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OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:
I. EL PRODUCTO
La Alpaca
Es un animal mamífero originario de los andes de Sudamérica, e carácter cosmopolita
selectiva, de contextura fina, por su sistema óseo delgado, con musculatura atlética, se
caracteriza por su cuello largo, ojos vivaces, labios leporinos con pelos táctiles,
extremidades terminan en almohadillas plantares que le brinda un andar con prosa que
sincroniza con la línea dorsal ligeramente arqueado, de gran resistencia para su
supervivencia en épocas de escasez, considerado dentro de la familia camelidae que lo
conforman junto a la llama, la vicuña y el guanaco.
La alpaca es uno de los pocos animales que tiene una alimentación sana y natural,
debido a que se alimenta de pastos y agua de riachuelos sin contaminación, propios de
su hábitat, sobre los 3,800 m.s.n.m.; es por ello que el Dr. Guido Ayala Macedo,
(Facultad Medicina UNMSM Lima-Perú), afirma que la carne es de buena
digestibilidad y contiene una proteína de alta calidad y valor biológico, se trata de una
carne magra, es decir, que contiene menor cantidad de grasas que en otras carnes, la que
se localiza mayormente en los tejidos adiposos y en menor cantidad en el mismo tejido
muscular o pulpa.
La Carne de alpaca
Se la define como una carne roja, de excelentes cualidades nutritivas y caracteres
organolépticos propios y muy apreciada por sus cualidades alimenticias y su bajo
contenido de colesterol, considerado como una carne ecológica, dietético y mientras que
su carne es considerada ecológica y de alto valor biológico, por su bajo contenido en
colesterol y la escasa utilización de productos químicos en la crianza.
1
CARACTERÍSTICAS DE LA ALPACA.
CARNE DE ALPACA
COMPONENTE
CARNE ROJA SECO SALDO
Humedad 72.48 26.7
Proteína 21.80 33.39
Grasa 7.20 4.52
Cenizas 1.12 4.94
Fuente: estudio de mercado de la carne de alpaca, 2003 (Base: Antonio Jeri)
2
TIPO DE CALORIAS PROTEINAS GRASA COLESTEROL
CARNE Kcal. % %
ALPACA 101 21 4 0.20 BON
LLAMA 100 23 3 0,16 DAD
POLLO 140 18 6 85 ES
PAVO 135 21 5 69 DE
RES 240 18 22 90 LA
CERDO 275 12 37 98 CAR
CORDERO 205 22 13 91 NE
DE
ALPACA FRENTE A OTRAS ESPECIES
I.2 USOS:
Es común consumir este animal para reducir sus niveles de colesterol, se explica que las
partes más populares son las piernas y el lomo, siendo muy pedidos por
los restaurantes turísticos, gracias a la suavidad y jugosidad de la carne- muy parecida a
la de la res- que se deshace en la boca.
No se quedan atrás los costillares, los brazos, la rabadilla, aunque es un poco más seca
por lo que se demora más en masticar pues tiene una contextura un poco chiclosa;
Gracias a esta diversidad, podemos encontrar diversos platos hechos con alpaca, como
por ejemplo el pesque, el enrollado, el bistec, el lomo al jugo, la alpaca en salsa blanca
con crema de leche y en variadas sopas. Además se puede secar y hacer un delicioso
charqui.
La carne de alpaca hoy en día, ya está en la mesa de los paladares más exigentes
y restaurantes más exclusivos del Perú y del mundo.
3
I.3 ÁREA GEOGRÁFICA.
b) Demografía.
Según resultados del Censo del 2007 realizado por el instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), se observa que el 96% de la población de la provincia del Cusco es
4
urbana y el 4% es rural. Sin embargo, los distritos de Poroy, Ccorca y Saylla presentan
una Población Rural del 79%, 73% y 57% respectivamente.
(𝑷. 𝑸. )𝟒
𝒏=
𝑬𝟐
(0.9 ∗ 0.1)4
n=
0.0262
0.36
n=
0.000676
𝐧 = 𝟓𝟑𝟐
Cuadro nº 4
ENCUESTAS %
DISTRITO REALIZADA
S
Cusco 82 15
San Jerónimo 72 14
San Sebastián 82 15
Santiago 133 25
Saylla 61 12
Wanchaq 102 19
GRAFICO Prov. Cusco 532 100% Nº 1
6
30%
25%
25%
20% 19%
15% 15%
15% 14%
12%
10%
5%
0%
Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq
GRAFICO Nº2
7
0-750 751-1050 1051-1350 1351-1650
59%
53% 55%
48% 50%
43%
37%
32% 32% 31%
27% 25%
19%
13% 15%
10% 12%
5% 5% 7% 7%
3% 1% 1%
El cuadro anterior muestra los niveles de ingreso por distritos de la Provincia del Cusco
de acuerdo a las encuestas realizadas. En el Distrito de Cusco 39 personas tienen un
ingreso de 0 -750 nuevos soles, y solo 9 personas encuestadas tienen un ingreso entre
1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de San Jerónimo 38 personas tienen un ingreso
de 0 -750 nuevos soles y solo 2 personas encuestadas tienen un ingreso entre 1351 y
1650 nuevos soles. En el distrito de San Sebastián 41 personas tienen un ingreso de 0 -
750 nuevos soles y tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el Distrito de
Santiago 73 personas tienen un ingreso de 0 -750 nuevos soles 2 personas encuestadas
tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de Saylla 36 personas
tienen un ingreso de 0 -750 nuevos soles y solo 1 persona encuestada tiene un ingreso
entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de Wanchaq 44 personas tienen un
ingreso de 0 -750 nuevos soles 7 personas encuestadas tienen un ingreso entre 1351 y
1650 nuevos soles. Esto nos indica que el distrito con un número mayor de personas que
tienen un ingreso entre 0 y 750 nuevos soles es Santiago, y el distrito con un número
mayor de personas que tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles es Cusco.
Cuadro nº 6
8
GRAFICO Nº3
44%
41% 42% 42%
40% 39% 38%
34% 35%
33%
31% 31%
20% 20%
18% 18%
Cuadro nº 7
MIEMBROS
DE FAMILIA
2-3 4-5 6-7 8-9 TOTAL
NIVEL DE
INGRESO
S/. 0 - 750 31 12% 103 39% 88 33% 43 16% 271 100%
S/. 751-1050 13 7% 41 25% 94 57% 19 11% 167 100%
S/. 1051-1350 4 6% 34 50% 25 37% 6 9% 69 100%
S/.1351-1650 4 16% 14 56% 4 16% 3 12% 25 100%
9
Prov. Cusco 11 36 40 13
58 192 211 71 532 100%
% % % %
GRAFICO Nº 4
57% 56%
50%
39%
37%
33%
25%
Cuadro nº 8
NO
CUNSUM
DISTRITO CONSUM TOTAL
E
E
Cusco 19 23% 63 77% 82 100%
San 29 40% 60% 72 100%
43
Jerónimo
San 28 34% 54 66% 82 100%
10
Sebastián
Santiago 54 41% 79 59% 133 100%
Saylla 26 43% 35 57% 61 100%
Wanchaq 21 21% 81 79% 102 100%
Prov. Cusco 17 33% 35 67% 532 100%
7 5
GRAFICO Nº5
77% 79%
66%
60% 59% 57%
Cuadro n° 9
11
NIVEL DE NO
CONSUME TOTAL
INGRESO CONSUME
S/. 0 - 750 91 34% 180 66% 271 100%
S/. 751-1050 56 33% 111 67% 167 100%
S/. 1051-1350 21 30% 48 70% 69 100%
S/.1351-1650 9 36% 16 64% 25 100%
Prov. Cusco 177 33% 355 67% 532 100%
GRAFICO Nº 6
70%
66% 67%
64%
34% 36%
33%
30%
Cuadro n° 10
12
MIEMBROS NO
CUNSUME TOTAL
DE FAMILIA CONSUME
2–3 15 26% 43 74% 58 100%
4–5 58 30% 134 70% 192 100%
6–7 73 35% 138 65% 211 100%
8-9 31 44% 40 56% 71 100%
Prov. Cusco 177 33% 355 67% 532 100%
GRAFICO Nº 7
74%
70%
65%
56%
44%
35%
30%
26%
Cuadro nº 11
13
DISTRITO 1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
Cusco 10 53% 6 32% 3 15% 0 0% 19 100%
San 31% 55% 14% 0% 29 100%
Jerónimo 9 16 4 0
San 39% 46% 11% 3% 28 100%
Sebastián 11 13 3 1
Santiago 16 30% 24 44% 12 22% 2 4% 54 100%
Saylla 7 27% 11 43% 5 19% 3 11% 26 100%
Wanchaq 6 29% 11 52% 4 19% 0 0% 21 100%
Prov. Cusco 59 33% 46 31 17% 6 4% 177 100%
81
%
GRAFICO Nº8
55%
53% 52%
46%
44% 43%
39%
3% 4%
0% 0% 0%
Cuadro n° 12
14
CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME DE ACUERDO AL
NIVEL DE INGRESO EN LA PROVINCIA DEL CUSCO
NIVEL DE
1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
INGRESO
S/. 0 - 750 31 34% 36 40% 19 21% 5 5% 91 100%
S/. 751-1050 19 34% 28 50% 8 14% 1 2% 56 100%
S/. 1051-
7 33% 11 53% 3 14% 0 0% 21 100%
1350
S/.1351-1650 2 22% 6 67% 1 11% 0 0% 9 100%
Prov. Cusco 59 33% 81 46% 31 17% 6 4% 177 100%
GRAFICO Nº 9
67%
53%
50%
40%
34% 34% 33%
21% 22%
14% 14%
11%
5%
2%
0% 0%
El gráfico n° 9 nos muestra la cantidad de carne por kilos consumida de acuerdo al nivel
de ingresos en la provincia del Cusco. De las 91 personas con un nivel de ingreso de
s/.0– 750 el 40% consume de 3-4 kilos por mes y el 5% de 7-8 kilos por mes. De las 56
personas con un nivel de ingreso de s/.751- 1050 el 50% consume de 3-4 kilos por mes
y solo el 2% de 7-8 kilos por mes. De las 21 personas con un nivel de ingreso de
s/.1051- 1350 el 53% consume de 3-4 kilos por mes y ninguno de 7-8 kilos por mes. De
las 9 personas con un nivel de ingreso de s/.1351-1650 el 67% consume de 3-4 kilos por
mes y ninguna de 7-8 kilos por mes. En conclusión las cantidades que más se consume
son de 3-4 y 1-2 kilos por mes en los diferentes niveles de ingreso.
15
Cuadro n° 13
MIEMBROS
DE 1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
FAMILIA
2–3 12 53% 2 32% 1 15% 0 0% 15 100%
4–5 23 31% 29 55% 6 14% 0 0% 58 100%
6–7 15 39% 37 46% 19 11% 2 3% 73 100%
8– 9 9 30% 13 44% 5 22% 4 4% 31 100%
Prov. Cusco 4
59 33% 81 46% 31 17% 6 177 100%
%
GRAFICO Nº10
22%
15% 14%
11%
3% 4%
0% 0%
16
Cuadro nº 14
GRAFICO Nº 11
1 vez al año 2 veces al año 3 veces al año 4 veces al año 5 veces al año 6 veces al año
52%
47%
43% 42%
35%
32%
28% 29%
26% 26%
24%
21% 21%
16% 16% 17% 17% 16%
14% 14%
11% 10%
9% 8% 8%
6% 7%
5%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
17
personas consumen de 1 vez al año, en el distrito de Saylla 11 personas consumen 6
veces al año, y en el distrito de Wanchaq 11 personas consumen 1 vez al año. En
conclusión la mayoría de las personas consumen la carne de alpaca una vez al año.
Cuadro nº 15
GRAFICO Nº 12
45%
38%
37%
33%
30%
24%
21% 19%
19%
16%
15% 16%
14%
11% 11%
9% 10%
9% 8% 8%
7%
0% 0% 0%
18
veces al año. De las 56 personas con un nivel de ingreso de s/751-1050, el 37%
consume carne de alpaca una vez al año y el 6% 6 veces al año. De las 21 personas con
un nivel de ingreso de s/.1051-1350, el 38% consume carne de alpaca una vez al año y
ninguna 6 veces al año. De las 9 personas con un nivel de ingreso de s/.10351-1650, el
45% consume carne de alpaca una vez al año y ninguna 5 o 6 veces al año.
Cuadro nº16
GRAFICO Nº 13
60%
39%
34%
31%
24% 23%
22%
19%
17% 15% 16% 16% 16%
14%
12%
9% 10%
8%
6% 5% 4%
0% 0% 0%
19
número de miembros de familia de 2-3, el 60% consume carne de alpaca una vez al año
y ninguna sobrepasa las 3 veces al año. De las 58 personas con un número de miembros
de familia de 4-5, el 31% consume carne de alpaca una vez al año y el 5% 6 veces al
año. De las 73 personas con un número de miembros de familia de 6-7, el 39% consume
carne de alpaca una vez al año y el 4% 6 veces al año. De las 71 personas con un
número de miembros de familia de 8-9, el 23% consume carne de alpaca una vez al año
y el 10% 5 veces al año. En conclusión las familias con un número de miembros de
familia de 8-9 consumen con mayor frecuencia la carne de alpaca.
Cuadro nº 17
LOMO LOMO
DISTRITO PIERNA BRAZO COSTILLAR TOTAL
FINO GRUESO
Cusco 10 52% 0 0% 3 16% 3 16% 3 16% 19 100%
San
12 41% 7 24% 7 24% 0 0% 3 11% 29 100%
Jerónimo
San
10 36% 3 11% 12 43% 0 0% 3 10% 28 100%
Sebastián
Santiago 18 33% 9 17% 12 22% 0 0% 15 28% 54 100%
Saylla 12 46% 2 8% 3 12% 6 22% 3 12% 26 100%
Wanchaq 5 23% 2 10% 4 19% 2 10% 8 38% 21 100%
Prov. Cusco 67 38% 23 13% 41 23% 11 6% 35 20% 177 100%
GRAFICO Nº14
52%
46%
43%
41%
38%
36%
33%
28%
24%24% 23%
22% 22%
19%
16%16%16% 17%
11% 11% 12% 12%
10% 10% 10%
8%
0% 0% 0% 0%
20
En el gráfico numero 7 se puede apreciar las partes de la carne alpaca que son preferidas
por los consumidores. De acuerdo a las encuestas realizadas, en el distrito de Cusco
existe una maro preferencia por la pierna, en el distrito de San Jerónimo también hay
una mayor preferencia por la pierna de alpaca, en el distrito de San Sebastián existe una
mayor preferencia por el lomo fino, en el distrito de Santiago hay una notable
preferencia por la pierna y el costillar, en el distrito de Saylla la preferencia por la
pierna también es mayor pero también hay na preferencia por el lomo grueso, en el
distrito de Wanchaq la preferencia es mayor por el costillar. En conclusión la
preferencia en la Provincia del Cusco es mayor por la pierna.
Cuadro nº 18
LUGAR DONDE SE COMPRA LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA
DEL CUSCO
Mcdo Mcdo
Mcdo Mcdo Mcdo Mcdo Mcdo Gral.
DISTRITO San San Ccascaparo
TOTAL
Wanchaq Ttio Huancaro Buen día
Pedro Jerónimo
Cusco 2 10% 0 0% 0 0% 7 37% 0 0% 10 53% 0 0% 19 100%
San Jerónimo 4 14% 8 27% 0 0% 0 0% 0 0% 13 45% 4 14% 29 100%
San Sebastián 0 0% 6 21% 0 0% 0 0% 0 0% 16 58% 6 21% 28 100%
Santiago 0 0% 4 7% 0 0% 8 15% 0 0% 27 50% 15 28% 54 100%
Saylla 0 0% 0 0% 0 0% 7 27% 0 0% 19 73% 0 0% 26 100%
Wanchaq 0 0% 0 0% 0 0% 4 20% 0 0% 17 80% 0 0% 21 100%
3
Prov. Cusco 6 3% 12 7% 0 0% 2
18% 0 0% 102 58% 25 14% 177 100%
GRAFICO Nº15
LUGAR DONDE SE COMPRA LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA
DEL CUSCO
Mcdo San Pedro Mcdo San Jerónimo Mcdo Wanchaq Mcdo Ccascaparo
Mcdo Ttio Mcdo Huancaro Mcdo Gral Buen día
80%
73%
58%
53%
50%
45%
37%
27% 28% 27%
21% 21% 20%
14% 14% 15%
10%
7%
21
Huancaro, en el distrito de San Jerónimo también hay un mayor número de personas
que adquieren la carne de alpaca en el mercado de Huancaro, seguido por el mercado de
San Jerónimo, en el distrito de San Sebastián también la preferencia es por el mercado
de Huancaro y el mercado General Buen Día, en el distrito de Santiago la preferencia
también es por el mercado Huancaro seguido por el mercado General Buen Día, en el
distrito de Saylla las personas también prefieren el mercado de Huancaro y el mercado
de Ccascaparo, en el distrito de Wanchaq también prefieren el mercado de Huancaro y
el mercado de Ccascaparo. En conclusión la preferencia es mayor por el mercado de
Huancaro seguido por el mercado General Buen Día.
Cuadro nº 19
TIPO DE 10-12
4-6 Kg 7-9 Kg 13-15 Kg 16-17 Kg 18-19 Kg 20-21 Kg TOTAL
CARNE Kg
POLLO 46 27% 41 24% 0 0% 32 18% 32 18% 14 8% 9 5% 174 100%
CORDERO 34 21% 41 25% 0 0% 33 20% 33 20% 14 9% 9 5% 164 100%
CERDO 0 0% 5 100% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 5 100%
VACUNO 0 0% 25 45% 0 0% 5 10% 0 0% 10 18% 16 29% 56 100%
PESCADO 54 41% 39 29% 0 0% 15 11% 15 11% 0 0% 10 8% 133 100%
TOTAL 134 25% 151 28% 0 0% 85 16% 80 15% 38 7% 44 9% 532 100%
GRAFICO Nº 16
120%
100%
4-6 Kg
80%
7-9 Kg
10-12 Kg
60%
13-15 Kg
16-17 Kg
40%
18-19 Kg
20-21 Kg
20%
0%
POLLO CORDERO CERDO VACUNO PESCADO
22
En el grafico numero 9 podemos apreciar el consumo de productos sustitutos a la carne
de alpaca, como la carne de pollo, cordero, cero, vacuno y pescado. El consumo de
pollo es más alto, los kilos consumidos de pollo son de 4 a 21 kilos mensuales. El
consumo de la carne de cordero también es alto, es de de 7 a 17 kilos mensuales. El
consumo de la carne de cerdo en cambio es casi nulo. La carne de vacuno de da pero en
menores cantidades de 7 a 9 kilos mensuales. La carne de pescado es la que tiene un
alto nivel de consumo.
Cuadro nº 20
6
6.50 7 7.50 8 8.50
DISTRITO SOLE TOTAL
SOLES SOLES SOLES SOLES SOLES
S
Cusco 0 0% 0 0% 6 30% 13 68% 0 0% 0 0% 19 100%
San
0 0% 0 0% 7 24% 22 76% 0 0% 0 0% 29 100%
Jerónimo
San
0 0% 0 0% 23 82% 5 18% 0 0% 0 0% 28 100%
Sebastián
Santiago 0 0% 0 0% 39 72% 10 18% 0 0% 5 10% 54 100%
Saylla 0 0% 0 0% 7 27% 12 46% 7 27% 0 0% 26 100%
Wanchaq 0 0% 0 0% 17 80% 0 0% 4 20% 0 0% 21 100%
35
Prov. Cusco 0 0% 0 0% 99 55% 62 11 7% 5 % 177 100%
%
GRAFICO Nº17
82% 80%
76%
72%
68%
46%
30%
27% 27% 27%
24% 18% 20%
18%
10%
MIEMBROS
NUM. DE TOTAL DE
DE
PERSONAS PERSONAS
FAMILIA
2-3 15 45
4-5 58 261
4 29 116
5 29 145
6-7 73 474
6 37 222
7 36 252
8-9 31 263
8 16 128
9 15 135
TOTAL 1034
FUENTE: Encuestas realizadas.
Elaboración propia
NUM. DE TOTAL DE
KILOS
PERSONAS KILOS
1-2 kg 59 89
1kg 29 29
2kg 30 60
24
3-4kg 81 284
3kg 40 120
4kg 41 164
5-6kg 31 171
5kg 15 75
6kg 16 96
7-8 kg 6 45
7kg 3 21
8kg 3 24
TOTAL 589 kg
FUENTE: Encuestas realizadas.
Elaboración propia
Nivel de ingreso 0-750 nuevos soles mensuales; son aquellas con mayor
tendencia al consumo de la carne de alpaca, por su bajo precio.
Nivel de ingreso 751 -1050 nuevos soles mensuales: aquellas personas que
consumen carne de alpaca por su bajo precio y también por variar su
alimentación.
Nivel de ingreso 1051 – 1350 nuevos soles mensuales: son aquellas personas
que consumen carne de alpaca no precisamente por su bajo precio, sino porque
saben de sus saludables propiedades.
Nivel de ingreso 1351 – 1650 nuevos soles mensuales: son aquellas personas
que consumen carne de alpaca estrictamente por cuestiones de salud. En este
segmento podemos encontrar a las personas que consumen carne de alpaca por
cuestión de lujo, en los restaurantes de alta categoría.
25
No es fácil hacer esta reseña en profundidad de las razones por las cuales la gente
adquiere la carne de alpaca ya que existe una gran multiplicidad de causas.
Además estos factores cambian naturalmente con el tiempo y con las oscilaciones de la
economía. Los factores que determinan el consumo de la carne de alpaca son:
INDICADORES PRODUCTIVOS
Alpaca
Natalidad, % 45.0
Mortalidad crías, % 30.0
Mortalidad adultos, % 10.0
Peso vivo adulto, Kg. 50.0
Rendimiento en carcasa, % 54.0
Saca, % 10.74
Peso del Vellón, Kg. 1.6
Fuente: FIDA
26
campesinas, las cuales se desarrollan desde una perspectiva de auto-
subsistencia, la cual entra en contradicción con las exigencias que el
mercado impone a los productores, en la medida que a través de la
monetización de su producción pueden adquirir bienes de origen
urbano.
Entre los factores limitantes de la producción, podemos mencionar:
La poca disponibilidad del recurso forrajero, debido a la baja
productividad de los pastos por un mal manejo del recurso natural y el
sobre pastoreo al que está expuesto el recurso.
Manejo tradicional del ganado, no adecuado a las necesidades del
mercado, lo que genera bajos niveles de producción.
Alta mortalidad en crías debido a diarreas.
Alta infestación de parásitos externos (sarna) e incidencia de
sarcocistiosis.
Alta consanguinidad que genera degradación genética con defectos en
los animales, como deformaciones en los ojos (ojos sarcos) y en la
dentadura (prognatismo).
Cruce no controlado entre alpacas y llamas, generando animales
híbridos como el huarizo, con una baja calidad de fibra.
Aspectos débiles
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Deficiente sistema vial carretero de integración
Escasa valoración y aceptación de la carne de alpaca en los sectores
económicos altos
Inadecuado beneficio de los camélidos domésticos
Deficiente manejo de crianza de los camélidos domésticos
Falta de apoyo crediticio
No hay legislación explícita para importar bienes de capital con
ventajas arancelarias, lo que nos pone en desventaja frente a los otros
beneficiarios de la ATPDEA
Se compara en el mercado exterior la alpaca con la lana y por lo tanto,
resulta siendo percibida como una “lana cara”.
Insuficiente capacidad tecnológica, en gran parte de la capacidad
productiva del país.
Crianza del animal carente totalmente de tecnología y no acorde con
necesidades de finura de la fibra que permita elevar los precios en el
mercado.
Criadores, en su mayoría, con economías de subsistencia.
Deterioro genético de la fibra (engrosamiento)
No existe una conciencia de calidad y servicio en la oferta al mercado
exterior.
Aspectos Fuertes
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Relación de los camélidos con la cultura y tradición en el país, e
identificación por parte de los turistas, de la alpaca como producto típico
del Perú.
Existen empresas industriales muy capacitadas en la confección de
productos de alta calidad, lo que permite su competencia internacional.
Existencia de infraestructura básica de talleres artesanales y semi-
industriales, que pueden atender un incremento en la demanda.
Existe un gran potencial de crecimiento, ya que la mayor parte de la
producción de fibra de alpaca exporta en tops.
El Perú es el primer productor de alpaca, tanto en cantidad, como en
calidad, y un volumen de producción que nos permite tener un “know
how” textil alpaquero único.
Los proyectos de expansión requieren de una baja inversión.
Hay abundante mano de obra disponible, hábil y calificada para
labores de artesanía textil.
Es una fortaleza, la difusión que no se sacrifica al animal para obtener
su fibra. Ya que el mercado está orientado a apoyar el desarrollo
ecológico y de medio ambiente.
Las fuentes de abastecimiento de carne de alpaca en la Provincia del Cusco son los
mercados locales. Entre los más destacados tenemos:
29
III.2 PRODUCCION ACTUAL.
MEJORA GENETICA: La
MAQUINARIA: La innovación tecnológica en la maquinaria para la producción,
transporte y comercialización, generara grandes beneficios económicos a los
comerciantes, y también beneficios a los consumidores principalmente en lo que se
refiere a la calidad del producto.
CORTADORA DE CARNE.
CONGELADORAS.
31
III-6. EQUILIBRIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE
ALPACA.
III. PRECIO
III.I. SERIES HISTORICAS DEL PRECIO.
AÑO PRECIO LUGARES DE CONSUMO
ANTES DE TRUEQUE
1980 LUGARES DE ORIGEN DE LA CARNE DE
ALPACA, COMO EN CANCHIS, QUISICANCHIS,
ESINAR ENTRE OTROS LUGARES.
1990 -1998 S/.2.50
1999-2000 S/.3.50- S/.4.00
2000- 2004 S/.5.00- S/.6.00 YA INGRESA DE MANERA LEVE AL MERCADO
DEL CUSCO (HOTELES, REST, AMAS DE CASA)
2008- 2012 S/. 7.00-S/.7.50 YA ES CONOCIDO
Este es un objetivo que se fija en las empresas cuya producción requiere grandes
inversiones, puesto que para ellas el recuperar dicha inversión es un factor
determinante. Dicho objetivo, se suele establecer a largo plazo.
32
Se suele expresar como un incremento porcentual del volumen de ventas a lo
largo de un período determinado, por lo general de uno a tres años. este
incremento se puede conseguir, a través de un descuento, mejorando las
condiciones de pago, etc. en esta acción se sacrifica parte del margen del
producto para conseguir una mayor participación en el mercado.
5. La formación contable de los costes que aunque no debe ser condicionante del
precio deben analizarse antes de tomar la decisión definitiva.
6. Las decisiones sobre las otras variables del marketing mix, ya que el precio
puede variar en función de las decisiones que se vayan a tomar sobre el
producto, la distribución y la comunicación.
7. En cuanto al producto se puede decir que por lo general será distinto en función
de la imagen que se pretenda dar del mismo, la calidad técnica, el tipo de envase
y/o embalaje, el tamaño de dicho envase, la presentación, la garantía, servicios
posventa, etc.
10. La cantidad de dinero que está dispuesta a pagar nuestra clientela potencial.
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12. Las disposiciones legales que puedan afectar al producto en cuanto a la fijación
de precios mínimos o máximos.
13. Los acuerdos entre grupos de empresas a nivel nacional e internacional para
evitar guerras de precios. aunque este tipo de acuerdos estén prohibidos por las
leyes de comercio tanto nacional como internacional, son de práctica habitual.
V. COMERCIALIZACIÓN
CORTES DE LA
PRODUCTORES MAYORISTA COMERCIANTES
CARNE ALPACA
PIERNA S/7.50 S/8.50
BRAZO Los productores S/7.50 S/8.50
LOMO FINO venden a los S/8.00 S/9.00
LOMO GRUESO mayoristas (por S/8.00 S/9.00
COSTILLAR entero)
S/7.00 S/8.00
(MALAYA O PECHO)
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1.- Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción.
2.- Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia.
3.- Entrar con un precio cercano al de la competencia.
PRECIO –
PRODUCTO DE
INTRODUCCION VENTAJAS DESVENTAJAS
Ofrecer carne de alpaca con Poca demanda por la
Alto rendimiento a la
mayores estándares de restricción del nivel de
competencia.
calidad ingreso.
Menor respecto a la Desconfianza de los
Incremento de ventas
competencia. consumidores.
Igual respecto a la Obtención de una ventaja
Externalización de precios.
competencia comparativa..
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