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Con recetas e imgenes tomadas del Recopilacin de Gustavo Jimnez Mora 20/01/2010 Gormetemenu Tomo 1

Recetas de la cocina casera de Venezuela con imgenes Introduccin


A manera de introducan a esta recopilacin de recetes he tomado prrafos del catalogo pues considero que expresan muy bien la razn y la motivacin que tuvieron los expertos para realizar esta importante obra. As abre este catalogo: Esta publicacin recoge parcialmente el resultado de una maravillosa aventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicacin, llev a cabo el Instituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del ao 2004 para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento y registro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellas manifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienen significacin para l Tmese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio y correccin por las comunidades y tngase as mismo en cuenta que, a pesar de sus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos, estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidad colectiva y para propiciar el dilogo intercultural en una Venezuela a la que reconocemos como madre y reserva prodigiosa de mltiples pueblos y culturas De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar a conoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo he hecho en forma alfabtica por estado as cada tomo tendr recetas de todas las regiones representativas de Venezuela. Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosa aportacin.

Gustavo Jimnez Mora


Chef recopilador

Recetas del Amazonas venezolano


El estado Amazonas al sur de nuestro pais esta constituido por dos municipios: Atures y Aitana, que son los que aglutinan los centros poblados mas importantes, el resto es la selva, bella e impactante con paisajes de ensueo que han imspirado a los mas variados artistas. Atures es una voz indgena de la lengua Piapoco que pertenece a la familia lingstica Arahuaco, tambin conocida como Arawako, y se usa para nombrar a la guacamaya, ave de vistoso colorido y de larga cola que emite un canto estridente. El municipio debe su nombre al raudal de Atures que se encuentra en el ro Orinoco, frente a la poblacin de Puerto Ayacucho, capital del estado Amazonas. Este raudal interrumpe la navegacin por el ro Orinoco. Comencemos con las recetas mas tradicionales del municipio Atures, que es donde esta asentada la capital Puerto Ayacucho

Es una chicha hecha a partir de la yuca empleada en rituales y celebraciones tradicionales. Para obtener esta bebida de origen indgena se lava y deja la

yuca en remojo por uno o dos das, se ralla y se echa en el sebucn para exprimirla, luego se cierne en el manare para hacer un casabe dulce y quemado que luego se sumerge en agua y se deja fermentar por tres das al cabo de los cuales ya est lista para ser ingerida.

Macaca es una semilla de la palmera Es una bebida refrescante a la que se le adjudica ser alimenticia y nutritiva. Adems de apagar la sed se dice que es un reconstituyente natural. Para su preparacin se coloca a calentar agua y tan pronto est tibia se le agregan las semillas y se deja al fuego de diez a quince minutos o en su defecto hasta que ablanden. Las semillas se pasan a un recipiente duro o piln para triturarlas y sacarles todo el jugo. Luego se le agrega agua y se deja enfriar o si se prefiere se toma al natural. Se agrega azcar o papeln a gusto del consumidor. Se dice que aumenta la hemoglobina por ello se ofrece a las personas de las que se sospecha sufren de anemia.

Yuca y topochos

Por tradicin ancestral esta comunidad alimenta a sus recin nacidos con Mapui, que es un potaje hecho a partir yuca y cambur topocho que se sancocha en agua y se tritura hasta quedar como una crema. A este alimento no se le agrega ni azcar ni leche; se dice que con este alimento, adems de la leche materna, los nios no se enferman y crecen muy sanos. La planta del topocho tiene hojas largas, anchas y tallo blando, da fruto por racimos y las hojas se utilizan adems para envolver pescado y luego asarlo entre las brasas. El fruto del topocho es utilizado para el consumo diario en sopa o frito. A la hoja se le atribuyen adems cualidades medicinales para aliviar los dolores de barriga. Para obtener este medicamento se corta y exprime para extraer la savia, que se consume para tratar las afecciones de estmago.

Es un plato tradicional en muchas culturas indgenas. Para preparar ese plato se puede utilizar cualquier pescado Ingredientes 1 kilo de pescado como palometa, bocn, morocoto y bagre. 3 puos de maoco o casabe Sal, al gusto 2 ajes dulces picaditos y 1 aj picante 1 cebolla grande picadita Preparacin Se limpian los pescados, se cortan y se cocina con agua. Cuando est hirviendo el agua, se agrega el casabe hasta quedar espeso. Luego se aade sal, aj dulce, cebolla y aj picante, se revuelve con una paleta para que se desmenuce el pescado y se deja cocinar hasta que adquiere un color rojizo; se retira del fuego, se deja reposar y se sirve con casabe. Se puede espesar el caldo todava ms colocando maoco al plato ya servido.

La palma de seje produce en grandes cantidades unas pequeas semillas, recubiertas de una concha carnosa de color negro, que se emplean para extraer aceite medicinal contra enfermedades respiratorias. Adems se extrae el jugo de estas semillas que tiene propiedades refrescantes y nutritivas. Para obtener el jugo, se trituran las semillas, se coloca agua a calentar y se agregan las semillas trituradas en el agua; cuando hierve se retira del fuego y se deja reposar hasta que est a temperatura ambiente. Luego se pila en un piln, se cuela en un manare hasta extraer todo el jugo que es de color marrn. Se toma con o sin azcar de acuerdo al gusto. Uno de los productos de mayor importancia que se extrae de los grandes racimos que producen las palmeras de seje es el aceite que elaboran todava los indgenas de distintas culturas empleando mtodos rudimentarios.

Seje

La yuca es muy importante en esta gastronoma

Masoca y sebucn

Masoca Tambin conocido como maoco de almidn, es de color blanco, se extrae de la yuca dulce y de la yuca brava. La masoca es un maoco muy fino en forma de polvo con sabor peculiar que en ausencia de la leche, muchas culturas indgenas dan a los bebes para hacerlos crecer fuertes y saludables. Para prepararlo se coloca en un saco cierta cantidad de yuca y luego se sumerge en un cao para elaborar el murujui. Cuando la consistencia del tubrculo se vuelve blanda, se pela para rallarla y se deja reposar hasta el da siguiente. Se mete en el sebucn (como lo vemos en al foto) para extraerle todo el lquido y despus se lleva a un manare para cernirlo y tostarlo en un budare removiendo constantemente para que se formen unas pequeas pelotas y no se asiente convirtindose en una torta.

El resto de la harina es guardado en un envase y se consume en pequeas cantidades. Se puede agregar en una totuma con agua para hacer una yucuta de masoca caliente o Mingao.

Mingao

El Mingao, (yucuta caliente), es un alimento que est presente en muchas culturas indgenas y forma parte integral de su dieta diaria. Es maoco o masoca tambin llamado cabibe, (el nombre depende de la tribu indgena) es cocida en agua. Para prepararlo se hierve un litro de agua y se le hecha maoco. El maoco debe ser amarillo tostado, luego se pone a escurrir en agua y se limpia, una vez que el maoco est blando se le agrega una taza adicional de maoco y se deshace para que quede espeso. Despus se le agrega agua fra y hielo o si se prefiere se puede tomar caliente y se le agrega sal al gusto. Tradicionalmente es consumido en la maana y se toma caliente, para que el cuerpo se caliente acompaado de ajicero, formando as el desayuno tradicional en muchas culturas indgenas. El Ajicero en la foto a la izquierda es un alimento tradicional de muchas culturas indgenas es uno de los alimentos centrales en la

dieta diaria de los indgenas Bar. Es un plato preparado a base de aj y pescado que puede ser palometa, bocn, morocoto o bagre, entre otras especies, acompaado con Mingao constituye el desayuno tradicional indgena. Almidn de yuca

Se extrae del yare que es la masa que se obtiene al momento de rallar la yuca. Esta masa se vierte en un envase y se deja al sol por dos das para que se deshidrate hasta quedar como una harina blanca a la que se le desarrolla en la superficie una espuma amarilla por encima que se desecha. Luego se cierne en el budare, removiendo constantemente para evitar que se queme y se retira del fuego cuando est tostado. La arepa de maoco de almidn se puede comer como acompaante de cualquier comida o sola. Su preparacin se basa en agregar el maoco de almidn en un envase que sirva como molde; se le agrega agua dependiendo de la cantidad de almidn que va a utilizar, en las fotos vemos este proceso cuando es sacada en molde ya cuajado el maoco y luego es cortado con un cuchillo en rebanadas.

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Arepa de maoco

El almidn de yuca que ponemos en el molde se deja reposar hasta que absorba el agua y se vierte en sobre un lugar liso y limpio, despus se pica con un cuchillo en partes iguales de un grosor adecuado para luego frerlo en aceite bien caliente, y se rellena a gusto o acompaa en las maanas al ajicero.

Este alimento tradicional de diversos grupos indgenas es uno de los alimentos centrales en la dieta diaria especialmente de los indgenas bar.

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Es un plato preparado a base de aj y pescado que puede ser palometa, bocn, morocoto o bagre, entre otras especies. Ingredientes 3 litros de agua 2 kilos de pescado 2 cebollas grandes 2 o 3 dientes de ajos machacados 3 ramas de cebolln, Aj dulce, aj picante, cilantro y maoco gusto Preparacin Se coloca en una olla grande agua, las cabezas, las colas de pescado y todos los ingredientes menos el cilantro, se deja cocinar por 40 minutos y despus se cuela y se coloca nuevamente a cocinar a fuego alto y se agregan nuevamente las presas de pescado y sal al gusto y se deja cocinar por 15 minutos, al terminar la coaccin se le roca el cilantro antes o despus de servirlo. Se puede acompaar con maoco o casabe.

Se trata de otro de los platos presentes en la gastronoma de casi todas las culturas indgenas del estado Amazonas. En poca de invierno se consume el pescado pilado que se obtiene de pilar en un piln el pescado previamente asado y desmenuzado, hasta que adquiere la consistencia de harina. Lo primero que hacen es asar el pescado en una troja de madera verde hasta que quede bien tostado. Luego lo pilan en el piln convirtindolo en harina de pescado. Para conservarlo no se le agrega nada, slo se guarda en un mapire o cesta cerrada elaborada con hoja de platanillo y se deja bien tapado.

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Pescado pilado sofrito

Cuando se toma el pescado pilado que permanece guardado para consumirlo se cocina frindolo y sazonndolo a gusto, para comerlo con casabe mojado y aj molido o comerlo directamente con cuajado o con ajicero. Es el sustento de la familia en las temporadas en que no se consigue pesca.

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Ingredientes 4 tazas de maoco tostado amarrillo sin palos (piaroa o curripaco) 4 ajes dulces 2 cebollas picaditas Cilantro o perejil picadito Sal Aceite (si lo desea de oliva). Preparacin Se pasa el maoco por agua limpia, lavndolo como si lavara el arroz, luego lo deja escurrir muy bien y se deja que esponje, luego se pica el aj dulce, la cebolla y el cilantro bien finitos y se mezclan con la sal, el maoco esponjado y el aceite de oliva.

Amazonas tiene una gran de variedad de innumerables especies animales y vegetales comestibles, muchas de ellas solo existentes en el estado, ha dado origen a una especial gastronoma derivada de las diferentes culturas indgenas. Se llama pisillo a la carne cocina y desmenuzada que lego se sofre con alios varios.

Pisillo de pescado

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Variados platos de la gastronoma amazonense utilizan ingredientes no tradicionales, capaces de causar sorpresa al descubrirlos y placer en el paladar al degustarlos. Algunos de estos ingredientes son yuca amarga, aj, bachacos y jengibre, entre otros. El pisillo de pescado es un plato elaborado con diferentes tipos de peces, desmenuzado y aliado con cebollas, aj dulce y cilantro. Podemos ver en las recetas la importancia que tiene la yuca por las comunidades indgenas y como de ella sacan diferentes productos que cocinados o procesados de variadas formas son parte de su gastronoma ms tradicional. Suele ser el cultivo ms importante de las culturas indgenas que habitan todo el estado Amazonas, por ejemplo, entre los mltiples cultivos que se realizan en cada conuco, el 40% del espacio des tinado para el cultivo lo ocupa este tubrculo. Forma parte de la dieta diaria de la mayor parte de las etnias de la regin en variados productos como el casabe, el maoco, el almidn y la catara, entre otros muchos otros derivados de su procesamiento.

Loritos amazonenses

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Recetas del Estado Anzotegui

Puerto La Cruz

Considerado la puerta del oriente de Venezuela, su gastronoma especialmente esta influenciada por los productos del mar. Este idlico lugar a orillas del Mar cribe es una excelente alternativa natural para actividades al aire libre Este estado del oriente venezolano cuenta con paisajes que van desde playas caribeas hasta los Llanos que se extienden al ro Orinoco y ofrece destinos tursticos atractivos que vale la pena visitar. Para gente que vive en la zona, son distintas alternativas campestres y tranquilas para pasar un da, un fin de semana, mandar sus muchachos a campamentos vacacionales y hasta para arreglar seminarios corporativos o eventos sociales. Para los turistas que tienen como meta llegar ms all, es un punto de medio camino con varios sitios amenos donde pueden pernoctar antes de llegar hasta el estado Bolvar u otros destinos en el sureste del pas.

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Tomando en cuenta el Turismo en este estado se puede decir que tiene una amplia trayectoria como zona turstica. La presencia de playas, islas, ros, lagunas, y bahas naturales ofrece una belleza escnica fundamental para el desarrollo de esta actividad. Debido a la presencia de una vegetacin exuberante y monumentos naturales la convierten en un espacio de fuerte atraccin de poblacin la infraestructura vial es bastante agradable y una cocina exquisita y muy natural, sobre todo casera, que se puede conseguir casi en cualquier lugar, con gente muy amable y alegre que le hace pasar momentos inolvidables.

Es un plato tpico y fcil de realizar. Ingredientes 2 tazas de arroz 1 kilo de auyama, 1 cebolla barrita de Mantequilla 200 gramos de queso rallado (de su gusto) 4 tazas de caldo de vegetales Sal Preparacin Se lleva el caldo a hervir en una olla, se le agrega la pulpa de la auyama picada en daditos, se pica la cebolla, se sofre con la mantequilla y se le agrega al caldo. Se deja cocinar a fuego moderado durante unos tres a cuatro minutos, se le coloca el arroz y luego, el queso rallado, se revuelve todo y cuando este

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blandito el arroz, se deja reposar unos minutos y se sirve caliente. Queda como un asopado. Para una variacin de esta receta, menos vegetariana tenemos el Aguaito de Palomita Es una comida tpica de la comunidad y se prepara igual que la anterior receta pero poniendo a guisar 2 o 3 palomitas, luego que estn medio cocidas o a trmino medio, se le agrega el arroz y litro de agua hirviendo. Al estar blando el arroz se apaga el fuego, se le agrega auyama en trozos ya cocida y se sirve. Arroz colorao Ingredientes 1 kilo de arroz, Suficiente aceite de onoto, 1 pollo en trozos, Alios suficientes como cebolla, aj dulce, pimentn picaditos. Sal gusto Preparacin Se pone a hervir el agua, se le agregan los alios, sal y aceite de onoto. Cuando empiece a hervir, se le agrega el pollo, y el arroz. Al estar el arroz blando, se baja del fuego y se deja reposar.

Ingredientes 1 pechuga de pollo o una gallina, pelada y sancochada con ajo, cebolla y sal. 1 kilo de papas, se cortan en daditos y se montan en agua con sal, una cucharadita de vinagre, se cocinan ms o menos media hora, hasta que estn cocidas al dente. 1 kilo de zanahorias, se pican en forma de daditos, se sancochan con sal y vinagre por unos 45 minutos. 1 manojo de perejil picadito 1cebolla picadita 1 pimentn grande entre rojo y verde picadito kilo de pia picada en cuadritos

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kilo de manzanas Cuando est blandita la pechuga se desmecha. Listos todos los ingredientes se colocan en un recipiente grande, se le agrega el aderezo compuesto mayonesa, pimienta negra, aceite, ajo triturado, sal, mostaza, se mueve en forma envolvente, para que no se desbarate y tambin se les coloca petit poies. Esta receta forma parte del complemento de la cena navidea. Antiguamente se preparaba con gallina, hoy da se hace con la pechuga de pollo, se sirve junto con las hallacas, el pan de jamn y pernil. Conservas de naranja Este delicioso postre no falta en ninguna casa de Cachama y se esmeran en su preparacin Ingredientes 1 litros de jugo de naranja 1 kilo de azcar 1 cucharada de bicarbonato Preparacin Se unen los ingredientes y se montan al fuego, moviendo con paleta de madera hasta que se vea el fondo de la olla, luego sobre el mismo fuego, se empieza a batir ms fuerte con la misma paleta, hasta que se despegue completamente del fondo. Se retira de la candela y se vaca sobre un molde plano engrasado. Se va aplanando con la paleta, hasta obtener el grueso deseado, se deja enfriar y se cortan las conservas con un cuchillo hmedo en agua. Sardinas asadas en pltano Ingredientes 1 kilo de sardinas limpias 12 cebollas picaditas 3 ajes dulces picaditos 1 aj picante gusto 1 rama grande de cebolln picadita 1 manojo de perejil picadito 1 tallo de ajo porro picadito Sal y adobo gusto El zumo de un limn Preparacin En un tazn se unen todos los ingredientes del alio, cebolla, aj dulce y picante, cebolln, perejil, ajo porro, ajo, jugo de limn, sal y adobo. Se lavan y limpian bien las sardinas, se abren y se colocan en su interior el picadillo o alio, se cierra la sardina y se envuelve en hojas de pltanos. Se ponen a asar

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a fuego lento, ms bien con el humo y el calor de la lea, se sirven bien calientes y se acompaa con ocumo, yuca o pltano salcochado Sopa de pescado salado

Plato tpico, muy consumido en las conmemoraciones de Semana Santa. Ingredientes de kilo de caraotas blancas Agua suficiente Sal a gusto con cuidado pues el pescado es salado Alios como cebolla, aj dulce, cilantro, perejil todos picaditos 1 kilo de pescado salado 2 pltanos verdes pelados y picaditos 1 trozo de auyama picadito Preparacin Se pone a hervir el agua de manera que se sancochen o ablanden las caraotas, una vez que estn blanditas, se le agrega el alio y las verduras, al final de haberse cocinado los ingredientes anteriores, se agregan el pescado salado. Al bajar un poco el agua se deja reposar la sopa y se sirve. Ambrosia Un dulce que ha pasado su receta de generacin en generacin Ingredientes 5 yemas de huevo 2 tazas de leche Ralladura de medio limn 1 cucharadita de clavo de olor 1 taza de azcar

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taza de agua 1 cucharadita de vainilla Preparacin Se bate muy poco las yemas, se mezcla con la leche y se le agrega la ralladura del limn, el clavo de olor. Aparte, se prepara un almbar a punto de hilo con el azcar y el agua. Se retira el almbar del fuego y se le aade la mezcla de leche y yemas, se lleva nuevamente al fuego y se cocina hasta que se forman grumos y el lquido se haya consumido. Se la agrega vainilla y se sirve bien fro. Conejo en coco Ingredientes 2 conejos grandes, Cebolla, pimentn, ajo picado en julianas Pimienta, comino, adobo a gusto 2 cocos licuados con la misma agua y colados Preparacin Se sazonan los conejos con pimienta, comino, adobo (esta es una mezcla de especias que generalmente llevan organo molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y color). Un da antes de prepararlo se envuelve en papel de aluminio y se guarda en la nevera. Al da siguiente se colocan los conejos en la bandeja, agregndoles, la cebolla, pimentn y el ajo, se hornean a fuego medio 170C-350F hasta que la carne se desprenda fcilmente de los huesos y este tierna, al estar a punto, se le agregan las dos tazas de leche y se deja reducir hasta que espesa la salsa, se apaga se deja reposar y se sirve. Bouillon En algunas regiones del oriente del pas, al caldo preparado de esta manera se denomina bouillon. Ingredientes kilo de carne de vaca con hueso 1 cucharada de sal 3 litros de agua fra 2 tazas de verduras picadas Alios como: cebolla, apio, perejil, 1 zanahoria

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de taza de tomates pimentn verde Preparacin Se coloca la carne en una olla, se sazona con sal, se deja reposar una hora y se le aade el agua fra. Se lleva al fuego suave, tapado durante tres horas, se le saca la espuma, se le aade las verduras y los alios picados, el tomate y el pimentn, se cocina por una hora, se cuela, se enfra y se le quita la grasa. Talkar de chivo a la oriental

Es un plato muy usado en las fiestas familiares. Ingredientes 1 kilo de carne de chivo cortado en trozos pequeos 2 tazas de arroz 1 cebolla y 1 pimentn picado en cuadros grandes 1 cucharada de curry en polvo Pimienta y comino al gusto 2 cubitos de carne de res o costillas Preparacin Se coloca en una paila caliente un chorrito de aceite y sofremos el curry, se le agrega la cebolla y el pimentn. Despus de que cristalice se coloca el chivo, se sofre dorndolo por todos lados y se sazona con la pimienta, comino y los cubitos desmenuzados, seguimos sofriendo unos minutos para que tome color y sabor, luego se le vierten cuatro tazas de agua. Al hervir se le agrega el arroz. Cuando est bien cocido se reduce el fuego y se deja cocinar un rato ms hasta que el agua se hay absorbido pero que aun este algo hmedo el arroz, apagamos, tapamos con un pao limpio de cocina, hmedo, y la tapa y dejamos reposar y que se esponje, servimos caliente con bol de pltano y ensalada verde.

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Tocinillo de naranjas Dicen que este postre es una tentacin para los adictos al dulce Ingredientes 1 kilo de azcar 6 huevos 1 litro de jugo de naranja Preparacin En una olla se lleva a ebullicin el azcar con el jugo de naranja, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almbar espeso. Se deja enfriar un rato, luego se baten los huevos enteros y se aade el batido al almbar poco a poco en hilo, batiendo hasta que este bien uniforme, luego esta mezcla, se coloca en un molde acaramelado y luego se pone cocinar a bao de Mara, hasta que este cuajado y compacto. Torta Bejarana A pesar de ser una receta que se origino en Caracas, en Anzotegui se prepara como muy tradicional. Ingredientes 1 kilo topochos bien maduros (este es un cambur o banano) 4 tazas de pan rallado, 1 panela de papeln Especias dulces como: clavos de especie, canela en polvo, pimienta dulce Molida (guayabita, allspice), kilo de queso blanco rallado 2 panelitas de mantequilla o 250 gramos, 6 huevos 1 cucharadita de bicarbonato Ajonjol Preparacin Se pica y se muele el papeln y los topochos, una vez molidos, se unen con el pan rallado. Se baten los huevos y se les agrega el bicarbonato y las especies uniendo a la preparacin anterior. Al final se le aaden el queso rallado y la mantequilla. Se une todo muy bien y se coloca en un molde engrasado y espolvoreado con ajonjol, se hornea a 170C 350F por unos 30 a 35 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salga seco, se desmolda y se deja enfriar en una rejilla antes de cortarla.

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Sopa de frijol con pellejo de cochino Es un plato muy rico y fcil de elaborar Ingredientes 1 kilo de frijoles 2 kilos de pellejo de cochino o chicharrn 1 pltano maduro grande pelado y en trozos de bocado 1 batata grande pelad y en trozos de bocado Alios como: cebolla, pimienta, aj dulce y sal al gusto. Preparacin Se ponen ablandar los frijoles y los pellejos de cochino en ollas separadas en bastante agua, cuando los pellejos estn tiernos, en un caldero grande se preparar un sofrito con los alios y se guisan, luego se le agregan los frijoles escurridos, luego se le vierte agua hasta que los cubra y al hervir se le agrega la batata, el pltano maduro, luego se le agrega la sal, al estar blandas las verduras, se baja del fuego, se deja reposar tapado unos minutos y se sirve. Bebida El Cachire El cachire es un arte culinario, para los habitantes de este estado. Se toma para festejar. Ingredientes 1 kilo de batata 1 torta de casabe tostado Azcar o papeln al gusto Canela al gusto Hojas de pltano Preparacin Se pela y se ralla la batata, se hierve un poco hasta que este cocida, luego se le agrega el casabe dorado, se le pone un poco de azcar o papeln al gusto y canela, se vierte la preparacin en un envase de vidrio, se tapa con hojas de pltano para que fermente ms rpido y se deja por varios das. Una vez fermentado est listo el licor.

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Paloapique Es un plato criollo, preparado con frijol. Ingredientes 1 kilo de arroz 1 kilo de frijoles blanco o rojo a gusto 1 trozo grande de tocino 1 taza de papeln raspado Alios como; cebolla, tomates, pimentn verde, ajes dulces, ajo, comino y tomillo a gusto. Sal. Queso blanco llanero rallado Preparacin Se remojan los frijoles toda la noche, en la maana, despus de sacarle el agua, se sancochan con bastante agua, cuando estn blandos, se les bota el agua y se lavan, despus se ponen a guisar con agua nueva, en una olla con el sofrito de los alios picados que se fren aparte en un caldero con el tocino y el papeln, al agregar el alio rectificamos la sal al gusto, y se deja cocinando unos minutos ms, se le agrega el arroz, se deja que sancoche bien, para que agarre el gusto y al final se le agregan, (esto es optativo), algunos clavos dulce. Existe una variante de este plato que se consigue al agregarle algn tipo de carne como sardinas, res o cochino. Por lo que en otra olla aparte se ablanda el cochino y la carne que posteriormente se le agregar. Luego cuando los frijoles, el cochino y la carne estn blandos se le unen en una misma olla, se le aade arroz, alios y se tapa para que agarre sabor. Al estar el arroz blando se apaga y est listo para ser degustado. Pisillo de baba La baba es un tipo de cocodrilo pequeo. Este plato forma parte de la comida tpica de los karia. Ingredientes 2 kilos de carne de baba 4 ajes dulces, cortados a la mitad y sin semillas 1 cebolla grande en cuartos Un alio sofrito con aj dulce, aj picante, cebolla, hojas de cebolln, ajo porro, apio Espaa, ajo en granos, comino, adobo y sal. Aceite para frer Preparacin

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Si no ha comprado la carne de baba ya beneficiada, para prepararla se le quita el cuero a la baba, se corta en trozos y se sancocha con aj dulce y cebolla; se deja a medio cocinar. Se saca y se prepara un alio sofriendo el aj dulce, aj picante, cebolla, hojas de cebolln, ajo porro, apio Espaa, ajo en granos, comino, adobo y sal, todo en aceite bien caliente, se desmenuza la carne de la baba y se le agrega el alio caliente. Se baja del fuego, se revuelve constantemente, hasta que se seque y quede sueltecito. Se sirve con casabe y arroz. Pelota Un dulce muy comn en Anzotegui que sorprende por su sabor y nombre. Ingredientes 1 kilo de maz pilado, 1 panela de papeln o azcar 1 cucharadita de sal Hojas de cambur limpias y cortadas en cuadritos 1 trocito de jengibre. Preparacin Con cuatro das de anticipacin, se pone a remojar el maz pilado, dos das antes de la preparacin, se muele y se pone en un litro de agua para que se refuerce, el da de la preparacin, se licua y se le aade el papeln o el azcar, la sal y el jengibre. Se monta al fuego lento, moviendo constantemente, una vez que hierva, se deja cinco minutos ms y luego se retira, se van colocando cucharadas en las hojas de cambur, inmediatamente que se baje del fuego, pues de lo contrario se seca muy rpido. Se deja enfriar antes de comerlo. Dulce de hicacos Un dulce muy rico y fcil de elaborar Ingredientes 1 kilo de hicacos Jugo de 2 limones 1 kilo de azcar 1 litro de agua Preparacin Se cortan los hicacos en forma de cruz y se dejan remojando en agua con el jugo del limn, de un da para otro. Al siguiente da, se pelan y con un tenedor, se puyan hasta la semilla. Luego se prepara un melado con el azcar y un litro de agua, se colocan en el melado los hicacos y se cocinan a fuego lento. Se dejan hervir hasta que estn cristalinos, se le va agregando poquitos de agua, hasta que el melado est bien espeso y los hicacos transparentes.

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Dulce de concha de parchita Delicioso postre Ingredientes 1 kilogramo de conchas de parchita, 2 litros de agua 1 kilogramo de azcar Canela, vainilla, guayabilla y unas gotas de colorante de repostera amarillo. Preparacin Se cocina por aproximadamente 45 minutos a fuego lento las conchas de parchita o hasta que la concha est blanda. Posteriormente se baja la intensidad del fuego a lo ms mnimo posible y se adereza con canela, vainilla, guayabilla y unas gotas de colorante de repostera. Finalmente, se cocina por 20 minutos y se deja reposar para envasar el dulce en un frasco de vidrio. Galletas de mantequilla

Ingredientes 1taza de azcar, 2 panelas de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla, 3 huevos, kilogramo de harina de trigo leudante La ralladura de la concha de un limn.
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Preparacin Primeramente se pone la mantequilla en una bandeja grande, se aade el azcar y se bate hasta que quede compacto y cremoso. Luego se vierten los huevos uno a uno y se contina batiendo hasta que la azcar est bien disuelta, momento en que se le echa la ralladura del limn y la vainilla. Despus se introduce la mezcla en una manga pastelera y se van colocando pedacitos de la pasta, a las que se les agregan una lluvia de chocolate, en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada. Finalmente se mete en el horno a 170C-350F, hasta que las galletas estn doradas. Cuajado o pastel, plato tradicional

El pastel de chucho es un plato tpico propio de la Semana Santa. Existen muchas versiones de este plato oriental. Ingredientes 1 kilogramo de chucho (pescado de mar al que tambin llaman cazn), 1 docena de huevos Un mezcal de mariscos como camarones, calamares, arrechones, tripa de perla a gusto Alios como aj dulce, ajo, cebolla, cilantro, ajo porro y pimentn a gusto Preparacin Primero se sancocha el pescado, se desmecha y se guisa con los alios. Una vez est listo el guiso, se coloca en un sartn con los huevos y se prepara una tortilla. En otra olla se guisan los mariscos, y una vez que la tortilla est cocida, se le vierten los mariscos. Se sirve acompaado de arroz, tajadas o ensalada.
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La segunda variante del pastel o cuajado es el elaborado con cazn. Ingredientes 1 kilo de cazn, 1 docena de huevos 10 pltanos maduros 1 kilo de papas Alios como cebolla, aj, ajo, cebolln, sal Aceite 1 montoncito de aceitunas 1 zanahoria grande Preparacin Sancochamos e pescado, una vez sancochado se desmecha y se coloca en un recipiente con los alios previamente picados. Luego se deja hervir hasta que tome el sabor de los alios. Aparte, se sancochan las papas, las zanahorias. Los pltanos, se cortan en ruedas muy delgadas y se fren; mientras que los huevos se baten a punto de nieve. Se coloca en un caldero aceite con onoto, se le echa una capa de huevo sobre la cual se coloca el pescado y los dems ingredientes por capas. Se repite la misma operacin hasta llenar el caldero. Se lleva al horno por 30 o 40 minutos, y se sirve con arroz y frijoles guisados. Frijoles con patas de cochino Este plato tradicional Ingredientes 4 patas de cochino (o manitas) limpias kilo de pies de cochino 1 kilo de frijoles Alios aj dulce, cebolla y ajo, picaditos y previamente sofritos en aceite vegetal. Verduras como: ocumo blanco, ocumo chino, ame, auyama y yuca (en Venezuela se llama verduras a los tubrculos y races) Especias como sal, pimienta y cominos

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Preparacin Primeramente se ablandan la piel y las patas del cerdo que se usarn para el guiso en una olla grande con suficiente agua. Cuando estn medianamente blandas se les agregan los frijoles, y los alio como aj dulce, cebolla y ajo, previamente sofritos en aceite vegetal. Seguidamente se le agregan las especias a gusto como sal, pimienta y cominos. Despus que los frijoles y las patas estn blandos, se aaden verduras como ocumo blanco, ocumo chino, ame, auyama y yuca. Est listo cuando la verdura se ablanda y el caldo est espeso. Este plato se sirve con casabe o arepas de maz pelado. Arroz a la marinera

Receta muy popular Ingredientes 2 kilos de mariscos surtidos calamares, camarones, pepitonas (berberechos), tripa de perla (carne de ostras u ostiones), pulpo (ya cocido), mejilln en concha y concha de picira (guacucos). Alios como aj, cebolln, ajo, cebolla y cilantro, todos picaditos 3 tazas de arroz 5 tazas de agua o caldo de pescado 1 cucharadita de color (onoto en polvo, Carmencita, azafrn, crcuma) Preparacin Primero comenzamos guisando los mariscos en un poquito de caldo hasta que cambien de color y estn cocidos. Aparte, se sofren los alios con un poquito de aceite, y el colorante vegetal hasta que estn tiernos. Luego se sofre el arroz con los alios, cuando el arroz est blanqueado (es decir se ponga de un
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color mate) y amarillo por el colorante vegetal, se le agregan los mariscos y el agua o caldo de pescado hirviendo, cocinndolo a fuego lento tapado hasta que seque y el arroz esponje. Asopado de mariscos

Ingredientes Mariscos surtidos; calamares, mejillones, camarones, tripa de perlas, guacuco, pulpo, arrechn, chipi chipi, pepitonas, 2 cebollas grandes, 4 ajes dulces 1 pimentn (pintn es decir entre rojo y verde) 1 manojo de perejil, 1 cabeza de ajo 1 rama de cebolln 1 ajo porro Sal y pimienta al gusto Preparacin Primeramente se sancochan las pepitonas con un toque de vinagre para que ablanden ms rpido, y se guisan cocinan los mariscos en agua que los cubra, hasta que estn tiernos y cambien su color, luego se sofren los alios, ajos, aj dulce y la cebolla y se agrega este sofrito a los mariscos una vez guisados. Se agrega al consom las pepitonas y se cocina a fuego lento con un toque de pimienta, hasta que se espese.
Mariscos>>

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El merey y sus derivados

Semillas de merey saladas, merey pasado y mazapn

El merey es un fruto silvestre que se cosecha durante los meses de marzo, abril y mayo. Tiene la particularidad de que su semilla crece externamente, en su extremo superior. Es un fruto muy verstil con el cual pueden prepararse numerosas recetas como el dulce de merey pasado, el mazapn y las semillas saladas.

El Merey

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Dulce de merey pasado Ingredientes 1 kilo de frutos de merey 1 kilo de azcar o una panela de papeln Preparacin Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo. Se extrae la semilla del fruto y la vaina que tiene en su extremo superior. Luego los mereyes se colocan en un caldero con agua que los cubra y se cocinan a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta ablande, para luego agregar las panelas de papeln o el azcar. Debe dejarse un da en el melado para que el fruto cocido del merey obtenga bastante sabor. Al da siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco das. Si lo hace con papeln el melado ser ms oscuro. Mazapn Ingredientes 2 kg de semillas de merey 1 litro de agua 2 kg de azcar 250 gr de leche en polvo Preparacin Se deben moler las semillas y colocarlas en una olla. Aparte se debe hacer un melado con el agua y el azcar al cual se agregarn las semillas molidas y la leche en polvo. La mezcla se debe remover constantemente con una paleta de madera por diez minutos y, cuando el mazapn est listo, se vierte en una horma de madera donde se deja enfriar antes de picarse en trozos individuales. Las semillas de merey saladas Se preparan dejando secar los frutos al sol, esparcindolas sobre una lmina de zinc y cocinndolas luego en fogn de lea hasta que la concha se seque, momento en que se retiran del fuego, se extraen las semillas y se salan.

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Aguato de pollo Ingredientes 1 pollo despresado y picado en piezas pequeas que se sazonaran con sal, ajo, adobo (mescla de especias), y salsa inglesa. Alios como cebolla, celery (tallos de apio Espaa), cebolln, aj dulce y cilantro. Agua suficiente Aceite 2 tazas de arroz (lavado y escurrido) Preparacin Las presas del pollo deben sofrerse en un caldero con aceite hasta que estn bien doradas. Cuando esto ocurre se le agregan alios bien picados. Se cocina hasta que los alios estn sofritos y luego se agrega el agua que lo cubra. Se deja cocinar y cuando casi est listo se agrega arroz, el cual deber dejarse cocinar pero no secar. Arepas dulces abombadas con queso Ingredientes 2 tazas de harina de maz 1 cucharadita de sal Azcar al gusto Agua, cantidad suficiente Queso blanco rallado Aceite pare frer en profundidad Preparacin Primero se debe colocar la harina con la sal en un envase hondo y se le debe agregar el agua poco a poco mientras se remueve lenta y constantemente con la mano. Cuando la masa adquiera consistencia se agrega azcar y se amasa a fin de que quede bien distribuida por toda la masa. Luego se toman porciones individuales, se da forma a las arepas (como discos planitos) y se fren en

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abundante aceite bien caliente hasta que se abomben. Cuando esto ocurre, se sacan del fuego, se dejan reposar en un papel absorbente de cocina y se espolvorean con queso rallado blanco. Caraotas blancas pisadas Ingredientes 1 paquete de carotas blancas Sal al gusto 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 1 aj dulce 1 cebolla mediana Aceite Preparacin Las caraotas blancas se deben remojar una noche antes de la coccin, luego se ponen a hervir hasta que se ablanden totalmente y se les agrega sal al gusto. Una vez que estn blandas se cuelan y calientes se machacan en un mortero hasta formar una pasta. Aparte se elabora un picadillo con el ajo, perejil, aj dulce, cebolla y una pizca de sal, el cual se freir con un chorrito de aceite, cuando el alio est en su punto y se hay formado un guisito, se agrega a las caraotas pisadas, se revuelve y ya est listo para comer. Ocumo chino pisado El ocumo chino es una variedad del ocumo blanco y se torna azulado cuando se hierve. Ingredientes 1 k de ocumo Aceite o mantequilla a gusto Preparacin Se pela, se lava, se corta el ocumo en varios trozos ms pequeos y se pone a hervir durante veinticinco minutos aproximadamente. Se le coloca sal al agua y luego, cuando la verdura ablande, se saca del agua, se coloca en un recipiente, se le agrega aceite o mantequilla y se procede a pisarlo con un mazo o cilindro de madera para formar una especie de papilla o

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pur. Es necesario hacerlo con los trozos de ocumo recin salidos del agua hirviente, pues al enfriarse la consistencia no es igual, este pur sirve como acompaante o guarnicin de platos con carne o pescado frito. Auyama pisada La auyama es una planta rastrera que produce un fruto de gran tamao de color amarillo y en otros pases lo llaman calabaza o ayote. Ingredientes 1 trozo grande de ahuyama Sal al gusto Agua suficiente Mantequilla y leche suficiente Preparacin Escoja un fruto maduro del cual se toma un trozo al que se le retira la concha y la semilla para luego cortarlo en trozos pequeos que se cocinarn en suficiente agua con sal al gusto. Se hierve hasta que ablanden los pedazos, se sacan y se colocan en un mortero para pisarlos antes que enfren, agregando mantequilla y un poco de leche. Este plato se usa como contorno de comidas o se puede servir como plato fuerte.

Auyama

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Recetas del estado Apure


Empezamos por la ciudad de San Fernando, la capital del llano y seguiremos llano adentro contndole las recetas caseras de esta rica y bella regin venezolana Esta bella ciudad venezolana fue fundada finales del siglo XVIII con el nombre La Villa de San Fernando, a orillas del ro Apure. El poblado original fue establecido por los espaoles para la conformacin de un punto estratgico de control de las embarcaciones de la ruta comercial en la regin de los llanos, hacia el mercado caribeo y europeo, as como para la evangelizacin de los indgenas y la explotacin del ganado. El puerto actuaba como centro comercial y de distribucin de los llanos de Apure, Barinas, parte de Portuguesa y Cojedes, y sirvi de enlace con el puerto de Angostura. En el siglo XIX y principios del XX se convirti en el segundo puerto fluvial del pas, y centraliz el comercio del ganado, cueros, pieles, carne y pescados secos, tabaco, algodn, caf y plumas de garza. Las recetas del llano siempre tiene la carne como su principal ingredientes, pues es tierra propicia para la cra ganadera, pero tambin tiene al bagre, pues es abundante su pesca en el rio Apure, una buena comida casera siempre empieza con una nutritiva sopa como esta: Sopa de mondongo La sopa de mondongo es consumida casi a diario por campesinos y transportistas de la regin Ingredientes 1 kilo de panza mas los cascos o patas de vaca, kilo de chinchurria 1 topocho grande verde (cambur o banano) 1 kilo de verduras surtidas (as llamamos en Venezuela al ocumo, yuca, auyama y ame), puede poner mas a gusto.

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Para sazonar: cebolla, ajes, ajos, pimentn, comino molido, sal al gusto y el zumo de un limn Cilantro fresco picadito Preparacin Un da antes, durante una o dos horas pone a ablandar la panza, las patas y la chinchurria en una olla con suficiente agua. A la maana siguiente, se cortan las verduras en trozos pequeos y se aaden al agua; se cocina todo a fuego medio y se agrega, cebolla, ajes, ajos, pimentn, comino molido y sal al gusto. El tiempo de coccin es de una hora aproximadamente, al trmino del cual espolvoreamos con cilantro picadito a gusto y apagamos dejando reposar para que amalgamen los sabores, servimos bien caliente. Bagre frito Es un plato muy apreciado por los apureos, sobre todo en el almuerzo. Ingredientes Grandes rodajas de bagre, sazonadas con sal al gusto y ajo machacado (dos por comensal) Harina de maz precocida Aceite bien caliente. Guarnicin de ensalada, arroz blanco, vegetales o yuca sancochada Preparacin Limpiamos bien el pescado, y lo baamos con jugo de limn y lo lavamos de nuevo, luego lo sazonamos con sal y bastante ajo machacado, lo dejamos macerar unos minutos. En una sartn grande ponemos calentar el aceite, debe estar bien caliente para que no pegue. Escurrimos las rodajas de bagre y las pasamos por la harina de maz, luego las ponemos a frer durante cuatro cinco minutos por cada lado hasta que estn doraditas y crujientes. Se sirve con arroz blanco, vegetales o yuca sancochada.

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El chepao Es un plato parecido a la cachapa llanera. Ingredientes 12 mazorcas de maz sarazo (jojoto o tierno) 1 panela de papeln 3 huevos 2 cucharadas de manteca de cochino Sal y azcar a gusto Preparacin Tomar el maz sarazo para desgranarlo, molerlo y amasarlo. Para posteriormente aadirle una panela de papeln, huevos y manteca de cochino. Despus, volverlo a pasar por la mquina de moler para sazonarlo con sal y azcar. Se toman pequeas porciones en forma de bola, se aplanan y se colocan sobre un budare. El tiempo de coccin, por cada lado, es de 3 a 4 minutos. Frijol con chicharrn

Ingredientes 1 kilo de frijol colorado, Alios como aj dulce, cebollas, ajos, comino molido, sal, pimentn de kilo de chicharrn de cochino en trocitos Preparacin Se sancochan los frijoles durante dos horas aproximadamente o hasta que ablanden en suficiente agua, luego se les aade la sal al gusto, el comino y los trozos pequeos de chicharrn para que contine su coccin 15 minutos ms. Se pican todos los alios y se sofren hasta que estn tiernos en una satn con un poquito de manteca de cochino, se vierte el sofrito en la olla de frijoles, se revuelve y se deja que llegue a un hervor, rectificamos la sazn, se apaga y se deja reposar antes de servir.

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Hallaquitas con chicharrn Ingredientes 1 kilo de harina de maz pre cocida 500 gramos de chicharrn molido Agua suficiente Sal a gusto Hojas de mazorca de maz, secas. Preparacin Se amasa la harina blanca de maz con agua y sal hasta lograr una masa suave. Se trituran los chicharrones de cochino con una piedra o se muelen, para luego mezclarlo con la masa. Una vez que la masa est homognea, se toma una pequea porcin en forma de bola y se moldea hasta que tenga forma de bollo. Se toman hojas de jojoto secas para envolver los bollos. Los extremos de estos se amarran con cintas de las hojas de jojoto. Finalmente, se sancochan por quince a veinte minutos. La parrilla llanera

Ms que una receta es un plato. Pertenece a uno de los platos tpicos de la regin que se puede comer en cualquier poca del ao. Sus componentes son la yuca sancochada, cortada en trozos, la carne sazonada con sal, picada en pedacitos y asada en la parrillera, varios bollos de harina blanca de maz y sal.

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Pisillo El pisillo es un plato comn en San Fernando. La preparacin es casi idntica en la mayora de sus variantes: pisillo de raya, pisillo de baba, pisillo de pescado seco y pisillo de chigire. En el caso de los tres primeros, debe salarse la carne un da antes; por el contrario, la carne de chigire debe remojarse para retirarle el exceso de sal. El tipo de carne que se elija se desmecha y se sazona al gusto. Finalmente, se sancocha junto con un poco de onoto durante quince minutos o hasta que la carne ablande. Sopa de cabeza de cachama

La sopa de cabeza de cachama pez de agua dulce, comn del ro Apure es un plato con alto contenido de hierro y fsforo. Para preparar esta sopa se toma la cabeza de la cachama y se corta por la mitad; luego se hierve con agua y se le agregan las verduras surtidas. El tiempo de coccin es de 15 a 20 minutos.

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Sopa de costilla de res Ingredientes 1 kilo de costilla de res cortada en trozos 2 kilos de verduras surtidas como batata, auyama, jojoto, ame, ocumo, papa, cortadas en trozos pequeos. Alios como aj dulce, cebolla, y ajos machacados, picaditos y sofritos en un chorrito de aceite onotado para darle color a la sopa. Sazn con sal y comino molido a gusto o un cubito de costillas Cilantro fresco a gusto Preparacin Las costillas de res, se cortan en trozos de 8 a 10 cm de largo, que luego se ponen a cocinar en una olla con suficiente agua, hasta que ablanden. Posteriormente se aaden la verdura surtida, la sal y se cocina mientras se preparar el sofrito de los alios sazonados con el comino. Cuando la verdura esta blanda se agrega el alio sofrito, el cubito de costilla y se continua la coccin hasta que hierve de nuevo. Se rectifica la sazn y se apaga, entonces se espolvorea con cilantro fresco picadito. Se dice que esta sopa es muy buena para las personas con malestar de fiebre. Picadillo de carne seca Es un plato tradicional, comn en las comunidades de El Recreo, La Gumita y Caramate, entre otras. Ingredientes 1 kilo de carne seca, cortada en cuadrados pequeos 2 kilos de verduras surtidas como batata, auyama, jojoto, ame, ocumo, papa, cortadas en trozos pequeos. Alios como aj dulce, cebolla, y ajos machacados, picaditos y sofritos en un chorrito de aceite onotado para darle color a la sopa. 2 o 3 topochos verdes (cambur o banano), pelados y cortados tambin en trozos. 1 pltano pintn (entre verde y maduro) es optativo si dese darle al guiso un toque dulzn. Sal y un comino al gusto

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Cilantro fresco Preparacin Colocar una olla con agua a hervir y despus agregarle la carne. Se deja cocinar durante 30 minutos. Se aaden las verduras, el topocho, el pltano y el alio sofrito. Se sazona con sal y comino y se cocina unos minutos ms hasta que hierve nuevamente, se apaga y se espolvorea con cilantro fresco picadito. Se deja reposar por 30 minutos antes de servir. Dulce de Ocumo Es una de las especialidades gastronmicas del llano, este postre que es delicia de propios y forneos. Ingredientes 1 kilo de ocumo (se le llama malanga en algunas islas del Caribe) litro de leche 1 cucharadita de vainilla 3 huevos 1 panela de papeln rallada o azcar 1 lata grande de leche condensada Preparacin Se pelan los ocumos y se sancochan hasta que ablanden, se lican con la leche, vainilla y huevos, esta mezcla se vuelve a cocinar a fuego lento en una olla tapada, agregndoles azcar o panela rallada. La vainilla puede sustituirse por canela en rama al momento de llevar el dulce al fuego, pero no deben utilizarse las dos esencias juntas. Cuando la preparacin est espesa se le agrega leche condensada.

Ocumo

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Conservas de Batata Ingredientes Batata y azcar, en la misma medida o peso. Preparacin Se deben pelar las batatas, luego se sancochan hasta que estn blanditas, se sacan del agua, se trituran y se pasan por un colador de alambre para que quede muy fina. Posteriormente se coloca en una olla a fuego lento la masa de la batata con el azcar, revolviendo hasta que coja punto, es decir, hasta que se vea el fondo de la olla. Despus se espolvorea un platn con abundante azcar y se vierte la masa caliente, dejndola enfriar totalmente y endurecer, se dejan secar y enfriar antes de cortar las conservas del tamao que se desee y de servirse. Torta de queso Ingredientes kilo de queso blanco rallado kilo de azcar 6 huevos 1 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida cucharadita de canela cucharadita de clavos. 2 cucharadas de harina Azcar pulverizada o glas Preparacin Se baten las claras de huevo a punto de suspiro y se le agregan las yemas de los huevos una por una, el azcar poco a poco, la leche, el queso y la mantequilla. Por ltimo se aaden las especies, las dos cucharadas de harina y se bate bien la mezcla. Aparte se unta un

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molde con la mantequilla y se espolvorea con harina, vacindose en l la mezcla, posteriormente se hornea a temperatura normal 170C -350F, y una vez listo se deja reposar para retirar la torta del molde. Por ltimo la torta se espolvorea con azcar fina. Panelimn

Panelimn y panelas de papeln

Ingredientes 6 litros de agua 30 limones con bastante jugo 2 panelas de papeln rallado 1 toque de bicarbonato. Preparacin Todos los ingredientes se revuelven bien para que la panela se disuelva completamente, se le agrega hielo y se disfruta su refrescante sabor.

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Hervido de res

Ingredientes Huesos de ternera con tutano y carne para sopa Verduras surtidas: ocumo, yuca, auyama, batata y topocho verde a gusto Alios: la cebolla, el ajo y los ajes a gusto Ramas verdes: apio Espaa, hojas de cilantro verde y cilantro de monte Sal al gusto Preparacin El hervido de res es parte del arte culinario llanero y constituye siempre un entrems de la ternera llanera, razn por la cual se aprovecha los huesos de la ternera para su preparacin. En una olla grande llamada en el llano canar, se pone a hervir el agua, para despus agregar los huesos y la sal cocinando por espacio de una hora, luego se agregan las verduras picadas en trozos. Las verduras aadidas son: ocumo, yuca, auyama, batata y topocho verde; siempre se debe agregar la yuca primero por ser ms dura. Aparte se pican la cebolla, el ajo y los ajes, que se sofreirn en un poco de aceite; luego este sofrito se aade al hervido. Cuando las verduras se estn ablandando se les agregan las ramas y hojas de cilantro verde y cilantro de monte, se cocina unos minutos ms, se retira del fuego y se deja reposar un poco.

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Tortilla de huevos de baba (caimn llanero) Los huevos de baba poseen un alto valor nutritivo y rico sabor que los hacen muy populares y buscados durante las bajadas de agua en el llano, momento en el cual comienzan a poner sus huevos las babas. En tiempo de poner, las babas colocan sus huevos en la arena de la orilla de los ros, y los tapan con ramas y hojas para esconderlos de los depredadores. Robarle los huevos a una baba es una gran audacia debido a la peligrosidad de la accin, ya que al ser descubiertos ms de una persona ha sido embestida o mordida por este animal.

Huevos de baba y tortilla

Ingredientes (para 4 personas) 5 huevos de gallina completos 2 yemas de huevos de baba, Sofrito: cilantro, aj, cebolla, cebolln, tomate, sal, onoto y un toque de pimienta. Preparacin Se deben batir todos los huevos y agregar la sal, el onoto y la pimienta, y luego mezclar esto con los ingredientes del sofrito bien picaditos. Posteriormente se vierte este contenido en un sartn caliente engrasado en aceite. Cuando uno de los lados de la tortilla est bien dorado se le da vuelta hasta cocinarla completamente. Este plato usualmente se sirve acompaado con arepas durante el desayuno. Algunas personas preparan esta tortilla agregando harina de trigo a la mezcla.
Babas llaneras>>>>

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Almidoncitos El almidn de la yuca sirve adems para la preparacin de postres como los conocidos almidoncitos Ingredientes Clavos de olor Agua de azahar 2 cucharadas de canela en polvo kg de almidn molido kg de margarina 2 huevos 100 a 200 gr de azcar Pulpa de mango Preparacin Primero se amasan todos los ingredientes hasta formar una pasta suave que debe estirarse con un rodillo sin dejarla muy delgada. A continuacin se corta en tringulos a los cuales se les realiza pequeos cortes decorativos con un cuchillo, luego se envuelve con ellos la pulpa del mango y se hornean en platones engrasados a 300 C hasta que estn dorados.

Yuca

Gofio Ingredientes 2 kg de maz seco, tostados en un caldero hasta tomar una coloracin dorada, se deja enfriar y luego se muele. Una panela de papeln Preparacin Una vez convertido en harina el maz se coloca una panela de papeln a derretir en un poco de agua a fuego moderado. Una vez disuelto el papeln se le agrega lentamente

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la harina de maz, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea consistente. Posteriormente la masa se extiende en una tabla o batea de madera enharinada y por ltimo se corta en cuadrados similares a las tabletas. El gofio de maz es valorado en la comunidad por ser una golosina muy nutritiva, de la que se dice, proporciona fuerza y vitalidad a quien lo consume. Cangrejo de rio en coco Es un plato que se come entre los meses de agosto y septiembre, por ser esta la fecha cuando las agua del os ros bajan y quedan al descubierto lugares fangosos en donde vive el animal. All son recolectados vivos y metidos vivos en agua hirviendo, luego se les quita el caparazn y las tenazas para obtener solo la carne. Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco est seco. Se le quita la concha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco. Seguidamente, se le agrega agua para obtener la leche. Al tener listo estos dos ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche del coco aliada con cebolla, ajo, aj y curry. Esta preparacin se deja cocinar unos 20 30 minutos y se sirve acompaada de arroz, ensalada y tajadas de pltano. Talkar de chivo llanero Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 k de papas peladas y cortadas 1 k de tomates cortados en cuadros pequeos 6 ajes dulces picados 1 k de cebollas cortadas en cuatro partes 1 cabeza de ajo machacada 1 cucharada de curry Jugo de dos limones; cucharada de pimienta negra recin molida Sal al gusto taza de aceite vegetal

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Preparacin El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limn y luego con agua. Despus se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan remojando por una o dos horas. Pasado este tiempo se fren los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se aaden la cebolla, el ajo, el aj y el tomate. Se aade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos ms. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el talkari (tambin lo llaman tarkar) por tambin veinte minutos.

Hato turstico de Apure

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Recetas del estado Aragua

Maracay panormica de noche

Al pie de la montaa se extienden los fecundos valles, un planicie de gran fertilidad agrcola en medio de los dos ramales de la Cordillera de la Costa. Como primer destino de los valles prospera la capital Maracay, conocida como la ciudad jardn de Venezuela, que se proyecta como eje del crecimiento urbano, comercial y agro-industrial de importantes ncleos urbanos como Santa Rita, Palo Negro, Santa Cruz y Cagua. En la ruta hacia el Este se cubre la marcha histrica de nuestra gesta de Independencia, ms all del emblemtico Samn de Gere, donde la capital se enlaza con Turmero, San Mateo y La Victoria, convertidos hoy en un polo econmico e industrial de primer orden.

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En la ruta del sol, Las Tejeras y El Consejo forman el prtico de progreso de los valles laboriosos, persistentes en su actividad agrcola y proyectados al futuro econmico gracias a su bien mantenido sistema vial. La Costa Caribe de Aragua es una zona de clima clido y tropical, tienen una extensin de 45 Km. frente al Mar Caribe, al Norte de la Serrana Litoral de la Cordillera de la Costa y acoge una amplia gama de atractivos y bellezas naturales. Aqu se ha conformado una cultura alegre, chispeante, incesante y cordial que abanderan los tambores, alegran los cantos y animan las leyendas y creencias de su pueblo. Lugar para el esparcimiento y la fiesta que se alternan con las hermosas playas de Puerto Maya, Chuao, Cepe, Choron, Puerto Colombia, Playa Grande, Cuyagua, Cata, Catica, Ocumare de la Costa, El Playn, La Cinaga y Turiamo, adems de los poblados que se animan en los balnearios fluviales y las comunidades de La Trilla, Aponte, Cumboto, Uraca y Tremaria. Los arageos dicen que all es donde se come mejor y criollo, aunque no tengan platos autctonos debido a su cercana con la capital del pas, estn favorecidos por lo variado de su clima apto para la agricultura y la cra. Adems Aragua es la capital del dulce criollo por ello encontramos entres su recetas mas tradicionales una gran cantidad de postres. Sancocho o cruzado criollo Ingredientes 1 rabo de res 2 kg de costillas de res 2 pollos despresados, 2 kg de pescado 2 kg de ame 2 kg de ocumo 1 kg de papas 1 kg de auyama 1 kg de apio amarillo (lo llaman tambin arrancha) 3 jojotos Bollos de harina de maz Alios verdes como cebolln, cebolla, ajo, pimentn, cilantro y ajoporro Sal al gusto

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Preparacin En una olla grande se vierte suficiente agua y se pone la carne de res, mientras que se lleva a un fogn de lea para que se ablande. Se aaden las verduras picaditas con el pollo y al final cuanto estas estn tiernas se incorpora el pescado. Se alia slo cuando est prximo a servirse, sofriendo en un poquito de aceite todos los alios verdes picaditos hasta que estn tiernos. Se rectifica la sal y se deja reposar apagado, cuando todo este listo. Es uno de los platos ms consumidos los fines de semana. Receta del souffl de cambur verde Receta tradicional de Palo Negro. Es un plato elaborado con la fruta de cambur tierna, la cual se cultiva en el este pueblo y sus alrededores. Ingredientes 1 kilo de cambur, 1 tomate, 1 cebolla 1 pimentn 1 aj dulce, 1 rama de cebolln 1 cabeza de ajo 1 manojo de cilantro 1 taza de leche o ms si es necesario taza de mantequilla derretida 1 taza de queso Sal al gusto. Para Preparacin Se le quita la corteza verde al cambur, sin desprenderle la concha y se coloca a sancochar, luego se la desprende la concha que se desmecha como la carne, se tritura el cambur hasta convertirlo en pur y se agrega leche suficiente y la mantequilla derretida para suavizar su textura. Aparte se hace una salsa de tomate y alios, a la que se le agrega la concha desmechada, mezcla que se deja cocinar por unos minutos y despus se coloca en una tortera una capa del pur de cambur y una de concha guisada, se tapa con otra capa de pur y se le colocan trocitos de mantequilla, al final se le ralla queso y se lleva al horno hasta que quede gratinado.

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Cachapa bomba

La cachapa es un plato tpico de la gastronoma venezolana. Dependiendo de la regin se consume de diversos tamaos y acompaantes como el queso de mano, cochino frito, salchichas, jamn y queso. Es un alimento que se prepara principalmente con maz tierno. En el estado Aragua la cachapa se acompaa con tocineta, carne mechada, queso de mano, jamn y queso amarillo rallado, a esta variedad se le conoce como la cachapa bomba. Ingredientes 12 mazorcas de jojoto o maz tierno desgranadas Agua cantidad necesaria 1 cucharada de azcar Sal al gusto Preparacin Su proceso de elaboracin consiste en desgranar la mazorca, preferiblemente de maz tierno. Posteriormente se muelen los granos para mezclarlos con agua, azcar y un punto de sal. Una vez obtenida la masa con una espesura adecuada se vierten porciones de forma circular sobre un budare previamente caliente y engrasado. Cuando uno de sus lados tenga huequitos y este dorado, se puede voltear para que se cocine por el otro lado. Cubarla con tocineta, carne mechada, queso de mano, salchichas, jamn y queso amarillo rallado y dblela sobre si misma, encerrando el relleno, djela unos minutos para que el queso derrita y srvala bien caliente.

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Elaboracin de queso de mano relleno de San Sebastin de los Reyes

El queso de mano relleno es un arte culinario que se deriv de la confeccin del queso de mano convencional. Segn el testimonio de los pobladores el queso se hizo a modo de prueba en el mes de diciembre y actualmente tiene tanta difusin que ya su consumo dej de ser exclusivamente para la temporada navidea, sino que pas a ser consumido en cualquier poca del ao. Ingredientes para 1 Un queso de mano (este queso es como una tela) 4 lonjas de jamn 4 lonjas de queso amarillo Un puado de pasitas 3 o 4 aceitunas rellenas cortadas por la mitad. Preparacin Metemos unos segundo el queso en agua hirviendo para que se ablande y tomamos esa porcin de queso, an caliente, se extiende con rodillo sobre el mesn y se procede a cubrirlo el queso amarillo y con el jamn, ponemos las pasas y las aceitunas sobre la ultima capa que debe ser jamn. Luego que los ingredientes estn esparcidos sobre la tela de queso, sta se va enrollado de tal forma que todos los ingredientes queden dentro del enrollado de queso. Finalizado este paso se colocan los adornos sobre el pan de queso de mano,

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colocndole tiras de pimentn, hojitas o ramitas comestibles para decorar el queso y dejarlo listo servir, lo picamos en dos y lo ofrecemos. Pan casero Ingredientes para 70 panes 4 kilos de harina leudante 100 gramos de levadura cuarto de kilo de mantequilla, kilos de azcar kilo de leche en polvo cucharadita de sal Vainilla al gusto 1 litro de agua. Preparacin Se echa en una taza el agua con la levadura, el azcar, la vainilla, la sal, y se revuelve todo. En un molde aparte se echa la harina, la mantequilla, la leche y se va mojando con el agua, se revuelve, se amasa a mano por espacio de 10 minutos. En un mesn de cermica se extiende la masa y se trabaja hasta lograr una masa suave, se deja leudar hasta que doble, se vuelve amasar y se trozan las porciones preparando los bollos de pan, se dejan leudar una hora tapados. Y se lleva al horno en una placa engrasada a 170C 350F por una hora. Lomo prensado Es un plato tradicional de la regin. Ingredientes 1 lomo de cerdo entero 1 cucharada de cada uno; nuez moscada Sal, comino, pimienta negra molida y en granos, clavos de olor, organo. 1 cebolla grande 2 hojas de laurel. Preparacin Antes de cocinarlo se debe limpiar muy bien el lomo del cerdo quitndole el exceso de grasa. Con un punzn o cuchillo se le hacen unas incisiones para curtir la carne. Se le

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agregan los alios que lo van a curtir que son los clavos, las especias, la sal y el comino. Se mete en una prensa de madera la carne durante un da y una noche y se van apretando los tornillos de la prensa para deshidratar por compresin. Posterior a las 24 horas de prensado se lava para quitarle el exceso de alio, se coloca en una olla con aceite y agua en partes iguales a fuego lento, se le agrega la cebolla, el organo y el laurel, manteniendo a fuego lento la coccin hasta que la carne ablande lo suficiente. Luego de ello se deja escurrir y se sirve con papas y arroz Torta de pltano maduro

Ingredientes 1 kilo de pltanos maduros 3 tazas de harina de trigo, 6 huevos 1 barra de mantequilla 200grmos taza de leche en polvo 1 taza de azcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de soda Limn verde, sal, vainilla, ron al gusto y pasas. Preparacin El primer paso consiste en sancochar los pltanos hasta que estn blandos, luego se les elimina el agua y se trituran con un tenedor. En otro envase se vierte azcar, mantequilla, vainilla, los pltanos triturados y se mezcla.

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Despus se aade harina, leche en polvo, polvo de hornear y bicarbonato con una paleta de madera. Por ltimo se agrega los huevos batidos, la sal, la vainilla, el ron y las pasitas, agitndose la mezcla hasta que quede compacta. Antes de verter la combinacin, se coloca un poco de mantequilla y harina al molde donde se va a cocinar y se lleva al horno a fuego moderado 170C350F. por 45 minutos. Ponche de cacao Ingredientes 3 latas de leche condensada 1 litro de ron 8 huevos 2 cucharadas de vainilla 1 ralladura de nuez moscada, Ralladura de cscaras de limn 8 pelotitas de cacao de unos 200 gramos cada una. Preparacin Primero se separan las yemas de las claras de los huevos y se vierten en un recipiente, donde se baten por 5 minutos. Luego se agrega la leche condensada y se contina batiendo hasta que la mezcla sea homognea. En un recipiente aparte se ralla el cacao y se cocina a fuego lento para que se derrita, mezcla que luego se une con la anterior y se bate constantemente. Finalmente se aade el ron, la vainilla, las cscaras de limn y la nuez moscada rallada, se bate por 15 minutos para que no se acumulen granos y se deja reposar. Arroz con leche Es un postre criollo muy difundido en todo el pas, valorado por sus propiedades nutritivas y delicioso sabor. Ingredientes 2 tazas de arroz crudo 1 taza de leche 1 taza de azcar Canela en rama. 1 lata de leche condensada 100gramos de pasas Canela en polvo Preparacin

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Cocine el arroz blanco y limpio con poco agua y con una pizca de sal, hasta que quede semiblando. Luego, cuando el lquido haya mermado, se le aade la leche y se mescla, el azcar y la rama de canela. Despus se cocina a fuego medio hasta que seque otro poco y antes de obtener el punto ptimo se agrega la leche condensada y las pasas. Se revuelve y contina la coccin a fuego muy lento hasta que se espese y se retira del fuego, se revuelve un poco con un tenedor y se espolvorea con la canela en polvo. Se deja reposar, puede comerse tibio o frio. Catalinas Es un bizcochuelo muy consumido en la poblacin, en todas sus presentaciones: duras, blandas, blancas o negras. Ingredientes 1 panela de papeln rallada 5 tazas de agua Clavos de especias 1 rama de canela 4 tazas de harina taza de margarina o manteca vegetal Preparacin Se realiza un melado poniendo a hervir el papeln, en el agua, con los clavos de especias y la canela en rama, se cocina hasta que espese y se forme un almbar de medio punto (semiespeso) luego se deja enfriar y se agrega la harina de trigo mezclando con una paleta de madera hasta formar una masa consistente, la cual se compacta amasndola sobre una mesa ligeramente enharinada mientras se le agrega la manteca vegetal. Se extiende la masa con un rodillo y se hacen las catalinas con un molde, generalmente las catalinas son redondas con bordes como los vemos en las fotos, estos moldes suelen hacerse artesanalmente con latas a las cuales de les dobla el borde para que den esta forma, colocamos las galletas sobre una placa enmante cada y se cocinan a en el horno precalentado a 170C-350F, hasta que estn doradas. Se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla, son deliciosas con leche o caf con bastante leche.

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Torta de pan aragea Ingredientes 14 panes duros o viejo 1 litro de leche 1 taza de harina de trigo leudante 1 kg de azcar, kg de pasas 1 lata de leche condensada, 2 huevos 3 cucharadas de mantequilla derretida 1 caramelo preparado con 1 taza de azcar y 1 taza de agua Preparacin Primero se remoja el pan con la leche y luego se lica, se agrega harina de trigo leudante, azcar, leche condensada, las pasas y se bate hasta obtener una consistencia adecuada. Aparte, se prepara la tortera con una cubierta de caramelo, la cual se compone con 1 taza de azcar y 1 taza de agua, cocida hasta hacer el caramelo. Se vierte la mezcla en ella y se lleva al horno a 250 C durante 1 hora aproximadamente. Turrn de coco con leche Ingredientes 2 cocos 1 kilogramo de azcar, 6 cucharadas de leche en polvo Vainilla La cscara de un limn taza de agua Preparacin Primero se extrae la pulpa de los cocos y se le quita la concha marrn de la misma. Luego se lava, se ralla y se vierte en un caldero, donde se le agrega azcar y leche en polvo, agitando con una paleta de madera hasta que se mezcle. Se aaden las cortezas del limn, la vainilla y taza de agua manteniendo el fuego lento y la agitacin hasta que se haga una masa que se desprende del fondo de la olla. Finalmente se extiende la mezcla sobre una tabla engrasada o una placa de galletas engrasada hasta que enfre y endurezca, que es cuando se pica en cuadros.

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Quesillo de pia Ingredientes 1 pia bien madura 1 lata de leche condensada, 6 huevos 3 cucharadas de azcar 1 taza de leche, Vainilla y licor al gusto Para el caramelo taza de agua y 3 cucharadas de azcar Preparacin Primero se le quita la concha a la pia y la pulpa se licua con agua suficiente para sacar tres tazas de jugo. Se cocina a fuego lento y en el proceso se agrega una taza de azcar para hacer un sirope. Aparte se licuan los dems ingredientes y se aaden al sirope. Se hace un melado con media taza de agua y tres cucharadas de azcar para hacerle una cubierta al recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Al estar listo se esparce la mezcla en el recipiente y se cocina en bao de Mara, hasta que cuaje. Bocadillos de lechosa Dulce tpico Ingredientes Tres lechosas verdosas 1 kilogramo de azcar, 1 pia o seis guayabas Vainilla al gusto Preparacin Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen. Luego se aade azcar y se cocina. Cuando el agua est a alta temperatura se agregan los trozos de pia o las guayabas, aunque estos ltimos ingredientes son opcionales. Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla est compacta y se separe del fondo de la olla y una vez lista se vierte en una batea de madera para que se enfre o en un placa para galletas ligeramente engrasada. Por ltimo se pica en trozos pequeos y con la forma que se desee para envolverlos en celofn o almacenarlos en latas hermticas.

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Crema de cacao Ingredientes 4 bolitas de cacao de aproximadamente 100 gramos cada una 1 lata de leche condensada 1 barra de mantequilla de 100 gramos 2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de licor Preparacin El primer paso en su preparacin es depositar la mantequilla en un recipiente que sirva para derretirla en el fuego, luego se aade el cacao rallado y se remueve hasta convertirlo en una pasta. Despus se agrega lentamente la leche condensada, sin dejar de mover la coccin, se incorpora la vainilla y el licor, hasta que est bien cocido. Finalmente se retira del fuego una vez se halla alcanzado una pasta homognea, se deja enfriar y se vierte en un envase de vidrio. Esta crema se consume segn el gusto del consumidor, sea sola o con galletas. Torta de auyama Ingredientes 1 kilogramo de auyama 6 huevos 1 barra de mantequilla taza de azcar 1 lata de leche condensada Vainilla 3 tazas de harina de trigo 1copa pequea de licor, preferiblemente ron. Preparacin El procedimiento consiste por un lado en sancochar la auyama, mientras que se licuan los huevos con azcar, mantequilla y leche condensada. Cuando la mezcla est homognea se aade la auyama, el licor y la vainilla y se contina licuando. Despus se deposita en un envase donde se le aade la harina, removiendo con una paleta de madera. Finalmente se engrasa un molde donde se vierte la mezcla para hornearla a 170C-350F, durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio, desmoldamos y dejmos enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.

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Mazamorra de jojoto

Ingredientes 2 tazas de leche 4 jojotos desgranados y licuados, taza de azcar 1 pizca de sal Canela al gusto Preparacin Primero se licuan los granos de maz en la leche y se cuelan, se cocinan junto con la sal y la azcar y se remueve hasta que espese, siempre a fuego lento. Se vaca sobre una fuente y se espolvorea con canela. Jalea de mango Ingredientes 25 mangos verdes 1 kilo de azcar Preparacin Para la preparacin de la jalea de mango es necesario tener en cuenta que por cada kilo de azcar se utilizan 25 mangos verde, los cuales se colocan en agua hirviendo por veinte minutos. Cuando la superficie del mango se abre, se cuela y se deja

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enfriar y se retira la semilla de cada uno. Al finalizar este procedimiento se agrega el azcar y, con una paleta de madera se mueve hasta que se obtiene una consistencia esponjosa para proceder a envasarla. Durazno en almbar

Ingredientes 1 kilos de duraznos 7 tazas de azcar 2 tazas de agua Preparacin Los duraznos se pelan y se sancochan en bastante agua, luego se cuela el agua en que se sancocharon guardando 2 tazas. En otra olla se ponen el azcar y las 2 tazas de agua donde se cocieron los duraznos y se hace un almbar. Al empezar a hervir se agregan los duraznos y se deja cocinar lentamente hasta que el melado se ponga espeso.

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Recetas de Barinas

Plaza Bolvar de Barinas

Barinas es una tierra de contraste, con paisajes bellsimos entre montaas y llanuras con dos geografas que se conjugan, cuyos linderos son un puente entre los Andes y los Llanos venezolanos. Barinas, conjuntamente con Apure y el estado Gurico, forman la regin conocida como los llanos venezolanos, aunque limita con los Estado Trujillo y Mrida de geografa y clima andino, tiene entre sus paisajes parte el Parque de la Sierra Nevada de los Andes. Pero la msica y las costumbres llaneras estn an presentes en el estado Barinas, cuya interesante capital lleva el mismo nombre, otros pueblos como Arismendi, Ciudad Bolivia, Ciudad de Nutrias, Libertad, Obispos y Sabaneta son importantes en este Estado predominantemente ganadero.

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El arpa, el cuatro y las maracas, distinguen en la artesana de la zona, donde la elaboracin de instrumentos musicales tiene un papel primordial, sin dejar de lado los artculos de cuero de ganado, como las alfombras y sillas tpicas del lugar. Cuando vayas a conocer Barinas no dejes de adquirir de primera mano artesanal un sombrero peloe guama y unas alpargatas, accesorios que no faltan en el atuendo de los ms recios llaneros. La ubicacin estratgica de Barinas como zona de transicin entre los estados andinos y la regin centro-occidental permite que el viajero pueda trasladarse a varias entidades cercanas. Pues puerta abierta a una basta regin llanera y tambin tierra limtrofe con Colombia. El turista que visita Barinas encuentra un gran surtido de derivados lcteos, quesos y una variada gastronoma donde predomina la carne asada en varas y el churrasco llanero

El sabor de la Acequia

Como en esta Restaurante tpico y cultural El Sabor de la Acequia en Barinas donde podemos disfrutar de la comida tpica de la regin como carne en vara, cochino asado, cachapas y mondongo, entre otros. Tiene la

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particularidad de ser adems un museo de antigedades, artesana y piezas arqueolgicas. Carne mermada, plato tpico Se trata de uno de los platos ms representativos de esta localidad y uno de los de mayor tradicin entre sus habitantes. Ingredientes 2 kilos de carne de res para guisar, cortada en dados. 3 tazas de de tomates triturados o rallados 1 cebolla rallada 1 cabeza de ajos machacados 1 rama de cebolln picadito 1 pimentn rallado Cilantro picadito Sal y comino al gusto Preparacin Se cocina la carne en una olla grande con agua y al ablandar se le agrega tomates, cebolla, ajo, papas, cebolln, cilantro y pimientos; a estos ingredientes se les suma algo de comino y sal. Se coloca agua y se deja que merme hasta quedar como un caldo espeso. Durante la coccin se aade poco a poco pequeos chorros de aceite onotado hasta que agarre color. Es tradicional ofrecerlo a los invitados en las ocasiones festivas. Pasteles Los pasteles de carne o queso, tradicionalmente conocidos como pastelitos, son un alimento muy comn en todo el estado. Ingredientes Para la masa 4 tazas de harina de trigo 1 cucharad de levadura en polvo, Agua en cantidad necesaria 1 cucharada de aceite con onoto Sal al gusto 1 pizca de azcar. Para el relleno

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500 gramos de carne molida 2 tomates rallados 1 ramita de perejil 1 pimentn maduro o rojo 4 dietes de ajo machacados 1 taza de arroz cocido Alios como cebolln, ajo porro y apio Espaa en trozos diminutos. Preparacin Se amasan todos los ingredientes para la masa hasta obtener una contextura que no se pegue en las manos y se deja reposar de un da para otro envuelto en plstico para que no se seque. En un caldero grande con un chorrito de aceite onotado se sofren los alios y se agrega la carne molida dejando cocinar estos ingredientes hasta que la carne este doradita, se agrega tomates y pimentn Y se cocina hasta haya conseguido la consistencia de un guiso y en ese momento se agrega el de arroz y algo de agua, se cocina unos minutos y se deja enfriar muy bien o hasta el di siguiente. Al momento de preparar los pasteles se extienden la masa hecha el da anterior empleando un rodillo y se corta en redondeles, se agrega suficiente proporcin de guiso, se dobla el redondel, cuidando de dar forma de media luna, ambos bordes se presionan encerrando de esta manera el guiso. Posteriormente se fren en aceite hirviendo y cuando la masa adquiera un color dorado se retiran, escurriendo el excedente de aceite. Se suelen acompaar estos pasteles con dos de las ms comunes salsas que se preparan especialmente para complementar este plato que son la guasa caca y la salsa picante. La primera es elaborada a partir de aguacate triturado, mezclado con vinagre; la segunda, con aj picante triturado conservado en vinagre con especias. Tambien se pueden preprar cuadraditos como en la imagen.

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Morcilla Ingredientes Intestinos del cerdo o ganado 2 tazas de arroz cocido, condimentado con hierbas diversas. 1 cucharada de harina de trigo 2 cebolla picaditas 1 pimentn grande picadito 1repollo rallado Sal l gusto 3 ajes dulces y 1 picante si se quieren Especias a gusto: comino, organo, tomillo 1 litro de sangre del cerdo Preparacin Primero se lavan las tripas y dejan remojando en agua, con una cucharilla de harina de trigo para que amanezcan limpias. Luego, se realiza un relleno cocinado en un caldero la cebolla, pimentn, repollo, sal, ajes, arroz, especies y la sangre del cerdo, de manera que se forme una sola mezcla. Despus, con un embudo se van rellenando los intestinos limpios y secos para formar la morcilla, se amarra con pabilo y se cocina en agua hirviendo, por espacio de veinte minutos aproximadamente. Se recomienda pinchar con una aguja, al no botar sangre estn listas. Pueden comerse fritas, de lo contrario se lavan con limn o vinagre para conservarlas.

Plaza Bolvar y catedral de Barinas

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Recetas de Bolvar

El edificio del Ecomuseo del Caron y la Plaza del Agua

El estado Bolvar est especialmente dotado de bellezas escnicas y variados ecosistemas de un altsimo potencial turstico. Los escenarios maravillosos estn representados en majestuosos parques nacionales, monumentos naturales, formaciones naturales, sitios histricos, comunidades indgenas, playas, ros, saltos de agua siendo el Salto ngel hoy llamado Churum Mer, la cada de agua ms alta del mundo, yacimientos mineros, gran variedad de fauna y flora, grandes extensiones de sabana destacndose La Gran Sabana, selvas, en resumen, un pedazo de tierra mgica que le har pasar momentos inolvidables La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona caliente, pero algunos platos son comunes a esta rea del pas como por ejemplo los platos que se preparan con la sapoara.

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En las granjeras son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en esta sola fruta. Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayans es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el tpico Carapacho de Morrocoy Guayans o cuajado o pastel de morrocoy. Aguaito guayans

El aguaito guayans es, como afirma la mayora de las personas, un arroz con pollo a modo de asopado, es decir aguaito. Ingredientes 1 pollo grande cortado en presas 1 cabeza de ajos machacados 1 cebolla grande picadita 1 pimentn picadito 1 cebolln picadito Comino, onoto en polvo, sal Cilantro picadito Aceite 3 tazas de arroz Pimienta 2 aj dulce picaditos 1 cucharada de alcaparra

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Preparacin Se alia el pollo ya picado en trozos, con ajo y sal, en una olla se sofre la cebolla, aj dulce, cebolln, pimentn y cilantro. Se aade el pollo y onoto para darle color. Luego, se remueve y se tapa por 10 minutos. Despus, se le agrega el arroz, la alcaparra y comino. Un poco ms de ajo y pimienta justo antes de servir para ser acompaado, generalmente, con casabe.

Nombre cientfico es Bixa orellana en Venezuela se la llama onoto. Otros nombres populares de distintos pases son bija, annato, roc, rocou, changerica, orellana, uruc etc. Bixa orellana era cultivada en pocas precolombinas desde Brasil y Bolivia hasta Mxico. El nombre popular, "achiote", es el ms conocido en el comercio mundial

Bola de pltano Se prepara en todo el oriente y el sur de Venezuela Es uno de los platos predilectos de Ciudad Guayana. Es consumido en cualquier poca del ao, pues el pltano, que es su ingrediente principal, abunda todo el ao. Ingredientes 6 pltanos verdes previamente cocidos Mantequilla al gusto Una pizca de aceite de oliva Sal al gusto Preparacin En un mortero se majan los pltanos verdes hasta que estn bien triturados, luego se le agrega mantequilla al gusto y una pizca de aceite de oliva mientras amasamos hasta que se compacte. Una vez lista la masa, se procede a hacer la bola de pltano, se tapa y se deja secar. Cortado en rebanadas s idneo como acompaante de carnes, ensaladas o lo que desee el comensal.

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Turrn de moriche

Fruto del moriche y palma moriche

El moriche es una palmera y este dulce que se elabora con la pulpa del fruto de esta palma Ingredientes 1 kilo de pulpa de moriche 1 kilo de azcar Preparacin En una olla grande ponemos la pulpa de la fruta y se le agrega el azcar se deja reposar unos minutos, cuando comienza a humedecerse el azcar, se cocina a fuego lento por espacio de una hora hasta que la masa se despegue con facilidad de la olla. A medida que se revuelve toma una coloracin amarilla. La preparacin se vierte en una bandeja cubierta con papel celofn y se deja reposar por 25 a 30 minutos. Se voltea sobre una tabla de madera y se corta en cuadros grandes, luego estos se pasan por azcar triturada. Podemos envolverlos en papel celofn o meterlos en un envase hermtico. Cuajado de morrocoy o pastel original Los platos a base de carne de morrocoy son muy comunes en la regin donde hay cra de morrocoyes para la alimentacin. Ingredientes 1 kilo de mapuey (ocumo morado), o ame (tubrculo que se utiliza mucho en preparados de sancochos).
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10 pltano cortados en tajadas finas y largas 2 cebollas grandes en rodajas finas 1 cajita de pasas 6 huevos 1 puado de aceituna y alcaparras Alios diversos como cebolln, ajo porro y apio Espaa en trozos diminutos. Migas de pan remojas en leche 1 taza de pan rallado Sal al gusto o cubito de caldo Pimienta Preparacin Este pastel se cocina a la brasa o en el horno. Primero se cuece la carne de morrocoy y se desmenuza. Cocinamos el mapuey hasta que este tierno pero al dente, con todo y concha y luego lo pelamos y cortaos en rebanadas finas. Luego se pica todo lo que sean alios y se ponen a sofrer con aceite. Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, los huevos se baten aparte en un tazn con una poquito de agua y sal a punto de suspiro. Se engrasa un molde para horno, y se comienzan a formar capas de la siguiente manera: se coloca una capa de huevo, guiso, rodajas de mapuey, rodajas de cebolla, pltano frito y un poquito de pan remojado en leche, se le coloca unos puntos de pimienta, aceitunas y alcaparras salteadas. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes, al final se espolvorea uniformemente con el pan rallado. Se lleva al horno 170c-350f, por 30 minutos. Pastel de morrocoy (Ecolgico) En esta receta se sustituye la carne de morrocoy, para preservar la especie esta receta se basa en una receta del humorista venezolano Claudio Nazoa pero en cuanto a los ingredientes, cantidades y preparacin es igual a la que se preparaba en mi casa de Ciudad Bolvar para el Jueves y Viernes Santo. Ingredientes Para sustituir la carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo de lagarto con hueso 3 Paticas de cochino 8 huevos 4 cucharadas de harina Alios, condimentos y adornos: 4 dientes de ajo grandes 1 cebolla grande 1 rama de cebolln

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1 tallo de ajo porro pimentn entre rojo y verde (pintn) 8 ajes dulces sin semillas 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas de taza de hortalizas encurtidas picadas 3 cucharadas de mostaza 1 docena de aceitunas rellenas taza de pasitas 1 kilo de papas cocidas y rebanadas 1 taza de aceite onotado (sofremos en una taza de aceite una cucharada de semillas de onoto sin dejar que hierva el aceite, solo hasta que este de color rojo) Sal, pimienta y comino al gusto Preparacin: Cocine la carne y las paticas hasta que estn blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las paticas las corta en trozos muy pequeos, deje reposar el consom donde cocin las carnes. En el aceite onotado ponga a sofrer los alios diversos como cebollas, cebolln, ajos, ajo porro, ajes y pimentn en trozos diminutos, agregue las carnes y taza del consom que dej reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas. Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuego Separe la claras de las yemas, btalas a punto de nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las partes de este mezcla, incorprela al guiso que ya tiene preparado y guarde parte para tapar el pastel. Enmantequille el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o cuando usted vea que est suficientemente dorado.

Un trozo de pastel de morrocoy con una guarnicin de arroz, pltanos fros salsa de aj y casabitos al estilo gourmet --------------------------------->

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Lapa guisada con championes (ecolgico) Recordemos que mucha de la cocina de esta viene con tradicin de las tribus indgenas que la habitan, pues un gran porcentaje de su territorio es selva tropical. La lapa es llamada en otros pases caribeos cuy

La lapa tambin se preserva. Ingredientes 2 kilos de lapa o carne de vaca para guisar para hacer la receta ecolgica. kilo de championes 1 barra de mantequilla o 110 gramos (8 cucharadas ms o menos) Alios varios como cebolln, ajo porro y ajo 1 copa de vino tinto Sal, pimienta y hojas de laurel 1 taza de aceite de maz 1 taza de zumo de limn. Preparacin Corte la lapa en trozos, lavar muy bien con agua y limn, (obviar si se hace con carne de vaca), aadir sal, pimienta y hojas de laurel y dejar macerar por 3 a 5 Das en el congelador. Descongelar y colocar en olla de presin por 20 minutos con el aceite. En una sartn derrita la mantequilla y sofra el cebolln, ajo y ajo porro picaditos y por 5 minutos a fuego lento, luego agregue los championes y cocine por 7 minutos, salteando. Traslade la lapa cocida a una cacerola y aada la mezcla de championes y la copa de vino. Deje cocinar a fuego lento por 40 minutos. Sirva con un buen maoco (casabe, pero molido) y/o vegetales.

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Lomo de cerdo en salsa de tamarindo y aj dulce

Ingredientes para 8 personas 1 lomo de cerdo preparado para hornear (1,5 kilos) 200 grs. de pulpa de tamarindo panela de papeln 2 tazas de agua 2 tazas de caldo claro de pollo y carne 2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeos 5 dientes de ajo triturados 12 ajes dulces sin semillas cortados cuadritos pequeos 2 cucharadas de adobo 1 cucharada de alio preparado rojo 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto Preparacin: Untar el lomo de cerdo con el adobo, el alio, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Reservar. En una olla colocar el papeln en trozos con las dos tazas de agua, llevar al fuego y hervirlo, a fuego moderado, hasta que se haga un melao. En la licuadora colocar la pulpa de tamarindo con 2 a 3 tazas de agua, procesar pulsando por poco tiempo cada vez de manera que se desprenda la pulpa de las semillas y stas no se rompan, colar apretando contra las paredes del colador, as se obtendr un jugo de tamarindo espeso. Reservar. Calentar el aceite vegetal en un caldero a fuego alto, colocar el lomo y

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sellarlo por todos sus lados, sacarlo del caldero y agregar la cebolla, cocerla hasta que est tierna, aadir el aj dulce y cocer por 2 minutos ms. Agregar el melao de papeln, el jugo de tamarindo, el caldo, la sal, la pimienta, colocar dentro el lomo antes sellado, llevar a un hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer por una hora aproximadamente, cuidando de darle vueltas al lomo por lo menos 4 veces en este intervalo de tiempo. Sacar el lomo y dejar reposar para luego cortarlo en rebanadas delgadas. Colar la salsa apretando contra las paredes del colador todas las partculas, si resultase muy lquida reducirla al fuego hasta que espese. Servir las rebanadas de lomo baadas con la salsa, acompaadas de vegetales salteados y papitas colombianas prensadas. Torta fra de merey pasado y crema de queso de cabra Ingredientes (para 8 personas) Para el bizcochuelo 8 huevos 250 gramos de azcar 1 cucharadita de polvo de hornear 250 gramos de harina cdta. de esencia de vainilla Una pizca de sal Para el dulce de merey pasado 300 gramos de merey pasado cortado trocitos 3 tazas de agua 250 gramos de azcar Para la crema de queso de cabra 300 gramos de queso de cabra 200 gramos de crema de leche para pastelera 40 gramos de azcar 4 lminas de gelatina sin sabor Agua para hidratar la gelatina Otros ingredientes: taza de brandy 50 gramos de semillas de merey sin sal tostadas Preparacin: Precalentar el horno a 170C-350 F. Enmantequillar y adherir encima una lmina de papel encerado a una bandeja plana de hornear galletas. Separar las claras de las yemas, con una batidora elctrica batir las claras a punto de nieve agregar el azcar poco a poco y seguir batiendo hasta punto de merengue, aadir las yemas, la sal y la vainilla y batir a alta velocidad durante 5 minutos

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ms. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y con movimientos envolventes agregar poco apoco a la mezcla anterior. Verter en la bandeja y llevar al horno. Hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo ste salga seco. Sacar del horno, dejar reposar por 5 minutos y an caliente despegar del papel encerado, enfriar sobre una parrilla. Mientras tanto colocar en una olla el agua y el azcar, llevar a fuego medio- alto durante 10 a 15 minutos o hasta obtener un almbar ligero, agregar el merey pasado cocer durante 5 minutos y reservar un poco del almbar para la presentacin del plato, seguir cociendo hasta que el merey est blando y un poco espeso. Dejar enfriar. Mientras enfra disolver la gelatina en agua tibia. Deshacer el queso a bao de Mara y aadir el resto de los ingredientes, mezclar con la gelatina batiendo bien hasta que quede una crema espumosa y uniforme. Dejar enfriar una hora o ms en la nevera. Con un aro de pastelera sacar discos de bizcochuelo, colocar el mismo aro sobre un pedazo de pelcula plstica que pueda envolverlo. Colocar en el fondo un primer disco de bizcochuelo, humedecer con un poco de brandy, continuar con el dulce de merey, tapar con otro disco de bizcochuelo, humedecer con brandy y terminar con la crema de queso de cabra, tapar completamente con la pelcula plstica y llevar a la nevera durante 2 horas. Desmoldar, terminar con las semillas de merey tostadas y pintar el plato con el almbar del dulce de merey previamente reservado.

Dulce de merey pasado

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Pasta de guayaba Ingredientes 8 kilos de guayaba se utilizan 10 kilos de azcar Preparacin Se cocina la guayaba hasta ablandarse, luego se cuela en un cedazo para sacarle las semillas y se mezcla la guayaba cocida con el azcar dndole paleta a fuego alto hasta conseguir su punto. La coccin es de veinte a treinta minutos, despus de la cual se aparta del fuego y se vaca en un molde. Se deja enfriar un da para proceder a picarlo en panelas y luego envolverlo. Sancocho de sapoara. La Sapoara es un pescado que abunda en la adyacencia de los ros Orinoco y Caron, es famosa en Ciudad Bolvar y en general en todas las zonas ribereas del ro Orinoco. Se dice que si usted va a Ciudad Bolvar y no come Sapoara no conoce realmente la ciudad ni su gente. Ingredientes 1.5 kg. de Sapoara 1 taza de aceite de kg. de auyama de kg. de ocumo 2 pltanos verdes 500 gr. de tomates 2 cebollas grandes 2 ajes dulces 6 dientes de ajo 1 ajo porro 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa) Sal al gusto Preparacin Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de

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compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes. Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a sofrer en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.

Vista de ciudad bolvar desde el Orinoco

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Recetas de Carabobo

Puerto Cabello rinde homenaje a nuestro folclor, escultura en bronce que representa afrodescendiente, esta a la entrad del pueblo de Borburata.

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En Carabobo se halla la mayor concentracin industrial del pas, tanto de Valencia a Mariara, e incluso, hasta el vecino estado de Aragua y en el rea norte, de Puerto Cabello hasta Morn, donde se encuentra la principal industria de petroqumica de la nacin y una importante refinera de petrleo, pero adems es uno de los primeros productores de ctricos, maz, tabaco, algodn, caf, cacao, caa de azcar, cambures, pltanos, ame, papas etc. Con todas sus playas en el mar Caribe atraen numerosos visitantes durante todo el ao y muy especialmente en poca de vacaciones, entre stas importantes playas debemos mencionar la de Patanemo y Borburata en el noreste y los kilmetros de playas, de fina arena, que hay, bajo hermosos cocoteros desde Palma Sola, hasta Boca de Yaracuy.

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Digno de mencin tambin sus famosas aguas termales de Las Trincheras, con excelentes instalaciones y extraordinarias aguas sulfurosas, que tienen fama de ser muy curativas. Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela: cachapas, arepas, hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades exquisitas que hacen del lugar un paraso para los amantes de la comida. Es obligatorio de conocer para todo venezolano, el famoso Campo de Carabobo, donde se libr la batalla del mismo nombre y segn lo que dicen, donde naci Venezuela. Bollos rellenos Ingredientes 2 tazas de harina pan 3 tazas de agua 2 yemas de huevos 1 taza de guiso de carne molida 1 cucharada de sal 1 taza de crema bechamel espesa 1 taza de salsa de tomate Queso parmesano Hojas de pltano Preparacin Se mezcla la harina pan, el agua y la sal, se hace la masa, se agregan las yemas hasta que quede todo bien amasado. Luego se hacen varias bolitas con un hueco que se rellena con el guiso y se cierra la bolita, se envuelven en las hojas de pltano, amarrndolas en pabilo, se cocinan en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal durante 20 minutos, una vez que estn listos se retiran se sacan de las hoja y se reservan en una fuente refractaria, se baan con la salsa de tomate, con la salsa bechamel y se polvorean con queso parmesano. Luego se gratinan hasta que el queso se derrita y se sirven inmediatamente.

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Empanadas de pescado Ingredientes 1 kg de harina de maz kg de harina de trigo 300 g de azcar Sal al gusto kg de cebolla 2 pimentones 4 dientes de ajo 4 ajes duces 1 kg de pescado fresco Preparacin El primer paso es hacer el guiso con el pescado y la cebolla, el pimentn, los ajos y el aj todo picadito, con poca cantidad de aceite y sal al gusto a fuego lento. En un envase aparte se prepara una masa compacta con harina de maz, trigo y sal, se toman pequeas porciones y se estira sobre un papel plstico engrasado, donde se vierte una porcin de pescado y luego se dobla la masa para darle la forma caracterstica de media luna cerrando los bordes. Por ltimo se fre en un sartn con suficiente aceite. Uno de los sitios ms caractersticos donde se preparan empanadas es en Morn, a orillas de la carretera que conduce a Coro o Valencia. All hacen parada los viajeros para consumir estos productos que son hechos en el mismo lugar de la venta, por lo que los consumidores pueden ver todo el proceso descrito. Rompecolchn, la receta Plato tpico de las costas venezolanas donde es tradicin su elaboracin y comercio. Puede prepararse y comercializarse fresco o aejo. Es muy reconocido por las propiedades afrodisacas que le atribuyen. Ingredientes 1 kilo de mariscos surtidos, trocitos de pulpo, calamares, camarones, pepitotas en cantidades iguales 1 cebolla picada a la mitad y luego en rodajas y separada en plumitas 2 taza de vinagre

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4 ajes dulce sin semillas cortados en tiritas 1 cabeza de ajo machacado 2 taza de agua hirviendo Sal y pimienta a gusto Pimienta en grano 1 chorrito de aceite de oliva Preparacin En agua hirviendo blanquee todos los mariscos, es decir cocnelos unos minutos solo hasta que tomen color, en el caso del pulpo debe cocinarlo hasta que este tierno y luego cortarlo en trocitos, en Venezuela venden un solo tentculo que sirve para la cantidad deseada. Los calamares se cocinan unos minutos hasta que estn tiernos y se cortan en trozos. Los camarones se pelan y limpian y se blanquean en agua hirviendo hasta que se ponen colorados, las pepitona o berberecho igual, luego de cocinarlos, pngalos en un tazn de agua helada para cortar la coccin y preservar el color. Aparte en un olla hierva el agua con la sal y la pimienta, cuando este en ebullicin apguela e incorprele el vinagre, deje enfriar levemente. Escurra los mariscos y colquelos en un tazn, agregue el ajo, la cebolla, los ajes, salpimiente y rocelos con el aceite, mezcle en forma envolvente y reserve dejndolos macerar unos minutos. Vierta la mezcla de mariscos en francos de vidrio esterilizado y cubra con la preparacin de agua y vinagre, agregue la pimienta en grano y con un palillo mezcle dentro del frasco, tape hermticamente y deje macerar unos das antes de usarlo. Tortilla de huevas de lisa, plato tradicional Se prepara con las huevas del pez lisa, pescado en las costas de Carabobo. Entre las diversas formas que hay para consumir estas huevas se pueden comer frescas, fritas o rebozadas. Ingredientes Huevas de lisa 1 taza de arroz cocido 1 cebolla grande en cuadritos 4 dientes de ajo machacados 2 ajes dulces picaditos 1 tomates rallado Sal y pimienta l gusto Harina en cantidad suficiente 2 huevos batidos Preparacin

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Para hacer las tortillas o cuajadas se dejan en remojo las huevas durante unas horas, se muelen y se prepara una masa. Luego se mezclan con, huevos, arroz, cebolla, ajo, aj, tomate y pimienta al gusto, aparte de harina de maz para darle consistencia. Cuando la masa est consistente, se fre en un sartn con poco aceite. Es uno de los platos exquisitos de los que se realizan en las playas Fororo El fororo, la palabra, ciertamente, es sabrosa de pronunciar, pero el alimento al cual designa no necesariamente apasiona a todos, pero desde la Colonia ha perdurado como un desayuno, adems de protenico, accesible a las clases ms bajas y consiste en harina de maz cariaco tostado sazonada con papeln rallado y es un alimento de la dieta diaria del venezolano, situacin de la que no escapan los pobladores de los municipios Puerto Cabello y Juan Jos Mora. Ingredientes 5 cucharadas de harina de fororo 8 cucharadas de leche en polvo batida en 1 litro de agua 4 cucharadas de azcar 2 trozos de canela. Preparacin Se hierven 2 tazas de agua con 4 cucharadas de leche y la canela, mientras que aparte se disuelve el fororo con 4 cucharadas de leche en polvo en 2 tazas de agua y azcar. Para finalizar, se unen ambas mezclas y se dejan hervir hasta que espese. Se toma caliente en tazones.

Harina fororo

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aranjas rellenas Ingredientes 6 naranjas maduras 200 gramos de coco rallado 1 taza de azcar Agua 1 lata de leche condensada Esencia de vainilla Especias dulces 1 cucharadita de maicena Hojas de naranjos para decorar. Preparacin Se lavan las naranjas y en una olla se hierven hasta que ablanden con un poco de agua con azcar y esencia de vainilla, mezcla que no puede quedar a punto de caramelo firme, sino de almbar ligero. Despus de retirar la olla del fuego, con las naranjas dentro se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les hace un orificio para extraer su pulpa. En una olla se aade coco rallado con leche condensada, la pulpa de la naranja cocida, especias y una cucharadita de maicena, y se cocina a fuego lento hasta que espese. Luego, se deja enfriar y con ello se rellenan las naranjas por el orificio. Si se quiere, al momento de servir este dulce se decora con hojas de naranjos y se le aade un poco del almbar donde se cocinaron las naranjas previamente. El ruscano o aliado Ingredientes Para 200 ruscanos 2 patas del ganado 2 kg de azcar 1litro de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 papelones o panela Preparacin Se hierve por un tiempo aproximado de doce horas continuas la pata de ganado pelada, sin cuero ni casco, para sacar la gelatina que es el mismo tutano o ttano, como le dicen localmente. Luego que esa masa gelatinosa est a temperatura ambiente, se separa

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la gelatina del agua y a esa gelatina se le agregan los dems ingredientes y esta masa se estira y encoge entre dos personas de un lado a otro hasta que la gelatina quede en su punto que es cuando adquiere un color parduzco como el del caramelo obtenindose as la consistencia firme pero elstica del ruscano o aliado. Luego se cortan en trozos de unos 10 cm de largo por 3 cm de dimetro. Majarete Ingredientes 1 kilo de maz 2 cocos grandes 1 taza de azcar Una cucharada pequea de sal Canela en polvo y ans al gusto. Preparacin Se sancocha el maz desgranado un da antes de hacer el majarete, se muele, se licua, se cuela y se coloca en una olla. Aparte se hace la leche de coco, utilizando cocos rallados que se pasan por una licuadora con poca agua y se les saca la leche exprimindolos en un colador. En otra olla se prepara una infusin con ans y canela a la que se agrega al licuado del maz, revolviendo y agregndole azcar y sal. El resultado se parece a una chicha. Despus se pone al fuego y se le va dando paleta constantemente para que no se pegue. Al hervir se le agrega la leche de coco. Se deja espesar sin dejar de removerlo y cuando espese se apaga. Se sirve caliente en vasitos, dulceras o totumas o se vierte en platos par cortar en tringulos como se ve en la foto, y se le coloca canela en polvo.

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Jaleas y mermeladas de frutas Como una forma de preservar las frutas por mucho ms tiempo despus de la poca de cosecha y degustarlas como postres, se hacen jaleas y mermeladas. Cuando se acerca el fin de la poca de cosecha de algn fruto se suele tomar 1 kg bien maduro para extraer su jugo sin aadir agua y sancocharlo a fuego lento con 1 kg de azcar, batiendo constantemente con una paleta de madera, hasta que espese lo suficiente. Se baja del fuego, se deja enfriar y se guarda en tarros de vidrio o barro cocido preferiblemente. El azcar sirve como un conservante pero en algunos casos se agrega una pizca de cido ctrico para mayor duracin y se guardan refrigerados. La diferencia entre la mermelada y la jalea es que la primera es ms espesa y en su elaboracin, la segunda incluye pequeas cantidades de agua durante su coccin. Por ejemplo la jalea de mango se hace tras lavar, pelar y cortar en mitades el fruto, desprendiendo la pulpa manualmente con ayuda de una cuchara. Esta pulpa se cierne y se coloca en una olla a fuego lento con azcar, y agregando muy poca agua para que al sudar, los mangos vayan haciendo su propio melado. Ello debe removerse constantemente con una paleta de madera y hay quienes aaden un poco de vainilla al gusto durante su preparacin. Cuando la mezcla empieza a hacer burbujas de vapor, se retira del fuego y se deja reposar. Para darle un toque especial a esta y otras jaleas, se le coloca clavitos de olor y canela en palo al gusto. Cuando estn blandos y dorados, se bajan del fuego y se dejan reposar. Tanto la jalea como la mermelada se untan en galletas, pan o con casabe.

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Leche de burra, receta de Puerto Cabello en Carabobo Ingredientes 3 tazas de leche en polvo, 2 potes de leche condensada 9 huevos 1 litro de aguardiente o cualquier otro licor que se prefiera Preparacin Separe las claras de las yemas de los huevos y se licuan las ltimas hasta que blanquean. Luego se aaden los tres potes de leche condensada y a continuacin, lentamente, las tres tazas de leche en polvo. Esta mezcla se lleva a fuego lento por tres cuartos de hora, se retira y se deja reposar entre 12 a 15 horas. A continuacin se une este compuesto con el licor y se embotella para finalmente consumirlo.

Campo Carabobo o monumento a la batalla de Carabobo

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Recetas de Cojedes
Representa un rea que por su potencial ofrece importantes alternativas para el desarrollo econmico, la gran variedad de paisajes y ecosistema (montaas, ros embalses, sabana, flora y fauna silvestre) as como tambin importantes sitios de intereses histricos y manifestaciones folklricas y artesanales, nos permiten grandes posibilidades de proyectos agrotursticos, turismo de aventura y ecoturismo. El Estado Cojedes cuenta con numerosos sitios tursticos y la gran variedad de comidas o sus variedades locales posibilitan un campo de estudio no explorado. Igualmente sucede con la dulcera criolla cuyas exquisitas variedades de sabores dependen de los frutos base de su elaboracin. La mayora de los platos est formada por un buen pedazo de carne, al que acompaan otros ingredientes como tostones, arepas, yuca entre otros. Otros platos de inters son: Pastel de Morrocoy, Hervido de Pescado, Parrilla Criolla, Guarapita, Tostn, Majarete, Buuelos, Pan de Tunja, Bizcochuelos. El Mango fue declarado patrimonio pblico en Cojedes y San Carlos, la capital, es considerada capital del Mango en Venezuela, all se construyo el monumento al Mango que vemos en la foto, referencia importante en el mundo incluyendo a la India, pas madre de esta fruta, para darle sentido de riqueza colectiva en su aprovechamiento econmico se creo la "Feria Nacional del Mango" que se realizaba en el Estado Cojedes especficamente en la ciudad de San Carlos la ultima semana de Mayo de cada ao, por coincidir con la celebracin de la semana del ambiente y el "Da del rbol" cuya celebracin tenia por objeto la preservacin de nuestros recursos naturales, mediante la plantacin de rboles de diferentes especies y muy especialmente

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que el rbol y noble fruto del Mango sea conservado por los presentes y futuras generaciones rindindoles su merecido tributo. Encurtido Cojedeo

Para preparar encurtido en una olla se esteliliza un frasco de de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermtica o de goma, que lo cubra. Se hierve por 15 min y se deja escurrir. Ingreientes 8 ajes dulces en ruedas o tiritas delgadas 8 pedazos de mango verde 2 cebollas pequeas, 1 pepino mediano 1 zanahoria mediana de pimentn verde La parte blanca de un ajo porro mediano, 15 gajitos pequeos de coliflor 1 rama de apio Espaa. Alios: 5 dientes de ajos enteros y pelados 8 ajes picantes cortados en dos sin semillas 3 ajes dulces cortados en dos sin semillas 10 ramitas de cebolln delgado 6 hojas de salvia, 2 ramitas de organo 3 de estragn 1 hoja de mejorana,
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12 hojas de cilantro 12 hojas de perejil 4 hojas de tomillo, 12 hojitas de romero 2 hojas de laurel 10 granos de pimienta negra 5 granos de pimienta dulce o guayabita. 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de ron Vinagre necesario Preparacin Se lavan, se pelan y se cortan todos los vegetales y se colocan en una olla grande con agua que los cubra y se cocinan unos 7 minutos luego se escurren. En el frasco se colocan los alios; ajos enteros y pelados, ajes picantes cortados en dos sin semillas, ajes dulces cortados en dos sin semillas, ramitas de cebolln delgado, hojas de salvia, ramitas de organo, estragn, hoja de mejorana, hoja de cilantro, hojas de perejil, hojas de tomillo, hojitas de romero, hojas de laurel, granos de pimienta negra y 5 granos de pimienta dulce o guayabita. Se le incorporan las legumbres y se le aaden el aceite, ron, y se termina de llenar el frasco con vinagre. Se tapa y se guarda en la nevera por varios das antes de usarlo. Pastel manido de pollo Ingredientes 1 pollo kilo de papas cebollas pimentn rojo y verde 1 pltano maduro 1cabeza de ajos 3 huevos 1 tallo de apio Espaa aceite sal y especias Preparacin Se hierve el pollo y se desmecha, se sancochan las papas y se cortan en rebanadas, se fre el pltano en tajadas, se cortan los pimentones con la cebolla, el apio Espaa y el ajo en forma menudita; se hace un pisillo o guiso seco con estos y el pollo. En una cazuela amplia para hornear, se engrasa y se coloca en el fondo una capa de las papas, se agrega un poco del guiso de pollo

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y se extiende hasta cubrir una camada, se adiciona las tajadas; se repite este procedimiento hasta cubrir finalmente con papas; se baten los huevos y despus de hacer alguna aberturas con un cuchillo, se vacale batido de huevo sobre toda la superficie y se introduce en el horno por 20 minutos. Se sirve caliente pero reposado en tajadas de pastel. Torta de pltano Ingredientes 2 kg de pltano maduros kg de azcar 4 panelitas de mantequilla 8 tazas de harina 4 huevos 2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de canela molida Preparacin Pele los pltanos maduros, que se trituran con un tenedor y mezclan con el azcar y la mantequilla. Se agrega la harina lentamente, huevos, vainilla, canela molida y se mezcla todo muy bien. Para cocinar se unta una tortera con mantequilla, se agrega harina leudante y vierte la mezcla en el molde, luego se deja cocinar en el horno a 170C-350, por cuarenta y cinco minutos a una hora Pastel de caraotas negras Ingredientes 1 kg de caraotas negras 250 gr de tocineta (bacn) 250 gr de chicharrn de cerdo 250 gr de queso blanco rallado 50 gr de harina de maz precocida 1cebolla 1 pimentn 1 aj dulce Comino y sal aceite Preparacin: Se hacen las caraotas y cuando estn se alian con las cebollas, el pimenton, el aj la sal y el comino, todo cortado finamente o licuado si lo prefiere; se llevan las caraotas a la licuadora con parte de su caldo; ligar este licuado con

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la harina de maz y reservar; en una tortera de horno colocar en el fondo la tocineta en lonjas abarcando toda la superficie; vaciar el licuado de caraotas y harina de maz; moler los chicharrones y ligar con el queso blanco rallado y extender por arriba cubriendo toda la superficie; llevar al horno y dejar que cuaje; sacar cuando el queso haya derretido. Servir como plato principal acompaado de patacones (pltano verde frito) y guasacaca. Vino de mango Ingredientes para 15 litros de vino de mango 7 Kg. de pulpa de mango pura 2 1/2 Kg. de azcar refinada cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de levadura de panificacin. Agua suficiente para 15 litros. Lienzo limpio de 50 x 50 cm. Recipiente para fermentacin. 12 Botellas tapa de rosca. Preparacin: Colocar la pulpa y el azcar en el recipiente de fermentacin previamente aforado a 15 litros. Agregar agua hasta completar dicho volumen. Agitar para disolver muy bien y posteriormente adicionar la levadura activada. Dejar fermentar hasta que cese completamente la turbulencia y el desprendimiento de gas (4-5 das). Filtrar con lienzo y decantar repetidas veces hasta obtener un vino claro. Agregar y disolver bien el bicarbonato. Embotellar y guardar en refrigeracin. Volver a decantar si es necesario. El recipiente de fermentacin consistir de un envase de unos 20 litros de capacidad preferentemente de vidrio, de boca estrecha y taponada con tela o gasa. Para activar la levadura se la deber disolver en una taza de agua tibia con media cucharadita de azcar y dejar en reposo por unos 15 minutos.

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Recetas del Delta Amacuro

El delta del Orinoco

El delta del ro Orinoco formalmente ingres a la red mundial de reservas de biosfera de la UNESCO, con lo cual suman ahora dos espacios venezolanos de este tipo incorporados al programa del organismo mundial, es la zona geolgica ms joven de Venezuela, a tan slo un milln de aos se considera que el delta es un acumulador de materia orgnica que retarda la liberacin de dixido de carbono en la atmsfera Adems del valor es la presencia en esa zona durante los ltimos 7.000 aos de los pueblos indgenas Warao, formado por unas 30.000 personas, entre ellas la pesca y la recogida de las comunidades que viven en palafitos y los viajes en canoa por los manglares del nordeste de Venezuela conocidos por su cestera de fibra de tirite y sus danzas y fiestas pagano-religiosas. Surcado por cientos de ros y caos este territorio de ensueo es principalmente rural, conocido como la tierra de los caminos de agua debido a la desembocadura del ro Orinoco en el Ocano Atlntico, este entramado de ros le da un gran

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atractivo turstico al estado, formando islas vrgenes y hermosas playas que han sido convertidas en balnearios. Su capital Tucupita fue fundada en 1.848, aunque ya figuraba en los mapas de Sir Walter Raleigh con el nombre de Orinoco, y concentra la mayor parte de su poblacin urbana a sus funciones administrativas, comerciales y de servicio. Rico en belleza natural es uno de los estados ms visitados por aquellos que buscan un lugar hermoso y pacfico, entre sus principales atractivos se pueden destacar el Parque Nacional Delta del Orinoco-Mariusa y los Saltos de Toro y Acoima. Cacao Desde la poca colonial, el cacao venezolano se destaca por su calidad. Ha sido la base econmica de los pueblos primitivos andinos por siglos. Nuestros aborgenes lo recolectaban y lo utilizaban en su vida cotidiana para el consumo personal y como pago a travs del trueque. Su comercio enriqueci a muchos conquistadores y criollos latifundistas por siglos. Sin embargo el devenir histrico y la abrupta vorgine petrolera, gener un marcado abandono de la agricultura y por ende del cultivo del cacao. Nuestros antepasados lo preparaban y consuman de modo distinto a nuestros coetneos. La de entonces era una bebida muy espesa por la combinacin del polvo de cacao con el maz. Era de sabor amargo y picante por la mezcla con algo de chile y achiote colorante. Se tomaba fro al final de las comidas. En la actualidad se consume un dulce conocido como bola de cacao, el cual se prepara de la siguiente manera: se comienza por tostar el fruto en un tiesto colocado sobre la lea, cuando el fruto suelta la concha se retira del fuego y se desconcha. Los granos se dejan enfriar para luego molerlos y obtener as una masa aceitosa que es conocida como pasta de cacao. sta se mezcla con la canela, la guayabita y la nuez moscada previamente molidas. Posteriormente se coloca en hojas de cambur, se deja secar al aire libre y finalmente la pastilla

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resultante se guarda envuelta en papel dentro de un pote. Al cabo de unas cuantas horas ya est lista para su consumo. Conservas de coco, receta de cocina Este particular dulce caracterstico de las regiones cercanas al mar o donde hay cocoteros Ingredientes 1 nuez del coco y su leche kilo de azcar o una panela de papeln rallado La ralladura de un limn 1v taza de leche 150 gramos de apio amarillo rallado. Preparacin Se amasan todos estos ingredientes hasta obtener una masa uniforme y se deja cocinar hasta que hierva removiendo constantemente para que la misma no se pegue al fondo de la olla. Se vierte la preparacin en una superficie lisa cortndolo en cuadros pequeos. Se deja enfriar y ya queda listo para ser degustarlo. En Tucupita se destacan en la preparacin este dulce los grupos afro descendiente venidos al delta desde Trinidad. Busco salado Este plato se prepara en cualquier poca del ao, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no consumir carnes rojas. Ingredientes 1 kilo de Busco pescado saldo Alios: cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn y tomate Preparacin Se comienza con desalar el pescado previamente la vspera de su preparacin. Al da siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeos y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir por veinte minutos. Se considera que est listo cuando el sofrito se integra al pescado.

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Este pez de los pantanos se consume desde diciembre hasta el mes de abril, ya que el resto del tiempo se contamina, y es de carcter afrodisiaco. Guaraguara en coco, plato tradicional La guaraguara es una de las tantas especies de corronchos de agua dulce que se encuentran en el estado Delta Amacuro y se pesca con redes. Ingredientes 1 kilo de guaraguaras 4 tazas de leche de coco Aj dulce, organo chiquito, pimienta y onoto Sal a gusto Preparacin Limpiar las guaraguaras quitarles las viseras y sancochar el pescado. Por otro lado aparte en una olla o caldero se pone a hervir la leche se prepara a fuego lento con bastante aj dulce, organo chiquito, pimienta y onoto. Cuando la preparacin est lista y la leche comienza a espesar, se le aade la carne de la guaraguara y se pone a cocinar por espacio de 25 minutos. Este plato se suele acompaar con la bola de pltano. Chicha criolla Ingredientes 1 kilo de maz amarillo pilado harina de maz precocida. 2 tazas de arroz 1 panela de papeln Clavos de especias y canela Preparacin Se hierve un kilo de maz hasta que este bien tierno o harina de maz precocida en cualquiera de sus modalidades. Cocinar el arroz en bastante agua por ms de media hora. En una olla aparte se diluye la panela de papeln colocndolo a hervir con canela y clavo de especias hasta obtener el guarapo de papeln. El maz y arroz se retiran del fuego y se mezcla con el guarapo de

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papeln, luego se licuan o ciernen para obtener esta espesa bebida que se deja reposar y se sirve fra con bastante hielo picado. Funche, plato tradicional Este es un plato tpico para el desayuno o para la cena que se prepara a base de harina de maz precocida. Ingredientes 1 kilo de harina de maz 1 litro de agua Sal al gusto 1 barra de mantequilla 100 gramos de queso rallado Aj dulce picadito a gusto Preparacin Precalentar el horno a 170C-350F. Se pone a hervir el agua con la sal y el aj dulce, cuando est a punto de ebullicin, se incorporando lentamente la harina de maz mientras se va revolviendo con una cuchara de madera evitando que se empelote. Una vez que se ha cuajado y esta seca se vierte esta pasta sobre un molde ligeramente engrasado, se coloca mantequilla o margarina por encima y se espolvorea con el queso, se mete a gratinar en el horno hasta que el queso funda antes de servirlo en porciones. Aunque es un plato sencillo requiere de concentracin y velocidad prctica porque de lo contrario existe el riesgo de que quede crudo, empelotado o quemado. Arroz con coco Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es reconocido como un dulce tpico de la regin Ingredientes 2 coco y su agua 8 taza de arroz cocido al dente (durito) 2 tazas de papeln rallado kilo de azcar Canela en polvo Preparacin Se rallan la pulpa de los cocos, se licuan con el agua de coco y se vuelca esta preparacin en una olla grande, se aade el arroz mezclado con el papeln rayado, el azcar y la canela en polvo, se cocina a fuego muy lento moviendo

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con un paleta de madera sin dejar que se pegue por espacio de una hora, hasta que el azcar funde y los ingredientes se amalgaman, separndose de la olla y se apaga, volcando la preparacin en un tazn grande de vidrio se deja enfriar a medio ambiente. Se como frio. Lau Lau, plato tradicional El lau lau es uno de esos peces de los ms costosos de Tucupita y que se vende en los mejores restaurantes de la ciudad, son bastante grandes. Ingredientes 1 Lau Lau grande Alios como cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn todo picadito Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparacin Se corta el pescado por la mitad y se extraen completamente las vsceras, luego se deja hervir en un caldo corto, (con poca agua) sin que est cocido completamente se retira del caldo y se deja enfriar, se sacan las espinas y posteriormente se condimenta con los alios por dentro y se salpimienta y se sofre en aceite hasta que quede seco. Se sirve con arroz y tajadas o ensaladas. Tirn, dulce tpico Es un dulce caracterstico de la regin nororiental Ingredientes 1 panela de papeln o dos tazas de azcar 1 taza de agua 4 cucharadas de mantequilla cucharadita de extracto de vainilla, ans, menta o cscaras de limn verde y segn el gusto Colorante rojo vegetal para alimentos. Preparacin Se coloca la mantequilla, el agua y el azcar o el papeln en una olla a fuego moderado, revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azcar o el papeln se disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que est en su punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fra, stas forman una hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha

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sobre una bandeja o mrmol engrasado, dejando que se enfre lo suficiente para manejarla, agregndole por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Con las manos untadas de mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torcindola hasta que quede cremosa y casi slida. Despus se corta en trozos haciendo pequeas barras largas que se envuelven en papel. Churruncho, dulce tradicional Este dulce tpico se obtiene de la leche de la vaca cortada. Ingredientes 1 panela de papeln 5 tazas de agua Clavos de olor y guayabitas Canela 1 litro de leche de vaca, pasada o ya cortada. Preparacin Previamente se deja reposar la leche fuera de la nevera hasta el da siguiente si hay mucho calor o hasta que se corte. Se prepara un melado diluyendo el papeln en agua con las especias hasta que se forma un melao. A este un vez listo se le agrega la leche cortada (escurrido el suero que se forma y se separa de la parte solida) y se remueve constantemente con una paleta de madera y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente; cuando ya est listo, se coloca en un recipiente y se deja enfriar. Bocadillo de guayaba Ingredientes kilo de guayaba 1 kilo de azcar Agua Preparacin Se pelan las guayabas y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas, luego se agrega el azcar y se cocina a fuego rpido. Se remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga

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pegajoso y se despega del fondo de la olla, se apaga. Se vierte rpidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Despus debe extenderse con una cuchara mojada con agua y se espera que se repose hasta el otro da cuando se pica en trozos. Domplina, pan tradicional Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 1 taza de agua 1 cucharada de mantequilla cucharada de sal 1 cucharada de azcar Preparacin Estos ingredientes se amasan con fuerza continua, mientras se agrega harina hasta que la masa adquiere consistencia, es decir, no debe pegarse de la mano cuando se agarra. Una vez en su punto se toman porciones, se hacen especies de roscas que se pone sobre el budare o sartn y se deja asar hasta que estn listas. Para acompaarlo se puede poner queso, huevo o cualquier combinacin que se desee. Bola de pltano, pastel autctono

Esta rica receta se realiza durante todo el ao, para ello se requiere una cantidad de pltanos verdes o pintones. Se procede a quitarles las conchas y se parten en dos mitades. Luego se sumergen en agua caliente con sal en un

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tiempo aproximado de 20 minutos. Cuando ya estn listos se dejan reposar hasta que estn fros y se llevan a un piln o mortero en donde son pisados hasta formar una masa uniforme, en ese momento se saca y se coloca en una bandeja. Por ltimo se cortan para poder servirlos.

Linda india de la etnia warao con la nawa que es un vestido plisado con colores vistosos y floreados utilizado por la mujer warao tradicionalmente.

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Recetas de las Dependencias Federales o nuestra regin Insular

Cruz del Calvario en el Cerro de la Cruz en lo alto de una de las montaas del Gran Roque

Las Dependencias Federales, compuesta en su totalidad de islas y archipilagos, presentan las caractersticas tpicas de las islas del Caribe sur, o sea con mnima vegetacin y debido a la escasez de lluvias, carencia de agua., pero entre todas estas islas se destaca el archipilago de los Roques, cuyas islas tienen mas infraestructuras para el turismo y la mayor poblacin. El archipilago consta de unas 50 islas distintas. La ms importante, El Gran Roque, es la nica poblada y es donde est el aeropuerto. Las otras islas ms importantes son Francisqui, Nordisqui, Madrisqui y Crasqui. Sin embargo, no se conforme con estos cayos nicamente.

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Por ser islas caribeas su belleza es espectacular, y su cocina esta caracterizada por los productos del mar y en especial la langosta as que sea que vaya por un da o por ms tiempo, en temporada (noviembre a abril), no pierda la oportunidad de comer una langosta en Los Roques.

Dependencias Federales

Nuestra regin insular la componen una serie de archipilagos e islas de gran belleza y que son reservorios para especies acuticas y aves del Caribe, como podemos ver en la ilustracin superior. Ellas son, por nmbralas de derecha a izquierda, sobre nuestra amplia costa caribea: - El Archipilago de los Monjes, sobre el Lago de Maracaibo - Archipilago de las Aves, un reservorio natural, ubicado sobre el estado Falcn - El Archipilago de los Roques, el mas visitado por turistas nacionales e internacionales, con infraestructura par recibir visitantes, posadas, hoteles, restaurantes, tiendas y una gran actividad turstica. - Isla la Tortuga, con pequeitas islas a su derredor - Archipilago La Orchilla, que por mucho tiempo fue sitio de esparcimiento para los mandatarios de nuestro pas, y donde hay una base naval. - Archipilago La Blanquilla, al norte de la Isla de Margarita. - Islas los frailes al oriente de la Isla de Margarita - Isla Sola al norte de los Frailes - Islas Los Hermanos arriba en el Caribe entre Isla Sola y la Blanquilla - Islas las Aves, la que esta mas al norte en nuestra plataforma continental en el Mar Caribe, en la parte oriental de nuestro territorio - Islas los Patos, en el Golfo de Paria, entre nuestro pas y la Republica de Trinidad y Tobago

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Ceviche de pescado El ceviche puede entenderse como un mtodo de coccin que consiste en emplear un ingrediente cido, preferiblemente limn, el cual altera las fibras de carnes delicadas, como las del pescado, hasta dejarlas aptas para el consumo sin ningn tipo de riesgo. En Los Roques se prepara con filetes de pescado muy frescos Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado preferiblemente de carne blanca 1 taza de jugo de limones recin exprimidos, 1 cebolla grande picada en rodajas finas 1 pimentn rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras 1 aj dulce y 1 picante picados en pequeos trozos Sal y pimienta al gusto, entre otros condimentos al gusto Preparacin La receta consiste en cortar los filetes en tiras delgadas y colocndolas en un tazn preferiblemente de vidrio y baarlas con abundante jugo de limn. El pescado se deja en el jugo por unos veinte minutos y pasado ese tiempo se aade el resto de los ingredientes y se mezcla bien, se puede consumir al momento, pero gana mas al dejarlo reposar, tapado con un papel film, en el refrigerador, luego srvalo sobre hojas de lechuga fresca. Pulpo a la vinagreta Popular plato de la regin insular Ingredientes 1 pulpo grande y bien limpio, taza de vinagre 1 cebolla grande cortada en plumitas, es decir por la mitad y luego en rodajas, separando en plumitas 1 pimentn rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras 1 cabeza de ajos pelados y machacados

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2 ajes dulces verdes lavados y cortados con todo y semillitas taza de jugo de limn recin exprimido 1 chorro de aceite, preferiblemente de oliva. Preparacin Se debe sancochar el pulpo hasta que ablande y se le pueda retirar la piel. Se pica en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se aade el resto de los ingredientes. Se tapa el pulpo y se deja reposar hasta el da siguiente, cuando ya puede ser servido. Al ser servido puede acompaarse de pan tostado o galletas, y si se desea se le puede aadir limn o picante segn el gusto particular del comensal. El pulpo a la vinagreta es una receta comn en casi todos los locales gastronmicos de los archipilagos, especficamente del Gran Roque. Asopado de mariscos Preparacin de arroz caracterizada por su consistencia, similar a una sopa. Ingredientes 1 kilo de arroz 200 gramos de cada uno de los mariscos a gusto: camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros (para hacer 1 kilo o kilo y medio) 3 litros de agua 1 taza de pasta de tomate Aceite Aj dulce a gusto cortado finamente taza de ajo picado Organo, pimienta negra y sal al gusto Perejil y cilantro picadito. Preparacin El primer paso de la receta es sofrer en un caldero grande el ajo, los ajes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofrer un poco ms. Se aaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua se salpimienta y se deja hervir. Cuando esto ocurra se aade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando est a punto de secarse se aade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz est muy blando. Una variante de este plato es la realizada con carne de

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langosta, muy popular en el archipilago Los Roques en la poca de captura de la especie. Longo molido El longo es un caracol que suele encontrarse en las piedras que estn siempre en contacto con el agua. Con ellos suelen prepararse distintos platos muy apreciados por su particular sabor y considerados indispensables en la mesa islea. Una de las preparaciones ms populares de este caracol es el longo molido. Ingredientes Caracoles de mar cantidad a gusto 1 cebolla grande y picadita 2 ajes dulces rojo y verde picaditos 1 cabeza de ajos pelados y picaditos 1 taza de pasta de tomate Ramas como cilantro o perejil picaditas Preparacin El primer paso en la receta es sancochar los caracoles antes de molerlos en una licuadora. Para separar el caracol de su concha se deben colocar primero en agua caliente; al lograr separarlos del molusco se desprende un anillo que sirve de base para un sofrito de cebolla, aj dulce, ajo, tomate y ramas como cilantro o perejil, entre otros, junto al cual se cocinar el longo triturado. Filete de pescado Uno de los platos ms populares en todas las costas venezolanas, especialmente en las del territorio insular del pas, es el filete de pescado frito, generalmente de carite, pargo o mero. Ingredientes 1 kilo de pescado fresco gusto Ajo machacado a gusto Sal y pimienta a gusto Rebosado

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1 cerveza 4 cucharadas de harina de trigo 1 huevo batido Sal Preparacin El primer paso para elaborarlo es filetear el pescado, separando el espinazo de la carne con un cuchillo bien afilado y luego quitndole la piel (es preferible hacer esto que comprar los filetes, que generalmente no estn frescos). Los filetes se deben sazonar con sal, pimienta y ajo para luego frerlos en abundante aceite. Si se desea, se pueden rebosar los filetes, tomen todos los ingredientes del rebosado y en un tazn btanlos bien hasta integrarlo en un mezcla ligera, tome cada uno de los filetes y pselos por la mezcla, escurra el exceso y fralos en aceite bien caliente hasta que estn doraditos. Los filetes de pescado suelen servirse acompaados de ensalada de tomate, cebolla, lechuga y aguacate. Aceite de hgado de raya El aceite de raya es un valioso alimento de importancia teraputica y nutricional debido a la concentracin de cidos grasos polisaturados que presenta. Lo que se extrae es colocado en frascos para ser tomado por los enfermos. En Los Roques, en particular, se le da a este aceite otro uso aparte del alimenticio: los pescadores extraen el aceite de la raya para su uso contra el asma, pues aseguran que puede llegar a curarla. Ingredientes 1 hgado de raya entero y fresco Preparacin El hgado de la raya se debe colocar en una olla con agua y se cocina por cuatro horas aproximadamente, hasta que el agua se evapore y permita la salida del aceite del hgado. El aceite se vierte en un frasco o botella y se deja reposar. El aceite que se extrae del hgado del animal y se pone al sereno y al sol durante un da al menos ates de consumirlo.

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Dulce de meln de cerro Postre tpico roqueo elaborado usualmente por las personas de mayor edad, este fruto es de un tipo de cactus silvestre de forma redonda, en cuya corona nace un fruto de color prpura y semillas negras. Ingredientes 1 meln de cerro (el fruto ordo que se ve en la foto) 1 panela de papeln 1 rama de canela Preparacin Con cuidado pues es espinoso, pelamos y cortamos en trozos el meln de cerro, colocamos los trozos, lavados, en una olla grande junto a los dems ingredientes y agua que lo cubra y sancochamos la fruta hasta que ablande. Cuando adquiera el punto necesario, que este blando y se hay formado un almbar ligero, el dulce se cuela, se tritura y se deja reposar, se envasa en frascos limpios y esterilizados. Canalero frito El canalero es un pez pequeo que generalmente es utilizado como carnada para pescar. En Los Roques las personas lo cocinan y lo sirven como aperitivo. Su preparacin es muy sencilla: primero se lavan, se les coloca sal y se fren hasta que estn bien dorados y crujientes. Si se desea, se pueden baar con jugo de limn recin exprimido.

Gran Roque, centro poblado

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Gastronoma a base de langosta

Debido a la abundancia de langostas en las islas del archipilago Los Roques y otros territorios insulares vecinos, son muy comunes los platos elaborados con la carne de estos mariscos. Su popularidad se debe, adems de su agradable sabor, al razonable precio al que se pueden conseguir. Algunas de las recetas ms populares son la langosta rebosada, la guisada y la ensalada de langosta. Para preparar el primer plato se requiere carne de langosta, huevos, harina y sal. Los trozos de carne de langosta previamente sazonados se pasan por una mezcla de huevo y harina y posteriormente se fren en aceite muy caliente. En cuanto a la langosta guisada, para elaborarla se debe separar la cola del animal, se quita su concha, se sancocha y se desmecha. Aparte se pican finamente cebollas, tomates, ajes y ajos, los cuales se sofren junto a la carne de la langosta.

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La ensalada de langosta se prepara extrayendo la carne de la cola de la langosta de igual manera que en la preparacin de la langosta guisada para luego cocinarla junto con papas y zanahorias. Cuando las verduras se ablanden se retiran del fuego, se dejan reposar y se aade mayonesa, mostaza, mantequilla, pimienta y cilantro finamente picado. Se remueve bien y se refrigera. La ensalada se sirve muy fra como primer plato.

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Recetas del Distrito Capital; la Gran Caracas

En Caracas se puede comer de todo, y en esta ciudad tan cosmopolita, se han originado algunos de los platos ms importantes que forman parte de la gastronoma venezolana mas conocida y que se preparan en versiones regionales por todos los pueblos y ciudades del pas. Capital de Venezuela, es la ciudad de las bellezas venezolanas, el baile y las rumbas, el talento de la actuacin en sus mltiples e importantes teatros, las principales distracciones de Venezuela y es un centro administrativo, financiero, cultural, donde estn asentados los Poderes Pblicos de la Nacin Y en ella est ubicada la sede principal de Petrleos de Venezuela (PDVSA) que es la mayor empresa del pas, desde ah se negocian todos los acuerdos internacionales para la distribucin y exportacin de petrleo hacia otros pases Adems se encuentran las oficinas principales de la empresa privada ms grande del pas en materia de alimento Las Empresas Polar.

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Rica y variada es la gastronoma de Caracas, donde la cocina local y la amplia variedad de cocina internacional, se unen ofreciendo as una excelente gastronoma, llena de aroma, sabor y color. Entre sus platos tpicos hay que destacar el pabelln criollo: arroz blanco, carne mechada, tajadas (pltano frito) y caraotas (alubias negras). La arepa, torta de maz que se puede comer sola o rellena de diversos ingredientes, pollo, jamn, queso, y miles de sabores combinados o solos, la empanada rellena de carne, pollo, queso, jamn pescado o combinada; la cachapa con queso guayans: la hallaca; el asado negro criollo y la ensalada de gallina, entre otros muchos. El momento dulce est representado por el majarete hecho a base de coco, el bienmesabe, arepitas dulces, dulce de leche, bocadillos de guayaba, jalea de mango, dulce de papaya, por nombrar los ms conocidos. Entre las bebidas tpicas encontramos la chicha (bebida a base de arroz), guarapo de papeln con limn, carato y la tizana (bebida de frutas), y gran variedad de zumos de frutas. Existe en Caracas una gran variedad de restaurantes franceses, italianos, espaoles, hindes, chinos, japoneses, thailandeses y mexicanos, entre otros que hacen de Caracas la capital gastronmica de Amrica Latina segn los entendidos.

Ciudad Universitaria de Caracas, sede de la Universidad Central de Venezuela

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Jamn planchado

Ingredientes 1 jamn de pierna precocido de 4 a 5 kg, 1 pia cocinada en almbar, cortada en ruedas y la concha de la pia Canela en rama 2 hojas de laurel 5 clavos de olor kg de papeln 2 vasos de vino tinto Canela molida Azcar morena Hojas de guayaba Preparacin En una olla se coloca el jamn junto al vino, las especias, las hojas de guayaba, el laurel, las conchas de pia y el papeln troceado, se cubre de agua y se cocina durante dos horas a fuego moderado. Luego de la coccin se deja enfriar, se retira la grasa del jamn y se espolvorea con una capa gruesa de azcar morena y canela para despus envolverlo en papel aluminio. Al estar el jamn envuelto se le pasa una plancha muy caliente sobre la superficie y al retirar el papel, se adorna con las rodajas de pia y guindas si se desea, sujetndolas con un palillo. Por ltimo, el jamn se envuelve en papel celofn para su presentacin final. Este plato es valorado en la comunidad por ser un alimento tradicional de la mesa navidea venezolana.

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Reina pepeada La reina pepeada es un plato tpicamente caraqueo. Se prepar por primera vez en la Arepera de los hermanos lvarez, un local ubicado en la antigua Gran Avenida, entre Sabana Grande y Plaza Venezuela, en la dcada de los aos 50. Ingredientes Arepas de maz asadas en budare 1 por persona 1 pollo bien aliado y horneado, deshuesado y desmenuzado 1 aguacate grande o dos bien maduros, pelados y cortados en gajos 1 lata de guisantes verdes 1 taza de salsa de mayonesa Sal y pimienta al gusto Preparacin Consiste en una arepa rellena con todos los ingredientes, se presenta en dos versiones en algunos casos se elabora una especie de ensalada con todos los ingredientes y en otros casos se puede rellenar la arepa con los alimentos por separado. Como guste, la combinacin de sabores es espectacular. Su nombre de reina pepeada es por nuestra primera reina de belleza internacional Miss Mundo Susana Dujin. Los caraqueos para decir que algo esta muy bueno dicen esta pepeado, de all lo de reina pepeada, pues la arepa se creo precisamente en el ao de su reinado y en su honor. Pastel de pescado Debido a la cercana geogrfica entre el municipio Libertador y el estado Vargas los habitantes de este municipio consumen gran cantidad de platos a base de productos del mar como es el caso de los filetes de pescado, pastel de pescado, calamares guisados, pescado frito o rebosado, hervido de pescado, entre otros. El pastel de pescado es una de las recetas ms populares de Caracas, an siendo originario del Oriente venezolano. Ingredientes

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1 kilo de pescado (cucho, rallado, cazn) Alios como aj dulce, ajo porro, cebolln y tomate 10 pltanos maduros y cortados en tajadas, fritas 1 kilo de papas cocidas, peladas y cortadas en rebanadas finas 6 huevos batidos con una chorrito de leche y sal Sal y pimienta al gusto 1 cubito de caldo Preparacin Primero se precaliente el horno a 170C-350F y se cocina el pescado (cucho, rallado, cazn) con todos los alios picaditos (aj dulce, ajo porro, cebolln y tomate) y el cubito de caldo desmenuzado, cuando ya esta listo se rectifica la sal y se deja enfriar. Este guiso se coloca en una bandeja o molde ligeramente engrasado, haciendo capas intercaladas con pltanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego se mete al horno y se cocina hasta que cuaja, un vez de horneado se sirve caliente o fro. El pastel de pescado es consumido principalmente en das de Semana Santa. Torta negra La torta negra junto con el dulce de lechosa es uno de los postres tpicos de la mesa navidea. Ingredientes 1 taza de azcar morena 1 taza de azcar refinada 1 taza de margarina sin sal, 3 tazas de harina de trigo cernida Surtido de almendras y nueces picadas 4 huevos batidos de taza de ron, 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 bola de cacao en polvo o 1 pastilla de chocolate amargo (170 gramos) 100 gramos de frutas secas, pasas sin semillas, ciruelas pasas Especias como nuez moscada, clavo

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molido y canela en polvo Preparacin Primero precalentamos el horno. En un tazn grande se bate un poco la margarina y se agregan los dos tipos de azcar, se aaden las yemas de los huevos una por una, se tamiza la harina con el polvo de hornear y las especias, y se agrega alternndola con un poco de ron, se indorpora en forma envolvente las claras de huevo batido a punto de turrn, as como el chocolate derretido. Posteriormente se agregan las frutas mojadas en ron y pasadas por harina. Luego se vaca la mezcla en un molde redondo engrasado y enharinado y se hornea a 170C 350F durante cuarenta y cinco minutos. Uno de los aspectos a destacar es que esta preparacin se realiza con un macerado de frutas, que consiste en colocar los frutos secos con licores en un envase cerrado durante unos meses. La mayora de las personas que hacen esta torta, elaboran sus macerados con un mnimo de 6 meses de antelacin, y en algunos casos pueden tener algunos aos. Igualmente el macerado se convierte en el sabor particular de la familia, ya que esta preparacin puede pasar por distintas generaciones. Los Buuelos caraqueos

Plato de agradable sabor y de fcil preparacin, el cual forma parte de las tradiciones culinarias de esta gran ciudad. Entre las variedades de buuelos consumidos en todo el municipio destacan el buuelo de pescado y el ms popular buuelo de yuca.

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Para elaborar el primero se pasa por agua hirviendo el pescado, se desmenuza y se le retiran las espinas. Luego se prepara con el una masa con harina, un poco de agua, sal y perejil. Posteriormente en un sartn con aceite se toma un pedazo de masa, se prepara en buuelo como una bolita y se fren en el aceite hasta que doren. Este plato queda con mayor gusto o sabor cuando se prepara con bacalao o pescados salados, y puede servirse tanto fro como caliente. Para la elaboracin de los buuelos de yuca se debe pelar y lavar la yuca, la cual se lleva al fuego en una olla con agua y una cucharada de sal. Cuando la yuca esta blanda se escurre y se muele formando una masa a la que se agregan dos tazas de azcar, tres huevos, dos cucharadas de polvo de hornear y por ltimo una taza de harina de trigo. Con la mezcla obtenida se hacen varias bolitas de igual tamao y se fren en aceite caliente a fuego lento; mientras tanto se prepara un almbar logrado con agua, azcar o papeln cocinado a fuego lento, de los buuelos con el cual se cubrirn. En parroquias como Caricuao los buuelos se preparan con ingredientes como papeln, huevo, queso y clavos de especias. Una vez que la yuca es molida o triturada con un tenedor tras esto se incorpora el huevo y el queso, mientras se cocina el papeln con agua hasta realizar un almbar. Luego se realizan bolas con la mezcla de yuca y se fren en aceite caliente. Por ltimo se aade el almbar y se colocan en la nevera para que se conserven.

Cuartel Cipriano Castro, antiguo Museo Histrico Militar

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Torta de pan caraquea Ingredientes 1 taza de leche, taza de harina de trigo 1 kilo de pan duro rallado o en trocitos Canela en polvo 3 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de vainilla, taza de vino, 2 cajitas de pasas 2 tazas de azcar 150 gramos de queso blanco rallado 2cucharadas de mantequilla. Preparacin Se remoja el pan en la leche durante algunos minutos, luego se baten los huevos que son incorporados en el recipiente donde el pan se encuentra en remojo. Realizado este procedimiento se incorporan los dems ingredientes, dejando para el final las pasas rebosadas en harina y el queso rallado. Se mezclan todos los ingredientes de manera homognea para llevar al horno en un molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea durante una hora a 170C-350F. Transcurrido este tiempo se procede a desmoldarla, se pinta con vino y se espolvorea con una mezcla de azcar y canela. Dulce de cabello de ngel Ingredientes 1 fruta cabello de ngel (esta es un tipo de clabaza muy fibrosa), 1 pia pelada y rallada Jugo de pia Azcar. Preparacin Se lava el cabello de ngel sin pelarlo y se corta en tajadas grandes. Se lleva al fuego durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos o hasta que ablande. Posteriormente se escurre, se deja enfriar y con un tenedor se desprende la pulpa desechando las semillas. Se cocina la pulpa con la pia y el azcar a fuego lento por dos horas o hasta que las hebras adquieran un color dorado brillante. En parroquias como

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Caricuao se le aade clavos de olor para darle ms gusto.

Cabello de ngel en tajadas listo para cocinar

Chicha de arroz y pia Ingredientes 4 pias 1 panela de papeln Clavos dulces y ans estrellado 2 tazas de arroz Preparacin Se pican las pias y se dejan reposar durante cuatro das. Transcurrido este tiempo se ralla la panela de papeln, se cuelan las pias y se colocan los clavos dulces y el ans estrellado, junto con el arroz y el agua necesaria para su coccin. El ans estrellado y los clavitos dulces deben colocarse durante la coccin en una bolsita. Una vez lista se deja reposar y se licuan. Por ltimo se le puede aadir un poco de azcar morena si es necesario. Esta bebida se sirve bien fra y es consumida durante todo el ao.

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Galletas de avena y pasas

Ingredientes 1 taza de harina cucharadita de sal cucharadita de polvos para hornear de cucharadita de nuez moscada 200 gr de margarina 1 taza de azcar blanca 1 taza de azcar morena oscura 3 tazas de avena 2 huevos 1 tazas de de pasas. Preparacin Primero se mezcla la harina, parte del azcar, la sal, los polvos de hornear y la nuez moscada. Se bate la margarina y se agrega el resto del azcar. Posteriormente se agregan los huevos uno a uno mientras se bate la mezcla. Se aaden los dems ingredientes y se revuelve con una esptula. Al obtener la mezcla definitiva, se aplanan pequeas bolas con la masa y se hornean a 170C-350F, (precalentado) durante veinte minutos.

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Rosquillas de ans

Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo 1 taza de azcar 3 cucharadas de semillas de ans, (anisitos dulces) 1 cucharadita de sal, Leche mezclada con agua en cantidad suficiente para lograr una mas compacta Aceite. Preparacin En un envase grande se agregan la harina de trigo, el agua y la leche, se amasa y se incorporan los anisitos dulces y el azcar y se vuelve a amasar. Una vez que la masa est en su punto suave y moldeable, se toman pequeas cantidades de la mezcla y se les da forma de aros, se fren en una sartn con bastante aceite bien caliente. Cuando estn doradas se retiran de la sartn y se espolvorean con azcar. Se pueden acompaar con caf con leche o chocolate. Estas rosquillas son valoradas como parte de las meriendas de nios y adultos de Caracas.

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Yogurt casero

El yogurt casero es un alimento rico en protenas y de fcil elaboracin Ingredientes 4 tazas de agua hervida 16 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de gelatina sin sabor 2 yogures naturales grandes 1 frasco de mermelada 1limn Preparacin Primero se hierve el agua y se deja reposar hasta que est tibia, se agrega la gelatina sin sabor con el azcar y se bate bien para que se disuelvan los ingredientes. Posteriormente, se aade la leche con los dos yogures, se bate incorporando los dems ingredientes y se coloca en la nevera para que cuaje. Al estar cuajado se vierte en vasos colocando primero en el fondo una cucharada de mermelada. Los yogures se dejan en el horno (o en lugar que se caliente) durante doce horas y pasado este tiempo se guardan en la nevera por una o dos horas antes de consumirse. En algunas parroquias como el 23 de Enero se le suele aadir a esta preparacin granola para darle un gusto diferente. El yogurt es valorado en la comunidad como un postre nutritivo y diettico que ofrece grandes posibilidades de preparacin.

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Ensalada de gallina

La ensalada de gallina a pesar de formar parte de la mesa navidea es consumida durante todo el ao a lo largo del territorio nacional. Ingredientes 1 gallina 3 litros de agua 1 ajo porro 1 cebolla grande 2 zanahorias grandes 1 kg de papas en dados 1 lata de guisantes frescos 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azcar Sal. Preparacin Se cocina la gallina en el agua acompaada de un ajo porro, una cebolla grande, y sal. Cuando la gallina ablanda se le retira la piel y los huesos y la carne es desmechada. Posteriormente se pela y se corta la papas en dados y se hierven con una cucharada de sal y una de vinagre hasta que se ablanden. Se pelan y pican las zanahorias en dados y se cecinan igual que la papa. La gallina, las papas, zanahorias cortadas en cubos sancochadas previamente y guisantes frescos se colocan en un envase al cual se le agrega mayonesa, la mostaza y el azcar y se unen con movimientos envolventes. Se adornan con ramitas de perejil.
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Helados caseros

Llamados tmbien tititas por su forma, son la inventiva que los habitantes del Caracas han popularizado, una serie de helados elaborados en sus propias casas, hacindose caractersticos en ciertas localidades como es el caso de los helados de mora comercializados en el sector Las Chiveras de Galipn. Para su preparacin se seleccionan primero moras maduras y rojas, se lavan, se pican y se licuan junto a un poco de agua y azcar. Luego se vierte el jugo en vasitos plsticos y se les coloca una paleta de madera para poder sujetarlos al comerse. Se colocan en el refrigerador y se espera hasta que la mezcla est congelada. En otras zonas de la ciudad se hacen helados en vasitos siguiendo la misma preparacin pero cambiando sus sabores; los ms solicitados son de coco, tizana, chocolate, entre otros. Tambin son famosos unos helados comnmente llamados tetas, elaborados con jugo de frutas y azcar, los cuales una vez mezclados se vierten en bolsa a la que se le amarra un nudo en la punta dndole la forma y luego son puestas a congelar. Estas son hechas de mango, pia, coco, fresa, guanbana, entre otros sabores.

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Torta de jojoto caraquea

Ingredientes 1 mazorca tierna, bien grande 1 barra de mantequilla (100 gramos) 1 taza de azcar 1 taza de leche 6 huevos 100 gramos de queso blanco rallado 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, Sal al gusto y polvo para hornear 1 taza de harina 1 cucharadita de vainilla Preparacin Se desgrana la mazorca y se licua con leche. En un recipiente aparte se bate mantequilla, azcar, vainilla y huevos. Una vez que la mezcla est homognea se le agrega poco a poco la harina mezclada con el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el queso, alternndola con la mezcla de la leche. La masa es vertida en un molde previamente enharinado y se lleva al horno a una temperatura de 170C- 350F, durante aproximadamente una hora. Esta torta es valorada en la comunidad como uno de los postres ms tradicionales.

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Golfeado

Ingredientes 1 kg de harina, 3 huevos 1taza de leche 3 cucharadas de manteca 1 panela de papeln 3 cucharadas de ans de kg de queso 2 cucharadas de levadura taza de agua Preparacin Todos los ingredientes se mezclan dejando a un lado el queso y el papeln rallado. Se procede a amasar hasta lograr una masa homognea la cual es estirada con un rodillo en forma de rectngulo, y se espolvorea con la mitad del papeln rallado y la mitad del queso. Se enrolla en forma de caracol y se lleva al horno caliente hasta que doran y crecen esponjosos. Con la otra mitad del papeln se hace una melaza del papeln derritindolo en agua hasta que forme un almbar ligero. Al sacar los golfeados y aun caliente, se pincelan con el melado de papeln y se espolvorean con el queso blanco ralladlo. Los golfeados son un postre tpico de la parroquia El Junquito que ofrece diversas formas de preparacin.

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Dulce de lechosa

El toque dulce de la mesa navidea lo pone el dulce de lechosa, Ingredientes 1 lechosa grande verde 1 kilo de azcar blanca 3 tazas de agua cucharadita de clavos de olor 1 rama de canela Preparacin Comenzamos pelando la fruta verde y cortndola a lo largo en tiras delgadas. Estas lonjas son lavadas, son secadas con un pauelo y se dejan toda la noche en el sereno extendidas sobre una placa. Se llevan al fuego y al empezar a hervir se les cambia el agua caliente por agua fra. Cuando las lonjas enfran se tuercen una por una. Con el azcar y el agua se elabora un melado que al espesar se cuela en un liencillo. El melado se lleva a fuego moderado, se le agrega los clavos de olor, la canela y las tiras de lechosa, se cocinan hasta que estas ltimas se vean cristalizadas y suaves.

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Panquecas

Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 2 huevos 2 tazas de leche lquida taza de mantequilla lquida 2 cucharadas de azcar taza de aceite Miel Preparacin Primero se coloca la harina de trigo en un envase y se aade el azcar. Luego se agregan all los huevos y la leche y se bate durante diez minutos. Despus se aade la mantequilla y se bate de nuevo. Posteriormente se calienta un sartn con poco aceite en l que se coloca una tacita de la mezcla realizada, la panqueca debe voltearse constantemente para lograr su perfecta coccin. Antes de servir se le coloca un poco de miel por encima.

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Pepitos Alimento de fcil preparacin consumido con regularidad en Caracas, como una comida rpida o para darse un gusto los domingos. Segn el gusto del comensal el pepito es preparado con pollo o carne. Ingredientes 1 kilo de filetes de pollo o carne cortados en trozos o tiras 1 cebolla picadita 1 pimentn picadito 4 dientes de ajo machacados taza de vino Sal y pimienta 1 bollo de pan por persona Guarnicin Hojas de lechuga, 1 bolsa de papitas fritas trituradas, salsa de tomates, mayonesa, salsa de ajo, mostaza. Preparacin Se coloca la carne en una olla o cazuela y se cocina a fuego medio con poco aceite. En un sartn se realiza un sofrito con la cebolla, pimentn y ajo al que posteriormente se agregar la carne o pollo. Cuando el pollo est en su punto se aade vino, sal y condimentos y se deja dorar hasta que forme una salsa. Al servirlo, se hable el pan por la mitad, se le pone una hoja de lechuga fresca y limpia, se pon la carne, se espolvorea la papa frita y se salsea con mayonesa, salsa de tomate y mostaza, un punto de salsa de ajo y se cierra. Esta receta es valorada en la comunidad por ser un plato tradicional durante las festividades en honor a la Virgen de la Candelaria.

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Polvorosas Ingredientes taza de harina de trigo taza de manteca 1 taza de azcar. Preparacion En un recipiente se une la harina con el azcar, se agrega la manteca y se realiza una masa suave para dar la forma redondeada de las polvorosas. Antes de hornearlas se le realiza un pequeo corte en forma de cruz y se colocan en el horno a 250 grados durante veinte minutos. Estas galletas son valoradas en la comunidad por ser una receta tradicional que ha sido transmitida de generacin en generacin a travs del tiempo. Dulce de leche cortada

Ingredientes 1 litro de leche el jugo de un limn y su cscara 2 tazas de azcar refinada Preparacin Primero se mezcla la leche con el jugo de limn y se espera aproximadamente medio da hasta que se corte. Luego se aade el azcar y la cscara del limn y se lleva a fuego revolviendo constantemente hasta que se reduzca el lquido y quede espeso.

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Ponche crema Ingredientes 1 litro de leche pasteurizada 2 cajas grandes de flan, Nuez moscada 2 potes de leche condensada 1 litro de ron blanco. Preparacin En el litro de leche se disuelve las dos cajas de flan y se lleva a fuego hasta que hierva, luego se licua junto con la leche condensada y el ron y se le agrega la nuez moscada rallada. Por ltimo se envasa en botellas de vidrio esterilizadas. Sopa de lentejas

El proceso de elaboracin inicia una noche antes cuando se dejan en remojo los granos hasta el da siguiente, cuando son llevadas al fuego junto a dos zanahorias cortadas en cubos pequeos. Aparte se realiza un sofrito con ajes, cebolla, ajo y tomate. Se incorpora al sofrito dos chorizos de ajo cortado en trozos pequeos y se agrega a las lentejas, dejndolas cocinar hasta que los granos estn blandos.

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Torta de queso criollo

Ingredientes 90 gr de mantequilla 1 docena de huevos 3 tazas de azcar 2 tazas y medias de crema de leche 750 gr de queso blanco duro 375 gr de queso blanco semiduro preferiblemente palmizulia Preparacin Se crema la mantequilla en una batidora, se agregan las yemas y el azcar, batindose nuevamente por diez segundos, aparte se baten las claras de huevos a punto de nieve. En un recipiente se mezclan los ingredientes en forma envolvente incorporndole lentamente la crema de leche y el queso rallado, se bate con batidor manual. Posteriormente se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado; la mezcla se lleva al horno a 170C-350 F hasta que dore. El desmolde se realiza cinco minutos despus de sacado del horno y la torta se sirve acompaada de helado, cascos de guayaba, crema de chocolate, entre otros.

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Tequeos

Pasapalos en forma de palitos de masa rellenos de un trozo de queso blanco, los tequeos son infaltables en las reuniones y fiestas de toda Caracas, y hoy da los hacen grandes para servirlo como parte del desayuno. Ingredientes 4 tazas de harina de trigo 1 panela de mantequilla 1 huevos, Sal y agua para amasar 1 kilo de queso duro no muy salado picado en palitos largos Aceite para frer en profundidad Preparacin Coloque la harina en forma circular a la que, se agrega la sal, la mantequilla y el huevo, se mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr una masa suave y elstica, posteriormente se deja reposar por lo menos media hora. Pasado este tiempo se corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo para extenderla lo mejor posible. Para que la masa no se adhiera al lugar de trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se extiende de forma pareja hasta que la masa est fina. Se cortan tiras uniformes que envuelven los trozos o palitos de queso, de manera que no queden huecos por donde se salga el queso cuando se estn friendo. Luego se calienta bien el aceite en un caldero y se le agregan poco a poco los tequeos, los cuales se cocinan hasta dorar.

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Pasticho

Ingredientes kilo de carne molida 1 cebolla picadita 4 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto 2 paquetes de lminas de pasta kilo de tomates triturados taza de pur de tomates Albahaca, organo y laurel 1 chorro de vino taza de caldo preparado Aceite kilo de requesn kilo de mozarela rebanada 250 gramos de parmesano rallado Preparacin Se coloca en una sartn aceite junto con cebolla y ajo a fuego medio hasta que doren. Se agrega la carne y luego se le escurre la grasa y se incorpora sal y pimienta. Se aaden tomates, pur de tomate, albahaca, organo y laurel, vino y un caldo preparado previamente. Las lminas de pasta deben ponerse a hervir hasta quedar al dent es decir firme. En una envase refractario o molde engrasado se extienda en el fondo una capa de pasta, encima se coloca la salsa; inmediatamente otra capa de pasta, una de requesn o ricotta, una de mozzarella y una de parmesano hasta completar como mnimo tres capas; al terminar se le coloca queso parmesano. El plato se cubre con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 200C-400F por media hora aproximadamente.
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Torta tres leches Ingredientes 6 claras de huevo a punta de nieve 6 yemas 1 taza de azcar 1 taza de harina 1 taza de leche descremada 1 taza de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 copa de whisky o ron 3 yemas de huevo Vainilla. Preparacin Se baten las clrs a punto de nieve, luego se agregan las yemas el azcar, se aade la harina de forma envolvente y se hornea a 170C-350F durante treinta minutos. Durante este tiempo se prepara la mezcla que le da el nombre al postre, uniendo en una licuadora leche descremada, leche evaporada, leche condensada, el whisky o ron, las yemas de huevo y vainilla. Cuando el bizcocho es sacado del horno se desmolda y se colquelo en un molde de vidrio y con un palillo de madera o una brocheta, hgala algunos huecos y se le baa con la mezcla de las leches antes batidas, impugnndolo muy bien. El postre regularmente es decorado con suspiro y arequipe o dulce de leche. Hallaquitas de cambur verde Ingredientes 1 kilo de cambures verdes taza de papeln rallado 1 taza de harina de maz precocido 1 cucharadita de sal Agua suficiente Preparacin Se debe moler o rallar el cambur verde sobre un tazn y agregar un punto de papeln, luego se amasa con harina de maz, un toque de sal y agua suficiente para lograr una masa suave. Posteriormente se vuelve a amasar muy bien y se toman porciones que se colocan en hojas de jojoto. Se amarra y se sancocha una olla durante 30 minutos en agua hirviendo. Cuando est lista adquiere un tono morado y puede acompaarse con queso, carne o pollo. Las hallaquitas de cambur verde son una receta que se ha conservado y transmitido a travs del tiempo.

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Asado negro

Ingredientes 2 kg de muchacho redondo al que ha de dejrsele una tira delgada de grasa 1cabeza de ajo Sal y ajo en polvo 1 cebolla en rebanadas 1pimentn verde cortado en cubos taza de azcar o papeln, 1 malta 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa de soya 1 taza de consom de pollo sin sal o agua Maicena. Preparacin Con un cuchillo se le hacen incisiones al muchacho para introducir un diente de ajo en cada una de ellas. Se adoba con sal, ajo en polvo y azcar o papeln. La pieza de carne se debe dorar en un caldero, dndole vuelta hasta que quede negro. Luego se saca y se deja aparte; en el mismo caldero se agrega la cebolla y el pimentn se lleva al fuego hasta tomar un color dorado oscuro. Luego se agrega la salsa de soya y la salsa inglesa, se incorpora la carne y se revuelve bien, se aade la malta y el consom o agua, se tapa y se deja cocinar por una hora y media. Si hace falta espesar se agrega agua con maicena.

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Pastel de polvorosa Tradicional de la mesa caraquea, el pastel polvorosa era considerado un plato casi exclusivo de las familias de abolengo y dinero, por lo variado y costoso de los ingredientes usados en su preparacin. Este era un plato elaborado en fechas especiales o para agasajar invitados. Su nombre proviene de su caracterstica masa quebrada, que se elabora con manteca, semejante a la masa de las polvorosas dulces. Ingredientes kg de manteca kg de harina 4 huevos menos dos claras 1 vasito de vino 1 taza y de azcar kg de pollo 2 pimentones, 4 cebollas 6 dientes de ajo 4ramas de cebolln 2 tallos de apio Espaa, 1 ajoporro kg de ajes dulces 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas, pasas 2 cucharadas de salsa inglesa Sal, organo, comino, tomillo al gusto Preparacin Para elaborar la masa se mezcla manteca, azcar, harina y vino, cuando est lista con ella se forra un molde enmantequillado para luego agregar el guiso de pollo o cochino y los adornos. El pollo y el cochino se sancochan la noche anterior, se deshuesan se le agregan las especias y el resto de los ingredientes ya cortados; algunas personas suelen agregar a esta preparacin mostaza, encurtidos y almendras peladas. El guiso se deja refrescar antes de rellenar, se cubre con capa de masa y se lleva al horno a 170C-350 durante cuarenta y cinco minutos.

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Sancocho de piedra

Esta peculiar receta se diferencia del sancocho tradicional en que previamente ha de colocarse una piedra en el fondo de una olla grande. Ingredientes 1 gallina acompaada 1 cebolla grande picad en octavos, 1 ajo porro, 4 dientes de ajo 2 ajes dulces 1pizca de sal Pimienta al gusto. Verduras surtidas y jojotos troceados 1 piedra grande y de rio, bien limpia Agua suficiente 1 compuesto con una rama de perejil, una rama de cilantro, una rama de hierbabuena Preparacin En una olla grande se coloca la piedra bien lavada en el fondo donde se cocinar por una hora una gallina acompaada de cebolla, ajo porro, dientes de ajo, aj dulce, una pizca de sal y pimienta al gusto. Esto se realiza con la finalidad de que la piedra suelte minerales que le dan un sabor peculiar al caldo. De igual manera que en la preparacin del sancocho normal, se sacan las presas cuando la carne esta tierna y se deshuesa cortndola en trozos y se cuela el caldo. Luego se coloca nuevamente en la olla la gallina se incorporan las verduras y jojotos troceados y se cocina hasta que ablanden. En el momento de apagar el fuego, se agrega un atado de compuesto, tanto el atado como la piedra se retiran de la olla antes de servir.

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Recetas de Falcn

Playas de Sabanas Altas

Falcn es una tierra de gente clida como su clima. Es un territorio de grandes contrastes, que conjugan sol, playas, aguas cristalinas, montaas, lagos y ros subterrneos, dunas e historia. Con la ciudad ms antigua de Venezuela como capital, Falcn se convierte en referencia obligada al hablar de la historia de este pas. La msica, gastronoma y artesana de sus poblados resulta un excepcional ejemplo de la herencia cultural de sus antecesores. Mientras que su arquitectura colonial resalta entre las bellezas naturales que van desde paradisacas playas, pasando por mdanos y llegando inclusive a serranas. Sin duda alguna, sus habitantes y visitantes pueden disfrutar de la variedad de los diferentes ambientes venezolanos en slo pocos kilmetros de distancia. La comida tpica falconiana permite el disfrute de una variedad de sabores representados en sus especialidades, como son el talkar de chivo, el celce
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coriano, queso de leche de cabra, la natilla, la arepa pelada y el dulce de leche de cabra. A nivel nacional el arroz con coco es uno de los dulces con mayor demanda, sobre todo en la poca de Semana Santa. Bollos de chivo

Ingredientes 1 kilo de carne de chivo salada Alios como cebolla, pimentn, apio Espaa, ajo, cilantro, aj dulce de kilo de garbanzos cocidos Aceitunas, pasitas, alcaparras a gusto 1 cucharada de aceite 1 kilo de harina de maz 1 pimentn bien rojo molido Sal a gusto Agua suficiente Preparacion A la harina se le agrega pimentones rojos y se prepara una masa con sal y agua, y un poco de aceite para que quede suave pero firme. Aparte, se coloca la carne del chivo a remojar en agua por varias horas para sacarle la sal, luego se corta en trocitos y se cocina en agua hasta que este tierna, mientras se cortan los alios en pequeos trozos. Cuando la carne ablande, se le agregan los alios, adems de garbanzos, aceitunas, pasitas, alcaparras y una cucharada de aceite y se deja enfriar. Se toma un poco de esa masa y se le da forma de bollo, se abre un hoyo, se le aade carne de chivo, se cierra, se envuelve en hojas de bijas, previamente hervidas y secadas, atadas con pabilo, se ponen a hervir durante treinta minutos y se sirve. Este es un plato criollo que se puede acompaar o comer solo.

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Bizcochos de maz Es un plato tradicional elaborado en el poblado de Vidare. Ingredientes 1 kilo de maz 1 panela de papeln Clavitos, ans, canela 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de manteca. Preparacin Para elaborar la masa se remoja el maz durante todo el da, se muele y coloca al sol. Despus se vuelve a moler y se cuela. Para hacer melado se utilizan esencias, se agrega el resto de los ingredientes y se bate hasta que la masa tenga consistencia. Luego, la masa debe ser estirada con forma de bizcocho y se cocina en un horno de barro. Dulce de leche con mani de Tocpero Ingredientes 2 litros de leche de vaca, 1 kilo de azcar refinada 500 gramos de man Ralladura de limn Preparacin Colocar en una paila la leche y cocinarla a fuego lento; cuando est hirviendo se le aade el azcar a la leche, el man triturado, y una porcin de ralladura de limn y se remueve con una paleta de madera hasta que espese. Luego el dulce se deja enfriar para as poder amasarlo y darle la forma y el tamao deseado. Se vuelca en la mesa y se amasa muy bien hasta que enfri y seca, se forma una tableta grande que se corta en porciones a gusto.

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Pescaditos de leche de vaca Dulce tradicional piriteo, elaborado desde hace ms de cuarenta aos en la zona. Ingredientes 2 litros de leche pura de vaca 1 kilo de azcar blanca. Preparacin El primer paso para hacer esta receta es verter la leche junto al azcar en un caldero curado y llevarla al fuego. Se debe agitar constantemente con una paleta de madera y, una vez espeso el dulce, se retira del fuego. Se vierte en moldes en forma de pescado, y se les deja all hasta que se endurezcan. Los pescaditos de leche son unos dulces muy apreciados en la zona y es frecuente que las personas cuando viajan lleven grandes cantidades, para obsequiarlos a sus familiares y amigos de otras regiones de Venezuela. Torticas de arroz Plato tpico que forma parte de la dieta bsica de Tocpero y Pritu gracias a sus altos valores nutritivos y porque suele consumirse sobre todo en los desayunos Ingredientes 4 tazas de arroz cocido 2 huevos criollos 1 taza de queso rallado, 4 cucharadas de mantequilla derretida Sal Aceite Preparacin En un tazn se pone el arroz cocido se agregan los huevos, el queso y la mantequilla. Se bate con un tenedor, se da forma a las torticas y se fren en un caldero con aceite.

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Dulce de mamn

Ingredientes 1 kilo de mamones 1 panela de papeln o azcar Preparacin Primero se pelan los frutos y se sancochan en una olla con agua hasta que se ablanden. Luego se aade el azcar o la panela y se revuelve hasta que el postre adquiera una consistencia espesa. Por ltimo se retira del fuego y se deja enfriar antes de ser servido. El dulce de mamn se prepara con frecuencia en los meses de agosto y septiembre, poca de cosecha de mamones, siendo los ms solicitados los que se dan en las casas de familia Torta de auyama Ingredientes 1 kilo de auyama 1 taza de harina de trigo 3 huevos taza de mantequilla 1 taza de leche Canela en polvo 1 taza de azcar Preparacin Primero se hace un pur con la pulpa de la auyama, al cual se le agregar la leche. Luego, en un envase aparte, se bate la mantequilla con el azcar hasta
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que obtenga una textura cremosa. La mantequilla y la auyama se mezclan y se les agrega la canela en polvo. Se contina batiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede bien espesa. Tras esto, la torta debe verterse en un molde previamente enmantequillado y enharinado y llevarse al horno por cuarenta y cinco minutos a 170C-350F. Mancarrn

El mancarrn es un dulce tpico de la regin, muy apreciado por los pobladores, gracias a su agradable sabor. Ingredientes 1 taza de harina de trigo 1 taza de coco rallado, taza de mantequilla 1 panela de papeln rallado 1 cucharada de bicarbonato de soda Preparacin El primer paso de esta receta es disolver en agua hirviendo una panela de papeln hasta formar un melao. Una vez obtenido ste, se deja enfriar y se le agrega la harina, la mantequilla y el coco rallado. Se mezcla bien con una paleta de madera y luego se amasa, se le agrega soda, se extiende en un molde y se lleva al horno por una hora a 170C350F.

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Dabudeque Postre tradicional de la regin falconiana de gran arraigo. El dabudeque es un bizcocho. Ingredientes 1 taza de harina de trigo 1 panela de papeln, 1 barra de mantequilla alios dulces: canela y clavos de especies 1 cucharada de bicarbonato de soda. Preparacin El primer paso en la receta es preparar un melao con agua y papeln, que deber dejar en reposo por una noche completa. Al da siguiente, se mezcla con la harina, la mantequilla, los alios dulces y la soda. Se bate con una paleta de madera hasta que obtenga la consistencia deseada, se amasa, se coloca en una bandeja y se lleva al horno por una hora aproximadamente a 170C-350F. Empanadas operadas Este tipo de empanadas se caracterizan por que una vez elaboradas se abren y se rellenan con la cantidad de ingredientes que el comensal desee. Se pueden rellenar empanadas de cualquier sabor -carne, queso, pollo u otros- con ingredientes tan variados como vegetales aguacate principalmente-, salsas -salsa de tomate, rosada, mayonesa, mostaza o picante-, embutidos o productos de mar -chipichipi, huevas de lisa, camarones, calamares entre otros-, siendo estos ltimos los ms solicitados por los comensales corianos.

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Chivo guisado El chivo guisado es el acompaante tpico de la arepa pelada y con el cual se acostumbra a recibir a los invitados Ingredientes 1 chivo en trozos carne y sus huesos Sal Alios verdes: organo, ajo, comino hojas de laurel Onoto en polvo Alios par el sofrito como cebolla, aj dulce y pimentn picado 1 taza de pur de tomates Papas picadas Preparacin Despus de lavar bien las presas de chivo, se condimentan con los alios verdes y se espolvorea con el onoto. Luego de dejarlo reposar un rato para que absorba la sazn se lleva al fuego y se tapa. Luego se le agrega un poquito de agua, el pur de tomates y se deja cocinar con toques de cebolla, aj dulce y pimentn picado. Finalmente se agregan las papas y se cocina hasta que estn blandas, se deja secar y se retira del fuego y se deja reposar antes de servir caliente . Chanfaina Plato tradicional coriano Ingredientes Asaduras o vsceras de chivo 1 cebolla 1 pimentn 2 ajes dulces 1 cucharada de maicena Aceite vegetal Sal al gusto. Preparacin El primer paso para preparar la chanfaina es sancochar las asaduras, picarlas en trozos pequeos y luego frerlas hasta dorarlas. Aparte se prepara un sofrito con los vegetales y el toque de sal, el cual se mezclar con las asaduras y se cocinar a fuego lento por veinte o

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veinticinco minutos ms. Por ltimo se disuelve la maicena en agua y se vierte en la receta, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Ya mezclados bien todos los ingredientes el plato est listo para ser servido. Arepas de millo y suero Esta es una variedad de arepas muy popular en todo el Municipio Miranda. Ingredientes 2 tazas de harina de maz o maz pelado, Agua Sal al gusto taza de semillas molidas de millo o sorgo. Suero de leche Preparacin Es igual a la de las arepas tradicionales se amasa la harina con agua, suero de leche y el resto de los ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas que se cocinarn en un budare. En el momento de consumirse, los habitantes de Coro suelen picarla en trozos y mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche donde se dejan en remojo las arepas. Tarkar de chivo Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 kg de papas peladas y cortadas 1 kg de tomates cortados en cuadros pequeos 6 ajes dulces picados 1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes 1 cabeza de ajo machada 1 cucharada de curry El jugo de dos limones cucharada de pimienta negra recin molida Sal al gusto taza de aceite vegetal. Preparacin El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limn y luego con agua. Despus se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas. Pasado este tiempo se fren los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se aaden la cebolla, el ajo, el aj y el tomate. Se aade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.

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Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos ms. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkar por veinte minutos Elaboracin de mote El mote es un dulce de auyama que se prepara sancochando trozos pelados de esta verdura con alios dulces como malaguetas y clavos de olor. Cuando el agua se est secando se le agrega a la olla leche y melado de papeln y se deja cocinar hasta que la auyama se desmorone formando una pasta consistente. El mote se retira del fuego, se deja reposar, se coloca en un envase y se refrigera en nevera para que est bien fro en el momento de ser consumido. Sopa de prevencin Lo que se conoce comnmente como sopa de prevencin es un alimento tradicional Ingredientes Cabeza, patas y mondongo de chivo. Verduras surtidas Alios verdes Sal o cubitos de caldo Preparacin Primero se lava la cabeza del chivo y se pela el mondongo. Luego, esto junto a las patas se cocinan hasta que se ablanden, se le agregan las verduras se cocina hasta que ablanden, se sofren los alios y se incorporan l caldo, se continua la coccin unos 10 minutos mas. Se rectifica la sal y ya estara listo para servir.

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Elaboracin del manjar de maz Ingredientes 1 kilo de maz Alios dulces como malagueta (ans chiquito) y clavitos 1 litro de leche 1 panela de papeln 1 pia pelada y cortada en trozos 1 lechosa madura en trozos 1 pltano maduro Preparacin Se lava el maz y se vierte en agua hervida para que se cocine. Una vez cocido se tritura en un molino conocido como machire para luego agregarle agua a la masa y colarlo. Despus de este proceso se lleva al fuego, se le aaden unos alios dulces (malagueta y clavitos) y leche. La mezcla debe batirse con una paleta de madera hasta que se espese para luego retirarla del fuego y verterla en platos o bandejas para que se enfren. Ms tarde se hierve la panela de papeln, se le aaden clavos dulces y trozos de pia, lechosa y pltano y se hace un melao cocinndolo hasta que la fruta esta cocida, una vez listo se vierte sobre el dulce de maz antes de servir.

Parque acional Los Mdanos de Coro: Paisaje desrtico de impresionante belleza, ubicado en plena ciudad de Coro. Cuenta con un rea de 91.280 hectreas.

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Epilogo En este primer tomo se tratan los testimonios orales y discursivos de los conocimientos, significativos para una comunidad en particular, que se transmiten de generacin en generacin como lo son las recetas culinarias de los estados venezolanos que van desde la A a la F, este orden alfabtico ha permitido que los tres tomos contengan una variedad de recetas de todas las regiones perfectamente definidas de nuestro pas. Me he permitido algunas licencias de cocinero, al Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano, al adaptar algunas recetas para que fueran ms entendibles. Algunas de ellas por ser de traicin oral carecan de cantidades de ingredientes, as que las he adaptado, as como algunas las he reescrito para que fueran fciles de seguir. Espero disfruten de esta lectura tanto como yo y que prueben estas recetas tradicionales de la cocina casera venezolana de todos los tiempos, porque la verdad es que son muy fciles. El recopilador

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