CÒDIGO: 1

PROCEDIMIENTO DE MANUAL DE
FUNCIONES
VERSIÒN :01

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1. OBJETIVO: Definir las funciones y responsabilidades de cada posición dentro en la

organización

2. ALCANCE:
Este procedimiento aplica para todos los trabajadores y visitantes de la cafetería y
restaurante la cigarra bajo cualquier tipo de contrato

3. ORGANIGRAMA:
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4. DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO DE MANUAL DE FUNCIONES CAFETERIA Y RESTAURANTE LA
CIGARRA
I. IDENTIFICACION
AREA COCINA
CARGO SUBGERENTE
JEFE INMEDIATO GERENTE
II. PROPOSITO GENERAL
 Es el encargado de supervisar y coordinar a todo el personal de la cafetería y
restaurante la cigarra en los procedimientos del servicio de alimentación
 Se encarga de la programación de los horarios coordinando con el gerente
 Implementar nuevas formad de mercadeo
 Diseñar el horario de los trabajadores

III. DESCRIPCION DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

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 hablar con los clientes para evaluar su experiencia en el restaurante y también estar
disponibles para escuchar sus sugerencias y quejas
 Responsables de la capacitación de los nuevos miembros del personal.
 explicar cómo funciona el restaurante, las políticas de la empresa y cómo se llevan a
cabo las tareas para las cuales fueron contratados los nuevos reclutas
 Cumplir con todas las tareas específicas del turno.
 Desarrollar estrategias de mejora continua
 Reservar los eventos en el restaurante
 Diseñar nuevas estrategias de mercadeo


IV. REQUISITOS
CONOCIMIENTOS BASICOS
 Deseable manejo del sistema POS, para
restaurantes.
 Conocimiento de rotación de producto,
manejo de inventarios.
 Manejo del paquete Office.
EDUCACION
EXPERIENCIA
Hombre o mujer entre 25 y 35 años.
 Con estudios universitarios en
Administración de Empresas,
Ingeniería Industrial, Hotelería y
Turismo o Mercadeo.
 De preferencia Pensum Cerrado,
en universidades privadas y de
prestigio. (NO ESTAR
ESTUDIANDO ACTUALMENTE).
PROFRCIONAL :mercadeo, administración de
empresa
 Con experiencia mínima de 2 años
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como Encargado o Sub-Gerente de un

restaurante, hotel o cafetería.
 Con experiencia indispensable teniendo
personal a su cargo y administrando
una unidad de negocio.

PROCEDIMIENTO DE MANUAL DE FUNCIONES CAFETERIA Y RESTAURANTE LA

CIGARRA
I. IDENTIFICACION
AREA COCINA
CARGO AUXILIAR DE COCINA
JEFE INMEDIATO JEFE DE COCINA
II. PROPOSITO GENERAL
 encargado de la preparación del menú
 Verificar que toda la producción esté lista para la atención
 Definir que ruta ensamble de los paltos
 Aplicar conocimientos en inventario

III. DESCRIPCION DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

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 Prepara los alimentos

 Verificar que todo esté listo para a la atención
 Porcina la carne
 Almacenar los alimentos
 Limpieza de los utensilios tales como placas, hornos, sartenes, cazuelas etc

IV. REQUISITOS
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CONOCIMIENTOS BASICOS Hombre o mujer no importa la edad.

 Conocimientos en cocina  Vivir cerca
 Rotulación de productos.  Tener disponibilidad de tiempo
 Conocimientos en inventario completo
 Disposición para trabajar los fines
de semana

EDUCACION Básica primaria, curso de manipulación de

alimentos
EXPERIENCIA  Con experiencia mínima de 2 años
como cocinara(o)
 Con experiencia en comidas típicas de
la región
 Manejo de cuchillos y porción de carnes
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