Fecha y hora: 2023-09-14 06:27:15

* Recuerden que los pesos indicados en este documento son crudos y sin merma

Adicionales 2023-09-14
Snacks/ensaladas
ManzanaVerde
Galletas de avena con plátano y pasas 10
Solterito 3
(VEG) Yuca con limón y crema golf 4
Ensalada dulce con quinua 3
ensalada tropicoles 4
(b) Té de canela y clavo 4
(b) Agua de naranja y zanahoria 10
Cantidades a servir
Galletas de avena con plátano y pasas (10) Total Por porción
Avena en grano 700 70
Plátano de seda 1200 120
Pasas sin pepas negras 200 20
Taper de 1/2 litro 10 1
Solterito (3) Total Por porción
Choclo desgranado 51.18 17.06
Ají amarillo fresco 38.4 12.8
Cebolla blanca 51.18 17.06
Huacatay sin tallo 2.55 0.85
Lechuga americana sin merma 255.96 85.32
Aceite de olivo 12 4
Queso fresco de vaca 204.78 68.26
Pimienta negra 3 1
Habas frescas 63.99 21.33
Sal 15 5
Tomate s/merma 76.8 25.6
Cilantro 5.13 1.71
Quinoa real (Grano grande) Es ecuatoriana 75 25
Limón 150 50
Bolsa de papel 3 1
Cubiertos 1.5 0.5
CT5 3 1
Salseros 2oz 3 1
Bolsa para cubiertos 1.5 0.5
Servilletas 1.5 0.5
Sticker bolsa 3 1
(VEG) Yuca con limón y crema golf (4) Total Por porción
Ketchup 88 22
Yuca amarilla fresca sin cáscara 720 180
Sal 4 1
Limón 88 22
Mayonesa light 88 22
Salsero de 1oz 8 2
Taper de 1/2 litro 4 1
Ensalada dulce con quinua (3) Total Por porción
Zanahoria fresca sin cáscara 148.23 49.41
Pimienta negra 0.03 0.01
Huevo sin cáscara 360 120
Sal 4.83 1.61
Mostaza 15 5
Miel de abeja 45 15
Espinaca sin raíz 211.77 70.59
Quinoa real (Grano grande) Es ecuatoriana 145.17 48.39
Limón 135 45
Bolsa de papel 3 1
Cubiertos 1.5 0.5
CT5 3 1
Salseros 2oz 3 1
Bolsa para cubiertos 1.5 0.5
Servilletas 1.5 0.5
Sticker bolsa 3 1
ensalada tropicoles (4) Total Por porción
Col blanca 306.76 76.69
Zanahoria fresca sin cáscara 245.32 61.33
Mango 245.32 61.33
Aceite de olivo 20 5
Pimienta negra 4 1
Vinagre Blanco 36 9
Sal 372 93
Ajonjolí blanco 9.12 2.28
Mostaza 20 5
Tomate s/merma 153.6 38.4
Aceite vegetal 8 2
(Filete) Pechuga de pollo fresca sin piel y deshues 460 115
Azúcar mascabado 20 5
Ajo en polvo 8 2
Sillao claro 20 5
agua purificada 12 3
Salsa inglesa 36 9
Limón 200 50
Bolsa de papel 4 1
Cubiertos 2 0.5
CT5 4 1
Salseros 2oz 4 1
Bolsa para cubiertos 2 0.5
Servilletas 2 0.5
Sticker bolsa 4 1
(a) Adicional 195 Pechuga de pollo a la plancha (5)

Ingredientes
Ingrediente sin merma Cantidad Merma (%) Ingrediente con merma Cantidad
Avena en grano 700 0% Avena 700
Plátano de seda 1200 10 % Plátano de seda 1320
Pasas sin pepas negras 200 0% Pasas sin pepas negras 200
Choclo desgranado 51.18 10 % Choclo desgranado 56.298
Ají amarillo fresco 38.4 5% Ají amarillo fresco 40.32
Cebolla blanca 51.18 10 % Cebolla blanca 56.298
Huacatay sin tallo 2.55 5% Huacatay con tallo 2.6775
Lechuga americana sin Lechuga americana con
255.96 25 % 319.95
merma merma
Queso fresco de vaca 204.78 0% Queso fresco de vaca 204.78
Habas frescas 63.99 70 % Habas frescas 108.783
Cilantro 5.13 50 % Culantro 7.695
Ketchup 88 0% Ketchup 88
Yuca amarilla fresca sin Yuca amarilla fresca con
720 40 % 1008
cáscara cáscara
Mayonesa light 88 0% Mayonesa Light 88
Salsero de 1oz 8 0% Salsero de 1oz 8
Huevo sin cáscara 360 20 % Huevo 432
Miel de abeja 45 0% Miel de abeja 45
Espinaca sin raíz 211.77 40 % Espinaca 296.478
Quinoa real (Grano Quinoa real (Grano
220.17 5% 231.1785
grande) Es ecuatoriana grande) Es ecuatoriana
Col blanca 306.76 25 % Col blanca 383.45
Zanahoria fresca sin
393.55 20 % Zanahoria fresca 472.26
cáscara
Mango 245.32 34 % Mango 328.7288
Aceite de olivo 32 0% Aceite de olivo 32
Vinagre Blanco 36 0% Vinagre Blanco 36
Ajonjolí blanco 9.12 0% Ajonjolí blanco 9.12
Mostaza 35 0% Mostaza 35
Tomate s/merma 230.4 40 % Tomate c/merma 322.56
Azúcar mascabado 20 0% Azúcar mascabado 20
Ajo en polvo 8 0% Ajo en polvo 8
Sillao claro 20 0% Sillao 20
agua purificada 12 0% agua purificada 12
Salsa inglesa 36 0% Salsa inglesa 36
Limón 573 59 % Limón 911.07
Bolsa de papel 10 0% Bolsa de papel 10
CT5 10 0% CT5 10
Salseros 2oz 10 0% Salseros 2oz 10
Sticker bolsa 10 0% Sticker bolsa 10
Pimienta negra 9.53 0% Pimienta negra 9.53
Sal 400.83 0% Sal 400.83
Aceite vegetal 18 0% Aceite vegetal 18
(Filete) Pechuga de pollo Pechuga de pollo sin piel y
1010 15 % 1161.5
fresca sin piel y deshues deshuesada congelada
Cubiertos 7.5 0% Cubiertos 7.5
Taper de 1/2 litro 19 0% Taper de 1/2 litro 19
Bolsa para cubiertos 7.5 0% Bolsa para cubiertos 7.5
Servilletas 7.5 0% Servilletas 7.5