DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

3.1 RECEPCIÓN Y ELABORACIÓN DEL BOCADILLO

N: DIAGRAMA DE FLUJO RESPONSABLE DESCRIPCION DE LA

ACTIVIDAD

1
INICIO
Llegada de la guayaba
fresca a la fabrica,
RECEPCION DE Recibidor de la procedente de diferentes
MATERIA PRIMA guayaba lugares como: Moniquira,
Guepsa, Cite, Vélez,
Chipata, Jesús María etc.

La materia prima (la

guayaba) debe cumplir con
¿Cumple la Recibidor de la ciertas características
materia prima guayaba físicas como: dureza, color,
con la calidad
que se textura, olor, tamaño, que no
vaya a estar maltratada o
picoteada por los animales
para poder elaborar así el
bocadillo.

3
NO

SI Recibidor de la Si se encuentra la materia

DEVOLVER
guayaba prima descompuesta o en
MATERIA mal estado, se realiza la
respectiva queja y se
devuelve al proveedor.

4 En este proceso se coloca la

ADECUACION O
fruta en diferentes
SELECCIÓN Recibidor de la recipientes de acuerdo a su
guayaba estado roja, verde y blanca.
RESPONSABLE
1
 DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCION DE LA
N: ACTIVIDAD

1
5 En este procedimiento se
retira toda clase de
Recibidor de la contaminantes físicos como
LAVADO guayaba hojas, tallos y piedras,
después se realiza un
lavado y desinfectado con
una sustancia requerida.

6
DESPULPADO
Es el proceso donde se
separa la semilla de la fruta
Cernidor (la guayaba) y se obtiene la
pulpa.

7 En esta etapa se lleva la

COCCION pulpa a una marmita o fondo
Operario y se le va adicionando el
calderistas azúcar, a un baldado de
pulpa se le agrega 30 kilos
de azúcar , por un tiempo de
50 a 55 minutos de cocción

8 Cuando la pulpa esta lista,

MOLDEADO se retira de la marmita o
Operario fondo y es llevada a un
calderistas recipiente plástico, graveras
o tablas y se realiza el
extendido de acuerdo a los
productos a elaborar.

9 Se ubica las graveras o

ENFRIAMIENTO tablas en un lugar seco, libre
Operarios de humedad y se deja de
calderistas uno a tres días para
empezar el proceso de
corte.

10 Pasado el tiempo de
CORTES
 Cortadores enfriamiento se lleva el
producto al área de
2 empaque, donde se procede
a realizar los cortes de
acuerdo con los productos
pedidos por los clientes.

N: DIAGRAMA DE FLUJO RESPONSABLE DESCRIPCION DE LA

ACTIVIDAD

11 En esta etapa el producto es

2 cubierto por hojas de bijao o
Empacadores papel celofán,
procedimiento realizado de
EMPAQUE
manera manual, luego es
embolsado en cajas de
cartón hasta formar bultos.

12
ALMACENAMIENTO
Empacadores Cuando el bocadillo esta
Y DISTRIBUCIÓN
empacado, se lleva al área
de almacenamiento, un
lugar seco y fresco, hasta el
día de su salida al mercado.
FIN