cereales calorías proteínas grasa carbohidratos calcio humedad fibra productos

Panificación,
Linaza 23 19.5 34.0 34.3 30 1.5 27.9
Aceites

Semilla de
584 22.78 51.46 8.76 78 5.9 7.84 aceites
girasol

Chía 489 16.84 30.74 4.2 63 9 34.4 Aceites, cereal.

Cacahuate 854 23.7 49.70 21.5 54 1.6 5.1 aceites

Cereal, leche,
Nuez 606 24.3 56.6 12.1 90 3.10 5
galletas

Pistache 577 20.5 48.4 24.8 120 8.6 10.8 galletas, cereal

Avellana 591 12.4 49.3 24.4 120 7.50 3.6 Aceites, lácteos.
 almendras 589 19.9 32.2 20.4 250 32.71 13.3 Lácteos, cereales

carbohidrato
cereales agua calorías proteínas grasa calcio hierro almidón humedad fibra lípidos materiales productos
s

Aceites,
Trigo 12 340 16 2.9 74.1 48 4.6 61 14 12.6 2.2 1.6
granillo

Cereales,
Arroz 13 357 9.1 2.2 71.2 15 2.8 87 11.8 3.5 2.5 1.6
galletas

Aceites,
Maíz 12 356 11.1 4.9 80.2 20 3.1 65 12 11 4.3 1.6
jarabes

Cebada 12 332 11.8 1.8 78.1 52 4.6 64 11.7 17.3 1.6 2.7 Harina, alcohol

Cereal, leche,
Avena 9 380 11.6 5.2 69.8 94 6.2 60 8.9 10.3 6.4 1.9
granos

Harinas,
Centen
12 340 13.4 1.8 80.1 49 4.4 61 15 14.6 1.5 1.8 galletas,
o
panificación
 Aceites,
sorgo 12 355 12.4 3.6 79.7 30 7.0 75 14 13.8 3.1 1.5
harinas, malta
 INTRODUCION

Los cereales difieren en sus propiedades físicas dentro de cada especie, estas
variaciones hacen que los cereales se seleccionen basase en estas
propiedades porque se relacionan con sus diferentes segmentos industriales.
Las propiedades físicas de los granos se relacionan con su composición
química y las propiedades funciones. La caracterización de las clases y el
grado de los cereales juega un papel fundamental y crítico en el mercado y
movimiento de grados en el mundo.
Los factores que influyen en la calidad de los granos y semillas son:

 Clima, el cual ejerce una gran influencia en la maduración de las

semillas acumulando rápidamente materia seca en el campo.
 Maduración, las semillas deben ser recolectadas cuando su madurez
fisiológica está a punto. Si la cosecha se hace antes o después las
semillas tendrán poco potencial de en el almacenamiento
 Humedad, es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del
producto almacenado. Para que el almacenamiento sea eficiente, las
semillas deben tener un bajo contenido de humedad, ya que las
semillas húmedas constituyen un medio total para el desarrollo de
microorganismos
 CENTRO DE BACHILLERATO
TECNOLÓGICO
AGROPECUARIO No.5
(HERMANOS FLORES MAGÓN)

NOMBRE: JUAN NOE OCHOA HERNANDEZ

ESMERALDA BAUTISTA ALVARADO

DOCENTE: ING. ODILIA CORTES PALACIOS

MATERIA: MODULO PROFESIONAL V

PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES U
OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD

SUB 1: REALIZA ANÁLISIS, FÍSICO, QUÍMICOS Y

MICROBIOLÓGICOS DE LOS PRODUCTOS DE
CEREALES DERIVADOS Y ACEITES

ESPECIALIDAD: TÉCNICO EN PRODUCCIÓN

INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

SEMESTRE: “6” GRUPO: “A”

 conclusión

es importante conocer la composición de los diversos

cereales y oleaginosas, ya que son alimentos que llegamos a
consumir en diversas ocasiones, como por ejemplo en el
desayuno, que es donde llegamos a consumir más cereales,
por lo cual, saber sus composiciones, no está de más para
conocer cuánto de carbohidratos, grasas, fibras y más
nutrientes que consumimos atreves de ellas.