Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
La jalea de mango
Ingredientes:
• 12 mangos un poco verdes
• Una cantidad de azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.
• Utensilios:
• Caldero.
• Cuchara de Madera
Preparación
Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados
hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las
semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de
ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de
madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un
recipiente rectangular y dejar enfriar.
El dulce de lechosa
Ingredientes
Preparación
El bocadillo de guayaba
Ingredientes:
• 1 kilo Azúcar
• 1 kilo Guayabas
Preparación:
Se sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la
delicada) hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del
cernido, se le agrega azúcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo , se le
agrega azúcar paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se pegue o
queme.
Cuando vea que ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave,
en una superficie plana y seca se espolvorea azúcar y se extiende en ella, Usted puede
dejarlo del grueso que deseé, pero es necesario espolvorearle azúcar al dulce y
aplanarlo un poco con la mano para que le quede uniforme.
Turrón de coco
Ingredientes:
Para el turrón:
En primer lugar, tienes que preparar el mazapán. Para ello, mezcla muy bien el
azúcar, la almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la mezcla y
quede una pasta uniforme. Resérvala.
En una olla, pon el azúcar con œ litro de agua, déjalo cocer para hacer un almíbar
ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y déjalo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escúrrelo y mézclalo con el almíbar, removiéndolo suavemente
con una cuchara de madera.
Forra con papel sulfurado el molde donde vayas a preparar el turrón y
espolvoréalo con un poco de azúcar lustre.
Añade el mazapán y extiéndelo bien por toda la superficie. Haz lo mismo con el
coco rallado. Déjalo reposar de 24 a 48 horas antes de comértelo.
• 1 kilo de yuca.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• Aceite vegetal para freír.
• Para el almíbar de papelón.
• 1 taza de papelón rallado.
• 1/2 taza de agua.
• 2 clavos de olor.
• 1 rama de canela.
• Si no consigues papelón, para un almíbar simple.
• 2 tazas de azúcar.
• 1 y 1/2 tazas de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 limón en ralladura.
Preparación:
¿Cómo hacer el almíbar? Sin importar cuál de las dos opciones de almíbar vayas a
hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla,
lleva a fuego medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese
un poco. Saca del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.
El quesillo
• 1 ¾ Tazas de agua
• 3/4 Tazas de azúcar
• 6 Huevos
• 1 toque de ron
• 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
• 1 Cucharadita vainilla
• 1 cucharada de mantequilla derretida
Para el Caramelo:
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
Preparación
Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo.
Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se
comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde
acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un
palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la
nevera.
Polvorosas
Ingredientes
• 1 Kg. de harina
• 1/2 Kg. de manteca vegetal
• 1/4 Kg. de azúcar
• Canela al gusto
• Azúcar Glas para decorar
Preparación
Primero pase la harina, la azúcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a
esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos
formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga
un espesor de un cm. y cortándolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es
haciendo pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada,
como arepitas, colóquelas en una bandeja y llévelas al horno a 350 º hasta que estén
doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar Glas al servir.
El majarete
• Harina de maíz
• Canela en rama y en polvo
• 2 latas de leche de coco
• 1 panela de papelón
• Azúcar
• Sal
Preparación
Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y
queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el
azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos,
luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y
se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.
Conservas de batata:
Ingredientes:
El dulce de leche
Ingredientes:
Preparación
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a mezclar
constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando
la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero
si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la
preparación se pegue y se hagan grumos. Al principio se verá que la leche toma un
color más amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto. Si
en algún momento la preparación comienza a hervir la preparación, retirar unos
segundos del fuego hasta que la preparación disminuya su volumen y volver a
cocinar. Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de
leche aunque aún su consistencia es líquida. No olvides dejar de mezclar si es que no
has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche
tarda al menos 1 hora. Para determinar el punto justo en el que está el dulce de leche,
se puede colocar una pequeña porción sobre un plato y el dulce de leche no debe
chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino también, otra manera de
corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la
cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a
unir.
Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego, retirar las
bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a
gusto.