Cocina naturista

Gastronomía

Curso 32 clases

Aprobación 100 hs.

1. Presentación
El curso de Cocina Naturista ofrece una formación específica dentro de la gastronomía.
Frente a la contaminación y degradación biológica de los alimentos, el sedentarismo y la
vertiginosidad en las actividades diarias, surge la propuesta de una alimentación sana
basada en el consumo de alimentos procedentes del reino vegetal.

Este curso está dirigido a quien desean iniciarse en una alimentación natural, a quienes
saben cocinar pero desean ampliar su formación y profesionales gastronómicos que buscan
nuevos enfoques en la cocina.

2. Objetivos del Curso

Que los/as alumnos/as logren:
● Aproximarse a conceptos básicos de la cocina naturista: principios y beneficios.

● Desarrollar la creatividad en la combinación de los ingredientes.

● Identificar los grupos de alimentos en los que se basa la cocina naturista.

● Privilegiar los alimentos integrales, sin refinar y sin agroquímicos.

● Preparar platos equilibrados sin carne.

3. Contenidos
Introducción a la cocina naturista. Alimentación vegetariana y saludable: corrientes:
Macrobiótica, Tradicional China, Ayurveda, Alimentación viva-crudívora. Incorporación en la
rutina diaria. Alimentos orgánicos, transgénicos, regenerativos, nutraséuticos. Reemplazo de
carnes y lácteos: proteínas completas, proteínas reforzadas, combinaciones adecuadas.
Pirámide nutricional convencional y pirámide naturista: grupos, aportes y beneficios. Hidratos
de Carbono: simples, complejos e integrales. Proteínas. Grasas. Vegetales y frutas.
Azúcares. Desayuno, almuerzo, merienda, cena: cereales, legumbres, variedad de algas,
semillas, frutos secos y pasas. Identificación. Normas de higiene y seguridad en la cocina.

Cereales y legumbres. Forma de cocción. Remojo de cereales y legumbres. Propiedades

nutritivas. Proceso para semillas. Combinación de cereales y legumbres para reemplazar a la
carne: proteínas completas y reforzadas. .Cereales: avena, arroces, amaranto, cebada, mijo
pelado, trigos, quinoa. Legumbres: arvejas, garbanzos, habas, porotos: mung, aduki, blancos
y negros.
 Vegetales, semillas y algas. Vegetales: variedad. Grupos, aportes y beneficios. Vegetales
marinos: algas. Preparación y limpieza. Semillas: amapola, chía, girasol, lino, sésamo.
Identificación y propiedades. Formas de cocción: al horno, a la plancha, al vapor, al wok.

Tartas y empanadas: harinas: integral, de centeno, de garbanzos, de arvejas, maca,

algarroba. Masa básica para tartas, empanadas y galletas al horno: con harina integral y de
centeno orgánicas. Tarta integral con avena rellena de calabaza, choclo y queso vegetal.
Tartina de arroz yamaní con tomates confitados, queso y olivas negras. Empanadas con
masa criolla para el horno o freír de berenjenas. Tarteletas integrales con crema de caramelo
integral y almendras.

Preparaciones dulces. Ingredientes, utensilios y procedimientos: barritas de cereales, flan

sin huevo de calabaza y manzanas, masitas de algarroba copas con frutos y crema con
leche de almendras budín de naranjas, arrolladitos con dulce de aduki.

Preparaciones saladas sin harina. Ingredientes, utensilios y procedimientos: cazuela de

vegetales y seitán, nitukes de berenjenas, risotto de cereal y queso vegetal, manteca de
semillas, glassé con raíces bollos al vapor, ensalada tibia de habas, kimpira, moldeado de
arvejas secas, sopa con tapioca.

4. Propuesta Metodológica
El curso es teórico–práctico. Cada docente selecciona tres de las estrategias más utilizadas
en el curso, del documento “Propuestas metodológicas en Educación No Formal”.

5. Criterios y modalidad para la evaluación

La evaluación debe considerar aspectos teóricos y prácticos desarrollados durante el curso.
Cada docente selecciona una estrategia a utilizar en cada instancia de evaluación del
documento “Criterios e instrumentos para la evaluación en Educación No Formal”.

6. Requisitos de Aprobación y Certificación

● Cumplir con el 80% de la asistencia al curso.

● 2 evaluaciones parciales de aspectos teóricos

● 2 evaluaciones parciales de aspectos prácticos

● La calificación de las instancias de evaluación es en escala numérica de 1 a 10

● El curso se aprueba con un 4 en cada una de las evaluaciones

● Las fechas de las mismas serán establecidas por el docente y comunicadas a los
alumnos con la suficiente antelación.
● Para cada instancia de evaluación no aprobada el alumno tendrá derecho a
recuperatorio. El recuperatorio contemplará los mismos contenidos que la evaluación a
recuperar.

7. Duración del Curso

Este curso tiene una duración de 100 horas.

8. Entorno de Aprendizaje
Para el desarrollo del curso es necesario:
 ● Un espacio amplio y aireado con hornos eléctricos o a gas, microondas, mesadas,
heladera, sector de lavado y agua corriente.
● Batidoras, procesadoras, tablas de picar, cuchillas, ollas, asaderas, boles mezcladores,
licuadora, moldes de distintos tipos, cucharón, espumadera, espátula, placas de silicona.

9. Materiales de Estudio y Bibliografía

Serán seleccionados por cada docente.

10. Requisitos de ingreso, recomendaciones y proyección

● Sin requisitos de ingreso.

Visto 2023