Dulce tradicional de la provincia de Chincha, en especial del distrito de Grocio

Prado, es preparado con camote, harina y levadura, acompañado de la miel que

es preparado por separado, es un plato tradicional de la gastronomía peruana que

se consume como una merienda a media tarde

INGREDIENTES

 500 gramos de harina de trigo

 25 gramos de levadura fresca
 250 gramos de zapallo macre
 250 gramos de camote amarillo
 1 cucharada de anís
 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
 Canela al gusto
 ½ litro de miel de chancaca
 Aceite vegetal
MODO DE PREPARACIÓN
1. Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el
zapallo (despojarlo de semillas), trozarlos y reservar. Ahora, hervir los camotes y
el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar
estos ingredientes por 25 minutos aproximadamente.Una vez cocidos los
tubérculos dejar enfriar, reservar.

2. Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela

antes de hacerlo). Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón
(donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las
manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta
que salgan burbujas), y reservar.

3. Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de

harina y puré y trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta
lograr la consistencia deseada).

4. Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartén o
cacerola calentar abundante aceite.
5. Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa
(para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y
verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación. Finalmente, freír cada picarón
por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera.

6. Finalmente, para servir los picarones, se recomienda colocar 3 o 4 por plato y

añadir miel de chancaca por encima.
 El frijol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario netamente
de nuestra tierra, creado por manos morenas al igual que muchos duces limeños,
está hecho en base a esa menestra que antaño abundó en nuestros campos (frejol),
canela, clavo de olor y azúcar.

INGREDIENTES DE FRIJOL COLADO.

· 1 Kilo de frejoles negros.
· 1 ½ Kilos de azúcar rubia.
· 1 lata de leche evaporada.
· Canela.
· Clavo de olor.
· Ajonjolí tostado.

PREPARACIÓN DE FRIJOL COLADO.

Si estás pensado preparar un delicioso frijol colado deberás empezar un día antes,
poniendo a remojar los frijoles en agua fría (durante toda la noche estará bien
para que estén más suaves y el tiempo de cocción sea menor)
Luego de retirar el agua, llevarlos a cocinar a fuego medio (con una cantidad de
agua que cubra todo el contenido de los frejoles) En este momento hay que
incorporar canela y clavo de olor.
Cuando hayan cocido bien es tiempo de retirarlos del fuego, enjuagarlos un poco
y llevar los frijoles ya sancochadas a la licuadora para obtener una pasta consistente
y con “cuerpo”.
Para empezar a trabajar usa una olla gruesa y añade el azúcar moviendo
constantemente con una cuchara de madera. A medida que el preparado vaya
espesando se debe agregar leche evaporada y seguir moviendo hasta que tome
punto (puede notarse cuando al pasar la cuchara se observa el fondo de la olla).
Elija un recipiente grande y bonito para echar el preparado y espolvorear ajonjolí
tostado o grajeas al gusto.
Este dulce es típico de la provincia, su preparación es a base del rico y dulce camote

chinchano, azúcar, clavo de olor y canela se utiliza para la preparación de la miel,

que conjuntamente luego obtendremos el delicioso dulce de camote.

Ingredientes:
*1k de camote
*2 tazas de agua
*3/4 kilo de azúcar
*vainilla
Preparación:
Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en rebanadas gruesas, pese y calcule
3/4k.de azúcar por un kilo de camote; preparé un almíbar con 2 tazas de agua por
un kilo de azúcar y vainilla. Cuando comience a hervir coloque camotes que se
pongan suaves y blandos.
La chapana es un dulce típico Chinchano, fácil de preparar, su elemento principal

es la yuca chinchana, siguiéndole el anís y la azúcar luego es envuelta en hojas de

planta de plátanos y/o también de maíz, por lo cual se encuentran en dos

presentaciones.

INGREDIENTES:
1kilo de yuca.
1 kilo de azucar.
1 cucharadita de anis.
Canela y clavo de olor molidos, al gusto.
1 atado de hojas de platano limpias y soasadas por ambos lados hasta que esten
brillosas.
1/2 paquete de totora de platano.

PREPARACION:
Rallar la yuca por el lado mas delgado del ralllador, ponerla en un bol, con el
azúcar, la canela, el clavo y el anis, mezclar con la mano colocar una hoja grande
de platano en una mesa y con una cuchara poner 2 cucharadas de masa de yuca
por un lado, envolver no romper la hoja y agregar dos cucharadas de masa por
el otro lado de la misma hoja, envolver hasta que se junten los dos lados, sin
dividir la masa, y amarrar con totora en forma de cruz, colocar las chapanas en
una olla con agua hirviendo que las cubra y cocinar hasta que se pongan de un
color marron, dejar enfriar antes de comer.

NOTA: Agregar el anis, canela, clavo y un poquito de azúcar al agua donde se van
a cocinar las chapanas
Este dulce es muy tradicional del distrito de Grocio Prado, su preparación es a base
de higo, azúcar, canela y clavo de olor; para su preparación primero hay que pelar
los higos, después cocinarlos, posteriormente conserve el fruto en almíbar
elaborado con agua, azúcar, canela y clavo de olor.

Ingredientes:
*1 k de higo
*750gr de azúcar
*4 clavos de olor
*4 rodajas de limón
Preparación:
En una olla se pone agua como para cubrir los higos y se lleva a hervir por cinco
min. Luego se sacan los higos de la olla y se dejan secar (reservando el agua).Se
espera a que estén un poco más fríos, después se llevan nuevamente a una olla y
se alterna azúcar con clavos de olor y las rodajas de limon.la olla se lleva a fuego
de intensidad media hasta que el azúcar se derrite y luego se baja el mínimo.
Cuando todo toma un color tipo caramelo y también consistencia se saca del
fuego, se enfría y se envasa.
 Un postre sabrosísimo a redescubrir, tradicional en las familias chinchanas, su
preparación es a base de azúcar y algo de agua, este dulce es muy aromático.
Además de utilizarlo como dulce en el pan y las galletas, para el desayuno o a
merienda, se le puede comer como postre.

INGREDIENTES
· 8 membrillos

· 1 kg de azúcar

· Canela en raja

PREPARACIÒN
Lavamos bien los membrillos, los partimos y los ponemos a cocinar en una olla
junto con el agua, la canela y el azúcar.

Cuando estén sancochados retiramos la canela, los prensamos y los licuamos en su

propia agua.

Vertemos el preparado en la olla y lo llevamos al fuego moviendo constantemente

hasta que el dulce empiece a pegarse a la olla.

Por último, echamos la preparación en un molde rectangular pequeño cubierto

con papel platina o film.

Presionamos bien con una espátula para que quede uniforme y tupido, dejamos
enfriar.

Una vez que quede durito y compacto lo cortamos en cuadrados y lo servimos.

Podemos guardar cortado y envuelto en papel film.

Esta receta de cocina rinde unos 800 gramos de machacado de membrillo.

La humita es un dulce típico del Distrito de Grocio Prado, fácil de preparar, su
elemento principal es el maíz tazo, molido con clavo de olor, canela y azúcar,
luego es envuelta en panca de maíz seco.

INGREDIENTES:

v 6 choclos

v 3 cucharadas de margarina

v 1 taza de leche

v ½ taza de azúcar

v 1 cucharadita de canela

v ½ taza de pasas

v Manjarblanco para rellenar

v Pancas (cubiertas) de choclo y pabilo (hilo grueso).

Preparación
Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y
vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta
que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante Dejar enfriar un poco. Remojar las
pancas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las humitas
poniendo un poco de masa, manjarblanco al centro y cubriendo con más masa.
Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas
desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la
olla tapada por 20 minutos.
Chincha también conocida como el “Valle de la alegría” es famosa por ser la capital

negra del Perú, cuna de múltiples campeones, la ciudad más dinámica de Ica, por

su deliciosa comida, así como por los reconocidos dulces.

En cuanto a sus dulces tradicionales puedo mencionar:

Los picarones, frejol colado , dulce de camote, humitas dulces o saladas,

chapanitas, dulce de higo, machacado de membrillo, , entre otros.

Por eso, con el siguiente trabajo quiero hacerles conocer todos los dulces

chinchanos.