RECETA: PÂTE FEUILLETÉE (Francia) DÍA: 7

RENDIMIENTO: 15
MÉTODO DE COCCIÓN: HORNEADO
CATEGORÍA DE PLATILLO: FAMILIA LAMINADA

INGREDIENTES
Harina de trigo, 250 g
Sal, 4 g
Manteca vegetal, 20 g Harina para espolvorear, 150 g
Agua, 120 ml UTENSILIOS:
Para empastar: Rodillo
feité 160 gr Bol
Bascula
Cucharas medidoras
Taza medidora
Cuchillo

PROCEDIMIENTO
1. Se hace una fuente con la sal y se le pone un pie de grasa para PALMIERS
estabilizar 100 GRS. AZUCAR REFINADA

2. Se le agrega el agua 500 ml y se empieza a trabajar poco a

poco

3. Se le agregan 200 ml. Más de agua

4. Se amasa de 15 a 20 min.

5. Se procede a empastar, una vez doblado se reposa 20 min para

que no se contraiga, para que forme proteínas para la elasticidad.

• Notas: Su temperatura de horneado es de 220°C y el tiempo depende del

tamaño, relleno y cantidad de hojaldre.

Normalmente se suele hacer con mantequilla AA