FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES
1. MONTAJE DE UNA PLANTA PARA LA EXTRACCION DE LA ENZIMA
PROTEOLITICA BROMELINA A PARTIR DE LOS RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES DEL CULTIVO DE LA PIA(Anans comosus)
VARIEDAD PEROLERA EN EL MUNICIPIO DE LEBRIJA, SANTANDER.
2. Descripcin del Proyecto.
La pia representa el producto agrcola con el mayor crecimiento a nivel
nacional y regional. La actividad de la produccin de la pia genera ms
desechos agroindustriales que cualquier otro cultivo. Cerca de 1,5 millones de
TM de rastrojo se producen anualmente y representan ms de la mitad de la
biomasa implicada, lo cual llega a duplicar el valor del producto mismo (Banco
Interamericano de Desarrollo, 2004).
Por este motivo hemos decidido montar una planta extractora en el municipio
de Lebrija, Santander, con el nombre de BROMSAN, que se encargara de la
extraccin, produccin y comercializacin de la Bromelina con el fin de llegar a
todos los sectores en las que tiene aplicacin la enzima. Generando en estos
sectores la posibilidad de obtener la Bromelina a un menor costo y sin importar
el tamao requerido por la micro, mediana o grande empresa.
3. Justificacin del Proyecto.
Los grandes desechos generados por este cultivo preocupan enormemente a
las autoridades nacionales y a organismos interesados en el avance ecolgico
nacional e internacional. Se hace necesario y urgente buscar soluciones y
usos a tanta masa, que eventualmente llegar a contaminar los suelos, ros y
ambiente en general de las comunidades aledaas a los terrenos dedicados a
la plantacin de la pia. Entre los posibles usos que se le puede dar al rastrojo
de pia generado de esta actividad agrcola, est el aprovechamiento de las
enzimas proteolticas que se encuentran en el rastrojo, o la fibra que se puede
obtener a partir de sus hojas; esto da cabida a innumerables proyectos que se
estn llevando a cabo y que generaran un importante ingreso (Banco
Interamericano de Desarrollo, 2004). La bromelina, segn Murachi (1964), es
una proteasa que se ha encontrado en tejidos de plantas de la familia
Bromeliaceae, de la cual la pia (Ananas comosus L.) es la ms conocida.
Esta enzima juega un papel fisiolgico muy importante, al intervenir en
reacciones metablicas y proteger al vegetal del ataque de plagas y
enfermedades (Chvez, 1995). Adems, se utiliza en la industria alimenticia
como suavizador de carnes, preparacin de postres, gelatinas de bajo
contenido calrico y en el proceso de fabricacin de cerveza, entre otros
(Chvez, 1995).

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4. Finalidad del Proyecto.

Generar una oportunidad de agro negocio, muy de moda hoy en da y de una
pertinencia en el marco ambiental, ya que minimizara el impacto ambiental
generado hasta hoy por la mala disposicin de los desechos agrcolas del
cultivo de la pia.
5. Objetivos.
5.1. General.
Se montar una planta para la extraccin de la enzima proteoltica bromelina
a partir de los residuos agroindustriales del cultivo de la pia(anans comosus)
variedad perolera en el municipio de Lebrija, Santander.
5.2.

Especficos.
Recoleccin de los desechos agroindustriales del cultivo de la
pia en el municipio de Lebrija y sus alrededores.
Extraccin de la enzima bromelina (EC 3.4.22.32).
Distribucin y comercializacin de la enzima bromelina (EC
3.4.22.32).

6. Resultados del Proyecto.

En trminos econmicos: las proteasas representan casi las dos

terceras partes de las enzimas que se comercializan en el
mercado mundial. La mayor parte de estas provienen de fuentes
microbianas, pero varias proteasas vegetales como papana,
bromelina y ficina, son irreemplazables en un gran nmero de
procesos. En el pas no se conoce aun un proyecto que ofrezca
la enzima bromelina (EC 3.4.22.32).
Posicionamiento competitivo: El posicionamiento de BROMSAN,
es generar en la mente de los clientes una temtica de buena
atencin, seguridad y confianza, prestado por parte de los
empleados y jefes administrativos que conforman y dan vida a la
empresa, entre otros aspectos a tener en cuenta.
Personalizacin Interna Competitiva: Uno de los elementos ms
importantes de BROMSAN, ser la personalizacin, en todos los
aspectos y elementos segn su tema, la decoracin, la
organizacin, los empleados, la atencin, la recepcin de la
metera prima, la extraccin y produccin de la Bromelina, el
transporte del producto a los diferentes sitios del pas.
Publicidad: La principal publicidad de BROMSAN ser en la
oficina principal, pues es all, donde se fideliza al consumidor y
se abren las puertas a mercados potenciales gracias a la

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comunicacin voz a voz, entre empresas, tarjetas publicitarias,

pautas publicitarias en los medios de comunicacin local y
nacional ya sean radio, televisin o peridico.
Percepcin en la Competitividad: Esta percepcin ser dada por
los atributos diferenciadores e innovadores de La empresa,
acompaados por una excelente produccin y servicio, que d
cuenta de la calidad del producto y la atencin.
Servicio: El servicio est determinado por un excelente nivel,
que permitir cultivar las relaciones con los clientes. La
compaa enfocar toda su atencin a los empleados como
determinantes en la calidad del servicio, para ello se concebir al
empleado como un cliente y ser dotado de informacin y
capacidad para decidir, para que as la cultura de servicio sea
recproca.

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7. rbol del problema

Mejoramiento
de los
rendimientos
econmicos en
el cultivo
Implementacin
de la enzima en
tratamientos
medicinales
contra del cncer

Control
antimetastico y
anti-tumoral

Estabilidad
de precios al
consumidor

Se da valor
agregado al
cultivo de la
pia

Oferta local
y nacional

EXTRACCION DE LA ENZIMA PROTEOLITICA DE LA

BROMELINA DE LOS DESECHOS AGROINDUSTRIALES
EN EL CULTIVO DE LA PIA

No existe
produccin
Nacional

No hay
aprovechamiento
total de la
biomasa total en
el cultivo de la
pia

Falta de conocimiento
sobre los beneficios
medicinales de la
enzima

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8. rbol de objetivos

Mejoramiento de
los rendimientos
econmicos en el
cultivo

Estabilidad de
precios al
consumidor

Implementacin de la
enzima en
tratamientos
medicinales contra el
cncer

Incremento
de la oferta
local y
nacional

Control
antimetastic
o y antitumoral
Se da valor
agregado al
cultivo de la
pia

EXTRAER LA ENZIMA PROTEOLITICA DE LA BROMELINA

QUE SE ENCUENTRA EN LOS DESECHOS
AGROINDUSTRIALES EN EL CULTIVO DE LA PIA

Aprovechamiento
total de la biomasa
total en el cultivo de la
pia

Implementaci
n de proyectos
para la
produccin
Nacional

Estudios sobre los

beneficios
medicinales de la
enzima proteoltica

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9. Identificacin de bienes o servicios sustitutos y complementarios.

Uno de los principales competidores indirectos para la bromelina es la
papana, la cual es una enzima que se extrae de la papaya y el crecimiento
relacionado con ella, ha sido tal que el mercado mundial se calcula en 100
millones de dlares anuales, de los cuales el 70% pertenece a la industria
de alimentacin.
La papana se obtiene por cortes y extraccin de la savia que es un lquido
blanco procedente del papayo o de los frutos inmaduros. El lquido
obtenido, se procesa para
obtener la enzima y esta es purificada hasta quedar dentro de los
parmetros especificados de venta. La enzima se usa en estado lquido y
tiene seis meses promedio en tiempo de vida til refrigerada a 4 oC. La
cualidad principal de la papana, es el uso como ablandador de carnes y
aclaramiento de la cerveza, debido a su accin de ruptura sobre los enlaces
de las protenas.

10. Anlisis de demanda.

En la presente propuesta se analiza la demanda actual de bromelina, as
como el comportamiento de sus consumidores, que en general, son
grandes empresas del sector de alimentos, como la industria cervecera
entre otras; se determina las necesidades insatisfechas del nicho de
mercado debido a la volatilidad de la divisa, ya que el producto es 100%
importado. Dicha insatisfaccin que pretende aprovechar BROMSAN para
ofrecer un producto competitivo en calidad y precio.

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11. Anlisis de oferta.

En el pas no existe un productor de bromelina, por tanto es 100% importada
principalmente de pases como Estados Unidos, Tailandia y Sudfrica, lideres
en la produccin de pina del tipo cayena y espaola, que son las ms
adecuadas para la produccin de esta enzima. Los importadores son
distribuidores mayoristas y grandes empresas del sector de alimentos.

Tabla 1. Competencia directa.

12. Anlisis de precio.
Con base en la investigacin de mercado se concluy que el precio ms
adecuado para el producto es de 20 dlares para los distribuidores y
clientes mayoristas; y de 25 dlares para los clientes minoristas.

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13. Canales de Distribucin.

El canal de distribucin que utilizaremos en la creacin del proyecto sera
un canal de distribucin directo, con unos distribuidores en las principales
ciudades capitales como Bogot, Medelln, Cali y Barranquilla, debido a que
la mayora de las empresas de alimentos se concentran en estas ciudades
o sus reas metropolitanas, y la planta se ubicar en el municipio de Lebrija
Santander.
14. Localizacin (Lugar ptimo, por qu)
Localizacin y/o ubicacin: Municipio de Lebrija, Santander.
Se considera un punto estratgico para ubicar la planta, ya que all se
desarrolla la mayor extensin de siembra de pia, que es nuestro cultivo de
inters.
Debido a que los tallos utilizados como materia prima necesitan ser
procesados inmediatamente para que la enzima no pierda actividad. La
planta de procesamiento deber estar ubicada en la zona con mayor
produccin de pia del pas.

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maps.google.com.co

15. Tamao del proyecto

Para estimar el tamao de planta, fue necesario determinar la demanda que
tiene la bromelina en el mercado. Se observa que la demanda va en forma
creciente, las diferentes aplicaciones que se van encontrando, han permitido
tambin un incremento para su uso.
Se espera que por sus usos biotecnolgicos vaya aumentando su consumo.
Inicialmente para entrar al mercado, se proyecta producir el 17% del
consumo nacional y dentro de cinco aos de acuerdo al pronstico de ventas
llegar a 29%.
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En conclusin, la planta esta diseada para producir 11 toneladas al ao,

inicialmente va a operar para producir 6.5 toneladas con un aumento gradual
cada ao.

16. Procesos de produccin (descripcin de procesos, diagramas de

flujo)
16.1. Proceso de produccin:
Existen varios pasos en la manufactura de Bromelina: Pre tratamiento,
secado de los residuos, purificacin, ultrafiltracin, destilacin, concentracin,
secado del producto, y empaque.
A. Pre tratamiento: Las pias son cosechadas en diferentes localidades y
en diferentes pocas del ao. La Bromelina en el interior de los tallos de pia
es extremadamente perecedera, especialmente si es alternativamente
congelada y deshelada. Por lo tanto debe ser procesado inmediatamente
despus de cosechado excepto si emplea extraordinarios y costosos medios
de almacenamiento. Los tallos de pia, despus de ser peladas, son
transportados a la planta de produccin de Bromelina. Una limpieza
minuciosa es requerida cuando llegan a la planta. Excesos de tierra, piedras
y basura son removidos. Despus de la limpieza, los tallos de pia son
pasados a travs de un transportador de cadena y lavados por cada en un
limpiador de transporte de malla rociando vapor de agua. Luego, ellos son
raspados y cortados en trozos para un fcil manejo en la posterior extraccin
de jugos de tallos. El jugo es separado desde los tallos pasando a travs de
la prensa de tornillo.
B. Secado de los residuos: Los residuos separados desde el jugo de los
tallos de pia son secados por un secador de transporte, luego es mezclado,
pulverizado y tamizado para obtener una masa uniforme. Despus es pesado
y empaquetado y puede ser vendido como un aditivo para alimento animal.
Esta porcin puede ser opcional.
C. Purificacin: El jugo de los tallos de pia es tamizado, para eliminar
impurezas flotantes, y luego es tratado con una solucin de metanol para la
parte coagulada de la materia coloidal, precipitando algunas de las
impurezas y cambiando el valor del pH en un tanque de solucin
amortiguadora. Luego, la solucin es mezclada con aditivos y asentado en
grandes asientos continuos o espesadores. El jugo de los tallos de pia
recuperados desde los asientos o espesadores es filtrado.
D. Ultrafiltracin: El jugo purificado es bombeado dentro de la unidad ultra
filtradora para producir una separacin concentrada e impregnada. Este es
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requerido por una limpieza C.I.P. y para prevenir la contaminacin del filtro.
Luego, el concentrado es separado de manera centrfuga en lquidos de fase
pesada y fase ligera por un decantado.
E. Destilacin: Los lquidos de fase ligera desde el decantado conteniendo
metanol son recuperados en una torre de absorcin y destilado, luego es
reciclado a travs del proceso.
F. Concentracin: La impregnacin es formada previamente por
calentamiento, evaporacin y filtracin para obtener cristales de citrato de
calcio. Este es el semiproducto de la produccin de cido ctrico. Esta
seccin puede ser opcional.
G. Secado del producto y empaquetado: Los lquidos de fase pesada
desde el decantado son secados y pulverizados como polvo de Bromelina.
Los cristales secos pasan a travs de una serie de tamices o filtros. Varias
mquinas de pesado y empaque automticas empaquetan la Bromelina en
bolsas y cajas.

16.2. Balance de materia:

Con el fin de tener una idea clara sobre el rendimiento del proceso, a
continuacin se muestra en la tabla 2 el balance de materia, por materia prima
consumida.

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1
1

Tabla 2. Materia prima del proceso productivo.

El balance es descrito por tonelada. Los servicios que emplear la planta
sern agua para el proceso y lavado, NaCl (para la salmuera), agua de
enfriamiento y energa elctrica. La produccin de Bromelina genera
desechos, los cuales con un tratamiento de neutralizacin pueden ser
aprovechados para nutrir la tierra, sin causar ningn dao.

16.3. Capacidad de la planta.

La planta esta diseada para producir 11 toneladas al ao, inicialmente va a
operar para producir 6.5 toneladas con un aumento gradual cada ao.

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1
3

17.

Diseo de planta

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18. Inversiones y necesidades

COSTO FISICO
Costo de adquisicin y maquinaria
Costo de instalacin.
Costo de servicios.
Costo de tuberas y accesorios.
Costo de instalacin elctrica.
Costo de instrumentacin.
Costo de adecuacin del terreno
Costo de Edificio.
TOTAL.
INVERSION SECUNDARIA.
Ingeniera de obra.
Contratistas.
Margen de seguridad.
TOTAL..
Arranque de planta
TOTAL DE INV. CAPITAL FIJO
OTROS GASTOS
Volquetas de 3 metros cbicos (2 unid)
Mobiliarios de oficina.
Equipo de computo.
Adquisicin de terreno ( 1 hectrea rural)
Capital de trabajo.
INVERSION INICIAL TOTAL

$ 1.418.225.000
$ 212.743.000
$ 141.829.000
$
198.560.000
$
212.743.000
$
70.914.000
$
56.731.000
$
425.486.000
$ 2.737.290.000
$
$
$
$
$
$

273.729.000
136.865.000
82.119.000
492.712.000
56.731.000
3.286.734.000

$
$
$
$
$
$

140.000.000
40.000.000
25.000.000
50.000.000
379.790.000
3.921.524.000

Tabla 3. Inversin Inicial.

19. Maquinarias, equipos y herramientas, descripcin de mano de

obra
En la tabla 4 se presenta la cotizacin de estos equipos por una empresa
dedicada a la venta de equipo nuevos fabricados en la China (Alibaba.com).
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1
5

Se presupuesto con transporte y gastos de importacin realizado por una

comercializadora internacional (C.I).

ETIQUETA

DESCRIPCION

COTIZACION

P-100

Pelador de tallos.

$ 39.500.000

M-100

Malla transportadora ce tallos.

$ 50.000.000

T-100

Trituradora/Molino de tallos.

$ 60.375.000

H-100

Mezclador enchaquetado.

$ 48.640.000

E-100

Enfriador.

$ 78.540.000

TS-100

Tanque de solucin, de acero inoxidable,

acabado espejo.

$ 45.000.000

F-100

Filtro de cartuchos totalmente en acero inox,

con cartuchos en celulosa.

$ 55.980.000

C-100

Centrifuga con canasta de acero inox.

$ 240.250.000

L-100

Liofilizador de acero inoxidable.

$ 450.000.000

IO-100

Intercambiador inico.

$ 150.000.000

CR-100

Cmara de refrigeracin.

$ 200.000.000

TOTAL

Costo total de adquisicin de equipos.

$1.418.245.000

Tabla 4. Costo de adquisicin de equipos.

De acuerdo al proceso mencionado anteriormente, se hizo la seleccin de
maquinaria y equipo necesario para su desarrollo. Es importante considerar
que los equipos en contacto con la enzima, requieren ser de acero inoxidable
tipo 316 acabado sanitario espejo, para evitar contaminacin.
La capacidad requerida para los equipos, se estim de acuerdo a que el
proceso es por lote ( batch ).

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En la tabla 5 se presenta la mano de obra requerida para la operacin

y puesta en marcha de la planta.

Tabla 5. Mano de obra requerida.

20. Nombre, logotipo y lema.

Nombre comercial: BROMSAN.
Bromelinas de Santander.

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1
7

Logotipo y lema de Bromsan.

21. Misin.
Extraer bromelina de excelente calidad e inocuidad, respetando
estndares internacionales.

los

22. Visin.
La visin de Bromsan, es la extraccin de bromelina a partir del tallo de la
pia, la cual es una materia prima muy discriminada agroindustrialmente en
nuestro pas. Por ese motivo BROMSAN se interes en la extraccin y
produccin de la Bromelina con el fin de distribuirla en todos los sectores en
la cual tiene diferentes tipos de aplicaciones. Generando en estos sectores
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la posibilidad de obtener la Bromelina a un menor costo y sin importar el
tamao requerido por la micro, mediana o grande empresa.

23. Valores.
a. Seriedad: Bromsan adopta una postura de seriedad ante el
compromiso con los productores de pia, al cual se le
reconocer un valor por los desechos de la labor agrcola del
cultivo de la pia, mejorando as la economa campesina. Y al
comprador final de bromelina se le respetara el precio
independientemente a la fluctuacin del dlar.
b. Cumplimiento: Bromsan dar cumplimiento con los
cronogramas de produccin y entrega de producto al
comprador final (clientes).
c. Honestidad: Bromsan dar visto bueno de laboratorio a toda
produccin que salga de la planta, certificando as, que se
cumple con los estndares de calidad exigidos por los clientes.
24. Objetivos.
Aprovechar los residuos agroindustriales del cultivo de la pia.
Extraer la enzima proteoltica bromelina, cumplimiento con los
mejores estndares de calidad e inocuidad exigidos
internacionalmente.
Mejorar la economa campesina de la regin.
Cubrir la demanda nacional de bromelina.
Ofertar
un
producto
internacionalmente.

con

un

precio

competitivo

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9

25. Organigrama.

JUNTA DIRECTIVA

GERENTE DE PRODUCCION

GERENTE COMERCIAL

SUPERVISOR DE PLANTA

OPERADORES

26. Descripcin y especificacin de puestos.

a. Junta Directiva: Compuesta por los socios accionistas de la
empresa, y sern los que tomen las decisiones mayores del
proyecto en lo que respecta a inversiones.
b. Gerente de Produccin: Administrar los procesos industriales
y el personal de produccin.
c. Gerente Comercial: Se encargar de trazar estrategias de
comercializacin y posicionamiento del producto en el mercado
nacional.
d. Supervisor de planta: Administrar y responder por los
procesos industriales de rigor y el personal a su cargo
(operadores).
e. Operadores: Cada operador de seccin responder al
supervisor de planta por los resultados del proceso de la seccin
a cargo.
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27. Plantilla de personal.

28. Aspectos legales y Ambientales.

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