Está en la página 1de 43

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE DESARROLLO

Elaboración de Néctar de fruta tropical (Mango) fortificado con chía


“TROPICAL CHÍA” en el distrito de Chilete

ALUMNAS.

BUSTAMANTE MIREZ, Mirian.

GARCIA QUISPE, Lizeth Gisela.

GOICOCHEA SANCHEZ, Keren Jackelyn.

PROFESOR.

Ing. RAMOS QUESNAY. Luis Antonio

Cajamarca diciembre del 2015

1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE
NECTAR DE MANGO FORTIFICAO
CON CHÍA EN EL DISTRITO DE
CHILETE

2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

I. PRESENTACIÓN.
En los últimos años los productos vegetales y los edulcorantes han cobrado
importancia debido a sus beneficios para la salud en especial para las
personas que padecen enfermedades tales como la diabetes, y personas que
buscan cuidar su peso por ende su salud.

Entre estos productos tenemos el mango tiene propiedades alimentarias y


medicinales por lo cual nos será de bastante utilidad cuando obtenemos sus
frutos para elaborar un néctar que es una bebida alimenticia elaborada a partir
de la mezcla de pulpa de esta frutas tropical con agua y edulcorantes,
fortificado con semillas de chía las cuales contienen: Antioxidante, omega 3,
calcio, proteína, vitaminas A, B, D.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser


sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.es
un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o formula
preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los
consumidores .debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas
elaborado a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el
mercado de los productos alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia
variedad de frutas, entre ellas el mango que es una de las frutas tropicales
para su elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el
uso de equipos sofisticados.

El presente trabajo tiene por objetivo proporcionar un producto innovador


néctar de fruta tropical como lo es el mango fortificado con chía y endulzado
con edulcorantes y así contribuir al desarrollo empresarial y por ende fomentar
el crecimiento de las pequeñas empresas enfocadas a este rubro.

3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

II. OBJETIVO

1.1. Objetivo general:

Evaluar la factibilidad para la implementación de una planta procesadora de


Nectar fortificado con chía en el distrito de Chilete provincia de contumaza
departamente de Cajamarca.

1.2. Objetivos específicos:

 Estudiar el comportamiento del mercado consumidor de nectar fortificado


con chía en Cajamarca.
 Determinar la ubicación de la planta procesadora de nectar fortificado con
chía
 Determinar un optimo diseño de planta procesadora de nectar fortificado
con chía
 Establecer la maquinaria y equipos a utilizar en el procesamiento de nectar
fortificado con chía
 Calcular el balance de Materia dentro del proceso productivo.
 Evaluar el impacto AMBIENTAL de la instalacion de una planta
procesadora de nectar fortificado con chía en el Distrito de Chilete -
Contumaza.

III. MARCO REFERENCIAL

3.1. Frutas tropicales, una fruta tropical se define como una fruta de las zonas
de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no
soportar el frío y poder ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo
cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C.
Los países exportadores de frutas tropicales están en el Lejano
Oriente, América Latina, el Caribe y, en menor medida en África. Las cuatro
principales frutas por volumen de exportación son el mango, el ananas,
la papaya y el aguacate.

4
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Las frutas tropicales son a menudo llamadas «frutas exóticas» en los


países donde son importadas y consumidas, aunque este término no hace
referencia a ninguna realidad biológica y no designa ninguna fruta
procedente de un hábitat en particular.

3.2. Mango, es una fruta nutritiva y curativa, su valor vitamínico se basa


principalmente en vitaminas B y C.

El mango es una fruta más importante de la familia de las anacardiáceas,


considerando como uno de los principales frutos tropicales.

La característica nutritiva principal del mango es su gran cantidad de agua


en todas sus variedades. Teniendo un contenido valórico de gran
importancia gracias a su aporte elevado de hidratos de carbono junto a
magnesio y vitaminas dl genero Pro vitamina A y C.

3.3. Chía, las semillas de chía merecen ser denominadas un superalimento ya


que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y
ácidos grasos omega 3 (ácido alfa - linolenico).

Reducen los antojos y nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que
absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el
que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se
combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel
debido a la fibra soluble que contiene, lo que nos ayuda a sentirnos llenos
por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre.
Christopher McDougall, corredor de ultra maratones y autor del libro "Born
to Run" acredita las semillas de chía como un alimento excepcional para los
atletas. "En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es
como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento
humano"

5
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

3.4. Edulcorante, se llama edulcorante a cualquier sustancia natural o artificial


que sirve para dotar de un sabor dulce a un alimento o producto de bajo
valor calórico empleados como sustitutos del azúcar para la elaboración de
néctar de mango fortificado con chía se utilizara el edulcorante herbal como
lo es la estevia.

3.5. Plan, un plan es ante todo la consecuencia de una idea, generalmente y en


función de lograr una óptima organización, adoptará la forma de un
documento escrito en el cual se plasmará dicha idea acompañada de las
metas, estrategias, tácticas, directrices y políticas a seguir en tiempo y
espacio, así como los instrumentos, mecanismos y acciones que se usarán
para alcanzar los fines propuestos y que fueron la motivación del plan. El
recurso de escribirlo en una hoja o tipearlo en la computadora evitará
olvidos, pérdidas u otras cuestiones que atenten contra la continuación del
proyecto.

3.6. Mercado, el mercado es, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse
como la institución u organización social a través de la cual los ofertantes
(productores, vendedores) y demandantes (consumidores o compradores)
de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación
comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales.

3.7. Producto, en términos generales, un producto es aquello que toda


empresa (grande, mediana o pequeña), organización (ya sea lucrativa o no)
o emprendedor individual ofrece a su mercado meta con la finalidad de
lograr los objetivos que persigue (utilidades, impacto social, etcétera).

3.8. Precio, del latín pretĭum, es el valor monetario que se le asigna a algo.
Todos los productos y servicios que se ofrecen en el mercado tienen un
precio, que es el dinero que el comprador o cliente debe abonar para
concretar la operación

6
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

3.9. Promoción, la promoción como uno de los instrumentos del marketing con
el que la compañía pretende transmitir las cualidades de su producto a sus
clientes para que estos se vean impulsados a adquirirlos; por tanto consiste
en un mecanismo de trasmisión de información.

3.10. Canal de distribución, canal de distribución es el circuito a través del cual


los fabricantes ponen a disposición de los consumidores los productos para
que los adquieran. La separación geográfica entre compradores y
vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor
hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)
de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de
utilización o consumo. La importancia de éste es cuando cada producto ya
está en su punto de equilibrio y está listo para ser comercializado. El punto
de partida del canal de distribución es el productor, el punto final o de
destino es el consumidor.

3.11. Plaza, es una herramienta de la mercadotecnia que se utilizan para lograr


que los productos estén a disposición de los clientes en las cantidades,
lugares y momentos precisos.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

IV. UBICACIÓN
La ubicación se determinó en base al siguiente diagnóstico:

Chilete Jaén San miguel


(Contumaza)

Factor Peso Cailif Pond Calif Pond Calif Pond

Fuete de 0.4 7 2.8 6 2.4 6 2.4


abastecimiento

Mercado 0.15 8 1.2 4 0.6 5 0.75

Medios de 0.10 10 1 5 0.5 5 0.5


transporte
Suministros
básicos 0.20 9 1.8 6 1.2 6 1.2
Condiciones
climatológicas 0.15 8 1.2 7 1.05 5 0.75

TOTAL 1.00 8 5.75 5.6

Según los resultados el lugar elegido es el distrito de Chilete provincia de


Contumaza y departamento de Cajamarca.

8
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

V. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

1. Caracterización del lugar

a. Ubicación geográfica

 El distrito de Chilete, se encuentra ubicado al Norte de la provincia


de Contumazá, región Cajamarca.
 Se localiza en la unión de los ríos Llaminchad (San Pablo), río
Huertas (Contumazá) y el río Jequetepeque y Huertas.
 Está a 7º 13' 6'' de latitud sur y 78º 50' 12'' de longitud oeste, con
una altura de 860 msnm; la ciudad chiletana.
 NORTE: Con el distrito de San Bernandino provincia de San Pablo.
 SUR: Con el distrito de Santa Cruz de Toledo, provincia de
Contumazá.
 ESTE: Con el distrito de Tantarica (Salitre).
 OESTE: Con la Provincia de Contumazá en la quebrada de Huerta.

9
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

http://www.perutoptours.com/index06co_contumaza.html

b. Extensión
E distrito de Chilete tiene una extensión de 133.94 km2 de territorio.
 La ciudad de Chilete tiene un área urbana de 182 476.99 m2.
 En el Payac el total de área instalada con mango HADEN llega a
700 hectáreas, del cual solo 110 hectáreas están certificadas con la
certificadora Control Unión para EEUU (reglamento USDA /NOP) y
la Unión Europea (reglamento EU), cumpliendo con los estándares
establecidos en los reglamentos de estos países para poder
exportar el mango HADEN con sus etiquetas permitidas.

c. Vías de acceso, A la ciudad de Contumazá, capital de la Provincia del


mismo nombre se llega por dos vías, una viniendo de Cajamarca o
Ciudad de Dios entrando por la margen derecha del Distrito de Chilete a
39 km de recorrido y la otra viniendo de Trujillo por Chicama Sausa
Cascas, de donde en un recorrido de 38 km se llega a esta importante
ciudad del norte.

d. Factores climáticos
 El distrito de Chilete alcanza temperaturas máxima de 32 °C, una
temperatura media de 27 °C y la temperatura mínima es de 22 °C,
por ello es conocida por el apelativo de "TIERRA DEL SOL" o "DEL
ETERNO VERANO" ya que el Sol resplandece todo el año.
 La zona de producción tiene un clima templado y frío moderado con
precipitaciones pluviales en los meses de febrero hasta fines de

10
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

marzo, con una temperatura media anual de 17° a 20° C.


Predomina el clima cálido seco con escasas precipitaciones
pluviales, siendo las temperaturas extremas 10 y 35° C.
 La zona alta de los distritos de Agua Blanca y El Prado tienen un
accidentado relieve por la presencia del ramal occidental de la
cordillera de los Andes, originando agrestes y profundas
depresiones con muchos ríos y quebradas.
 El 20% del total de productores están empoderados en el manejo
técnico del cultivo y lo aplican como tal en sus parcelas.

2. Recursos productivos

a. Características del mango


 Grado brix: en fruta madura va desde los 14 – 22
 Peso: desde los 250 – 650 gr.
 Color. Amarillo con chapa roja que es característico en esta
variedad.
 pH. De 4.5 a 6.5

3. Población
a) Población Económicamente activa
A nivel distrital, el 62% de la PEA se dedica a la agricultura y
ganadería, el 2.7% a la construcción, el 2.2% a la industria
manufacturera y el 1.9% a la explotación de minas, el resto a otras
actividades.

4. Producción de mango
 En el Payac el total de área instalada con mango HADEN llega a
700 hectáreas, del cual solo 110 hectáreas están certificadas
con la certificadora Control Unión para EEUU (reglamento USDA
/NOP) y la Unión Europea (reglamento EU), cumpliendo con los
estándares establecidos en los reglamentos de estos países
para poder exportar el mango HADEN con sus etiquetas
permitidas.

11
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 PEPAYAC es la única organización que hace ventas directas a


empresas como orgánico y convencional, incluso es un
intermediario de productores no socios de APEPAYAC.
 Los aliados comerciales de APEPAYAC son las siguientes (AÑO
2012 – 2013)

a) Convencional:
CORPORACION LINDLEY: 0.41/kg en centro de acopio (para
frugos).
SOL SOL: 0.40/kg en chacra (fruta para supermercados
peruanos)

b) Orgánico
VILLA ANDINA SAC: 0.45/kg en chacra (deshidratado)
AGROANDINO: 0.6/kg en chacra (deshidratado)
 La proporción para deshidratar es de 10 a 1 ósea de
cada 10 kg de mango fresco se produce 1 kg de mango
deshidratado cuyo precio es de 10 dólares en planta
(fábrica de procesamiento).

VI. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

1. Historial de la empresa. La empresa KUNTUR WASSI S.A.C nace en el año


2015 aproximadamente en septiembre la cual estará orientada al sector
alimenticio como una bebida fortificada.
KUNTUR WASSI S.A.C será una empresa productora de néctar de mango
fortificado con semillas de chía que facilita la adquisición de una bebida que es
refrescante y al mismo tiempo nutritivo.

El objetivo de esta empresa es consolidarse como la mejor empresa de la


región Cajamarca, manteniendo los más altos estándares de calidad y mejora
continua para poder llenar las expectativas del consumidor.

12
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

KUNTUR WASSI S.A.C será una empresa productora de néctar “TROPICAL


CHÍA” que es fabricado a base de frutas tropicales la cual ofrece un excelente
sabor, aroma y vitaminas se le reforzará con las semillas de chía ya que es un
antioxidante vegetal y tiene un alto porcentaje de omega 3 que lo encontramos
en el pescado y que es favorable para el cerebro humano; esta semillas
también nos aporta el calcio que es excelente para los huesos.

El beneficio que ofrece nuestra empresa es que nuestros néctares serán


distribuidos hacia el consumidor a través de otros canales de adquisición
como bodega, supermercados, etc

2. Sector. La empresa se encuentra ubicada dentro del Sector Productivo-


Agropecuario bajo la elaboración de néctar.

3. Localización. Se encuentra ubicada en el distrito de Chilete

4. Organización.

13
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

DEPARTAMENTO DE MERCADEO

VII. ESTUDIO DE MERCADO

7.1. Análisis del mercado. Los néctares tiene una demanda creciente en
el mercado mundial por partes de todos los países. La fabricación de
néctares está enfocada principalmente a la industria de alimentos. A
nivel mundial en 2014, el consumo de néctares creció
aproximadamente un 1.5 %, llegando a 38.900 millones de litros. Este
aumento, se debió principalmente al incremento de los ingresos de los
consumidores y al consumo de las clases medias en los países en
desarrollo.

El mercado de Néctares en el Perú sobrepasa los US$ 20 millones en


el 2010 cuya proyección apunta a que para el 2010 el valor se
cuadriplique a US$ 80 millones. El crecimiento del consumo de
néctares en el mercado como el nuestro se debe a que
el comportamiento global de los consumidores exige conveniencia.
Hay conciencia del valor nutricional y vitamínico de las frutas, sin
embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la
inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la
cáscara, las pepas, ensuciarse las manos, etc.

14
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Los néctares tiene una demanda creciente en el mercado mundial, y


nacional. La fabricación de los néctares está enfocada principalmente a
la industria de alimentos.

Según el Minsa más de 3,000 personas mueren al año de la


enfermedad de la diabetes desde 1997, el porcentaje de diabéticos es
cada vez más alta, incluso en niños hay más de 1,000 de casos se
registran en el Perú. Es por eso que nuestra empresa “KUNTUR
WASSI S.A.C” ofrece “TROPICAL CHÍA” como un néctar fortificado
con semillas de chía que entre sus beneficios nos hacen sentirnos
lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua,
formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de
saciedad, y la utilización de edulcorantes para reducir el riesgo de
padecer enfermedades como diabetes.

15
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

VIII. DISEÑO MUESTRAL

Recolección, Descripción e Interpretación de los Resultados


De una muestra de 30 personas

De acuerdo al tamaño de muestra se han realizado 30 encuestas en el distrito


de Cajamarca.

GRÁFICAS DE LA ENCUESTA SOBRE NECTAR DE FRUTA TROPICAL


(MANGO) FORTIFICADA CON CHÍA

1. Sexo

SEXO
70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
Femenino Masculino

Se observa que el 60 % de la población encuesta son de sexo femenino y el


40 % son de sexo masculino. Por lo tanto el mayor porcentaje de la
población es del sexo masculino.

16
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

2. Edad

EDAD
70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
De 11 - 16 DE 17 - 24 De 25 - a mas

Se observa que no existe población entre 11 y 16 años, y el mayor


porcentaje se encuentra entre 17 a 24 años. Lo cual significa que nuestro
mercado potencial está entre estos rangos.

3. Cuantos miembros son en su familia

MIEMBROS POR FAMILIA


80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
1 2 3 4

Se observa que el 66.67 % de las personas encuestadas tienen de 4 a


más integrantes en su familia.

17
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

4. A que se dedica Ud.

OCUPACIÖN
70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
Estudiante Trabajador Trabajador Desempleado
Independiente dependiente

Se observa que el 66.67 % de las personas encuestadas estudian y el


33.34 % son trabajadores dependientes y el 3.33 desempleados.

5. ¿consume bebidas?

CONSUMO DE BEBIDAS
120%

100%

80%

60%
CONSUMO DE BEBIDAS
40%

20%

0%
Sí No

Se observa que el 100 % de las personas encuestadas consumen bebidas

18
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

6. ¿Qué tipo de bebida prefiere?

TIPO DE BEBIDA PREFERIDA


45%

40%

35%

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Agua Bebida yugurt bebidas Nectar otros
energizante calientes

Se observa que el 40 % de las personas encuestadas prefieren agua

7. Si no encuentra bebidas de su preferencia. ¿consumiría bebidas


fortificadas con chía?

CONSUMO DE BEBIDAS FORTIFICADAS


90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
SI NO

19
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Se observa que el 83 % de las personas encuestadas prefieren una bebida


fortificada

8. ¿Conoce Ud. a la chía?

conoce la estevia y la chía


120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
SI NO

Se observa que el 100 % de las personas conocen la estevía y la chía

9. Consumiría Ud. Nectar fortificadas con chía y estevía

consumiria Ud. Nectar fortificadas


120

100

80

60

40

20

0
SI NO

El 100 % de los encuestados consumirían Néctar fortificado con chía

20
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

10. Cuánto estaría dispuesto a pagar?

¿cuanto estaria dispuesto a pagar ?


60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
De 1 a 2 De 2a 3 De 3 a mas

Se observa que el 56.67 % de las personas estarían dispuestas a pagar de


1 a 2 soles

11. ¿Cuál es la característica que usted toma en cuenta para comprar una
bebida?

ESTABLECIMIENTOS DEVENTA
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Quiosco Bodega Minimarquet Farmacias

Se observa que el 40 % comprarían en quioscos

21
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

12. ¿Cuál es la característica que usted toma en cuenta para comprar una
bebida?

características a tomar en cuenta


60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
cantidad precio atensión presentación

Se observa que el 50 % toma en cuenta el precio antes que las demás


características.

13. ¿Cuál es el medio en el cual usted le gustaría ver u oír la publicidad de


este producto?

publicidad
35.00%

30.00%

25.00%

20.00%

15.00%

10.00%

5.00%

0.00%
afiches radio televisión periódico internet

Se observa que el 30 % prefiere ver la publicidad en internet.

22
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

IX. Análisis de la competencia. Entre las empresas fabricantes de jugos y


néctares que vienen de Lima tenemos:

WATTS elaborado por


Socosani S.A. bajo licencia
de Watts Alimentos
S.A. de Santiago de Chile,
fabrica ubicada en Av. El Sol
1033 Urb. La Campiña
Chorrillos Lima.

LAIVE, elaborado por Laive


S.A. ubicada en Av. Nicolás
de Pierola 601 Ate Lima.

FRUGOS, elaborado por


Corporación José R. Lindley
S.A. ubicada en Jr.
Cajamarquilla 1241 Lima.

23
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ARUBA, elaborado por


Gloria S.A.

LA SEGOVIANA, elaborado
por Selva Industrial S.A.
Av.
Separadora Industrial 211
Urb. Vulcano Ate.

X. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

1. Visión, Para el 2020 ser reconocidos a nivel local, nacional como la marca
líder de la ciudad de Cajamarca capaz de suministrar constantemente néctar
de frutas fortificado con semillas de chía con excelente sabor y disponibles
para cualquier momento.

2. Misión, Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de


néctar de chía, ofreciendo un producto innovador utilizando eficaz y
eficientemente los recursos disponibles, con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas de nuestros clientes, contamos con personal
capacitado y comprometidos con su ares de trabajo.

24
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

3. Análisis FODA
a. Fortalezas
 Personal capacitado y con los conocimientos requeridos.
 Calidad de nuestro producto.
 Buena atención
 Innovación del negocio porque la gente varias veces se ve
motivada por estas iniciativas diferentes.
 Buena imagen de marca.
 Reconocimiento internacional de las bondades de la chía así
como también de las frutas tropicales como productos exóticos y
naturales.
 las materias primas se encuentran en el mercado nacional y
local.
 Producto nuevo y único.

b. Atributos. Los atributos más importantes para el ama de casa al


momento de elegir los alimentos para la familia son: la calidad, frescura,
conservación, nutrición y salud.

 Los lugares que acostumbran a ir los adultos jóvenes es al


Supermercado.
 La mitad de las amas de casa asiste por lo menos una vez al
mes a algún supermercado y una de cada cuatro asiste una vez
a la semana.
 Aproximadamente, tres de cada cinco adultos jóvenes practica
algún deporte y en el caso de las mujeres una de cada tres,
principalmente las más jóvenes los fines de semana.

25
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

c. Debilidades.
 Precios bajos
 Ser un producto nuevo en el mercado por ende poco conocido.
 Inversión considerable al inicio de las actividades por la
adquisición de ciertos implementos para hacer operar la
empresa.
 Nos falta contar con recursos financieros necesarios para
emprender el negocio y poder promocionar el producto en todos
los medios masivos (tv, radio, etc.).

Factores externos
d. Oportunidades
 Lograr el éxito considerando que el mismo no tiene demasiada
competencia.
 Aumento de las exigencias de la calidad de procesos y
productos.
 El crecimiento constante del mercado de jugos y néctares.
 El aumento de la población por llevar un estilo de vida más
saludable.
 Incremento de capacidad económica dela población.
 Apertura de nuevos nichos de mercado.
 El precio del producto estará en un nivel acorde de los precios
del mercado.

e. Amenazas.
 Competencia con los grandes grupos empresariales.
 Ingresos de nuevos competidores con producto igual al nuestro,
también la amenaza seria la competencia de los minoristas.
 Problemas climatéricos que podrían afectar a la materia prima.

26
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

4. ANÁLISIS DEL PRODUCTO

A. Producto. El producto a ofrecer será un néctar fortificado con semillas


de chía la cual estará hecho a base de pulpa de fruta, edulcorante,
agua, Sorbato de potasio, ácido cítrico, semillas de chía), el néctar es
una bebida liquida que tendrá un pH de 4.5 para evitar el crecimiento
de microorganismos. El néctar llevará por nombre “TROPICAL CHÍA”
que será envasado al vacío en botellas de vidrio, en tetra Pat de 300ml
y 1 litro La cual será almacenado en temperatura ambiente o
refrigerada y su tiempo de vida útil será un año.

a) Beneficios
 Frutas tropicales
 Semillas de chía
 Antioxidante
 Omega 3
 Calcio
 Proteína
 Vitaminas A,B,D
 Producto innovador
 Refrescante
 Excelente sabor.

b) PRODUCTO
 Único y nuevo.
 Brinda muchos beneficios a la salud.
 Excelente sabor
 Refrescante.

B. Marca, envase, y etiquetado.

 Marca. La marca seleccionada es TROPICAL CHIA. Y el SLOGAN:


100 % saludable, cero azúcar.

27
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 Envase. botellas de vidrio, en tetra Pat de 300ml y 1 litro.

28
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 Etiquetado. Llevará a imagen de la fruta y las semillas de chía y


resaltara el nombre del producto

C. Empaque. Embalados en cajas de cartón corrugados de 3mm de


espesor que contienen 6 botellas de 1 litro y 12 de 300 ml con el logo
de la empresa “KUNTUR WASSI S.A.C”, para el almacenamiento y
transporte de néctar TROPICAL CHÍA

D. Distribución. Para nuestra estrategia de ventas hemos considerado un


sistema de distribución vertical mediante el cual se hará distribución
directa a los puntos de ventas más importante.

29
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

E. Comunicación. Nuestra comunicación tendrá un enfoque informativo y


persuasivo, los medios de comunicación seleccionados son los
siguientes:
 Televisión - Cable
 Diario
 Revistas especializadas
 Internet

F. Segmentación. Néctar “TROPICAL CHÍA estará dirigido para todo en


público en general, con la tendencia del cuidado de la salud y el
consumo de productos naturales, que actualmente consumen bebidas
como agua embotellada, bebidas naturales o gaseosas, que pasan
gran cantidad de su tiempo fuera del hogar (movilizándose o
trabajando) y gustarían tener a su alcance una bebida refrescante y
natural que sea de agradable sabor y beneficiosa para su salud.
a. Producto: Oferta de modelos, tamaños, presentaciones o
envases distintos.

b. Precio: La segmentación por producto suele ir acompañada por un


precio distinto. Para un mismo producto hay precios diferentes:
Rebajas en los días festivos de carnavales, fiestas de patrias,
corpus cristin, día de la madre, navidad.

30
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

c. Distribución. A través de distribuidores exclusivos, así tendremos


canales determinados que pretenden dar un prestigio mayor al
producto, dirigiéndonos al segmento seleccionado.

d. Comunicación. Nuestra comunicación tendrá un enfoque


informativo y persuasivo, los medios de comunicación
seleccionados son los siguientes: Televisión – Cable, diario ,
revistas especializadas, internet

G. Posicionamiento. Posicionamiento es el lugar que ocupa un producto


o servicio en la mente del consumidor. La estrategia de
posicionamiento consiste en definir la imagen que se quiere conferir
a nuestra Empresa o a nuestras marcas, de manera que nuestro
público objetivo comprenda y aprecie la diferencia de nuestra
Empresa o de nuestras marcas sobre la de otras Empresas o marcas
competidoras. Hay clases de posisionamneto las cuales son:

a. Posicionamiento en base a Precio/Calidad. Se refiere a ofrecer


un producto de calidad y a un precio accesible para los clientes,
manteniéndonos un precio en el rango promedio, de esta
manera penetraremos el mercado diferenciándonos de la
competencia que cuenta con productos con mayor precio y otros
con menor precio pero con una imagen poco fiable.

b. Posicionamiento basado en las características del producto.


Esto implica establecer una imagen de calidad de nuestro producto,
de tal manera que cuando el consumidor compre el néctar
“TROPICAL CHÍA” reconozca una presentación elegante y lo asocie
a un buen producto.

31
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

H. Producto. El producto a ofrecer será un néctar fortificado con semillas


de chía la cual estará hecho a base de pulpa de fruta, edulcorante,
agua, Sorbato de potasio, ácido cítrico, semillas de chía), el néctar es
una bebida liquida que tendrá un pH de 4.5 para evitar el crecimiento
de microorganismos. El néctar llevará por nombre “tropical chía” que
será envasado al vacío en botellas de vidrio, en tetra Pat de 1 litro La
cual será almacenado en temperatura ambiente o refrigerada y su
tiempo de vida útil será un año.

I. Marca empaque, envase y etiqueta. Debemos tener en cuenta la


diferenciación, la propuesta es crear un producto con envase y etiqueta
diferente, de tal manera que el consumidor al momento de ver el
producto en cualquiera de sus lugares de compra, lo asocie
directamente con la marca.

J. Precio. Con respecto al precio, el 35% de los consumidores del


mercado meta ven que un factor importante es el precio, seguido con
un 31% que prefiere la marca. Con lo cual podemos denotar que si
bien es cierto los consumidores son sensibles al factor precio.

K. Canal de distribución. El néctar embotellado para consumo individual


que se venderá en la región CAJAMARCA a través de bodegas,
supermercados.
 Los puntos de ventas pueden ser bodegas en zonas de colegios,
universidades oficinas, etc.
 También se realizara distribución directa a los puntos de ventas
grandes como supermercados.
 El producto se venderá a través de varios mayoristas y detallistas,
colocando el producto en la mayor cantidad de puntos de ventas
frecuentados por nuestro segmento objetivo. Contrataremos
impulsadoras para degustación del producto y la explicación de los
beneficios.

32
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

L. Publicidad. La campaña de publicidad es una cuestión muy delicada,


no sólo por las expectativas de penetración que tenemos, sino por lo
que podemos perder de no ser bien manejada. Por ello el trabajo en
este sentido ha sido desarrollado no sólo pensando en generar una
idea creativa, sino ubicando la campaña dentro de un contexto de
marketing global para poder cerrar ciclos y no dejar posibilidades de
error. La comunicación bien manejada disminuirá considerablemente
las posibilidades de fracaso en el lanzamiento del néctar “tropical chía”,
posicionamiento y desarrollo de la buena imagen de la marca.

XI. ESTUDIO TÉCNICO

11.1. Especificaciones del producto

NOMBRE DEL Néctar de mango fortificado con chía


PRODUCTO

NOMBRE “TROPICAL CHÍA”


COMERCIAL

DESCRIPCION Producto bebible


DEL PRODUCTO
 Mango
 Edulcorante
MATERIA PRIMA  Ácido cítrico
E INSUMOS  Estabilizante
 Chía

 145 calorías
COMPOSICION  0.28g grasa
NUTRICIONAL  37.9 g Carbohidratos (1.75 fibra)
 0.5g Proteína

33
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

CARACTERÍSTICA
S
MICROBIOLÓGIC
AS

TRATAMIENTOS Pasteurización
DE
CONSERVACIÓN

PRESENTACIÓN Y Presentaciones:
CARACTERÍSTICA Tetrapac: 1 litro, 300ml
S DE ENVASE Y Botella: de 1litro
EMBALAJE

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENT Conservar a temperatura de refrigeración 4 – 8 °C
OY
DISTRIBUCIÓN

VIDA ÚTIL DEL 1 año


PRODUCTO

INSTRUCCIONES Consumo diario


DE USO

34
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Registro Sanitario
Fecha de vencimiento
Fecha de expedición
Ingredientes
CONTENIDO DEL Marca
ROTULADO Y Peso neto
ETIQUETADO Información nutricional
Dirección de fabricante y del distribuidor
Logo
Condiciones de almacenamiento
Advertencias: “Manténgase refrigerado” y “Agite antes de usar”.

11.2. Descripción del proceso de producción

Selección Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado a


traves de una ban

Pesado Consiste en cuantiicar la materia prima (mango) que entra al


proceso para determinar rendimiento que puede obtenerse de la
fruta.

Lavado La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta


sumergiendola en un tanque con agua.

Despulpedao El mango pasa por la pulpeador donde es quitado la cascara, y el


hueso obteniendose solo la pulpa.

Estandarizado La pulpa de mango obtenida se traslada a una marmita y se


calienta a la temperatura de 85°C durante 10 minutos.

35
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Esta operación consiste en definir la formulacion del nectar y pesar


Homogenizado los differentes ingredientes asi como establizante. Con 12.5 grados
brix, y un pH de 3.5
La pulpa es mezclada con el agua, y con todos los ingredientes

Pausterizacion La mezcla se pausteriza a una temperatura de 85 °C para destruir


los microorganismos patogenos.

Envasado Los envases debidamente evauados pasara para ser envasados


por el dosificador de liquidos.

Enfriado A travez de una faja trannsportadora pasara a una camara de


enfriado astallegar a una temperatura de 5 °Cpor 30 minutos

Almacenmiento Luego pasara a una camara de enfriado donde se almacenara


astasu distribución.

36
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

11.3. Diagrama de flujo

Chía = 0.8%

37
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

11.4. Diagrama de proceso.

1
Selección

1 Pesado

Aditivos: 2 Lavado

Agua, chía,

Edulcorante, Despulpado
3
Estabilizante

2 Estandarizado
1

Homogenizado
4

Pasteurización
3

Envasado
5

5 Enfriado

1
Almacenamiento

38
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

XII. DISEÑO DE LA PLANTA

Zona Tetrapac

Área de llenado

39
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

XIII. IMPACTO AMBIENTAL

13.1. Política Medioambiental


KUNTUR WASSI S.A.C comprometida con la prevención de la
contaminación, cree en la efectividad de la producción más limpia.
Asegurando el uso eficiente de los recursos e insumos necesarios para la
producción de Néctar fortificado con chía “TROPICAL CHÍA” bajo un
esquema de mejora continua orientada a incrementar la satisfacción de la
empresa y cumpliendo la normativa nacional.

13.2. Efectos medioambientales de la elaboración del yogurt.


La empresa KUNTUR WASSI S.A.C. tiene como objetivo minimizar las
emisiones atmosféricas, los vertidos y ruidos, así mismo reducir el consumo
del agua.
Los efectos medioambientales del proceso del néctar se pueden clasificar
como:
 Consumo de energía
 Residuos Solidos
 Vertidos de aguas residuales

Los vertidos líquidos son los que presentan mayor incidencia medioambiental
debido al alto volumen de aguas residuales generado durante el proceso de
fabricación. Los vertidos residuales son producidos por las operaciones de
limpieza, equipos e superficies, condensados y aguas de refrigeración.

13.3. Para reducir los vertidos de aguas residuales.

Para reducir los vertidos líquidos la empresa KUNTUR WASSI S.A.C propone
reducción del vertido de las aguas en la limpieza de la materia prima (mango)
teniendo en cuenta:

 Recirculación del agua del lavado de la fruta, Cuando las frutas están
relativamente limpias es posible recircular el agua de lavado hasta tres
veces

40
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 Agua procedente de los concentradores de jugo, la concentración del


jugo genera alrededor 200-300 litros de agua por tonelada de fruta
procesada y en los primeros efectos del evaporador de quíntuple
efecto el agua alcanza una temperatura de aproximadamente 80º C
que puede ser utilizada en diferentes procesos tales como:
 En la alimentación de la caldera, gracias a los parámetros de la
calidad de estas aguas que pueden, sin efectos colaterales,
sustituir el agua suave y también por su alto contenido
energético.
 En la dilución de la sosa cáustica utilizada durante la limpieza
tecnológica reduciendo el consumo de portadores energéticos y
el consumo de agua potable al mismo tiempo.
 Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura
 Mantenimiento de equipos e instalaciones
 Control de perdidas

Establecer indicadores (cantidad para el mango)


KUNTUR WASSI S.A.C. Recogerá estos vertidos en cisternas que van
directamente a la planta de tratamiento de aguas residuales, donde serán
almacenados para ser evaporados y hacer productos para granjas (comida
para animales).

41
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

XIV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


 De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado según las
encuestas existe muchas posibilidades de que la planta procesadora de
nectar fortificado con chía tenga éxito.

 Según los resultados del estudio de mercado, nuestros principales


consumidores son las personas de 17 años a mas.

 El mayor porcentaje son estudiantes que consumen bebidas de preferencia


agua. En general consumirían néctar fortificado con chía, debido a que
todos conocen estos productos, los han consumido y han escuchado que
sus propiedades son beneficiosas para la salud.

 El mejor medio de ublicidad es a traves de los medos internet, televisivos,


radios, afiches; para tener una mejor acogida en el mercado.

 Las caracteristicas que presenta este estudio es de generar fuentes de


empleo, ademas de promover este producto mejorando la calidad de vida
de los trabajadores y consumidores de la zona.

 la distribucion de la planta se encuentra diseñada de acuerdo a la


capacidad productiva de los equipos y tamaño de las areas.

 Se recomienda aplicar el plan ambiental de la empresa según ISO 14000,


asimismo cumpir con las BPM, BPH para minimizar mermas y residuos
para proteger el medio ambiente.

42
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

XV. BIBLIOGRAFÍA
Antonio Soler Revatta (2008), industrialización y comercialización de néctar de
cocona universidad Ricardo palma.

Sapag Chain, 1996. “Preparación y Evaluación de Proyectos de Inversión”.


Editorial Mc Graw – Hill. Bogotá. consultado el 04 de marzo del 2015.
Ministerio economía y finanzas pautas para la identificación,
formulación y evaluación social de proyectos de inversión pública a
nivel perfil.

Pardo (2011) Formulación y evaluación de proyectos de desarrollo, disponible


en: http://es.slideshare.net/Michiflita/modulo-1-elaboracin-y-formulacin-
de-proyectos-de-desarrollo

Mujica y jacobensen (2010), frutas tropicales, disponible en:


http://www.beisa.dk/Publications/BEISA%20Book%20pdfer/Capitulo%2
027.pdf

43