RECETAS DE COCINA C.D.T.

VALENCIA

FICHA DE ELABORACIÓN Nº Receta________

ELABORACIÓN: TARTA TATIN DE PLATANO CON CREMA PASTELERA

Familia: PASTELERIA
Región: FRANCIA
CANTIDADES CANTIDADES REALES
Nº de raciones: Nº de raciones: 48
Tiempo de elaboración: Tiempo de elaboración: 2 horas
Fecha guía: Fecha elaboración:
Temperatura de cocción: Temperatura de cocción:
Temperatura de Temperatura de
enfriamiento/mant: enfriamiento/mant. real:
Cantidad de ppm de lejía: Cantidad de ppm de lejía:
Enjuague verduras: Enjuague verduras:
Ingredientes:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA UTENSILIOS

REAL
MASA 800 GR HARINA VARILLAS
QUEBRADA 400 GR MANTEQUILLA ESPATULAS
200 GR AZUCAR LENGUAS
4 UD HUEVO BOLS
CAZO
PAPEL SULFURIZADO
RELLENO 10 UD PLATANO
800 GR AZUCAR
200 GR MANTEQUILLA

CARAMELO GR AZUCAR
ML AGUA
40 GR MANTEQUILLA
1 Pellizco SAL

Tiempos de Tiempo Elaboración

elaboración elaboración real
guía
A A Mezclar todos los ingredientes de la masa quebrada (a mano), incorporando lo ultimo la
20 MINUTOS harina. Formar una bola y reservar.

B B Preparamos caramelo al fuego. Ponemos en azúcar en saster e incorporamos el agua. Cuando

20 MINUTOS vemos que coge color lo sacamos del fuego y aadimos un poquito de agua más. Integramos la
mantequilla y un poquito de sal.
C C
MINUTOS

D D
MINUTOS

MONTAJE

Cortar el platano en rodajas

Preparar caramelo de la forma antes descrita
Echar una cucharada de caramelo en cada uno de los moldes individuales
Poner las rodajas de platano (dependiendo del molde pondremos mas o menos)
Formar una capa con la masa quebrada y tapar la preparación anterior
Cuando los tengamos todos lo metemos en el horno unos 25’ a 180º.

Sacamos del horno cuando veamos que la masa quebrada está dorada. Desmoldamos
dándole la vuelta a los moldes en caliente, antes de que el caramelo se haga duro.
Espolvoreamos con azúcar glas y adornamos con crema pastelera.

OBSERVACIONES:

FORMADOR: Miquel Lajarin Ponce