PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Manipulacion de alimentos

 Código del Programa de Formación: 96151461
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada)
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada)
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada)
 Competencia
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Duración de la Guía 40 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz, dado que la higiene y manipulación de alimentos es en gran medida la

condición que garantiza que un alimento sea o no inocuo para la salud de quien los consume,
razón por la cual las condiciones del personal manipulador de alimentos tanto desde el punto de
vista físico, de salud, sicológico y social son críticas para que el procesamiento de alimentos se
realice de tal manera que tengamos total tranquilidad al momento de consumir alimentos
procesados o preparados fuera de nuestro hogar, en esta guia de aprendizaje encontrara la
normatividad a aplicar para ser un exelente manipulador de alimentos.

Todo manipulador de alimentos debe destacar por su alto grado de higiene personal.

Encontrara una serie de talleres los cuales deberá resolver según sus experiencias e
investigación, estas las pueden resolver en grupos de no mas de 5 compañeros.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Los conocimientos que adquirirá durante el desarrollo de esta guía serán:

Normatividad Manipulador Alimentos.

Decreto 3075 de 1997 Titulo II Capitulo III Artículos 13, 14 Y 15.
Resolución 2674 de 2013 Titulo III Capitulo III Artículos 11, 12, 13 y 14.
Manipuladores de alimentos: tipos, riesgos asociados.
Requisitos legales del manipulador de alimentos.
Diferencia entre Carnet de manipulador de alimentos y Certificación en manipulación de
alimentos.

3.3.1. Conforme al normatividad vigente diseñar el uniforme del manipulador de alimentos y

colocarle sus respectivos nombres tomando como base la siguiente plantilla:

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3.2 Actividades de transferencia del conocimiento.
3.4.1. Elaborar el uniforme del manipulador de alimentos y colocarle sus respectivos nombres.
3.4.2 Realizar el lavado de manos según el protocolo de la secretaria de salud.

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Reconoce de manera clara y Técnica: Formulación de

Conocimiento.
El aprendiz debe resolver el
cuestionario correspondiente a
manipulador de alimentos.
concisa cada uno de los preguntas.
temas, lo cual lleva a aplicar
correctamente la Instrumento: Prueba de
normatividad relacionada con conocimiento (cuestionario
la manipulación de alimentos escrito).
en la Industria Alimentaria.

Elabora un dibujo de un
Evidencias de Desempeño. Técnica: Valoración del
manipulador de alimentos producto
cumpliendo con la
normatividad vigente. Instrumento: Lista de
chequeo

Técnica: Valoración del

Aplica correctamente la Producto, Video.
Evidencias de Producto: técnica de lavado y
desinfección de manos. Instrumento: Lista de
chequeo

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generales de

higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para
garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias
extrañas o indeseables.
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en
forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

LERENA, Cesar Augusto, LERENA Joaquín Ignacio. Manual de Control de Plagas. Fundación
Agustina Lerena – Nueva y más. Argentina 2008.

ARBELÁEZ María Patricia, LÓPEZ Juliana, Guía para la manipulación adecuada de los
alimentos, SENA Regional Antioquia.

Ministerio de la Protección social Decreto 3075 de Diciembre de 1997

WEBGRAFIA

www.invima.gov.co

www.senavirtual.edu.co

http://www.monografias.com/trabajos43/manipulacion-alimentos/manipulacion-
alimentos2.shtml

www.calidadalimentaria.net

Analisis https://www.youtube.com/watch?v=Dgr-KdLXZzY

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Yimi Mauricio Amortegui Instructor Agroindustria Febrero 2020

(es) Martinez

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor
(es)

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