Facultad de Ingeniera

Escuela de Ingeniera Industrial

ASIGNATURA:
Diseo de plantas industriales
DOCENTE:
Ing. Evans Llontop
INTEGRANTES:
Lpez Snchez, Ana Rosa
Perleche Quesqun Mara Fernanda
Pea SantaCruz Estrella

DISEO DE PLANTA
1.1 Introduccin.
El maracuy, pasiflora edulis, tambin llamado fruta de la pasin, es originario del
trapecio amaznico, especialmente de Brasil, que es el mayor productor a nivel
mundial. La fruta se caracteriza por su intenso sabor y su alta acidez, razones por
las cuales se utiliza como base para preparar bebidas industrializadas. (AMPEX,
2006)
Se debe destacar que la exportacin de Maracuy se realiza principalmente como
jugo y en mnimas cantidades como fruta fresca. Aunque los pases europeos
buscaron el abastecimiento con la produccin de frica, en la actualidad stos
prcticamente no juegan ningn papel como exportadores de jugo de Maracuy,
siendo los 4 pases latinoamericanos, Ecuador, Colombia, Brasil y Per, los que
tienen el monopolio del mercado, al ofrecer casi 90% de la demanda mundial.
(APEX, 2013)
El jugo concentrado de maracuy tuvo un crecimiento de 114.41%, registrndose
envos por US$ 6,006,770. El principal mercado de destino fue Pases Bajos
concentrando el 96% de lo exportado; otros mercados como Estados Unidos,
Honduras y Chile conforman el 4% restante. Es importante mencionar que en
similar periodo del 2013, Brasil lideraba el ranking de pases importadores con una
participacin del 62%, no obstante, en el mismo perodo del ao 2014 Brasil no
aparece como importador de jugo de maracuy, esto debido a que el maracuy en
Brasil tiene rendimientos agrcolas irregulares por ello en algunas ocasiones no
puede satisfacer su demanda interna y se ve obligado a importar jugo de
maracuy.

Es importante sealar que Frutos Tongorrape S.A., uno de los socios en AMPEX,
tiene un desempeo sobresaliente en la exportacin de jugo simple de maracuy.
Sus exportaciones han crecido en un 35.58% comparando con el primer trimestre
del ao 2013, mantenindose en el primer lugar del ranking de empresas
exportadoras de jugo de maracuy simple en este perodo.

1.2 Empresa Manufacturera

1.2.1 Realizar breve descripcin, sector industrial y subsector.
FRUTOSA S.A. frutos de Tongorrape tuvo sus inicios en 2005 en la ciudad de
Chiclayo. Su principal marca es "San Miguel cuyo nombre fue creado
pensando en el arcngel Miguel, jefe de los ejrcitos de Dios en las religiones
juda, islmica y cristiana. (COLOCAR DE LA EMPRESA MAS FLOW)
La planta tiene una capacidad para procesar anualmente 21 000 toneladas de
maracuy para producir 6 800 toneladas de jugo. Como se puede observar
en el grfico 04 donde se encuentran las exportaciones desde el 2009 hasta
el 2013, se verifica que la planta no est trabajando a su capacidad mxima
ya que su produccin en el ao 2013 est por debajo de las 3 500 toneladas
de jugo de maracuy, lo que significa que se puede aumentar la produccin.

GRFICO 01: EXPORTACIONES DE JUGO DE MARACUY DE LA

EMPRESA FRUTOSA S.A. EN TONELADAS POR AO

PRODUCCIN DE JUGO DE MARACUY DE LA EMPRESA

FRUTOSA S.A.
3500
TONELADAS

3000
2500
2000
1500
1000
500
2009

2010

2011
AOS

2012

2013

Fuente: Datos de la Empresa

FRUTOSA S.A., adems de brindar un producto de gran calidad, es una

empresa peruana que ofrece salud y seguridad a todas las familias que
consumen sus productos. Gracias al uso de alta tecnologa y un sistema de
produccin innovador, fabrica productos de gran calidad. Por ello, su delicioso
sabor y frescura estn presentes en los alimentos de las familias peruanas.

1.2.2 Misin y Visin de la empresa.

Misin
Ser lderes en venta y distribucin de productos alimenticios, que aseguren la
buena nutricin y la calidad de vida de nuestros consumidores.
Visin
Incrementar nuestra participacin en el mercado internacional como nacional
de productos nutritivos (alimenticios) con la finalidad de posicionarnos en un
lugar estratgico en el gusto de nuestros consumidores.
Valores
- Lealtad
- Responsabilidad
- Trabajo en equipo
- Visin
- Innovacin
- Calidad

1.2.3 Nmero de empleados y clasificacin de la empresa segn el nmero de

empleados (micro, mediana o macro empresa) y organigrama funcional.

Se entiende por empresa a la organizacin de recursos humanos y

econmicos que en forma sistemtica se propone alcanzar un objetivo,
especialmente econmico, ya sea que se dedique al comercio, a la industria,
a las finanzas, o a prestar servicios. Hay distintos modos de clasificar a las
empresas, una es por su tamao, o sea de acuerdo a los recursos humanos,
financieros y tcnicos con que cuenta, y su caudal de negocios. De acuerdo a
este criterio la empresa a estudiar es mediana puesto que cuenta con menos
de 250 trabajadores, requisito esencial para clasificar a la empresa.
La organizacin funcional determina la existencia de diversos supervisores,
cada cual especializado en determinadas reas. En el siguiente diagrama se
puede observar el organigrama funcional de la empresa:

GRFICO N2: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENCIA

JEFATURA DE
ADMINISTRACION

JEFATURA DE PLANTA

JEFATURA DE
CALIDAD

JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD

JEFE DE PRODUCCIN

JEFE DE CONTROL DE
CALIDAD

JEFE DE
MANTENIMIENTO

JEFE DE ALMACN

CONTROLADOR DE
PRODUCCIN

ANALISTA DE CALIDAD

MECNICOS

ASISTENTE DE ALMACN

1.3 Producto
1.3.1 Describir el producto, los beneficios y usos.
Producto: Jugo de Maracuy
Se presenta una demanda creciente a nivel de consumidores por los productos
naturales, dentro de los que destacan las frutas tropicales que se tiene en la
zona, sea como fruta fresca, en jugo o pulpa.
El mercado internacional principalmente Europa y USA, actualmente
consumen 60,000 TM de jugo simple de maracuy, lo que equivale a 20,000
TM de concentrado de 50 Brix.
Los precios FOB del jugo oscilan segn la disponibilidad entre 1,600 y
alrededor de USD 2,000 por TM FOB.

Usos y beneficios
Propiedades nutritivas del maracuy
La fruta del maracuy posee vitaminas A y C y del complejo B. En cuanto a los
minerales, contiene potasio, fsforo y magnesio.
Propiedades curativas del maracuy
Debido a que es rico en vitamina A y C, ayuda a tener un pelo sano, al cuidado
de la piel, la visin y el sistema inmunolgico.
El maracuy, en jugos y batidos, resulta muy interesante para los regmenes
dietticos pues tiene muy bajo aporte calrico. Brinda, adems, un gran aporte
de fibras, ideal para las personas con estreimiento. Tambin ayuda a mejorar
la digestin y a evitar la hipertensin.
Las flores de la planta del maracuy son empleadas para fines curativos, ya
que tienen propiedades tranquilizantes que relaja el organismo. Por ello, ayuda
a contrarrestar el estrs y el insomnio, y es eficaz en tratamientos contra la
depresin.

1.3.2 Plano acotado del producto (vista frontal, superior y lateral). ESTRELLA

1.3.3 Planos de empaque y embalaje del producto (vista frontal, superior y

lateral del envase). Si el producto no tiene ningn tipo de embalaje,
explicar porque no lo tiene. ESTRELLA

1.3.4 Estimar la demanda del producto seleccionado.

Para conocer la demanda futura en conjunto con su produccin pronosticada,
se utilizan modelos cuantitativos de pronstico que son modelos matemticos
que se basan en datos histricos. Entre los modelos cuantitativos de
pronstico se utiliz el mtodo de regresin lineal simple, ya que solo tiene
una variable independiente (datos histricos) y una variable dependiente que
viene a ser el pronstico de ventas.
Como se puede observar en el grfico 03 existe una gran diferencia entre lo
que el mercado demanda y lo que se produce, por lo cual no se llega a
completar su produccin en el tiempo planificado.

GRFICO 05: PROYECCIN A 5 AOS DE LA PRODUCCIN Y DEMANDA DE

JUGO DE MARACUY

TONELADAS

PRODUCCIN Y DEMANDA DE JUGO DE MARACUY EN LA

EMPRESA FRUTOSA S.A.
4980
4480
3980
3480
2980
2480
1980
1480
980
480

PRODUCCIN
Toneladas/ao
DEMANDA Toneladas/ao

2009

2010

2011
AO

2012

2013

Fuente: Datos de la Empresa

II. DIAGNSTICO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

2.1 Procesos de Produccin
2.1.1 Descripcin del proceso de produccin.
Recepcin: Las frutas que se reciben del campo no llegan limpias y es
necesario remover el polvo, pajas, etc. El lavado se hace con ayuda de
tanques con agitacin, cepillos rotatorios y boquillas a presin,
complementado con la inspeccin visual realizado en transportadores de
rodillos donde se separan las frutas que no cumplen las condiciones de
calidad.
Extraccin: La extraccin de jugos se realiza con el sistema de corte y
pulpeado para el caso del maracuy.
Separacin del jugo: La separacin del jugo de la semilla, se realiza en
refinadoras con mallas con perforaciones finas de hasta 0.5mm lo que
permite obtener un jugo/pulpa homogneo y libre de restos de semillas,
cascara, fibra, etc.
Pasteurizacin: Esto permite eliminar las bacterias presentes. Emplean
equipos de ltima generacin de la reconocida marca Alfa Laval lo que
permite asegurar un proceso eficiente y seguro que garantiza la inocuidad y
calidad final del producto.
Envasado: Para envo al mercado internacional, se utilizan tambores
metlicos de 55 galones, con bolsas plsticas dobles interiores. El peso neto
del jugo/pulpa es de 200 kg netos.
Congelado: Despus del envasado el producto es llevado inmediatamente a
la cmara de congelado que se encuentra a una temperatura -18/20 C de la
cual despus de la etapa de congelado del producto es finalmente llevada al
contenedor tipo reefer (refrigerado) el cual transportar el producto a su
mercado de destino.

2.1.2 Diagrama de Bloque de la secuencia de Subprocesos del Proceso

Productivo para la produccin del bien tangible seleccionado.

Maracuy
RECEPCIN

LAVADO

CORTE

PULPEADO

EXTRACCIN

SEPARACIN DEL JUGO

Semillas
Cscaras

PASTEURIZACIN

ENVASADO

CONGELADO

2.1.3 Determinacin de los subprocesos productivos que generan el bien

tangible seleccionado (Nombre, Proveedores, Entradas o Insumos, Actividades
del Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes,
Documentos, Indicadores, Cargos, Recurso o Equipo y Maquinaria). ESTRELLA

2.1.4 Estimar las reas de las superficies que ocupan cada una de las Maquinas,
Materiales y Producto en Proceso y producto terminado identificados en la
determinacin de Subprocesos. ESTRELLA

2.2 Documentacin de los procesos productivos

2.2.1 Diagrama de flujo de Operaciones

FABRICACIN DEL JUGO DE

MARACUY
INICIO

RECEPCIN DEL
PEDIDO

TRANSLADO DE
PEDIDO A
PRODUCCIN

SELECCIN DE LA
MATERIA PRIMA

NO
ELIMINAR
MATERIA PRIMA

PRODUCTO
BUENO

LAVADO DE LA
MATERIA PRIMA

EXTRACCIN DE LA
MATERIA PRIMA

SEPARACIN DEL
JUGO

SI
QUEDAN
SEMILLAS

REVISAR DENUEVO

NO

PASTEURIZACIN

ENVASADO

NO
EST BIEN
SELLADO

CONGELADO

FIN

REVISAR DE
NUEVO

2.2.2 Diagrama de operaciones de proceso

Fruta maracuy

RECEPCIN MP

LAVADO

INSPECCIN DE FRUTA

CORTE

DESPULPADO

SEPARACION DEL JUGO

RESUMEN
ACTIVIDAD

PASTEURIZACIN

CANTIDAD

OPERACIN

INSPECCION

COMBINADA

TOTAL

ENVASADO

2.2.3 Diagrama de anlisis

de proceso
CONGELADO
Fruta maracuy
RECEPCIN MP

LAVADO

INSPECCIN DE FRUTA

CORTE

DESPULPADO

SEPARACION DEL JUGO

PASTEURIZACIN
RESUMEN
ACTIVIDAD CANTIDAD
OP
6
INSP
2
COMBINADA
1
TRANSPORTE
5
ALMACEN
1
TOTAL
15

ENVASADO

CONGELADO

2.2.4 Diagrama causa efecto ESTRELLA

ALMACN

2.3 Instalaciones actuales

2.3.1 Plano general de la empresa (AUTOCAD WORD)

2.3.2 Plano del rea de produccin (AUTOCAD SOLO EL AREA DE SALA DE

PROCESOS QUE ESTA EN EL WORD o AUTOCAD AREA COMPLETA SOLO
ENCERRAR SALA DE PROCESOS)

2.3.3 Plano de diagrama de recorrido del producto y de las personas. ESTRELLA

2.4 Anlisis de factores que afectan la distribucin. ESTRELLA

III. PROPUESTA DE REDISTRIBUCION DE PLANTA

3.1 Modificaciones de los procesos productivos. ESTRELLA

3.2 Mtodos de distribucin. ESTRELLA

3.3 Planos de las instalaciones propuestas ESTRELLA