FORMATO GENERAL DE RECETA ESTÁNDAR

"MISIÓN CULTURAL RURAL No. 189 MASCOTA, JALISCO"

MATERÍA: PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA: "BISQUET´S"
CICLO ESCOLAR: 2018-2019 No. CLASE: 19 RECETA: 1
DOCENTE A CARGO: LIC. LUIS ALBERTO R. CASTILLO
MASAS QUEBRADAS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA: PANADERÍA POPULAR MÉTODO:
CRUJIENTES
INGREDIENTES EN MISE EN PLACE SUGERENCIA DE MONTAJE:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD P. UNITRIO IMPORTE
Harina de trigo 1 Kg
Azúcar estándart 150 Gr
Sal fina 20 Gr
Levadura seca 5 Gr
Polvo para hornear 20 Gr
Mantequilla cortada en cubos fría 350 Gr
Huevos 4 Piezas
Leche entera 400 Ml

RENDIMIENTO EN PORCIONES:
30
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
85 MIN
TIEMPO DE COCCIÓN:
15 MIN
MATERIAL A NECESITAR:

*Rodillo
*Cortador de para galletas circular de 7
TOTAL: cm y otro de 2 cms
PRECIO SUGERIDO: * Brocha *Charolas
I.V.A:
*Papel encerado
PRECIO DE VENTA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.- Cierna sobre un tazón la harina de trigo con el azúcar, la sal, la levadura en polvo, y el polvo para hornear; Agregue los
cubos de mantequilla y con la ayuda de una raspa arenarlos.
2.- Bata en un tazón los huevos con la leche, incorpórelos gradualmente a la preparación anterior con movimientos
envolventes, hasta obtener una masa firme con textura suave.
3.- Formar una esfera con la masa, espolvoreé con harina y envolverla con papel de film, por último dejar reposar la masa
por 30 minutos.
4.- Con la ayuda del rodillo estirar la masa, hasta que alcancé 1 cm de espesor, cortar los bísquets y llevarlos a la charola,
marcar sus característicos centros y barnizar con huevo y leche, dejar reposar por 20 minutos más.
5.- Precalentado el horno a 170°C, llevarlos a hornear por alrededor de 12 a 15 minutos.