INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA GERENCIA GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

PROGRAMA ELABORACION DE PASAPALOS

ACTIVIDAD ECONÓMICA: ESPECIALIDAD: NIVEL DE FORMACIÓN: MODO: CODIGO DE CURSO: DURACIÓN:

SERVICIOS PANADERIA Y PASTELERÍA FORMACION BASICA HABILITACION 45113001 150 HORAS

Venezuela 2002

NOTA: Este programa se encuentra sujeto a revisión para ser mejorado, por lo cual se agradece a los instructores que lo pongan en práctica, realizar las observaciones que estimen convenientes y al finalizar el dictado del primer curso, enviarlas a la Gerencia de Formación Profesional de la Asociación Civil, Regional o Sectorial respectiva (Unidad de APOYO TECNICO), en el cuestionario elaborado para tal fin. Se prohibe la reproducción total o parcial de esta publicación sin autorización previa del Instituto Nacional de Cooperación Educativa (INCE), los infractores incurrirán en las sanciones previstas por la Ley.

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INCE
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL INCE TURISMO A.C.

Analistas Integrales: JOSÉ CHACÓN LIC. EN EDUCACIÓN CONTRATADO

Analista de Recursos para el Aprendizaje: JOSÉ CHACÓN Especialistas en Contenidos: MARINO FLORES AGREDA CHEF DE COCINA CONTRATADO LIC. EN EDUCACIÓN CONTRATADO

Colaboradores en la validación: MARÍA SALGUERO ALFREDO LÓPEZ RAFÉALE PEREGO GERENTE CHEF DE COCINA CHEF DE COCINA FESTEJOS CARMEN DELGADO HOTEL CENTRO LIDO HOTEL CARACAS HILTON

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.............................................................................. Desarrollo Didáctico del Programa.................................. Pasapalos en Parrilla...................................................................... 8............................................................................ 6 7 8 9 10 11 12 13 14 18 21 24 26 28 4 ..................................................................... Generalidades de la Elaboración de Pasapalos........................................................................................................................................................................................................ Pasapalos Empanizados............4.................................................................................................................................................................................INDICE 1 2 3 4 5 6 7 8 Introducción ................................... Pasapalos a Base de Carnes............. Pasapalos Rebozados .................................................................................................................... Canapés.............................................................................................. 8...........................................................2........................... Pàg............................................................................... 8...................3................................................................................................. 8...................................... Perfil del Egresado...........................5................ 8....... Requisitos de Entrada..................................................................1............................. Objetivo General ............................... Perfil del Instructor................................................. Estructura de la Formación.....6..................... Unidades Programáticas ………………………………………………………………………………………………………………………............................................. 8.......

...... Pasapalos a Base de Pescados y Mariscos. 8........................9.. Pasapalos a Base de Charcutería y Quesos ………………………………………………………………………………….............10......8............8... Sándwiches ………………………………………………………………………………………………………………………………...7.11 Pasapalos con Farsas ………………………………………………………………………………………………………………… 9... 8.. Anexo: Lista Tipo ……………………………………………………………………………………………………………………… 30 34 36 38 40 43 44 5 ............ Pasapalos a Base de Pastas …………………………………………………………………………………………………………...... 8....... Bibliografía ……………………………………………………………………………………………………………………………. 10....... 8...

por lo que se hace necesario que el instructor las determine en función de los objetivos específicos planteados. Pasapalos a Base de Pescados y Mariscos. Pasapalos Empanizados. Pasapalos a Base de Pastas. Pasapalos a Base de Carnes. es suministrar a los participantes las herramientas técnicas necesarias que le permitan adquirir las capacidades operativas que se requieren para la elaboración de diferentes tipos de pasapalos. lo cual constituye una nueva alternativa a ofrecer a las pequeñas y medianas empresas que ofrecen este tipo de servicios a sus clientes. estableciendo los criterios respectivos. Pasapalos en Parrilla. variedad de ejercicios. incluyendo el período de pasantías del participante. Las unidades de aprendizaje.Introducción El Programa de Instrucción de Elaboración de Pasapalos tiene por finalidad dar respuesta a las necesidades del sector de formar el recurso humano que labora en esta área. 6 . Sándwiches y Pasapalos con Farsas. Pasapalos Rebozados. Al respecto es recomendable que el Instructor considere las demostraciones. En cuanto a la evaluación es importante que el Instructor genere los instrumentos necesarios para evaluar cada uno de los aspectos a considerar en el curso. se especifican a continuación: Generalidades de la Elaboración de Pasapalos. Este programa no contempla estrategias metodológicas para el desarrollo del curso. La finalidad principal de este programa del Nivel Formación Básica y del Modo Habilitación y con una duración de 150 Horas. once (11) en total. técnicos y dinámicas que permitan a los participantes lograr satisfactoriamente los aprendizajes propuestos para el curso. Canapés. Pasapalos a Base de Charcutería y Quesos.

Estructura del Programa ANEXO: LISTA TIPO BIBLIOGRAFIA Unidad 11 PASAPALOS CON FARSAS Unidad 10 SÁNDWICHES Unidad 9 PASAPALOS A BASE DE CHARCUTERÍA Y QUESOS Unidad 8 PASAPA LOS A BASE DE PASTA Unidad 7 PASAPALOS A BASE DE P ESCADOS Y MARISCOS Unidad 6 PASAPALOS A BASE DE CARNES Unidad 5 CA NAPÉS Unidad 4 PASAPALOS EN PARRILLA Unidad 3 PASAPALOS REBOZADOS Unidad 2 PASAPALOS EMPANIZADOS 12 Hora s 12 Horas 18 Horas 12 Hora s 12 Hora s 24 Horas 12 Hora s 12 Hora s 18 Hora s 12 H oras Unidad 1GENERALIDADES DE LA ELABORACIÓN DE PASAPALOS 6 Horas Programa ELABORACIÓN DE PASAPALOS 150 Horas/Curso 7 .

Requisitos de Entrada

POBLACIÓN A QUIEN ESTA DIRIGIDA LA FORMACION:

VENEZOLANO MAYOR DE 18 AÑOS SEXO MASCULINO O FEMENINO

ESCOLARIDAD:

6TO. GRADO DE EDUCACIÓN BÁSICA APROBADO

CONOCIMIENTOS TECNICOS PREVIOS:

NINGUNO

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Perfil del Egresado
CONOCIMIENTOS Nociones Básicas de la utilización de las ordenes de Servicio Nociones de las empresas donde se ejecuta la actividad Nociones básicas de manipulación e higiene de alimentos Clasificación de los distintos tipos de pasapalos, según su elaboración Clasificación de las distintas pastas para pasapalos según su elaboración Clasificación de las salsas, rellenos y guarniciones según su elaboración Normas de seguridad e higiene Elaborar diferentes tipos de salsas Elaborar diferentes tipos de rellenos para pasapalos Elaborar pastas para pasapalos Elaborar diferentes tipos de pasapalos Elaborar sándwiches Elaborar guarniciones Elaborar pasapalos rellenos con farsas Responsabilidad Orden Iniciativa Dinamismo Disciplina Organización Espontaneidad Eficiencia Método Memoria Puntualidad

HABILIDADES Y DESTREZA

FACTORES ACTITUDINALES

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Perfil del Instructor
FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA LABORAL Debe cumplir una de las siguientes opciones: Inducción Docente Formación de Instructores Técnico Superior en Hotelería y Turismo o carreras afines. Experiencia mínima de 2 (dos años) en el Área.

FORMACION DOCENTE

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

FACTORES ACTITUDINALES

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Nociones Básicas de la utilización de las órdenes de servicio Clasificación de los distintos tipos de pasapalos. Clasificación de las salsas, rellenos y guarniciones Conocimientos Básicos de Costos de Ventas Conocimientos Básicos de Técnicas y Procedimientos inherentes al área de Alimentos y Bebidas Nociones Básicas de Servicio y Control de Calidad. Facilidad de Expresión - Discernimiento rápido Capacidad de Observación - Capacidad para motivar Capacidad de Liderazgo - Capacidad de Escucha Activa Asertividad - Organización Responsabilidad - Liderazgo Honestidad

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11 .

Objetivo General Elaborar pasapalos de diferentes tipos. siguiendo los procedimientos establecidos y cumpliendo las normas de seguridad e higiene 12 .

.Número 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Unidades Programáticas Generalidades de la Elaboración de Pasapalos Pasapalos Empanizados Pasapalos Rebozados Pasapalos en Parrilla Canapés Pasapalos a Base de Carnes Pasapalos a Base de Pescado y Marisco Pasapalos a Base de Pasta Pasapalos a Base de Charcutería y Quesos Sándwiches Pasapalos con Farsas Duración ( Horas ) 6 12 12 12 18 12 12 18 12 12 24 Total.. 150 13 ....

Explicar la ubicación organizativa del Área de Elaboración de Pasapalos área donde se realiza la elaboración Organización de los pasapalos Dependencias 1.UNIDAD Nº 1 GENERALIDADES DE LA ELABORACIÓN DE PASAPALOS OBJETIVO TERMINAL: Explicar la importancia de la elaboración de pasapalos dentro del ámbito gastronómico DURACION (HORAS) TOTAL: 6 TEORIA PRACTICA 6 OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. CONTENIDO RECURSOS Manual TURISMO: “Elaboración Pasapalos” Describir el área de elaboración de ÁREA DE ELABORACION DE pasapalos. Manual INCE TURISMO: “Elaboración de Pasapalos” para los objetivos 1. PASAPALOS . de serán evaluados con una Prueba Teórica INCE 1.4. Pizarra Marcadores Borrador 14 .y 1.3.Características 1.3. .1.2. Manual TURISMO: "Elaboración de Pasapalos" Pizarra-Marcadores Borrador MEDIOS PARA LA EVALUACION INCE Los objetivos 1.1.4.5.Descripción Mencionar los establecimientos Establecimientos de elaboración de donde se realiza la elaboración de pasapalos pasapalos. al 1. Explicar las funciones del encargado de la elaboración de pasapalos Funciones del encargado de la elaboración de Pasapalos.

Explicar los pasapalos diferentes tipos de PASAPALOS . 1.Características Los objetivos 1.7.6. Mencionar los insumos básicos INSUMOS BÁSICOS UTILIZADOS utilizados para la elaboración de PARA LA ELABORACIÓN DE pasapalos. PASAPALOS Vegetales Mariscos Carnes Pescado Moluscos -Características -Conservación Manual INCE TURISMO:” Elaboración de Pasapalos” Pizarra Marcadores Borrador 15 .5.Definición .OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.6 al 1.9 serán evaluados con una Prueba Teórica. CONTENIDO RECURSOS Manual INCE TURISMO:” Elaboración de Pasapalos “ Pizarra-Marcadores Borrador Manual INCE TURISMO:” Elaboración de Pasapalos” Pizarra Marcadores Borrador MEDIOS PARA LA EVALUACION Mencionar las principales normas de Principales normas de seguridad seguridad e higiene que deben e higiene a seguir para la mantenerse para la elaboración de elaboración de pasapalos pasapalos 1.Tipos: Empanizados Rebozados En Parrilla Carnes Frías Pescados y Mariscos De Pasta Charcutería/Quesos Sándwich .

Características .11 serán evaluados con una Prueba Teórica 16 . PASAPALOS Empanizado Rebozado UTENSILIOS. Explicar las características de los utensilios.8.Utilidad Manual INCE TURISMO: “Elaboración de Pasapalos” Pizarra Marcadores Borrador 1.10.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA EVALUACION 1. Explicar los principales métodos de MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS cocción utilizados en la preparación EN LA PREPARACIÓN DE PASAPALOS de pasapalos Cocer Cocer al Vapor Estofar Asar A la parrilla Saltear Brasear Freír Escalfar Gratinar Glasear Explicar los principales métodos de MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE preparación de los pasapalos. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PASAPALOS . equipos y herramientas.10 al 1.9. de acuerdo a su utilidad en la elaboración de pasapalos Manual INCE TURISMO: “Elaboración de Pasapalos” Pizarra Marcadores Borrador Los objetivos 1. Manual "Elaboración de Pasapalos" 1.

Explicar la importancia de la IMPORTANCIA DE LA ELABORACIÓN Pizarra elaboración de pasapalos en los DE PASAPALOS EN Marcadores establecimientos del sector turístico ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR Borrador y afines. Explicar la importancia de las actividades que conforman la Mise en Place para la elaboración de pasapalos CONTENIDO RECURSOS Pizarra Marcadores Borrador MEDIOS PARA LA EVALUACION MISE EN PLACE .Importancia 1.Acondicionamiento de los Útiles de trabajo .11.OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.12. TURÍSTICO Y AFINES.Definición .Ordenamiento del Área . 17 .

Elaborar pasapalos empanizados. Explicar el procedimiento para la elaboración de pasapalos empanizados INCE de 2.Definición . RECURSOS Manual TURISMO Elaboración Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador de Manual TURISMO Elaboración Pasapalos LOS Manual TURISMO Elaboración Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador MEDIOS PARA LA EVALUACION INCE Los objetivos 2.1 al 2.3. Explicar los tipos de salsas utilizadas para los pasapalos empanizados SALSAS UTILIZADAS PARA PASAPALOS EMPANIZADOS .1.2. Explicar los tipos de pasapalos empanizados CONTENIDO PASAPALOS EMPANIZADOS . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.Definición .Tipos: Tártara Rosada (Golf) Mayonesas Aromatizadas INCE de 18 .Tipos: De Carne De Pescado y marisco De Vegetales Características Procedimiento para la elaboración pasapalos empanizados. DURACION (HORAS) TOTAL: 12 TEORIA PRACTICA 1 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.UNIDAD Nº 2 PASAPAL0S EMPANIZADOS OBJETIVO TERMINAL.3 de serán evaluados con una prueba teórica 2.

Proceso de Ejecución para la elaboración empanizados. establecido y cumpliendo las Normas de seguridad e higiene normas de seguridad e higiene. procedimiento establecido y cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene seguridad e higiene MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 2. Proceso de ejecución para la elaboración siguiendo el procedimiento de pasapalos empanizados. - Cocina Ollas Licuadora Colador Tabla para cortar Cuchillos Tomates Cebollas Crema de leche Leche Vinos Prueba Práctica 19 .5.4.OBJETIVOS ESPECIFICOS 2. CONTENIDO - RECURSOS Cavas Congeladores Cocinas Mesas de Trabajo Utensilios Cocina Ollas Licuadora Colador Tabla para cortar Cuchillos Elaborar salsas para pasapalos. siguiendo el de salsas para pasapalos empanizados. Elaborar pasapalos empanizados.

Tocineta Carnes Chuletas Huevos Alcachofas Espárrago Palmito Mantequilla Pasta de tomate Mostaza Sal Pimienta Aves Jugo de Cítrico Laurel Aceite Embutidos Recipiente Refrigerador .Perejil MEDIOS PARA LA EVALUACION 20 .Lengua .Cucharas de Madera .Jamón cocido .Papas .OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS .Cortadores de varios modelos .Vinagre .Tuétano .Champiñones .

21 .3. Elaboración de rebozados. CONTENIDO Explicar los tipos de pasapalos PASAPALOS REBOZADOS rebozados.Definición .1. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de pasapalos pasapalos rebozados.Tipos: rebozados.2. siguiendo el seguridad e higiene. al 3. Elaborar pasapalos rebozados. Pasapalos A base de mayonesa Agridulce 3.UNIDAD N0 3: PASAPALOS REBOZADOS OBJETIVO TERMINAL:. serán Pasapalos evaluados con una prueba Pizarra teórica Marcadores Borrador RECURSOS 3. DURACION (HORAS) procedimiento establecido y cumpliendo las normas de TOTAL: 12 TEORIA PRACTICA 2 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.Tipos: De Pescado De Vegetales De Mariscos .3.1.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los objetivos Elaboración de 3. . Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA PASAPALOS Manual INCE TURISMO utilizadas para los pasapalos REBOZADOS Elaboración de .

OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.5. de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene 3. siguiendo el procedimiento elaboración de salsas para pasapalos establecido y cumpliendo las normas rebozados. Proceso de Ejecución para la siguiendo el procedimiento establecido elaboración de pasapalos rebozados y cumpliendo las normas de seguridad e higiene. CONTENIDO - RECURSOS Cavas Congeladores Cocinas Mesas de Trabajo Utensilios Cocina Ollas Licuadora Colador Tabla para cortar Cuchillos Cocina Ollas Licuadora Colador Tabla para cortar Cuchillos Tomates Cebollas Crema de leche Leche Champiñones Papas Jamón Cocido Leche Harina MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica Elaborar salsas para pasapalos. Elaborar pasapalos rebozados. Proceso de Ejecución para la rebozados.4. Normas de seguridad e higiene - 22 .

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO - RECURSOS Carnes Chuletas Huevos Alcaparra Mantequilla Pasta de Tomate Mostaza Sal Pimienta Aves Pescados Mariscos Recipientes Cuchara de Madera Cortadores de varios modelos Parisiena de varios tamaños MEDIOS PARA LA EVALUACION 23 .

Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual Elaboración de Los Objetivos 4.3 serán Pizarra evaluados con Marcadores una prueba Borrador teórica.Definición . Explicar el procedimiento para la elaboración de pasapalos en parrilla 4.Tipos: . Derivados Demiglace . DURACION (HORAS) parrilla. De Carnes Rojas . RECURSOS 4. De Vegetales .1. Derivados de Napolitana .Definición .Tipos: . Salsa Criolla EN Pizarra Marcadores Borrador 24 . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de TOTAL: 12 TEORIA PRACTICA 2 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4. De Pescado .1 Pasapalos al 4.UNIDAD N0 4 PASAPALOS EN PARRILLA OBJETIVO TERMINAL:. Explicar los tipos de pasapalos en parrilla CONTENIDO PASAPALO EN PARRILLA .2. De Mariscos . Salsas finas (Holandesa y Derivados) .3. Elaborar pasapalos en seguridad e higiene. Explicar las principales salsas utilizadas para los pasapalos en parrilla Procedimiento para la elaboración de Manual Elaboración de pasapalos en parrilla Pasapalos SALSAS PARA PASAPALOS PARRILLA .

establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.5.4. Elaborar pasapalos en parrilla. Normas de seguridad e higiene - Prueba Práctica de 25 . Elaborar salsas para pasapalos en Proceso de Ejecución para la elaboración parrilla.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 4. Proceso de Ejecución para la elaboración siguiendo el procedimiento de pasapalos en parrilla. siguiendo el procedimiento de salsas para pasapalos en parrilla establecido y cumpliendo las Normas de seguridad e higiene normas de seguridad e higiene. - Cocina Ollas Licuadora Colador Tabla para cortar Cuchillos Carnes Aves Pescados Mariscos Sal Palmito Espárrago Recipiente Bandeja Refrigerador Parrilla Plancha Cucharas Madera 4.

Tipos: Vegetales Embutidos Pescados Ahumados Quesos Pizarra Marcadores Borrador 5.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los objetivos 5. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de canapés canapés Elaboración de Pasapalos Explicar los tipos de guarniciones Utilizadas para canapés GUARNICIONES PARA CANAPÉS . 26 . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e TOTAL: 18 higiene.3 serán Pasapalos evaluados con una prueba teórica RECURSOS 5. Explicar las canapés. OBJETIVOS ESPECIFICOS 5.Tipos: A base de mousse De charcutería A base de queso . características CONTENIDO de CANAPÉS .Definición . TEORIA PRACTICA 2 16 OBJETIVO TERMINAL:.3.Definición .1.UNIDAD N0 5 CANAPÉS DURACION (HORAS) Elaborar canapés.1 Elaboración de al 5.2.

4. Elaborar canapés de diferentes tipos. la - Prueba Práctica Pan Mantequilla Huevos Horno Quesos Espárragos Sal Ollas Aguacate Espinacas Crema de Leche Licor Manga repostera Boquilla Recipiente Cuchara de madera 27 . Proceso de Ejecución para siguiendo el procedimiento establecido elaboración de canapés. y cumpliendo las normas de seguridad Normas de seguridad e higiene e higiene. Proceso de Ejecución para la siguiendo el procedimiento establecido elaboración de guarniciones para y cumpliendo las normas de seguridad canapés e higiene Normas de seguridad e higiene MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 5.5. CONTENIDO - RECURSOS Pan Mantequilla Huevos Horno Quesos Espárragos Elaborar guarniciones para canapés.OBJETIVOS ESPECIFICOS 5.

3. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de pasapalos a base pasapalos de carnes. CONTENIDO Explicar las características de los PASAPALOS A BASE DE CARNES . Borrador RECURSOS 6.Definición pasapalos a base de carnes.1 Elaboración de al 6.UNIDAD N0 6 PASAPALOS A BASE DE CARNES OBJETIVO TERMINAL: Elaborar pasapalos a base de carnes. DURACION (HORAS) TOTAL: 12 TEORIA PRACTICA 1 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6.Tipos: pasapalos a base de carnes Borrador Derivados Demiglace Derivados Napolitana Derivadas de mayonesa Salsa fría para Napar 28 . Elaboración de de carnes Pasapalos 6.Tipos: Frías Calientes .1.2. Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA LA PREPARACIÓN DE Pizarra utilizadas en la preparación de PASAPALOS A BASE DE CARNES Marcadores . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.3 serán Pasapalos evaluados con Pizarra una prueba Marcadores teórica. .Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los objetivos 6.

establecido y cumpliendo las Normas de seguridad e higiene normas de seguridad e higiene.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS 6.5.4. Elaborar salsas para pasapalos a Proceso de Ejecución para la elaboración base de carnes. siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de carnes. - Cuchillos Tomates Cebollas Crema de leche Tabla para cortar Profunda y corta Cucharas de madera Cortadores de varios modelos MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 6. - Tabla para cortar Prueba Práctica Cuchillo carnicero Cuchillo deshuesador Cuchillo para filetear Carnes de Res Carnes de Cerdo Carnes de Cabrito Carne de Cordero Lechón Aguja para mechar profunda y corta Cuchara de madera 29 . Elaborar pasapalos a base de Proceso de Ejecución para la elaboración carnes. siguiendo el de salsas para pasapalos a base de carnes procedimiento establecido y cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene seguridad e higiene.

Definición .UNIDAD N0 7 PASAPALOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS DURACION (HORAS) Elaborar pasapalos a base de pescados y mariscos. serán Pasapalos evaluados con una prueba teórica RECURSOS 7.2 Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de pasapalos a base pasapalos a base de pescados Elaboración de de pescados Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador Explicar los tipos de salsas SALSAS UTILIZADAS EN LA Pizarra utilizadas en la preparación de PREPARACIÓN DE PASAPALOS A Marcadores Borrador pasapalos a base de pescados BASE DE PESCADOS . . Lonjas . Enteros .Tipos: Derivadas de la mayonesa Salsa blanca para napar 7.3 30 .1 CONTENIDO Explicar las características de los PASAPALOS A BASE DE PESCADOS pasapalos a base de pescados.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los Objetivos 7.3.1 Elaboración de al 7. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo TOTAL: 12 las normas de seguridad e higiene TEORIA PRACTICA 1 11 OBJETIVO TERMINAL: OBJETIVOS ESPECIFICOS 7.Tipos: .

Definición . evaluados con Pizarra una prueba Marcadores teórica Borrador 31 . Explicar las características de los pasapalos a base de mariscos PASAPALOS A BASE DE MARISCOS . Elaborar pasapalos a base pescados. Normas de seguridad e higiene - RECURSOS Cavas Cuchillos Tomates Cebollas Crema de leche Congeladores Tabla para cortar Cuchillo Carnicero Cuchillo para filetear Hachuela Tijeras Carite Corvina Pargo Cazón Pavón Tilapia Tabla para cortar Cuchillo carnicero Cuchillo para filetear Cucharas de madera Cortadores de varios tamaños MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 7.5 de Proceso de Ejecución para la elaboración el de pasapalos a base de pescados. y de Normas de seguridad e higiene 7. siguiendo procedimiento establecido cumpliendo las normas seguridad e higiene.9 serán Pasapalos.4 Elaborar salsas para pasapalos a base de pescados. Rebanados .Tipos: . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene. Enteros .OBJETIVOS ESPECIFICOS 7.7 al 7.Características Manual Elaboración de Los objetivos 7. CONTENIDO Proceso de Ejecución para la elaboración de salsas para pasapalos a base de pescados.7.

Normas de seguridad e higiene - Tablas para cortar Cuchillo carnicero Cuchillo para filetear Hachuela Tijeras Segueta Pulpo Prueba Práctica 32 .8. Explicar los tipos de salsas utilizadas SALSAS PARA PASAPALOS A BASE DE Manual INCE TURISMO en la elaboración de pasapalos a base MARISCOS Elaboración de .OBJETIVOS ESPECIFICOS 7. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene Proceso de Ejecución para la elaboración de salsas para pasapalos a base de mariscos.10. Explicar el procedimiento para la elaboración de pasapalos a base de mariscos CONTENIDO Procedimiento para la elaboración pasapalos a base de mariscos.Tipos: de mariscos Pasapalos Derivados de la mayonesa Pizarra Salsa blanca para Napar Marcadores Borrador 7. RECURSOS de Manual INCE TURISMO Elaboración de Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador MEDIOS PARA LA EVALUACION 7.9. Elaborar salsas para pasapalos a base de mariscos.

de Proceso de Ejecución para la elaboración el de pasapalos a base de mariscos y de Normas de seguridad e higiene Prueba Práctica Tabla para cortar Cuchillo carnicero Cuchillo para filetear Hachuela Tijeras Carite Corvina Pargo Cazón Pavón Tilapia Tabla para cortar Cuchillo Carnicero Cuchillo para filetear Cucharas de Maderas Cortadores de varios modelos Parisienes varios tamaños 33 .12. siguiendo procedimiento establecido cumpliendo las normas seguridad e higiene.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA EVALUACION 7. Elaborar pasapalos a base mariscos.

4.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los objetivos 8.Tipos: Tartaletas Vol-Au-Vent Galletas Quiches .Definición .1 Elaboración de al 8. TEORIA PRACTICA 2 16 OBJETIVO TERMINAL: OBJETIVOS ESPECIFICOS 8. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de TOTAL: 18 seguridad e higiene. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual "Elaboración de Prueba teórica elaboración de pasapalos a base pasapalos a base de pastas Pasapalos" de pastas 34 . Prueba práctica 8. 8 PASAPALOS A BASE DE PASTAS DURACION (HORAS) Elaborar pasapalos a base de pastas. CONTENIDO Explicar las características de los PASAPALOS A BASE DE PASTAS pasapalos a base de pastas.1.UNIDAD No.3. Elaborar diferentes tipos de pastas Proceso de Ejecución para la elaboración para pasapalos. siguiendo el de pastas para pasapalos procedimiento establecido y cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene seguridad e higiene. .2.2 serán Pasapalos evaluados con una prueba Pizarra Marcadores teórica Borrador RECURSOS 8. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual "Elaboración de elaboración de pastas para pastas para pasapalos Pasapalos" pasapalos 8.

Definición Borrador pasapalos a base de pastas . siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene Proceso de Ejecución para la elaboración de rellenos para pasapalos a base de pastas Normas de seguridad e higiene Elaborar pasapalos a base de pastas Proceso de Ejecución para la elaboración siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de pastas establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - 8. Explicar los tipos de rellenos RELLENOS PARA PASAPALO A BASE Pizarra Marcadores utilizados en la preparación de DE PASTAS .Pescado .Marisco .Vegetales .7 Cavas Prueba Práctica Congeladores Cocinas Mesas de Trabajo Utensilios Mesa de trabajo Harina Sal Azúcar Grasa Leche Huevos Prueba Práctica Agua Rodillo Cepillo Cuchara de madera Cortadores de varios modelos Parisienes 35 .A base de crema de leche Elaborar rellenos de diferentes tipos para pasapalos a base de pastas.5.6 8.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Teórica 8. Tipos: .

Pizarra .2 sean Pasapalos evaluados con Pizarra una prueba Marcadores teórica Borrador RECURSOS 9. Pasapalos .Definición .1 al 9. DURACION (HORAS) TOTAL: 12 TEORIA PRACTICA 1 11 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9.UNIDAD No.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION DE Manual INCE TURISMO Los Objetivos Elaboración de 9.Tipos: Embutidos Jamones Piezas enteras (Proscuitto) . 9 PASAPALOS A BASE DE CHARCUTERIA Y QUESOS OBJETIVO TERMINAL: Elaborar pasapalos a base de charcutería y quesos.1. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene .Borrador 36 . Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de pasapalos a base pasapalos a base de charcutería Elaboración de de charcutería.Marcadores . CONTENIDO Explicar los tipos de pasapalos a PASAPALOS A BASE CHARCUTERÍA base de charcutería .2.

Elaborar pasapalos a base charcutería. establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene Normas de seguridad e higiene - Quesos Prueba Práctica Pasta Alcaparras Espárragos Recipientes Cuchara de madera Parisiense varios tamaños 37 . siguiendo procedimiento establecido cumpliendo las normas seguridad e higiene de Proceso de Ejecución para la elaboración el de pasapalos a base de charcutería. siguiendo el procedimiento de pasapalos a base de quesos.5. Elaborar pasapalos a base de Proceso de ejecución para la elaboración quesos.4. Explicar el procedimiento para la -Tipos de quesos: Duros elaboración de pasapalos a base de quesos Blandos Azules Otros Procedimiento para la elaboración pasapalos a base de quesos de Manual INCE TURISMO Elaboración de Prueba teórica Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador 9.3. y de Normas de seguridad e higiene Charcutería Recipientes 9.OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba práctica 9.

siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo TOTAL: 12 las normas de seguridad e higiene. Manual INCE TURISMO Elaboración de Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador - 38 . TEORIA PRACTICA 1 11 OBJETIVO TERMINAL: OBJETIVOS ESPECIFICOS 10.1 al 10.Procedimiento para la elaboración de sándwiches Explicar los tipos de salsas SALSAS PARA SÁNDWICHES utilizadas para la elaboración de .Tipos: Fríos Calientes .Tipos: sándwiches Derivados de la mayonesa Mantequillas . CONTENIDO Explicar el procedimiento para la SÁNDWICHES .2.Características .1.2.Definición elaboración de sándwiches .Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los Objetivos Elaboración de 10. Pasapalos serán evaluados Pizarra con una prueba Marcadores teórica Borrador RECURSOS 10.UNIDAD N0 10 SÁNDWICHES DURACION (HORAS) Elaborar sándwiches para el servicio de pasapalos.

4. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene CONTENIDO Proceso de Ejecución para la elaboración de salsas para sándwiches Normas de seguridad e higiene - RECURSOS Cavas Congeladores Utensilios Cocinas Pan Mantequilla Huevos MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 10. Elaborar sándwiches.3. Elaborar salsas para sándwiches. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene Proceso de Ejecución para la elaboración de sándwiches Normas de seguridad e higiene Quesos Tocineta Espárragos Sal Pimentones Aguacate Espinacas Queso Crema Crema de Leche Recipiente Prueba Práctica 39 .OBJETIVOS ESPECIFICOS 10.

Explicar los tipos de farsas FARSAS utilizadas para la elaboración de .2. siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo las normas de TOTAL: 24 seguridad e higiene.Definición .UNIDAD N0 11 PASAPALOS CON FARSAS OBJETIVO TERMINAL: DURACION (HORAS) Elaborar pasapalos con farsas. Explicar las características de pasapalos con farsas.Características MEDIOS PARA LA EVALUACION Manual INCE TURISMO Los Objetivos Elaboración de 11.3.Tipos: pasapalos De Vegetales De Pescado De Mariscos Pizarra Marcadores Borrador 40 . TEORIA PRACTICA 3 22 OBJETIVOS ESPECIFICOS 11. Explicar el procedimiento para la Procedimiento para la elaboración de Manual INCE TURISMO elaboración de pasapalos con pasapalos con farsas Elaboración de farsas.. Pasapalos Pizarra Marcadores Borrador 11.1.Tipos: Galantinas Terrinas Patés .3 Pasapalos serán evaluados Pizarra con una prueba teórica RECURSOS 11. CONTENIDO los PASAPALOS CON FARSA .1 al 11.

siguiendo el de farsas para pasapalos procedimiento establecido y cumpliendo las normas de Normas de seguridad e higiene seguridad e higiene Tomates Cebollas Leche Champiñones Papas Palmito Mantequilla Pasta de Tomate Mostaza Sal Pimienta Pan Queso Aceite Embutidos Cucharas de madera Cortadores de varios modelos Parisienes varios tamaños Cavas Congeladores Cocinas Utensilios Mesas de trabajo MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 41 .OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS 11. Elaborar farsas de diferentes tipos Proceso de Ejecución para la elaboración para pasapalos.4.

OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO RECURSOS 11. establecido y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.6. Normas de seguridad e higiene Tabla para cortar Cuchillos Tomates Cebollas Leche Champiñones Papas Palmito Mantequilla Pasta de Tomate Mostaza Sal Pimienta Carnes Aves/Pescados Mariscos Pan Harina Queso Aceite Embutidos Cuchara de Madera Cortadores de varios modelos Parisienes varios tamaños MEDIOS PARA LA EVALUACION Prueba Práctica 42 . Elaborar pasapalos con farsas. Proceso de Ejecución para la elaboración siguiendo el procedimiento de pasapalos con farsas.

BIBLIOGRAFIA ATHKINS Y OTROS (1990) NUEVA COCINA A LA PARRILLA Mc Graw Hill Fundación Polar (1996) DICCIONARIO GASTRONÓMICO Venezuela INCE TURISMO (1992) Manual de Cocina Venezuela INCE TURISMO (1992) MANUAL DE CULINARIA Venezuela 43 .

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL INCE 44 .

SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION ( ( ( ( ) ) ) ) RECURSOS MAQUINARIA EQUIPOS HERRAMIENTAS MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. ( X ) UTENSILIOS FECHA 25-04-2002 CURSO: UNIDADES CANTIDAD TIPO 05 05 05 05 06 06 04 15 02 02 02 Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: Perfeccionamiento CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Cuchillo de Sierras Cuchillo de Medio Golpe Cuchillo Trinchaje Cuchillo de Golpe Cuchillo Cebollero Cuchillo Deshuesador Cuchillo para Filetear Cuchillo Puntilla Espalmadera Tijeras Hachuelas OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 45 . E HIG.

SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) ) x) ) INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS CONSTRUCCION ( ( ( ( ) ) ) ) RECURSOS MAQUINARIA EQUIPOS HERRAMIENTAS MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. (X ) UTENSILIOS FECHA 25-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 01 05 01 01 10 CODIGO: NIVEL: FORMACIÓN BASICA CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Mandolina Manga y Boquilla Chaira Bowls de Acero Inoxidable varios tamaños Recipiente de Acero Inoxidable Cuadrados Recipiente de Acero Inoxidable Cilíndricos Bandejas de Acero Inoxidable Bandejas de Fibra o Melamina Placas grandes y medianas Rejillas Batidores de Acero Inoxidable 10 06 06 18 06 06 Unidad Juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 46 .

SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) ) x) ) INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS CONSTRUCCION ( ( ( ( RECURSOS ) MAQUINARIA ) EQUIPOS ) HERRAMIENTAS ) MEDIOS DIDACTICOS () MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. (X) UTENSILIOS FECHA 25-04-2002 CURSO: ELABORACIÓN DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 04 06 08 04 01 06 01 01 04 01 02 Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Cucharones de Diversos Tamaños Espumaderas de Acero Inoxidable Coladores Chinos Distintos Calibres Coladores de Malla Estameña Escurridores con patas Mortero de Mármol Mortero de Madera Rodillo grande con Rolineras (de Madera) Canaladores con forma diferentes Cuchillo Abre Ostras OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 47 .

E HIG. () INSTRUMENTOS (x) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 60 01 02 01 08 08 08 01 01 01 02 Unidad Juegos Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: FORMACION BÁSICA CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Broquetas Cortadores Lisos Rodaja corta masas Escurridores con mango Espátulas de Madera Cucharas de Metal sin Huecos Cucharas de Metal con Huecos Tamiz de Malla Fina Medidores de diferentes capacidades Abrelatas Industrial Cestas de Alambre para freír OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 48 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) ) x) ) INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS CONSTRUCCION ( ( ( ( RECURSOS ) MAQUINARIA ) EQUIPOS ) HERRAMIENTAS ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG.

( ) INSTRUMENTOS (X) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 01 03 02 02 02 02 08 01 08 04 08 Unidad Juego Juego Juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Cesta de Alambre para Hervir Ollas de Diversos Tamaños Ollas Planas de Diversos Tamaños Pailas de diferentes capacidades Brasera Luninera de diferentes tamaños Sartenes de tamaños distintos Pasa Purés Espátulas de Madera Asaderas de Diversas Capacidades Cucharas de Metal sin Huecos OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 49 . E HIG.SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION RECURSOS ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS () HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG.

E HIG. ( ) INSTRUMENTOS (X) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 08 01 01 02 02 01 04 12 08 02 08 Unidad Juego Juego Unidad Unidad Juego Unidad Juegos Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: FORMACION BÁSICA CUPO: 15 CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Cucharas de Metal con Huecos Cortadores Rizados Cortadores Decorativos Cortadores de Huevo en Cuatro Cortadores de Huevo en Rodajas Cucharas Parisienes Distintos Tamaños Mangas Diversos Tamaños Boquillas con formas diversas Tenedores distintos tamaños Deshuesador de Aceitunas Arañas Tamaños Diversos OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 50 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION RECURSOS ( ) MAQUINARIA () EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG.

E HIG. ( ) INSTRUMENTOS (X) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD TIPO 04 01 02 02 03 05 01 05 06 05 02 Unidad Unidad Unidad Juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO: NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA CUPO: CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Ollas a presión tamaños distintos Abre lata Industrial Corta Masas Corta Pasta Trinches Agujas para Bridar Sierra Manual Batidores de Alambres (Diferentes Tamaños) Cuchara Parisiene (Diferentes Forma y Tamaño) Sartenes para Crepés (Diferentes Tamaños) Sartenes para Pastas OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: Marino Flores FIRMA: CARGO: Contratado 51 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION RECURSOS () MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS ( ) MEDIOS DIDACTICOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG.

SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIO ) CONSTRUCCION ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS () MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG. ( ) INSTRUMENTOS (X) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD 02 02 02 12 04 04 04 04 04 02 06 CODIGO: NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA CUPO: 15 TIPO Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Sartenes de Pescados Paila de 04 Litros Paila de 02 Litros Fuentes o Placas Cesta de Alambre Asaderas (Diferentes Tamaños) Escurridores Cucharones Medianos Cucharones Pequeños Ollas Plana Espátulas (Diferentes Tamaños y Formas) OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 52 .

E HIG. ( ) INSTRUMENTOS (X) UTENSILIOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACIÓN DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD 02 04 04 02 02 02 02 01 01 04 02 CODIGO: NIVEL: FORMACION BÁSICA CUPO: 15 TIPO Unidad Unidad Unidad Juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Rodillos Coladores Espumaderas Medidores Coladores Chino Maso y Mortero Ralladores Deshuesador de Aceitunas Termómetro para carnes Peladores de Papas Pesajarabe OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 53 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO x ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS () MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG.

) INSTRUMENTOS FECHA CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD 03 03 02 01 01 15 01 05 04 02 01 01 CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15 TIPO Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Mesa de Trabajo Puntos de Agua en Fogones Estanques Mesa Caliente Mesa de Madera Campanas Escritorio Tablas para picar Estantes de Cocina Aparadores Tajo Fregadores de Ollas OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 54 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIO ) CONSTRUCCION ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS () MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( ( ( ( ) MATERIAL DE CONSUMO x ) MOBILIARIO ) MEDIOS DE SEG. E HIG.

INSTRUMENTOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD 15 01 03 01 CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15 TIPO Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Manuales Pizarra Magnética Marcadores de Tinta Borrable Borrador OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 55 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIO ) CONSTRUCCION ( ) ( ) ( ) (x) MAQUINARIA EQUIPOS HERRAMIENTAS MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( ( ( ( ) ) ) ) MATERIAL DE CONSUMO MOBILIARIO MEDIOS DE SEG. E HIG.

( ) INSTRUMENTOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS UNIDADES CANTIDAD 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15 TIPO Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Hornillos Salamandra o Gratinador Asador Freidora Parrilla Horno Horno Micro Onda Marmita Sartén Basculante Baño de María Licuadora Industrial OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: M.SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO x ) SERVICIOS ) CONSTRUCCION ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS () MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( ) MATERIAL DE CONSUMO ( X) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.ARINO FLORES CARGO: CONTRATADO FIRMA: 56 .

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS Código: sector: INCE TURISMO RECURSOS : MAQUINARIAS INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Licuadora Domestica Fogones Cocina Industrial a Gas Ayudante Universal (Procesador) Picadora Peladora Rebanadora Trituradora o Cutter Batidora Cava Nevera Congelador Armario Frigorífico Trituradora Baño de María Extractor con Filtros Campana Extractora de Aire Rebanadora Sobadora Cava Cuarto OBSERVACIONES Especialista NOMBRES Y APELLIDOS Cargo : INSTRUCTOR CANTIDAD 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 TIPO Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 57 .

( ) INSTRUMENTOS FECHA 24-04-2002 CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS CODIGO: NIVEL: FORMACION BASICA CUPO: 15 UNIDADES CANTIDAD 05 23 02 01 01 01 04 02 02 01 01 TIPO Kilo Litros Kilo Kilo Frasco Caja Frasco Galón Garrafa Galón Galón CODIGO DENOMINACIÓN Y CARACTERISTICAS TECNICAS Mantequilla Aceite Sal Pimienta en Grano (Diferentes Colores) Pimienta Molida Leche Kepchuf Pasta de Tomate Vinos Blanco y Tinto Mostazas (Diferentes Tipos) Salsa Inglesa OBSERVACIONES: PREPARADO POR: NOMBRE Y APELLIDO: MARINO FLORES CARGO: INSTRUCTOR FIRMA: 58 .SECTOR ECONOMICO ( ( ( ( ) INDUSTRIA ) COMERCIO X ) SERVICIO ) CONSTRUCCION ( ) MAQUINARIA ( ) EQUIPOS ( ) HERRAMIENTAS () MEDIOS DIDACTICOS RECURSOS ( X) MATERIAL DE CONSUMO ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DE SEG. E HIG.

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS codillo sector: INCE TURISMO RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Salsa Soya Harina de Trigo Vinagre Blanco y Tinto Carne de Cerdo Carne de Aves (Pavo) Atún Tabasco Azúcar Huevos Aceitunas (Negra. Rellenas) Alcaparras Crema de Leche Nuez Moscada Tomillo Romero Laurel Curry Páprika Pimienta de Cayena Estragón CANTIDAD 01 01 01 02 15 06 01 03 01 01 01 06 ¼ ¼ ¼ ¼ 01 01 ¼ TIPO Galón Bulto Galón Kilo Kilo Caja Frasco Saco Caja Kilo Frasco Litros Kilo Kilo Kilo Kilo Frasco Mediano Frasco Kilo OBSERVACIONES Kilo Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR ¼ 59 .Verde.

CURSO: ELABORACION DE PASAPALOS codillo sector: INCE TURISMO RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Brandy Papel Aluminio Berro Espinaca Repollo Acelga Espárragos en Frasco Palmito Ajo Cebolla Hinojo Papelón Pabilo Clavos de Olor Jamón Tocineta Rábano Queso Parmesano Queso Crema CANTIDAD 02 02 03 15 02 04 04 04 03 20 01 01 TIPO Botellas Rollos Industriales Kilo Kilo Kilo Kilo Frasco Frasco Kilo Kilo Kilo Bulto 12 ½ 04 04 04 10 05 50 Rollos Kilo Piezas Piezas Kilo Kilos Potes Kilos Aves OBSERVACIONES Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR 60 .

CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS codillo sector: INCE TURISMO RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Coliflor Lechugas (Diferentes Tipos) Berenjenas Brócoli Pepino Nabos Ají Dulce Jojoto Verde Naturales Vainitas Orgánicas Espárragos Verdes Naturales Limones Mayonesa Calabacín Cilantro Albahaca Cebollin Eneldo Yerbabuena Menta Mejorana CANTIDAD 02 15 10 10 05 03 03 03 05 05 20 04 15 02 02 02 ¼ TIPO Kilos Kilos Unidad Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Galones Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos ¼ ¼ ¼ Kilos Kilos Kilos OBSERVACIONES Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR 61 .

CURSO: codillo sector: RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Carnes (Diferentes Tipos) Pescados (Diferentes tipos) Huesos de Res Mariscos (Diferentes Tipos) Guisantes Tomates Perejil Rizado y Criollo Pimentón (Diferentes Colores) Papas Zanahorias Ajoporro Celery Remolacha Yuca Alcachofas Brócoli Auyama Pepinillos Jojoto Mignon en frasco Champiñones Naturales OBSERVACIONES CANTIDAD 80 50 05 36 01 60 05 24 50 15 05 05 03 08 06 06 03 01 03 02 TIPO Kilos Kilos Kilos Kilos Caja Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Caja Kilos Frasco Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR 62 .

Kilos Kilos Kilos Lata Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Galón Kilos Kilos Kilos Litro Litros Kilos Kilos OBSERVACIONES Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR 63 .CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS codillo sector: INCE TURISMO RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Orégano Cibulet Tomillo Azafrán Canela Comino Laurel Pimentón Español Arroz Harina de Trigo Pan Rallado Leche en Polvo Sal Común Pasta de Tomate Gelatina sin Sabor Margarina Mantequilla Aceite Aceite de Oliva Extra Virgen Azúcar CANTIDAD ¼ ¼ ¼ ¼ 25 ¼ 1/8 ¼ 01 03 10 05 03 05 01 01 05 05 20 25 TIPO Kilos Kilos Grs.

CURSO: ELAORACION DE PASAPALOS codillo sector: INCE TURISMO RECURSOS : MATERIAL DE CONSUMO INCE DENOMINACION Y CARACTERISTICAS Vino Oporto Clavos de Olor Pernod Ron Brandy Kirchs Manteca Manzanas Peras Naranjas Fresas Duraznos Melón Aguacate Uvas Pasas Rubias y Negras Piña Mango CANTIDAD 01 ¼ 01 01 01 01 05 02 03 03 10 03 03 09 04 03 03 08 TIPO Botella Kilos Botella Botella Botella Botella Kilos Galones Kilos Kilos Kilos Kilos Latas Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos OBSERVACIONES Especialista NOMBRES Y APELLIDOS MARINO FLORES Cargo : INSTRUCTOR 64 .

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