Programa de Capacitación a Manipuladores

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
REGISTRO: EVALUACION A
PERSONAL CAPACITADO-
MODULO 1-BPM PROGRAMA CAPACITACION A
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.

ALCANCE:Conocer si el personal capacitado asimilo la importancia de las BPM HORA DE INICIO:

y aclaro las dudas al respecto

RESPONSABLES: DURACIÓN: 40 MIN

MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

1. Defina que son las B.P.M ?

2. ¿Qué tipo de protección utiliza usted para manipular los alimentos?

3. Qué papel juega el manipulador de alimentos dentro del marco de las BPM?

4. ¿Cada cuánto deben limpiar y desinfectan el área de trabajo. explique?

5. Enumere los programas que componen el plan de saneamiento básico que se debe
implementar en un establecimiento de alimentos.

RESULTADO: APROBADO………… NO APROBADO…………….

ESCALA: de 0 a 5 ( Aprobado de 3.5 a 5.0 y No aprobado de 0 a 3.4)

Firma Capacitador: INGENIERO DE ALIMENTOS

TP:22254168054COR

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
 Programa de Capacitación a Manipuladores

REGISTRO: CAPACITACIÓN – PROGRAMA CAPACITACION A

MANIPULADORES DE
MODULO 1 BPM
ALIMENTOS
VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING MÓNICA LUZ REVISADO Y APROBADO
VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Dar a conocer que son las BPM y como se deben implementar para realizar una
excelente labor para dar seguridad a los consumidores

ALCANCE: Que todo el personal presente conozca los conceptos básicos HORA DE INICIO:
sobre Buenas Prácticas de Manufactura y su aplicabilidad en los
establecimientos de alimentos

RESPONSABLES: DURACIÓN: 3.2 HORAS

MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
 Programa de Capacitación a Manipuladores

REGISTRO: evaluación a BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
personal capacitado- higiene
y manipulación de alimentos PROGRAMA CAPACITACION A
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.

ALCANCE:Conocer si el personal capacitado asimilo la importancia de la HORA DE INICIO:

higiene en la manipulación de alimentos.
RESPONSABLES: DURACIÓN: 40 MINUTOS
MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRES CEDULA FIRMA

PREGUNTAS

1. Qué es un alimento?

2. Defina que son alimentos perecederos y alimentos no perecederos y sus requisitos para el
almacenamiento.

3. ¿Qué es manipulación de alimentos?

4. ¿Cómo debemos manipular un alimento?

5. Que es contaminación cruzada y que cuidados debe tener el manipulador para evitarla?

6. Que son las ETAS.

7. ¿Enumere las normas higiénicas sanitarias que debe cumplir todo manipulador de alimentos?

RESULTADO: APROBADO………… NO APROBADO………

ESCALA: de 0 a 5 ( Aprobado de 3.5 a 5.0 y No aprobado de 0 a 3.4)

Firma Capacitador: INGENIERO DE ALIMENTOS

TP:22254168054COR
 Programa de Capacitación a Manipuladores

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
REGISTRO: CAPACITACIÓN-
Higiene y manipulación de
PROGRAMA CAPACITACION A
Alimentos dirigida a nuevos MANIPULADORES DE ALIMENTOS
operarios VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO POR:
MÓNICA LUZ VALLEJO ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Dar a conocer los conceptos básicos sobre higiene y manipulación de alimentos a nuevos
operarios y existentes con el fin de asegurar la aplicación de las normas higiénico sanitarias durante sus
labores.
ALCANCE: Que todo el personal este presente para que conozcan HORA DE INICIO:
los conceptos básicos de higiene y manipulación de alimentos

RESPONSABLES: DURACIÓN: 3.2 HORAS

MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
 Programa de Capacitación a Manipuladores

REGISTRO: evaluación a personal BUENAS PRACTICAS DE

capacitado- Uso y dosificación de
sustancias de limpieza y
desinfección
MANUFACTURA
PROGRAMA CAPACITACION A
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

VERSION:001
Fecha de Emisión: 27 de Mayo de 2016 ELABORADO POR: ING MÓNICA REVISADO Y APROBADO
LUZ VALLEJO MIRANDA POR: ADMINISTRACIÓN
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.

ALCANCE:Conocer si el personal capacitado asimilo la importancia y aplicación HORA DE INICIO:

de las sustancias empleadas en limpieza y desinfección
RESPONSABLES: DURACIÓN: 40 MINUTOS
MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

1. Qué es limpiar?

2. ¿Qué es desinfectar?

3. Explique el proceso de limpieza y desinfección de manos

4. ¿Enumere las sustancias y elementos empleados para la limpieza y desinfección empleados en el

establecimiento?

5. ¿Describa el procedimiento, frecuencia y dosificación de sustancias empleadas para la limpieza y

desinfección de superficies, equipos y enseres en su área de trabajo?

RESULTADO: APROBADO……… NO APROBADO……

ESCALA: de 0 a 5 ( Aprobado de 3.5 a 5.0 y No aprobado de 0 a 3.4)

Firma Capacitador: INGENIERO DE ALIMENTOS

TP:22254168054COR
 Programa de Capacitación a Manipuladores

ANEXO ºN3. REGISTRO: BUENAS PRACTICAS DE

CAPACITACIÓN Uso y
dosificación de sustancias de
limpieza y desinfección
MANUFACTURA
PROGRAMA CAPACITACION A
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

VERSION:001
Fecha de Emisión: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO POR:
MÓNICA LUZ VALLEJO ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Dar a conocer el uso y dosificación de sustancias de limpieza y desinfección usadas en
la industria de alimentos
ALCANCE: Que todo el personal presente conozcan las sustancias HORA DE INICIO:
y elementos necesarios para los procesos de limpieza y desinfección
según la naturaleza del material, así como su uso y dosificación.

RESPONSABLES: DURACIÓN: 3.2 HORAS

MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
 Programa de Capacitación a Manipuladores

REGISTRO: evaluación a personal BUENAS PRACTICAS DE

capacitado- Enfermedades MANUFACTURA
Transmitidas por Alimentos

PROGRAMA
CAPACITACION A
MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
VERSION:001
Fecha: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO
MÓNICA LUZ VALLEJO POR: ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Evaluar al personal capacitado para verificar la comprensión del tema explicado.

ALCANCE: Conocer si el personal capacitado asimilo las consecuencias de las enfermedades HORA DE INICIO:
transmitidas por los alimentos los cuidados que debe tener el manipulador para evitarlas.
RESPONSABLES: DURACIÓN: 4 Horas
MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

1. La infección se presenta cuando:

a. Consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad.

b. Consumimos alimentos ácidos
c. Consumimos agua de oasis

2. La intoxicación se presenta cuando:

a.Consumimos alimentos artificiales

b.Consumimos alimentos contaminados con productos químicos, o con toxinas producidas por
algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la captura,
recolección o desde la producción primaria o la cría.
c. Consumimos alimentos lácteos

3. Describa con sus propias palabras que son enfermedades transmitidas por alimentos que
debe hacer usted como manipulador de alimentos para evitarlas

RESULTADO: APROBADO……… NO APROBADO……

ESCALA: de 0 a 5 ( Aprobado de 3.5 a 5.0 y No aprobado de 0 a 3.4)

Firma Capacitador: INGENIERO DE ALIMENTOS

TP:22254168054COR
 Programa de Capacitación a Manipuladores

ANEXO ºN3. REGISTRO: BUENAS PRACTICAS DE

CAPACITACIÓN MANUFACTURA
REGISTRO: evaluación a
personal capacitado-
Enfermedades Transmitidas PROGRAMA CAPACITACION A
por Alimentos MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
VERSION:001

Fecha: ELABORADO POR: ING REVISADO Y APROBADO

MÓNICA LUZ VALLEJO POR: ADMINISTRACIÓN
MIRANDA
OBJETIVO: Dar a conocer las enfermedades transmitidas por los alimentos como evitarlas
ALCANCE: Que todo el personal presente conozcan las enfermedades transmitidas por los HORA DE INICIO:
alimentos los efectos sobre la salud del consumidor

RESPONSABLES: DURACIÓN: 4 HORAS

MÓNICA LUZ VALLEJO MIRANDA. ING. DE ALIMENTOS

ASISTENTES
NOMBRE CEDULA FIRMA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES: