CENTRO DE CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL No.

149

CURSO DE PASTELERIA
RECETA PARA: PASTEL DE QUESO
DE BOLA
RECETA ESTÁNDAR RECETA No.
PORCIÓN ESTANDAR:
CANTIDAD PRODUCIDA:
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PRECIO COSTO

150 Gramos Harina

150 Gramos Azúcar
6 piezas Huevos ( separar claras y yemas )
8 Gramos Polvo para Hornear
Vainilla
Mezcla de tres leches
100 Mililitros Leche condensada
100 Mililitros Leche evaporada
300 Mililitros Leche
50 Mililitros Media crema
1 Raja Canela
DECORACION
300 Mililitros Crema para batir Gran America ( Rich ) blanca
100 Gramos Queso de bola edan gallo azul ( rallado
finamente ) para decorar
10 Piezas Cerezas para decorar
Molde redondo # 20
PREPARACION :
 Cernir la harina y polvo para Hornear
 Batir las claras a punto de nieve, agregar la mitad de la azúcar en forma de lluvia poco a
poco, reservar.
 Batir las yemas con lo restante de la azucar, hasta mezclar bien, vainilla seguir batiendo,
agregar la mezcla de la harina.hasta mezclar bien,agregar un poco de las claras hasta
dejarlo semi liquido, esta mezcla agregárselo en forma envolvente y poco a poco a las
claras.Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
JARABE DE TRES LECHES.- hervir todos los ingredientes
 Batir toda la crema Gran America a punto de turrón reservar.
MONTAJE DEL PASTEL. Colocar sobre la base un disco del pan, humedecer,extender una
una capa de la crema de queso, tapar con otro disco, realizar el mismo procedimiento con la
otra capa. Cubrir todo el pastel con la crema batida, decorar con queso rallado en la parte de en
medio del pastel, realizar rosetones con la manga y poner cerezas sobre los rosetones.

NOTAS DE ALUMNO FOTOGRAFÍA

 CENTRO DE CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL No. 149

CURSO DE PASTELERIA

RECETA PARA: RELLENO DE QUESO

DE BOLA
RECETA ESTÁNDAR RECETA No.
PORCIÓN ESTANDAR:
CANTIDAD PRODUCIDA:
FECHA:

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PRECIO COSTO

UNITARIO
A
100 Gramos Queso de bola edan gallo azul ( rallado finamente )
200 Gramos Queso crema
100 Mililitros Leche condensada
25 Gramos Azúcar glass
25 Mililitros Media Crema

PREPARACION :

1. Acremar el queso crema con el azúcar y el queso de bola, agregar la leche condensada y la
media crema hasta mezclar bien.

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