República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.N. Joaquín Crespo
Calabozo _ Estado _ Guá rico

Dulces tradicionales como estrategia

para el realce de la gastronomía
tradicional en la
U.E.N. Joaquín Crespo.
 Capítulo I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA REALIDAD

Definiéndolo en un contexto más amplio la elaboración

de dulces típicos en la cultura a nivel global marca una gran
participación en el desarrollo de la gastronomía típica de
cada región por ejemplo, en México la utilización de frutas
para hacer los dulces marca la identidad en cada estado
mexicano, estos dulces típicos que nacieron desde épocas
de la conquista como alimento energético para los largos
viajes.
Continuando con este mismo tema, en Colombia por la
variedad geográfica hace que las clases, los tipos y las
preparaciones de las golosinas, postres y dulces sean tan
diversos. En general, su elaboración se realiza con frutas
típicas de cada región, mezcladas en su mayoría con
papelón, azúcar y leche. Sin embargo, depende de la
creatividad del chef, y lo que desee adicionar para brindar
más originalidad y sabor a sus creaciones.
Ahora bien muchos dulces típicos de Venezuela han
sido parte del desarrollo de la gastronomía típica por parte
de los aborígenes venezolanos, por ejemplo los majaretes y
los postres que se elaboran con base de papelón. Otros
tienen un origen más europeo como son la torta de jojoto,
la de pan, la de plátano, además de quesillos de piña,
guayaba, naranja y coco. Todos estos mencionados
anteriormente fueron incluidos por parte de la colonización
europea.
Pero cabe resaltar un dato muy importante e
interesante, ya que durante la producción en la época
colonial se incorporó la producción del azúcar blanco, sin
embargo en la preparación de dulces típicos de Venezuela
predomina más la presencia del papelón, ya que le da a la
receta un gusto y color particular.

Agregando a lo anterior, la versatilidad de los dulces

típicos de Venezuela no tienen límite alguno y muy común
que cada pueblo e incluso cada casa puedan dar un giro
especial la preparación de estas recetas heredadas por los
europeos y africanos.
Por esta razón se puede usar este tipo de elemento
para comercializar y recaudar ingresos por la venta de
estos, pero la mayoría de los estudiantes de la U.E.N.
Joaquín Crespo no tiene conocimiento de cómo producir
ingresos mediante la preparación de estos dulces.
 Por lo tanto de acuerdo a estudios anteriores es fácil
hacer un sistema de ventas debido a que hay una gran
demanda, principalmente en el sector infantil y la
elaboración de estos no es muy difícil. Tomando por
ejemplo los tipos de dulces, en el que este proyecto se basa
para comerciar.
Tomando en cuenta la investigación de campo
realizada por parte de los autores de este proyecto, los
estudiantes tampoco tiene conocimiento sobre la
preparación de los dulces y la historia de estos, a
continuación se presentara una breve reseña.

Dulces de lechosa: el dulce tradicional de Venezuela.

Es una conserva de lechosa o papaya que se elabora
tradicionalmente en navidad y semana santa.
Este tipo de dulce es un postre que nunca falta en las
mesas de las familias venezolanas durante la temporada de
fiestas navideñas y semana santa, aunque se puede hacer
durante todo el año. Una cena navideña típica está
compuesta por las deliciosas hallacas, pernil, ensalada de
gallina, pan de jamón, ponche de crema y más dependiendo
de la región del país.
 El dulce de lechosa se origina en San Rafael del Piña,
estado Táchira. También es común en la costa de pacífica
de Colombia donde se le conoce como cabellito de papaya
biche.
Este está compuesto por lechosa verde o pintona,
azúcar blanca, papelón, clavitos de olor, canela y agua.
Estos ingredientes se cocinan lentamente hasta conseguir
un dulce cristalino. Su apariencia final, consistencia y color,
dependen mucho de la madurez de la fruta. Una lechosa
verde tendrá como resultado final un dulce y consistente.
Una pintona un dulce oscuro y menos firme.

Ingredientes para hacer dulce de lechosa venezolano:

 2 kilogramos de lechosa o papaya verde
 3 litros de agua
 1 paquete de papelón
 5 tazas de azúcar (1000 gramos)
 8 unidades de clavos de olor
 2 ramas de canela

Preparación:
 1 El ingrediente central de esta receta es la lechosa o
papaya verde, de esta fruta depende el resultado final de la
receta. En Venezuela, durante todo el año es posible
encontrar lechosas verdes, aunque durante algunas épocas
se ofrecen menos.

2 Corta la lechosa en tres, dividir la fruta de esta forma

nos facilitará el proceso de realización del dulce.

3 A continuación, toma una de las partes de la lechosa,

retira las semillas y la corteza. Una vez realizado esto, cortar
la fruta en tajadas.

4 Para cocinar la fruta, coloca una olla al fuego con agua

espera, a que rompa en hervor y luego agrega la lechosa.
5
Después que transcurran 15 minutos, coloca la lechosa
en trozos dentro de un colador. Escurre bien y luego baña
con agua bien fría.
 6 A la mañana siguiente, vierte en una olla 12 tazas de
agua (equivalentes a 3 litros) junto con la canela y los
clavitos. Recuerda es importante que el agua alcance para
cubrir las tiras de lechosa más adelante, así que no
modifiques esta cantidad.

7 Deposita el papelón y el azúcar y continua con la

cocción a fuego medio hasta que el papelón se derrita.
Esperar alrededor de 15 minutos. Revuelve un poco, de
vez en cuando, con un cucharon de madera.

8 Con un colador de tela cuela el almíbar y coloca las

tiras de lechosa dentro de otra olla. El almíbar debe alcanzar
para cubrir todas las tiras. Cocina por media hora con la olla
tapada, revisando cada media hora. Ve removiendo un par
de veces con cuidado de no romper los trozos de lechosa.

11 Pasado el tiempo, verifica si está listo el dulce,

aunque su aromático olor te advertirá. Retira el cazo del
fuego y deja que enfríe a temperatura ambiente antes de
llevarlo a la nevera.
 El dulce de lechosa venezolano lo puedes guardar en
un envase de plástico o en un tarro de vidrio, para
conservar por más tiempo.

Bocadillos de guayaba: el dulce de guayaba se

elabora desde los años 80 empleando la olla y el fogón para
su elaboración, se endulzaba con azúcar o panela durante 1
hora y se agrega unas gotas de limón, receta que ha
permanecido hasta la fecha
Hoy en día el dulce de guayaba se elabora con la misma
receta original, pero con cantidades masivas para su
comercio, según Berhta Atgudo propietaria de un local que
vende dulces, nos dice que el dulce de guayaba es
apetecido por los extranjeros y visitantes
Aunque el bocadillo de dulce de guayaba se considera
de origen colombiano, este ha estado presente en muchos
aspectos importantes en la elaboración de dulces típicos
venezolanos.

Ingredientes del bocadillo de guayaba venezolano:

 1 kilo de guayaba
1
 2 2 taza de agua
  4 tazas de azúcar
 1 cucharadita de jugo de limón
1
 2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

1 Lo primero que debes hacer es lavar y picar las

guayabas en pedazos medianos.

2 Seguidamente, colócalas en una olla junto con el agua

y llévalas a cocción hasta que ablanden.

3 Posteriormente, licua las guayabas y pásalas por un

colador para eliminar las semillas.

4 Luego coloca la pulpa resultante en una olla y agrega el

azúcar .Lleva a fuego bajo y revuelve constantemente
con una cuchara de madera hasta la mezcla se separe
del fondo de la olla y se vea brillante. Retira del fuego.
 5 Por último, espolvorea una bandeja con la mitad de la
azúcar impalpable y encima vierte el dulce de
guayaba , espárcelo con ayuda de una espátula
húmeda. Termina con otra capa de azúcar glass. Lleva a
a la nevera hasta que endurezca.

6 Retira el dulce de la nevera, pícala en rectángulos

pequeños y degusta. Acompáñalo con galletas de soda.

Bocadillo de dulce de plátano: al leer bocadillo de

plátano, puede que a más de uno le venga a la memoria los
bocadillos de pan, plátano y azúcar que nos preparaban
nuestras madres para la hora del recreo, sin embargo el
bocadillo de plátano es un dulce tradicional de la
gastronomía tradicional venezolana.
Este bocadillo se puede apreciar por su delicioso sabor y
aroma especial.
Ingredientes:
 7 Plátanos maduros
 10 clavos de olor
 200 ml de agua
 500 g de azúcar
 100 g de azúcar extra para decorar
 1 cucharada de canela molida (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar los 7 plátanos en rodajas. El tamaño

no importa porque luego se triturarán
completamente.
2. Introducir el plátano en un procesador de
alimentos y triturar hasta conseguir una
consistencia liquidas sin grumos.
3. Mientras tanto, aromatizar el agua con los clavos
de olor. Para ello, introducir los 10 clavos en una
cazuela con 200 ml de agua, llevar al fuego y
mantener a una temperatura suave, sin que llegue
hervir, durante 10 minutos. Apagar el fuego y, una
vez se haya enfriado, retirar los clavos.
4. Incorporar la cazuela con agua, el plátano
triturado, 500 g de azúcar y, opcionalmente, fuego
suave, removiendo constantemente con
cucharada de madera
5. La cocción del bocadillo de plátano es largo.
Primero, el plátano irá perdiendo agua y se irá
concentrando poco a poco hasta que, pasados 40
minutos, el plátano habrá empezado oscuro y
 pegajoso, con una textura similar a la de una
mermelada. En ese momento, pagar el fuego y
continuar removiendo hasta el momento de
introducir la masa en el molde.
6. En un molde rectángulo, añadir 30 g de azúcar en
la base. Tiene que quedar bien repartido
7. Cubrir el azúcar con la mezcla del bocadillo de
plátano intentando que tengan el mismo grosor
en todo el molde
8. Añadir por la superficie de la masa más azúcar de
manera que quede bien cubierto. Reservar en el
congelador durante 12 horas. En ese tiempo, la
masa adquirirá la consistencia típica del bocadillo
de plátano.
9. Pasado el tiempo de reposo, desmoldar con ayuda
de un cuchillo para separar el dulce de las paredes
del molde y con una espátula para despegar la
base. Cortar en 12 trozos rectangulares y rebozar
con azúcar por todos los lados. La masa tiene una
consistencia muy pegajosa y pasarla por azúcar,
ayuda a manipularla y consérvala perfectamente.
Los bocadillos de plátano se pueden conservar
envueltos en porciones individuales
 INTERROGANTES:
1 Que conocimiento tienen los estudiantes de 5to año de la
U.E.N Joaquín Crespo sobre la “Elaboración de dulces
tradicionales como estrategia para el realce de la
gastronomía tradicional en la U.E.N Joaquín crespo”

2 Como se planifica la Elaboración de dulces tradicionales

como estrategia de dulces tradicionales para el realce de la
gastronomía tradicional en la U.E.N. Joaquín Crespo.

3 Como se ejecuta la “Elaboración de dulces tradicionales

como estrategia para el realce de la gastronomía
tradicionales en la U.E.N Joaquín Crespo

4 Cual es la importancia de la “Elaboración de dulces

tradicionales como estrategia para el realce de la
gastronomía tradicional en la U.E.N Joaquín Crespo”

PROPÓSITOS
Propósito General: Elaboración de dulces tradicionales
Propósitos Específicos: Diagnosticar sobre si los estudiantes
conocen sobre la Elaboración de dulces tradicionales como
estrategia para el realce de la gastronomía tradicional en la
U.E.N Joaquín Crespo

Justificación de la investigación

Social: la elaboración de estos tipos de dulces entrelaza

todo tipo de cultura, de acuerdo con lo mencionado
anteriormente por esta razón se puede usar este tipo de
dulce para comercializar, la investigación de campo
realizada anteriormente, porque los estudiantes se
identifican con ellos, y se les resulta familiar. El argumento
social de este proyecto no es muy difícil porque abarca
muchos temas de distintos lugares.

Educativa: el tipo de enseñanza que se expresa en la

primera parte se enfoca centralmente en la historia de la
cultura gastronómica tanto a nivel internacional como
nacional, y también en el origen de estos dulces y como
forman parte de nuestra historia; porque hacen referencia
de la expresión de la gastronomía típica de cada país.
 Practica: la realización de estos dulces no es muy
compleja, ya que su elaboración es fácil. La receta de estos
dulces varía de acuerdo con la cantidad de porciones que se
desea preparar.

Económica: en la parte económica, el gasto de dinero no es

elevado porque la mayoría de los materiales son de bajo
costo y en la ganancia se puede decir que se estima
producir en doble de lo invertido.