Índice

1. Historia de la empresa……………………………………..………………………………………………2
2. Objetivos……………………………………………..…………………………………………………………..2
3. Cultura organizacional…………………………………………..………………………………………….2
4. Zona agroecológica……………………………………………..……………………………………………2
5. Organigrama………………………………………………..…………………………………………………..3
6. Estudio de mercado…………………………………………..……………………………………………..4
7. Exportación a Estados Unidos…………………………………………………..………………………5
8. F.O.D.A…………………………………………………………………………..…………………………………7
9. Planteo productivo…………………………………………………………..………………………………8
10. Manejo de los recursos humanos……………………………………………………………………12
11. Seguridad e higiene laboral…………………………………………………………………………….12
12. Costos……………………………………………………………………………………………………..……..13
13. Bibliografía…………………………………………………………………………………………..………..16
Historia de la empresa
Nuestra empresa llamada “Aranduki S.R.L”, surge del objetivo planteado por los 4
socios que conforman la empresa, el cual es:
“Generar un producto orgánico y saludable para el consumo directo”.
Contamos con 10 ha en Monteros, Tucumán, Argentina, las cuales pertenecen a uno de
los socios, que las tenía sin uso.
Elegimos el arándano debido a que es un producto saludable con características
nutricionales muy buenas para las personas que entrenan y por sus beneficios para la
salud, como por ejemplo, previene infecciones digestivas y en la orina. Además, gracias
a estas características es un producto de gran difusión en ciertos países, como por
ejemplo Estados Unidos.

Objetivo
 Generar un producto orgánico y saludable para el consumo directo.
 Abastecer la demanda y parámetros requeridos para la exportación.

Cultura organizacional
 Misión: Nuestra empresa tiene la misión de lograr un producto 100% orgánico, y
abastecer la demanda de nuestro comprador
 Visión: Ampliar nuestra empresa a nuevos mercados importadores mundiales,
como Europa; por este motivo vamos a lograr un producto de excelente calidad,
el cual tendrá una mayor demanda dentro del mercado.
 Valores: Siempre recordar de dónde venimos; tener confianza mutua con los
empleados; siempre tener mentalidad positiva.

Zona agroecológica
Nuestro campo de 10 ha estará ubicado en el este de monteros sobre el pedemonte.
Clima:
El mesoclima de esta región es húmedo y perhúmedo cálido con precipitaciones anuales
superiores a los 1.000mm. Las lluvias están concentradas en el período estivo otoñal
desde el mes de octubre hasta abril
La evapotranspiración potencial es de 900mm aproximadamente, de tal manera que el
balance hídrico es positivo.
La temperatura media anual de la región es de 19º C. La temperatura media del mes más
caliente (enero) es de 25º C y la del mes más frio (julio) de 12º C.

Suelo:
Son suelos heterogéneos en sus propiedades físicas. Predominan las texturas medias y
gruesas, desde franco limoso hasta arenas francas. En general son suelos bien drenados
y por las características climáticas del ambiente, se encuentran húmedos casi todo el
año.

Organigrama

ARANDUKI
S.R.L

Directorio

Gerente
general

Encargado de Encargado Jefe de

ventas administrativo produccion

2 RR-HH
Nuestra empresa estará conformada por 3 socios capitalistas, que formaran parte del
directorio donde se tomaran las decisiones con respecto a la producción. Y el 4to será el
gerente general, que se encargara de comunicar a las demás jerarquías de la empresa de
las decisiones tomadas en las reuniones de directorio. Además de representar a la
empresa en el mercado exterior.
El encargado de ventas será el que lleve a cabo la comercialización de nuestros
productos. Preferentemente un licenciado en ventas.

Estudio de mercado
La producción argentina de arándanos es relativamente nueva.
Su cultivo en Argentina tiene una ventaja: se produce en contraestación con respecto a
los principales productores mundiales. La mayor parte de la cosecha comienza a mitad
del mes de septiembre y se extiende hasta mediados del mes de diciembre, justo cuando
el Hemisferio Norte carece de frutos frescos por haber culminado su cosecha dos meses
antes.

En la Argentina, la superficie plantada con arándanos asciende a 3500 ha, con un

rendimiento promedio entre los 5000 y 6000 kg/ha y una producción nacional que ronda
las 20000 toneladas. Las principales provincias exportadoras de este fruto son Entre
Ríos (Concordia) con el 40%, Tucumán con el 37% y Buenos Aires con el 20 %, el
resto corresponde a otras provincias (Corrientes, Santa Fe, Salta, Catamarca, San Luis y
Córdoba).

La superficie cultivada con arándanos en el NOA es de 1.123 hectáreas, representando

cerca del 40% del total Nacional. Tucumán produce arándanos en primicia, lo que le da
la ventaja de mejores precios internacionales, respecto a otras zonas productoras del
país. Argentina accede al mercado mundial en contraestación.
La producción se orienta al sector externo. Sólo el 2% se destina a consumo interno,
estimándose un consumo promedio de aproximadamente 12,8 gr/hab/año. El 3% de la
producción nacional se utiliza para elaborar jugos, mermeladas y yogures y para la
industria cosmética.
Análisis de la demanda
El arándano está incorporado a la dieta habitual de canadienses, estadounidenses y
algunos europeos por aparecer en forma silvestre en diversas regiones de Norteamérica
y Europa desde hace siglos. Su consumo es creciente en dichos lugares debido a la
incorporación progresiva del concepto de la alimentación sana y natural que adoptan los
consumidores ubicados en países desarrollados.
Su consumo, tanto fresco como procesado, también se destaca por su reconocido uso en
medicina con una gran cantidad de efectos beneficiosos que tienen sobre la salud, desde
la mejora de la agudeza visual, hasta su contribución en la prevención o retraso de la
enfermedad de Alzheimer.

Además de ser un poderoso antioxidante, el arándano azul previene muchas

enfermedades y ayudar a mitigar dolencias crónicas. También es utilizado en la
industria de colorantes, en pastelería, mermeladas, conservas, yogures, golosinas, entre
otros.

Pese a sus beneficios, el consumo interno de esta fruta es muy bajo, por lo que hasta el
momento, producción y exportación son cifras prácticamente idénticas.

El fuerte de la demanda de arándanos se encuentra en el hemisferio norte,

principalmente EEUU, Europa, y oriente cuyos países son tanto productores como
exportadores e importadores.

Los países demandantes de esta fruta también exigen calidad e inocuidad. En este
sentido el rol del Senasa es clave, ya que controla la exportación en cuanto a la sanidad
e inocuidad del producto.
Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e importador de
arándano del mundo y constituye un megamercado de más de 275 millones de
consumidores con una tasa de natalidad anual de alrededor del 1% y un crecimiento en
las expectativas de vida de sus habitantes.
En cuanto a las exportaciones argentinas, el principal cliente resulta ser EEUU seguido
por Alemania, Reino unido, Canadá y finalmente Japón
Análisis de la competencia
No competimos a nivel nacional con otros productores. Competimos a nivel país con los
demás países, como son Perú (170.000.000 kg), Chile (90.000.000 kg), mientras que
Argentina produce 12.000.000 kg.
La primer competencia para Argentina es Chile, quien actualmente es el principal
proveedor de Estados Unidos tanto de arándanos frescos como congelados.
La temporada de cosecha del hemisferio norte abarca desde Abril hasta Septiembre, y
en América del Sur desde Septiembre hasta fines de Enero. Por lo tanto, tomando en
cuenta la oferta proveniente, Argentina pasaría a tener una oferta (en meses) mayor que
Chile inclusive, principal proveedor del hemisferio norte. Éste contraste permite
aprovechar la demanda de Europa y América del Norte de producto fresco en su
temporada baja de cosecha, y venderlo a un mejor precio que el arándano congelado
Exportación a Estados Unidos
Para el envío de arándanos desde la Argentina hacia los Estados Unidos, ambos países
firman anualmente un plan de trabajo para la certificación en origen de estos frutos
frescos con los lineamientos para su tratamiento de resguardo y certificación.
De tal forma que las acciones del Senasa en inocuidad, calidad y sanidad contribuyen a
mantener y fortalecer esta cadena de gran potencial productivo para lograr producciones
seguras y agregar valor a un producto saludable, nutritivo y delicioso.
Acciones del SENASA
El Senasa reglamenta las condiciones necesarias para el empaque de las frutas frescas, y
registra y habilita los establecimientos correspondientes.
El material vegetal utilizado para comenzar las plantaciones de arándanos proviene de
viveros que también son controlados y regulados por el Senasa. Dado que puede ser
fuente y responsable de la dispersión de plagas, es importante la identificación del
origen del material de propagación ante la aparición de un problema fitosanitario en el
cultivo mediante la inscripción de los viveros en el Registro Nacional Fitosanitario de
Operadores de Material de Propagación, Micropropagación y/o Multiplicación Vegetal.
A su vez, los establecimientos productores deben estar inscriptos en el Registro
Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa).
Además, se chequea que la temperatura de la fruta sea la correcta y que las cajas tengan
los rótulos según el Sistema de Control de Productos Frutihortícolas Frescos

Normativas y regulaciones para la exportación

La fruta tiene que cumplir los siguientes parámetros:
 Tiene que estar bien azul
 Tener un mínimo de variación del tamaño
 Estar intactos, sanos y limpios
 Libres de pestes y olor

Además del sello, los envases incluyen lo siguiente:

 Leyenda “Producto de la Agricultura Orgánica”
 Número de partida identificatoria de origen y procesamiento.
 Leyenda “Certificado por OIA Reg. SENASA 098” para productos de origen
vegetal ; y certificación entregada por LETIS NOP para productos orgánicos
 Datos del responsable de la producción o elaboración.
Los requisitos de etiquetado exigen el uso de materiales tinta y pegamento no tóxicos
para el papel o sellos que llevan las especificaciones. Cada envase debe contener de
manera legible e indeleble con letras visibles desde el exterior:
 Identificación: nombre y dirección o código oficial del embalador y/o
despachante.
 Naturaleza del producto: es necesario que diga “arándanos” en caso de no ser
visibles desde el exterior del envase.
 Origen del producto: debe decir el país de origen; región, provincia o localidad,
y debe contener el código del productor (trazabilidad).
 Especificaciones comerciales: es necesario especificar la clase.

También agregaremos una tabla nutricional en cada granel.

Tamaño de la porción: 100 gr
Energía 238 kj
57 kcal
Proteína 0,74 gr
Grasa 0,33 gr
Grasa saturada 0,028 gr
Grasa poliinsaturada 0,146 gr
Grasa monoinsaturada 0,047 gr
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 14,49 gr
Fibra 2,4 gr
Azucares 9,96 gr
Sodio 1 mg
Potasio 77 mg
F.O.D.A
Fortalezas
 La fruta argentina entra al mercado
mundial tres semanas antes que la
chilena, recibiendo los mejores
precios
 Se produce en contra-estación.
 Al adelantar la producción, nos
permite obtener precios más altos
debido a la alta demanda.
Debilidades
 Dificultades económicas, lo cual
dificulta su producción
 Producto poco difundido en el pais
Arándano Snowchaser
 Requiere 200 horas de frío
 Manejo siempre verde
 Floración y maduración muy temprana
 Arbusto abierto Fruta mediana y firme
 Raíces fibrosas
 Hojas alternas con peciolo corto
Oportunidades
 Incremento significativo en la
demanda de Estados Unidos
 Producto para consumo en países
de alto poder adquisitivo.
 Difusión de los beneficios para la
salud que genera el consumo de
arándanos, lo que favorece el
aumento de la demanda.
Amenazas
 Demanda interna casi nula
 Agentes meteorológicos
impredecibles
 Competencia con países que tiene
mayor producción por arriba de
Argentina.
Planteo productivo
Vamos a partir de una producción que lleva 3 años y consta de 10 ha de arándano
orgánico, de la variedad snowchaser. Donde el hecho de hacer una producción orgánica,
significa que no tenemos que hacer uso de agentes químicos o sintetizados que generen
residualidad en el mismo.
Nuestra producción va destinada a la exportación por medio de barco, donde realizamos
un pre – empaque en granel (5 lbs/2,27 kg). Luego es empacado por la empresa
compradora, la cual es North Bay, localizada en Michigan, Estados Unidos. La venta es
realizada en la primera quincena de septiembre
Cada uno de nuestros granel contará con una tabla nutricional, la cual indica el aporte de
nuestro producto
La venta realizada a la empresa nombrada anteriormente es de 180.000 kg, donde
vendemos 1 kg a $4,5 USD.
DIRECCIÓN DE ENVIO
PO Box 549
Traverse City, MI 49685-0549
Teléfono: 800-678-1941
Fax: 231-946-1902 marketing@northbayproduce.com

Contamos con 10 empleados fijos (1 por ha).

Para la cosecha del arándano se necesita gran cantidad de mano de obra especializada.
Los cosechadores depositan las frutas en bandejas recolectoras (con capacidad
aproximada de 1 Kg cada una, las cuales luego son transportadas hacia la planta de
selección y envasado. Estas bandejas también son utilizadas para contener la fruta
vendida a granel. Al momento de la entrega de la fruta cosechada, el productor retira
otras vacías en igual cantidad. En el momento de la poda y cosecha contamos con 150
empleados los cuales cobran $1300 ARS por día cada 40 kg de arándano cosechado y
80 plantas podadas.

Rendimiento:
El rendimiento de nuestro campo por ha es de 18.000 kg, teniendo en cuenta un 10% de
perdida, ya sea por un mal manejo (como, por ejemplo: poda), condiciones
desfavorables, etc.

Prácticas realizadas en la producción:

 Preparación de suelo: Tenemos que tener un suelo con un Ph de 4 a 5, además
tiene que estar desmalezado y con un buen drenaje.

 Riego: Realizamos un riego por goteo. Al reducirse la zona húmeda, se reduce la

cantidad de malezas. Es el método que utiliza menos agua y es más eficiente. Se
reducen las pérdidas por infiltración profunda y se eliminan los escurrimientos
que se producen en el riego por superficie.

 Poda: Realizamos una poda en el invierno para evitar la carga de la planta,

aumentando la calidad de la fruta. La poda debe realizarse en el período invernal
(fines de junio – primera quincena de agosto). Se realiza para eliminar las ramas
débiles fuera de lugar y los brotes más viejos cercanos a la base de la planta. De
este modo, debe lograrse que las plantas mantengan una altura no superior a 1,8
m de alto para facilitar el trabajo de los cosechadores.

 Control de mosca de la fruta por medio de frio

 Realizamos una fertilización con Bio Organutsa, el cual tiene un aporte elevado
de minerales (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio y azufre).
Realizamos 2 aplicaciones al año, una antes de la cosecha y otra después de la
misma, con una dosis de 0,6 toneladas/ha.

 Cosecha: Los frutos se cosechan apenas alcanzan su coloración azul ya que

resisten mejor el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en estado de
madurez más avanzados. Se realiza fuera de las horas del día de más calor, ya
que la fruta debe enfriarse lo antes posible para alargar su vida. Al momento de
la extracción del fruto, se debe evitar remover la serosidad propia del mismo
durante su manipulación. Así también, evitar daños en la piel del arándano al
desprenderlo de la planta, y lograr que la misma presente una cicatriz
perfectamente seca. Esto es una condición esencial para la exportación en fresco.
El producto cosechado es colocado en bandejas wenco para posteriormente ser
colocado en pallets.

 Selección y empaque: La fruta seleccionada se pesa, se envasa a 10º C en granel

de 2,27 kg, y se introducen en cajones plásticos ya aptos para ser transportados
con cámaras de frío.

 Refrigeración: Se mantiene una temperatura de 0º C a -1ºC hasta el momento

que llega al cliente.

 Transporte: Dicho transporte se efectúa el mismo día de la cosecha, o bien al día

siguiente para optimizar el período de duración del fruto fresco
 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Desmalezado Desmalez Poda Poda
ado

Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Cosecha y Desmalezado Desmalezado
venta

Enviamos la cosecha sin procesar a la cooperativa para que ésta se encargue de ello, a un
precio menor que el envasado. El producto final se entrega a la cooperativa en graneles.
Es por ello que no será necesario contar con:

 La línea de procesamiento, ni sus operarios.

 El espacio designado para dicha maquinaria.
 Materiales de empaque.
 Mano de obra indirecta (Encargado en planta, administrativo)

Contamos con:

 Estibadores que organicen las bandejas en los pallets

 Mayor dotación de granel

Distribución del predio

Además de las 10 ha destinadas a la producción de arándano, contaremos con un galpón
con una sala destinada la selección y empaque, y otro sector donde se realiza el
refrigerado. Este mismo será una estructura de 30 mts de largo x 20 mts de ancho
Referencias:
 Entradas
 Plantación
 Galpón de selección, empaque y refrigeración
Sala de empaque

Manejo de los recursos humanos RR-HH

Los empleados no deberán trabajar en otras producciones pecuarias, para evitar la
propagación de enfermedades.
 Deberán mantener una correcta higiene.

 Deberán tener una vestimenta adecuada.

 No se permitirá el paso del personal que haya ingerido sustancias como alcohol,
drogas, etc.

 No se podrá fumar en las instalaciones.

 Se deberá cumplir con el horario laboral.

 No estará permitido comer en el área de trabajo.

 No estará permitido el uso del celular durante las labores.

 No se podrá extender el horario de jornada laboral.

 Se deberá cumplir con el horario de descanso.

 No empleo de menores de edad.

 Acceso a la educación escolar obligatoria.

Seguridad e higiene laboral

 Instalaciones cómodas para la realización del trabajo y que promueva la
seguridad de nuestros empleados

 Saneamiento de toda la estructura y personal para evitar el ingreso de agentes

contaminantes que afecten la calidad de mi producto

 Realizar un examen medico por lo menos una vez al año a nuestros empleados

 Todo personal debe estar debe estar vinculado al sistema de seguridad social

 Contar con nuestra zona de empaque con suficiente aire, limpio y cerrado.
Costos
Gastos directos

Gastos indirectos

Amortizaciones indirectas
Amortizaciones directas

Estados de resultados AACREA

Bibliografía
 PDF de producción de arándanos de la Universidad Nacional de La Pampa Facultad
de Agronomía
 Entrevista al Presidente de la empresa “Los Jazmines”, mayor productor de arándano
orgánico de Argentina, Ariel Gustavo Ares.
 Documentos del INTA, especializados en el tema.
 http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/arandanos-bondades-del-fruto-
azul
 http://www.agro.unlpam.edu.ar/licenciatura/diseno/producciondearandanos.pdf
 https://www.argentina.gob.ar/noticias/mejoras-en-el-programa-de-pre-embarque-de-
arandanos-para-exportar-eeuu
 https://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/manual-
arandanos.pdf?sfvrsn=0