CDIGO: MSI-02

DERIVADOS LCTEOS EL SABINO S.A. DE C.V.

PROGRAMA DE CAPACITACIN 2014 (BPM)
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

REVISIN: 02
FECHA: 11.ENERO.2014

1. LISTA DE DISTRIBUCIN.

Controlado:

Documento Distribuido a:

Distribuido para:
Generador del
documento.
Revisin.
Coordinar recursos
humanos
Aprobacin y
autorizacin del
procedimiento.

Proceso de Seguridad Industrial.

Proceso de Coordinacin.
Procesos de produccin de las
Naves 1 y 2.

Direccin General.

Entregado:
Original.
Copia.

Original.

2. CONTROL DE CAMBIOS.

Fecha de
Cambio

Revisin

Aplica a
partir de:

Autoriza cambio

Descripcin del
cambio

Objetivos.
Conocer y aplicar los fundamentos para la implementacin de las buenas prcticas de
manufactura y de higiene de los alimentos como programas de prerrequisitos de HACCP.
Campo de aplicacin de la capacitacin.
Este curso se encuentra dirigido a manipuladores de alimentos que se desempeen en las distintas
reas de produccin de la empresa de forma directa o indirecta.
Metodologa de la capacitacin:
La capacitacin ser impartida por mdulos, con una duracin de 1 a 2 horas dentro de los horarios de
produccin, los integrantes de cada mdulo sern elegidos de acuerdo al calendario de capacitacin de
cada proceso de produccin.
Las horas tericas se desarrollarn mediante clases expositivas, utilizando para ello recursos
audiovisuales.
Talleres
Examen escrito, este examen dentro de la primer semana de ingreso y tendr como duracin 30 minutos.

Elabor
Gestin de Seguridad Industrial

Revis
Coordinacin de Procesos

Enterado
Direccin General

Este documento contiene informacin de Derivados Lcteos EL SABINO, S.A. de C.V. considerada de uso interno. Cualquier distribucin a terceros o reproduccin ser bajo autorizacin especfica de Derivados Lcteos EL SABINO, S.A. de C.V.

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DERIVADOS LCTEOS EL SABINO S.A. DE C.V.

PROGRAMA DE CAPACITACIN 2014 (BPM)
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

REVISIN: 02
FECHA: 11.ENERO.2014

PLAN DE LA CAPACITACIN:
Mdulo 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs)
Dinmica N1: Conceptos y sus definiciones
Impacto de las ETAs en la sociedad y en la fuente laboral.
Dinmica N2: Bacterias vs Alimentos
Principales agentes en la generacin de enfermedades o lesiones.
Factores contribuyentes de ETAs.
Vas de transmisin.
Mdulo 2: Buenas Prcticas de Manufactura
Razn de ser de las BPM.
Instalaciones (proyecto, construccin, mantenimiento y saneamiento).
Materias primas
Control de las operaciones.
Manejo de residuos.
Retiro de productos.
Higiene del personal.
Transporte.
Informacin sobre los productos y sensibilizacin de los consumidores.
Capacitacin.
Mdulo 3: Aplicacin de las BPM
Dinmica N4: Quin se lava bien las manos?
Taller de Higiene Personal.
Taller de control de operaciones.
Taller de saneamiento (instalaciones).
Material de apoyo
Se entregar una carpeta con los contenidos.
Expositor:
I.Q. Mauro Meza Silva
REQUISITOS MNIMOS DE APROBACIN
Nota mnima de aprobacin un 55 Escala de
notas de 0 a 100
Nota del curso = 60%NE + 40%NT NE: nota del examen, NT: nota del taller.

Elabor
Gestin de Seguridad Industrial

Revis
Coordinacin de Procesos

Enterado
Direccin General

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