17 01 Proyecto de Aguaymanto en Almíbar

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE:
ELABORACIÓN DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR EN LA PROVINCIA DE
CAJAMARCA
Docente : Ing. Luis Ramos Quesnay
Curso : Diseño de Plantas
INTEGRANTES : Bustamante Edquén, Flor Noemi

Herrera Delgado, Cynthia
Huamán Burga, Merlyn
Ramos Tarrillo, Luz Aurora
Tocas Escobal, Jairo
Ciclo : X
Cajamarca, Enero del 2017

ELABORACIÓN DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR EN LA PROVINCIA DE
CAJAMARCA
INTRODUCCIÓN
En nuestro proyecto escogimos el aguaymanto como nuestra materia prima por la

abundancia que este tiene en la localidad. Actualmente el Perú es uno de los grandes
exportadores de aguaymanto, siendo Estados Unidos su principal mercado. Este
producto también tiene gran demanda en nuestro país. Comúnmente el aguaymanto es
exportado de forma natural, pero ahora con todos los cambios que existen se exporta
como productos enlatados. Su presentación en almíbar mantiene la fruta por mucho más
tiempo sin temor a perder si no los colocamos en el mercado der forma rápida. Así
podemos brindar una forma diferente y agradable, en la presentación del aguaymanto.
Las frutas en almíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas,
peladas o no, descorazonadas, des-pedunculadas, cortadas en mitades o en trozos y
envasadas con una solución de azúcar (almíbar).Rara vez se encuentran en las frutas
bacterias putrefactas, debido a que su propia acidez impide el desarrollo de estos
organismos. El almíbar es una solución de agua y azúcar que, cociéndola más o menos,
adquiere una graduación diferente, de esta graduación depende que las frutas queden
de una manera o de otra.
CAPÍTULO I
INFORMACIÓN GENERAL DEL PERFIL DEL PROYECTO
1. GENERALIDADES
La abundante materia prima existente en los distintos departamentos, sin valor

agregado hace que busquemos alternativas de producción, industrialización y
comercialización.
Empezamos a investigar diagnosticar que productos son viables para procesar y

encontramos un producto como el aguaymanto con las características propias para
hacer aguaymanto en almíbar.
Con este estudio pretendemos analizar las alternativas de inversión, de una

Empresa de Producción y Comercialización, dedicada a la fabricación y ventas de
almíbar. Por tal motivo en parte del proyecto detallaremos todo el marco de
desarrollo inicial de esta nueva empresa.
Es así que iniciaremos determinando el nombre de la nueva unidad de

comercialización, asimismo mencionaremos la importancia y justificación de éste,
pasando luego a determinar los objetivos que persigue éste proyecto.
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
Nombre: Aguaymanto en almíbar
1.2. NATURALEZA
Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)
1.3. UBICACIÓN
Nuestra dirección de la empresa será:
País: Perú.
Departamento: Cajamarca.
Provincia: Cajamarca
Distrito: Cajamarca
Barrio:
Jiron:
1.4. RESPONSABLES DEL PROYECTO
 Bustamante Edquén, Flor Noemí
 Herrera Delgado, Cynthia Analy
 Huamán Burga, Merlyn
 Ramos Tarrillo, Luz Aurora
 Tocas Escobal, Jairo
1.5. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto está basado en el aprovechamiento de nuestra materia prima que

abunda en la localidad. Aprovechando la gran demanda del aguaymanto en otras
regiones. En nuestro país tenemos un producto parecido que es la conserva de
durazno que es tradicional y muy consumida, así también buscamos que la
conserva de aguaymanto en almíbar sea aceptada por los consumidores.
La idea del proyecto nace al identificar los problemas que hoy en día se vive en
una de nuestras principales actividades agrícolas de nuestra Región, La
Producción de Aguaymanto, la cual actualmente solo maneja como alternativa
rentable el Proceso de Exportación como fruta natural, trae la pérdida de la fruta
por que se daña en poco tiempo y este se convierte en desperdicio que viene a
ser una pérdida para nuestros agricultores, pero con este proyecto podemos
aprovechar esta fruta de manera óptima y conservarlo por más tiempo. Por la
falta de empresas procesadoras de elaboración de aguaymanto en almíbar el
presente proyecto tiene como fin diseñar una planta para elaboración de
aguaymanto en almíbar.
1.6. Horizonte de evaluación del proyecto

El proyecto tiene estimación de 3 años.
1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.7.1. Objetivo general:

 Producir conservas de aguaymanto en almíbar a partir de la fruta
disponible en la provincia de San Pablo – Cajamarca, con altos
estándares de calidad y precios competitivos. Todo esto con el fin
de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores.
1.7.2. Alcances:
 Se determinará la viabilidad del proyecto propuesto.
 Se analizará la situación y demanda nacional e internacional
del producto.
 Se analizara la forma en que actualmente se está exportando
el producto y la manera en que se deberá actuar para
exportarlo de forma exitosa al mercado seleccionado.
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Objetivo del estudio de mercado
El presente estudio tiene como finalidad implementar e iniciar las operaciones

de producción y comercialización de almíbar de aguaymanto, proveniente de
San Pablo – Cajamarca. Esta idea de negocio se basa en aprovechar los
beneficios de estos recursos naturales peruanos poco explotados, y la demanda
creciente a una tendencia de consumo de productos naturales con bajos
insumos químicos.
2.1.1. Objetivo general
Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y tecnológica para las

operaciones de producción y comercialización de almíbar de aguaymanto,
promocionando de manera eficaz y eficiente un producto tradicional,
milenario y versátil con grandes beneficios para la salud, enfocado al
mercado local y nacional.
2.1.2. Objetivos específicos
 Analizar la situación y demanda internacional del producto para determinar

la aceptación que tendrá en el mercado.
 Identificar en el mercado: características culturales, el comportamiento del
consumidor y las restricciones legales, entre otros aspectos.
 Definir el proceso logístico más conveniente para facilitar el proceso de
comercialización del producto.
 Determinar si la presentación del producto es adecuada y se adapta a las
necesidades y características del mercado meta.
 Elaborar un análisis financiero para determinar los escenarios en los cuales
el producto puede ser una oportunidad del producto.
 Determinar el precio de venta, plaza, promoción y presentación más
adecuada para el producto.
 Determinar los puntos de venta más adecuados en el mercado local y
nacional.
2.2. Materia prima
2.2.1. Definición de la materia prima

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta
nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de
los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta
se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez
en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas,
protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño
pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible
en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y
amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte
importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma
silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes.
Cuadro 1. Taxonomía del aguaymanto
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Subfamilia Solanoideae
Tribu Physaleae
Subtribu Physalinae
Género Physalis
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)
El aguaymanto presenta varios ecotipos que se adaptan a diferentes pisos

altitudinales, con características de planta y fruto distintos. En el caso del
aguaymanto silvestre el fruto puede ser de color verde limón, existe también
aguaymantos con frutos amarillo anaranjados, denominados aguaymantos Naranja
o Gold.
a. Propiedades nutritivas
La fruta del aguaymanto es una excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de
g) y vitamina C (28 mg/100 de g), que contribuye a la salud de la piel. La fruta es
muy rica en fósforo (39 mg/100 de g), ayuda a prevenir la osteoporosis, y en
hierro (1,2 mg/100 de g), un mineral esencial para la formación y purificación de
la sangre y que es deficiente en numerosas mujeres embarazada. Así mismo
ayuda a eliminar albumina de los riñones. En su estado maduro tiene un sabor
agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.
Cuadro 2. Composición nutricional (100g de pulpa)
Factor nutricional Contenido

Calorías (Kcal) 54
Agua (g) 79
Proteína (g) 1,1
Grasa (g) 0,4
Carbohidratos (g) 13,1
Fibra (g) 4,8
Cenizas (g) 1
Calcio (mg) 7
Fosforo (mg) 39
Hierro (mg) 1,2
Vitamina A (mg) 1,1
Tiamina (mg) 0,18
Riboflavina (mg) 0,03
Niacina (mg) 1,3
Ácido ascórbico (mg) 28
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)
2.2.2. Presentaciones actuales
El aguaymanto es una fruta redonda, de color naranja – amarillo y sabor
agridulce. Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con frutas dulces. Tiene
las siguientes presentaciones:
- Deshidratada
- Extracto de líquido
- Mermelada o miel
- Fruta fresca
- Pulpa congelada
- Almíbar
2.2.3. Futuras posibles tendencias de presentaciones

Los precios de aguaymanto deshidratado están elevadísimos, ya que es la
presentación de aguaymanto que tiene más demanda. El precio oscila entre 14 y 15
dólares por kilo en Estados Unidos y Europa e incluso hay momentos en los que
llega 16 y 17 dólares.
2.3. Descripción del producto, características y usos:
El aguaymanto en almíbar es un producto con pulpa de aguaymanto

adicionando almíbar, una mezcla de azúcar y agua. Envasado en un envase de
hojalata para sus consumidores. Cumpliendo con todos los estándares de
calidad e inocuidad alimentaria.
Especificaciones del producto:

 Características organolépticas:
Aspecto: Entero
Color: Naranja brillante
Olor: Típico del producto
Sabor: Dulce
Textura: Característica del producto
Otras: Ausencia de materias extrañas
 Especificaciones físico-químicas:
Cobre (ppm): <10
Arsénico (ppm): <1
 Especificaciones microbiológicas:
Recuento de microorganismos:
Recuento aerobios mesofiolos a 31 ºC: Ausencia
Recuuuento esporos Bacillaceae (ufc/g) <10
Toxina Botulínica Ausencia
 Empaque:
Envases de hojalata con una capacidad de 820g
 Almacenaje:
El producto debe ser almacenado en ambiente seco y frío (15 –
20ºC) protegido de la exposición a la luz y calor.
2.3. Características de la demanda
DEMANDA HISTORICA
Identificación de mercados objetivos
En general, se puede decir que todos los países europeos están importando
aguaymanto, podemos citar a Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda,
Inglaterra, España, Bélgica, Suiza y muchos países más. Así mismo están Estados
Unidos, Canadá, Brasil entre otros.
Para el caso peruano el principal destino es el estadounidense.
Características y tendencias de la demanda internacional.
Mercado Internacional: Chile, Brasil, Canadá, China, EEUU y EUROPA
La tendencia de la población mundial, y sobre todo de los países desarrollados, es
a una alimentación nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y alta en
proteínas), alimentos que deben ser no necesariamente orgánicos, pero sí de
calidad sanitaria e inocua. Para lograr estos requisitos los productores deben
producir con calidad sanitaria, siendo fundamental la aplicación en la unidad
productiva de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), Análisis y Control de Puntos Críticos (HACCP), Higiene y Saneamiento y
conocimiento de la nutrición.
En el Perú existen ecotipos apropiados y adecuada tecnología para el manejo de su
cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Perú es de Abril a Julio y
Noviembre a Diciembre.
Perú comercializa aguaymanto a lo largo del año, colocándola mayoritariamente en
Europa y Estados Unidos, más del 90% de lo que se comercializa es en su estado
fresco, en los últimos años el requerimiento se ha centrado en los frutos sin cáliz, lo
que implica ajustes en las actividades de acondicionamiento ya que el tiempo de
vida útil se reduce considerablemente.
Por otro lado, otra exigencia que se está dando desde el mercado europeo, japonés
y estadounidense es que el fruto tenga un bajo nivel de residuos tóxicos. Otros
aspectos requeridos por nichos de mercado son la cualidad orgánica. Este mercado
es el que presenta menores variaciones en los precios, sin embargo requiere
implementar sistemas que garanticen el cumplimiento de las normas para obtener
sellos de una certificación voluntaria.
Dentro de la exigencias de los mercados se encuentra el tamaño del fruto (mediano
a grande), el color del fruto (amarillo naranja brillante, que indique madurez
fisiológica) y el tipo de empaque que puede variar de un mercado a otro, exigiéndose
como requisitos básicos una fruta sana e inocua, con el cáliz seco de color amarillo
dorado y cumplir con normas vigentes en cuanto a residuos de pesticidas en cada
país.
Características y tendencias de la demanda nacional
Mercado Nacional: mercados minoristas, mercados mayoristas, supermercados,
hoteles y restaurantes.
El mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recién hace pocos años se ha
evidenciado su presencia en estado fresco en las góndolas de supermercados y en
mercados especializados en Lima. En la actualidad, el mercado nacional demanda
fruta fresca, principalmente con cáliz, que se usa como decorativo para adornar
tortas, pasteles, bebidas, entre otros. También se obtienen productos como
mermeladas, yogures, dulces, helados, conservas en almíbar y licores, que son
comercializados localmente.
En el mercado nacional, la fruta entra a la gastronomía, al realti (mercados, tiendas
y supermercados) y al procesamiento.
El crecimiento del mercado del aguaymanto se realizará en el sector convencional.
Todavía no existe una norma técnica peruana vigente para el aguaymanto.
2.3.2. Características y tendencias de la demanda internacional
La tendencia de la población mundial, y sobre todo de los países desarrollados, es
a una alimentación nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y alta en
proteínas), alimentos que deben ser no necesariamente orgánicos, pero sí de
calidad sanitaria e inocua. Para lograr estos requisitos los productores deben
producir con calidad sanitaria, siendo fundamental la aplicación en la unidad
productiva de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas Ganaderas
(BPG), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Análisis y Control de Puntos
Críticos (HACCP), Higiene y Saneamiento y conocimiento de la nutrición.
La demanda, en estos mercados, de frutas exóticas importadas tiende a la baja

durante el verano, cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de
una amplia variedad de otras frutas. En el Perú existen ecotipos apropiados y
adecuada tecnología para el manejo de su cultivo y la ventana comercial a ser
aprovechada por el Perú es de Abril a Julio y Noviembre a Diciembre.
La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de África, Nueva Zelanda, Inglaterra

Zimbabwe, Kenya son los países ofertantes en diferentes épocas del año, la oferta
se da principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a
lo largo del año, colocándola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos.
Respecto al aguaymanto más del 90% de lo que se comercializa es en su estado

fresco, en los últimos años el requerimiento se ha centrado en los frutos sin cáliz, lo
que implica ajustes en las actividades de acondicionamiento ya que el tiempo de
vida útil se reduce considerablemente.
Hay un mercado creciente para el aguaymanto, es éste el que el Perú está

desarrollando debido a la poca demanda nacional y porque las condiciones de
exportación son más manejables en comparación con la fruta fresca.
Por otro lado, otra exigencia que se está dando desde el mercado europeo, japonés
y estadounidense es que el fruto tenga un bajo nivel de residuos tóxicos. Otros
aspectos requeridos por nichos de mercado son la cualidad orgánica y fair trade.
Este mercado es el que presenta menores variaciones en los precios, sin embargo
requiere implementar sistemas que garanticen el cumplimiento de las normas para
obtener sellos de una certificación voluntaria.
Dentro de la exigencias de los mercados se encuentra el tamaño del fruto (mediano

a grande), el color del fruto (amarillo naranja brillante, que indique madurez
fisiológica) y el tipo de empaque que puede variar de un mercado a otro, exigiéndose
como requisitos básicos una fruta sana e inocua, con el cáliz seco de color amarillo
dorado y cumplir con normas vigentes en cuanto a residuos de pesticidas en cada
país.
2.3.3. Características y tendencias de la demanda nacional

En el Perú, las zonas de producción del aguaymanto son Ancash, Cusco, Ayacucho
y Cajamarca, esta última momentáneamente ocupa el primer lugar en la producción
de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que
se adapta fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que tenemos en nuestro
país, por ello también puede producirse en parte de la costa y de la selva.
Durante los últimos cuatro años las exportaciones de aguaymanto pasaron de

160,000 dólares en el 2010 a 1.6 millones de dólares en el 2014, lo que significó un
crecimiento de 1,000 por ciento, según los datos provistos por Organismo Público
Ejecutor de la Presidencia del Consejo de Ministros, (Sierra Exportadora).
En la actualidad más del 50 por ciento de las exportaciones del aguaymanto van a
los mercados de Estados Unidos y Alemania.
En ese marco, y para seguir impulsando los envíos al mercado internacional, Sierra
Esportadora brinda capacitaciones en el proceso de industrialización de aguaymanto
a los productores de la sierra del país. Esto se lleva a cabo mediante el Programa
Nacional Perú Berries.
2.3.4. Demanda local

San Marcos se organiza a partir del año 2004 después de su exitosa participación
en el primer festival de la biodiversidad en la feria de Fongal Cajamarca, actualmente
forman una asociación de productores que vienen conservando, produciendo
ecológicamente y haciendo un uso sostenido de tres frutales nativos originarios de
esta zona: el tomatillo o aguaymanto, el poroporo o tumbo y el pushgay, siendo su
producto emblema el aguaymanto.
En Cajamarca, (provincia de San Marcos) el precio del aguaymanto fresco oscila
entre S/. 2,11/ kg en chacra, Precio de venta S/. 2.20 x Kg, Costo de producción
aguaymanto fresco S/ 0.47 x Kg, Producción actual de aguaymanto Más de 5.0
Kg./planta, Rendimiento promedio 7 TN / Ha.
San marcos abastece con la materia prima (aguaymanto) a la empresa Villa
Andina que es una empresa que se dedica a la comercialización de aguaymanto.
2.4. Segmentación del mercado
Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios

grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la segmentación
es conocer realmente a los consumidores.
El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogéneo de

consumidores que se pueden identificar dentro de un mercado, que tienen deseos,
poder de compra, ubicación geográfica, actitudes de compra o hábitos de compra
similares y que reaccionarán de modo parecido ante una mezcla de marketing.
2.4.1. Mercado potencial.
La población del distrito de Cajamarca es de: 246,536 habitantes, de los cuales

el 60% se encuentra entre los 18 a 60 años que sería nuestro mercado potencial,
quiere decir 147922 habitantes.
2.4.2. Tamaño de la muestra

 Error máximo permitido. El error máximo permitido hemos
tenido por conveniente que sea en un 9%.
 Tamaño de la población. Se ha tenido en consideración en el
distrito de Cajamarca a partir de las edades de 18 a 60 años, que
viene haciendo un total de 147922 habitantes.
2.4.2.1. Determinación del tamaño de la muestra.

A continuación se muestra la siguiente formula:
𝒎
𝒏=
(𝒆)𝟐 (𝒎 − 𝟏) + 𝟏
Donde:
n = Tamaño de la muestra.
m = población a considerar.
e = error máximo permisible.
147922
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟗)𝟐 (147922 − 𝟏) + 𝟏
𝒏 = 𝟏𝟐𝟑. 𝟑𝟓𝟒𝟔
Tomaremos como tamaño de la muestra, 123 encuestas:
𝒏 = 𝟏𝟐𝟑
2.4.2.2. Diseño de la encuesta.
La encuesta se realiza a todos los entrevistados las mismas preguntas, en el

mismo orden, y en una situación similar; de modo que las diferencias son
atribuibles a las diferencias entre las personas entrevistadas. La encuesta a
realizarse en el distrito de Cajamarca, con la finalidad de obtener datos de
los consumidores de aguaymanto en almíbar, así determinar el grado de
aceptación de dicho producto (VER ANEXO Nº1).
2.4.2.3. Aplicación de la encuesta.
Para la aplicación de la encuestas se ha tenido en cuenta llevar a cabo tanto

como para mujeres y varones, con un rango de edad desde los 18 a 60 años.
El lugar en donde se realizó las encuestas fue a los (las) compradores en
mercado san Antonio, tiendas de abarrotes y en supermercados con un 40%,
30% y 30% respectivamente obteniendo un total del 100%.
Procesamiento de datos
Pregunta Nº 1.
Tabla Nº 1. Consumidores de almíbar en la ciudad de Cajamarca
RESPUESTA CANTIDAD
SI 103%
NO 20%
TOTAL 123%
Fuente: Encuestas realizadas.
Elaborado por: Equipo de trabajo.
Gráfico Nº 1.
CONSUMIDORES DE ALMÍBAR EN LA CIUDAD

DE CAJAMARCA
16%
SI
NO
84%
 Interpretación.
El 84% de los encuestados consume almíbar y el 16% no consume almíbar. La
mayor parte de entrevistados son consumidores de almíbar porque lo consideran
exquisitos y apetecibles.
Pregunta Nº 2.
Tabla Nº 2. Frecuencia de consumo de almíbar.
FRECUENCIA TOTAL PORCENTAJE
Todos los días 10 10%

Dos veces por semana 30 29%
Una vez al mes 38 37%
Rara vez 25 24%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 2.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALMÍBAR
10%
24% Todos los días
Dos veces por semana
29%
Una vez al mes
Rara vez
37%
 Interpretación. El 37% de los encuestados consume almíbar una vez al mes,

29%,24%,10%; consumen almíbar dos veces por semana, rara vez y todos los
días respectivamente. La mayor parte de entrevistados son consumidores de
almíbar porque lo consideran exquisitos y apetecibles.
Pregunta Nº 3.
Tabla Nº 3. Frecuencia de consumo de aguaymanto.
CONSUMIDOR TOTAL PORCENTAJE
Todos los días 15 15%

Dos veces por
53 51%
semana
Una vez al mes 20 19%
Rara vez 15 15%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 3
FRECUENCIA DE CONSUMO DE
AGUAYMANTO
15% 15%
Todos los días
19%
Una vez al mes
Rara vez
51%
.
 Interpretación. Los consumidores de almíbar que rara vez adquieren el
producto, probablemente sea porque no les agrada tanto como otros productos.
Pregunta Nº 4.
Tabla Nº 4. Preferencia de que exista en el mercado almíbar de aguaymanto.
RESPUESTA CANTIDAD
SI 103%
NO 0%
TOTAL 103%
Gráfico Nº 4.
PREFERENCIA DE QUE EXISTA EN EL

MERCADO ALMÍBAR DE AGUAYMANTO
0%
100%
SI NO
 Interpretación. El 100% de encuestados prefieren que exista en el mercado

almíbar de aguaymanto.
Pregunta Nº 5.
Tabla Nº 5. Tipo de fruta preferida al momento de adquirir almíbar.

FRUTA TOTAL PORCENTAJE
Mango 22 21%
Durazno 40 39%
Piña 15 15%
Mixto 14 14%
Kiwi 12 12%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 5.
TIPO DE FRUTA PREFERIDA AL MOMENTO DE

ADQUIRIR ALMÍBAR
12% Mango
21%
14% Durazno
Piña
14% Mixto
39%
Kiwi
 Interpretación. La mayor parte de consumidores le agrada el sabor de durazno

por cuanto, es una fruta común, no así el kiwi que tiene un menor porcentaje de
preferencia.
Pregunta Nº 6.
Tabla Nº 6. Tipo de envase preferido para el almíbar.
ENVASE TOTAL PORCENTAJE
Hojalata 70 68%
Vidrio 33 32%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 6.
PREFERENCIA DE TIPO DE ENVASE
32%
Hojalata
Vidrio
68%
 Interpretación. El 68% de los encuestados prefieren la presentación en hojalata,

la razón es que están acostumbrados a comprar almíbar en la presentación
antes mencionada. Según los encuestados, la presentación en vidrio es poco
común.
Pregunta Nº 7.
Tabla Nº 7. Factores que influyen al momento de elegir un almíbar.
FACTOR TOTAL PORCENTAJE
Precio 32 31%
Presentación 20 19%
Tipo de fruta 51 50%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 7.
FACTORES QUE INFLUYEN AL MOMENTO DE

ELEGIR UN ALMÍBAR
31% Precio
50% Presentación
Tipo de fruta
19%
 Interpretación. La presentación es un elemento primordial dentro de las

preferencias de los consumidores, por lo que es muy importante un buen diseño
del producto.
Pregunta Nº 8.
Tabla Nº 8. Cantidad (g) de la presentación del almíbar.
PRESENTACIÓN (g) TOTAL PORCENTAJE
850 30 29%
820 48 47%
870 25 24%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 8.
PRESENTACIÓN DE ALMÍBAR
24% 29%
850
820
870
47%
 Interpretación. El 47% de los encuestados prefieren que el peso del producto

sea de 820g. por lo que en nuestro proyecto se realizara teniendo en cuenta la
preferencia de los consumidores.
Pregunta Nº 9.
Tabla Nº 9. Precio que se está dispuesto a pagar.
PRECIO (S/.) TOTAL PORCENTAJE
10.00 15 15%
8.00 25 24%
7.00 63 61%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 9.
PRECIO QUE SE ESTÁ DISPUESTO A PAGAR
15%
S/. 10.00
S/. 8.00
24%
61% S/. 7.00
 Interpretación. El almíbar elaborado en nuestro proyecto debería tener un

precio de s/. 7.00 nuevos soles, debido a que el mayor porcentaje es de 61% de
encuestados están dispuestos a pagar ese precio.
Pregunta Nº 10.
Tabla Nº 10. Cantidad de personas que han probado aguaymanto en almíbar.
RESPUESTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
SI 5 5%
NO 98 95%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 10
HAN PROBADO AGUAYMANTO EN ALMÍBAR
5%
SI
NO
95%
 Interpretación. La mayoría de encuestados no ha probado almibar de

aguaymanto. El 5% de encuestados si ha consumido pero de forma artesanal,
ya que en el mercado de Cajamarca no se oferta este producto.
Pregunta Nº 11.
Tabla Nº 11. Lugar de preferencia para adquirir aguaymanto en almíbar.
LUGAR CANTIDAD PORCENTAJE

Tiendas de
61 59%
abarrotes
Supermercados 30 29%
Bodegas 12 12%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 11.
LUGAR DE PREFERENCIA PARA ADQUIRIR

AGUAYMANTO EN ALMIBAR
12%
Tiendas de abarrotes
29% Supermercados
59% Bodegas
 Interpretación. El lugar de preferencia en mayor porcentaje es 59% en las

tiendas de abarrotes, seguido con un 29% que prefieren adquirir el almíbar en
supermercados y finalmente en bodegas 12%.
Pregunta Nº 12.
Tabla Nº 12. Publicidad que influye para adquirir un producto.
MEDIO CANTIDAD PORCENTAJE
Redes sociales 10 10%

Radio 25 24%
Televisión 59 57%
Afiches 9 9%
TOTAL 103 100%
Gráfico Nº 12.
INFLUENCIA DE PUBLICIDAD PARA SU COMPRA
9% 10%
Redes sociales
24% Radio
Televisor
Afiches
57%
 Interpretación. El 57% de encuestados prefieren que el producto se promocione

por medio de la televisión, también se puede decir que la radio tiene mucha
influencia en publicidad de un producto ya que este medio prefieren 24%.
2.5. Características de la oferta
2.5.1. Producción y oferta nacional
En el Perú la principal zona de producción de aguaymanto es Cajamarca, es

aquí donde se inició su cultivo con una perspectiva comercial y asociativa, así
mismo se han desarrollado investigaciones y se ha adaptado tecnología para el
manejo agronómico del cultivo. Sin embargo existen otras fuentes de producción
en Huánuco, Ancash, Junín (Tarma) y Ayacucho.
Los rendimientos reportados en condiciones de sierra son entre 5t a 12t/ha, en

Costa de 6t a 12t/Ha, dependiendo del tipo de suelo y manejo del cultivo. La
estacionalidad de cosecha en sierra se concentra en los meses de abril a junio,
mientras que en la costa la cosecha se concentra en octubre a noviembre. Sin
embargo, de acuerdo a información brindada por Villa Andina, Cajamarca, en el
2008 contaba con una oferta de 50 a 200 Kg/semana de fruta fresca de
recolección silvestre, provenientes de 2 ha con 5 tn/ha/año en poder de 6
productores. Para el 2009 su oferta fue de 200 a 1500 Kg/semana, con 6 ha
manejadas por 34 agricultores, con un rendimiento de 8 tn/ha/año. En el 2010 el
tenía una capacidad de 500 a 4000 Kg/semana con 40 ha y una base de 150
agricultores, el rendimiento se incrementó a 12 tn/ha/año, en este año inició la
deshidratación del fruto. El incremento de la producción por hectárea se sustentó
principalmente por el abonamiento y realización de poda. Para el 2011 cuenta
con 200 ha de cultivo con una base de 450 agricultores, siendo el rendimiento
de 16 tn/ha/año; esta productividad se debió al uso de controladores biológicos
y a la implementación de sistemas de tutoreo. Así mismo inició sus exportaciones
de fruta.
Se calcula que en el Perú existen 720 hectáreas dedicadas al cultivo de

aguaymanto, lo que significaría una producción promedio de 5760 t
(considerando un rendimiento promedio de 8t/ha), en el 2012. Haciendo las
conversiones del caso (fresco a deshidratado) y considerando las toneladas
exportaciones de realizadas en el 2011(fuente: PROMPERU), se tiene que sólo
el 6% de la fruta producida ha sido exportada.
En el 2010, según estadísticas del Sistema Integrado de Información de

Comercio Exterior (SIICEX) de Promperú, las exportaciones de aguaymanto
sumaron US$ 148,3 mil (15,3 mil Kg), siendo sus principales mercados: Estados
Unidos (con 33% de participación); Reino Unido (14%); Alemania (12%); y
Finlandia (11%). Otros países que importaron aguaymanto en menor cantidad
son China, Japón y Bélgica. Las ventas al exterior del fruto crecieron 174,1%,
respecto a 2009, cuando sumaron US$ 54,1 mil.
La exportación de aguaymanto orgánico, con 35,3%.
Grafico 13. Exportaciones de aguaymanto (kg) según sus principales mercados

en el 2011.
Fuente: SUNAT
Elaborado por: PROMPERÚ
En el 2007 se exportaron 6842.37 Kg de aguaymanto y 59164.36 Kg en el 2011,

significando un incremento de más 800%.
Respecto a la exportación de aguaymanto, en el 2011, según, el 21.51% es

deshidratado, el 4.09% orgánico y 1.80% natural, en ambos se asume que es en
fresco. La presentación que ha tenido un mayor crecimiento entre el 2007 y 2011 ha
sido la presentación de deshidratado.
Pese al crecimiento de las exportaciones peruanas, si las comparamos con las de

Colombia existen una gran diferencia y camino por delante. Por ejemplo, en el 2006
Colombia exportó más de 5 millones de dólares, mientras que Perú exportó 22,180
dólares, en ese mismo periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores
(ADEX).
Sin embargo, la exportación peruana de aguaymanto está en aumento en relación a

los años anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones (2011) son
Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que
adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que
importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y Bélgica.
2.5.2. Producción y oferta internacional
2.5.2.1. Producción mundial
Actualmente el aguaymanto se cultiva en muchos países del mundo, siendo
producido en todos los países que conforman la Cordillera de los Andes,
desde Venezuela hasta Chile; así como en África (Egipto, Kenia y Sudáfrica).
Además se siembra en algunos países de Asia incluyendo Malasia y China,
lo mismo que en Oceanía y países del Caribe, entre otros.
Desde el 2002 Colombia es el mayor productor de aguaymanto del mundo,
seguido por Sudáfrica, Zimbawe y Kenia (en África). Otros competidores son
Ecuador, Perú, México.
2.5.2.2. Exportaciones e importaciones mundiales

Cuadro 3. Exportaciones de Aguaymanto 2013
Producto US$ Kilos Precio promedio

Fresco 13,123 2,730 4,8
Deshidratado 628,395 50,677 12,4
Con chocolate 136,196 10,532 13
Jaleas 7,195 1,028 11
Total 784,909 64,968
Fuente. SUNAT
Elaboración. Sierra Exportadora (28/04/14)
Cuadro 4. Exportaciones de Aguaymanto 2013
FOB kilos
VILLLA ANDINA SAC 251,646 20,967
AGRO ANDINO S.R.L. 160,192 12,820
MACHU PICCHU FOODS S.A.C 115,184 9,326
ECOANDINO S.A.C. 54,004 4,110
PERUVIAN NATURE S &S S.A.C. 42,312 3,701
NUTRY BODY S.A.C. 34,248 3,231
ALGARROBOS ORGÁNICOS DEL PERÚ 25,578 1,805
SOCIEDAD
PERÚ NATURALS CORPORATION S.A.C. 15,598 969
AMAZON HEALTH PRODUCTS SOCIEDAD 13,337 1,000
COM ALT DE PROND NO TRAD Y DES EN LAT AME 12,992 884
Total general 784,909 64,958
Fuente. SUNAT
Elaboración. Sierra Exportadora
Cuadro 5. Mercados de destino 2013
FOB USD kilo

Estados Unidos 254,387 20,308
Alemania 137,550 11,536
Australia 83,536 6,493
Francia 69,446 7,162
Países Bajos 64,835 5,784
Reino Unido 42,332 3,352
Canadá 32,192 2,258
Japón 31,833 2,430
Chile 18,113 1,471
Eslovenia 10,190 700
Otros 40,495 3,475
Total general 784,909 64,968
Fuente. SUNAT
2.5.3. Características y tendencias de la oferta internacional

Los frutos de Perú y Ecuador se diferencian en la calidad de los frutos respecto
al colombiano de color amarillo-anaranjado, por ser de color amarillo-pálido. En
Perú ya se han logrado entre 2 y 3 ecotipos que tiene un color más dorado y un
sabor agridulce muy apreciado.
Colombia y Sudáfrica se diferencian en cuanto a los frutos de aguaymanto por
el color, tamaño, sabor, forma del cáliz y tamaño y arquitectura de la planta. El
aguaymanto colombiano se caracteriza por tener una mejor coloración y mayor
contenido de azúcares lo que lo hace más apetecible en el mercado exterior. Por
su parte, Sudáfrica y Zimbawe están más cerca del mercado europeo y los
costos de transporte son, por tanto, menores.
Por otro lado, los ecotipos de Sudáfrica y Kenia tienen frutos con un peso
promedio de 6 a 10 gramos, mientras que los de origen colombiano son más
pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos en promedio.
La estacionalidad de la oferta y de la demanda varía según los sitios de
producción e importación de la fruta, Sudáfrica produce y comercializa el
aguaymanto en el mercado mundial durante el verano (Enero-Marzo) y principios
del otoño (Abril), mientras que Inglaterra se provee de cosecha doméstica en
otoño, Nueva Zelanda dispone de producción exportable principalmente a
Europa entre abril y julio, Colombia comercializa la fruta durante todo el año,
Kenia exporta aleatoriamente durante los meses de otoño (Abril-Junio)
2.6. Comercialización
2.6.1. Precios internacionales
Aguaymanto, el año 2015 se exportó por casi US$ 1.9 millones. Sus principales
destinos fueron Países Bajos, Alemania, EE.UU., Canadá, Francia, Japón y
Corea del Sur. Se exportó aguaymanto orgánico, aguaymanto deshidratado, en
conserva, mermelada y chocolates rellenos de aguaymanto.
Según cifras de la SUNAT, en el año 2015 se ha exportador 166 toneladas de
aguaymanto por un valor FOB de US$ 1.7 millones de dólares.
Simultáneamente, muchos agricultores que dejaron de sembrar lo han vuelto a
hacer desde el 2013 y otros nuevos han ingresado a las estadísticas lo cual abre
una expectativa de incremento de la producción para este y los próximos años.
2.6.2. Canales o cadenas de comercialización

En general, el sistema de comercialización de frutas como el aguaymanto en el
mercado internacional está integrado por el productor local o exportador de
frutas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y/o el distribuidor
minorista. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o
comúnmente llamado Food Service, en el que se encuentran los restaurantes,
hoteles, colegios, entre otros.
Se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes
en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo
importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado.
Por otro lado, al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan
como los agentes más importantes para el mercado de frutas como el
aguaymanto. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas
es su poder de negociación frente a los proveedores, poder que les permite
mantener altos niveles de exigencia en términos de precios, calidad y servicios
complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez más
competitivo.
Cabe mencionar que el aguaymanto constituye hoy, y hacia el futuro, uno de los
negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos
que ofrecen cada vez un mayor espacio a esta sección.
Por otra parte, el uso del internet para la comercialización de frutas y verduras
frescas constituye la tendencia más reciente en la distribución de éstos
productos y en opinión de expertos, este medio de comunicación dará lugar no
sólo al incremento de las ventas a través de internet y las ventas a domicilio, sino
también a que se desarrollen nuevos canales de distribución en los cuales no
participen los detallistas.
2.7. Productos sustitutos

El producto sustituto de almíbar de aguaymanto estaría representado por los
diferentes tipos de almíbar tales como son:
- Durazno
- Mango
- Piña
- Combinado (cereza, durazno y piña)
2.8. Precios de la competencia
Almíbar Precio (S/.)

Durazno 6.00
Mango 8.00
Piña 7.50
Combinado 8.50
Fuente: elaboración propia
2.9. Productos complementarios

Entre los productos complementarios que se utiliza para reemplazar almíbar,
tenemos:
- Galletas
- Pan
2.10. Nivel socioeconómico
Población a las que va dirigida el Producto.
Nivel Socioeconómico (B)
- En este segmento se considera a las personas de clase media alta.

- El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con
un nivel educativo de Licenciatura.
- Generalmente viven en casas o departamentos propios algunos de lujo y
cuentan con todas las comodidades
Nivel Socioeconómico (C)
- En este segmento se considera a las personas nivel de clase media.

- El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con
un nivel educativo de preparatoria principalmente.
- Los hogares pertenecientes a este segmento son casas o departamentos
propios o rentados con algunas comodidades.
CAPITULO III
3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
3.4. TAMAÑO DE LA PLANTA

La capacidad de producción de la planta de ELABORACION DE CONSERVAS DE
AGUAYMANTO EN ALMÍBAR, está diseñada para producir 195000 envases por
año, trabajando un turno de ocho horas por día, durante 312 días al año.
Para determinar el tamaño de la planta, se requieren por varios factores, los que
se tomaron en cuenta para nuestro proyecto que son:
 El mercado
 Disponibilidad de materia prima
 El financiamiento
3.4.1. EL MERCADO
Un factor determinante para estimar el tamaño de la planta, es el mercado de
las importaciones de aguaymanto, que está constituido por aquellas empresas
que están utilizando la materia prima.
3.4.2. LA DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

El abasto suficiente de materias primas es un aspecto vital para el desarrollo de
nuestro proyecto.
Para la obtención del aguaymanto de la selección, que es la materia prima del
bien/servicio, existen empresas recolectoras que distribuyen el producto
aguaymanto, las cuales son: los productores pequeños y medianos en San
Pablo, y además se puede observar, que en los próximos años ira en aumento,
con el crecimiento de la población, por lo que, se puede decir que con la materia
prima no existe ninguna limitación de disponibilidad.
3.4.3. EL FINANCIAMIENTO
Si los recursos son insuficientes para atender las necesidades de inversión de
la planta de tamaño es claro que la realización del proyecto es imposible. Por lo
que debemos contar para nuestro proyecto es:
3.4.3.1. Costo de capital
a. Capital social.
El capital con que contará nuestra empresa será de un 30% que aportaremos
los accionistas y, el otro 70%, será financiado.
b. Financiamiento.
Se refiere al capital obtenido por financiamiento de las instituciones bancarias

acreditadas por la superintendencia del sistema financiero; el cual puede llegar
a cubrir un 70% de la inversión inicial.
3.5. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Para determinar la localización de la planta analizamos los diferentes lugares

disponibles para ubicar el proyecto con la finalidad que sea el mínimo costo de
inversión posible.
En la localización del proyecto dependiendo de su naturaleza se consideran dos
aspectos:
La localización del proyecto de aguaymanto en almíbar tiene como objetivo
encontrar la ubicación más adecuada para el proyecto; cubriendo todas los
requerimientos; exigencias del proyecto, contribuyendo a minimizar los costos y
gastos durante el periodo productivo del proyecto.
Nuestro objetivo del proyecto es producir conservas de aguaymanto en almíbar a
partir de la fruta disponible en la provincia Cajamarca, con altos estándares de
calidad y precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores.
El estudio comprende la definición de requisitos para ubicar el proyecto, ver la
posible ubicación de y selección del lugar más ventajoso para ubicar el proyecto.
La selección se realiza en macro localización y micro localización y de acuerdo a
esto de decidirá en qué lugar se va ubicar la empresa de acuerdo a cinco factores
como es materia prima, mercado transporte, suministros básicos, y mano de obra.
La ubicación de nuestra empresa se tiene dos zonas probables las como las
provincias San Marcos, Cajamarca y Celendín por contar con los 5 factores.
 Macro localización
 Micro localización
Mapa de ubicación de la planta.

3.5.1. Macrolocalización
3.5.1.1. Descripción de los factores
a. Materia prima
Este factor influye en gran medida en la localización, ya que es muy importante
la cercanía y disponibilidad de la materia prima, nuestro proyecto debe ser
realizado en un lugar donde tenga una cercanía con los proveedores.
Es uno de los factores de mayor importancia para localizar la planta esto se debe
a la reducción de gastos por transportes, mano, suministros básicos , que se
puede conseguir al ubicar la planta cerca de los proveedores de la materia prima.
En el presente proyecto, la materia prima para obtener Aguaymanto en almíbar
es del fruto. La producción de aguaymanto a mayor escala se da en la región de
Cajamarca en las diferentes zonas como en San Marcos, Celendín, y en menos
producción en Cuzco, Ancash, Huancayo.
Por lo tanto la zona ideal para instalar la planta de aguaymanto en almíbar es
Cajamarca.
b. Mercado
Como transcurrido el tiempo en los últimos años ha incrementado su consumo y
comercialización de aguaymanto en todo el país y los consumidores buscan
aguaymanto en almíbar pero todavía no está en el mercado lo cual tenemos una
ventaja para instalar nuestra planta y lanzarla el mercado.
c. Transporte
La vía terrestre (carreteras) es la as adecuada para transportar nuestra materia
prima como también nuestro producto terminado y es más accesible por tener n
menor costo ; en Cajamarca sus vías están en buen estado y es la conexión que se
da entre provincias.
El análisis del costo del transporte de la materia prima hacia la planta resulta ser un
factor importante, por lo tanto este análisis debe realizarse en base a, las distancias
entre la localización de la empresa y los clientes y/o materia prima.
Que tengamos facilidades en el acceso para el transporte de la materia prima y el
desplazamiento del producto terminado hacia el cliente.
d. Suministros básicos
En nuestro proyecto el agua se utiliza para casi todo el proceso como para lavar la
materia prima; elabora el jarabe y para usos sanitarios para esto los lugares que
hemos escogido cuentan con agua potable con la cantidad y calidad requerida que
cubrirá las necesidades de la planta; en Cajamarca los servicios de saneamiento
básicos (agua y desagüe) son insuficientes especialmente en áreas rurales.
La energía eléctrica necesaria para el proyecto se suministrada por empresas
públicas y privadas en toda la región Cajamarca. Las provincias cuentan con
abastecedoras de centrales hidroeléctricas en su mayoría que abastecen a
diferentes ciudades y solo se tendría en cuenta sus condiciones de infraestructura
disponibles para su instalación eléctrica para nuestra planta de aguaymanto en
almíbar.
Suministro de agua
Es muy importante, para nuestras actividades de producción, limpieza, así como
también, para el consumo de los empleados, por lo que el lugar a escoger tendrá
que haber disponibilidad de agua.
Suministro de energía eléctrica

Que exista suministro de energía eléctrica es indispensable, para el funcionamiento
de maquinaria y equipo; por lo que se deberá contar con un suministro capaz de
abastecer a nivel industrial, y con un servicio continuo dado el nivel de utilización
que se requiere.
e. Mano de obra
Los lugares que hemos escogido son zonas con gran futuro industrial, y cuentan
con una apreciable población. La disponibilidad de mano de obra cercana al centro
de trabajo y también las facilidades para el personal técnico de la planta, son
positivas. Ya que la mano de obra en la provincia de Cajamarca es más elevada ya
que existe diferentes centros de estudio como la UNC, SENATI, INSTITUTOS
TECNOLÓGICOS, entre otros ; lo que existiría una inversión elevada para nuestra
planta.
Método cualitativo por puntos
Factores de macrolocalización con respectivos porcentajes

Factor Peso
Materia prima 35%
Mercado 15%
Transporte 18%
Suministros básicos 12%
Mano de obra 20%
TOTAL 100%
Teniendo en cuenta estos factores se ha elegido 3 alternativas
Alternativa A: Cajamarca
Alternativa B: San marcos
Alternativa C: Celendín
Escala de calificación A cada alternativa de localización se le asigna un puntaje por

cada factor y este será dado de acuerdo con la siguiente escala la cual se muestra a
continuación:
Atributo de factor Puntaje
Malo 1
Regular 2
Bueno 3
Muy bueno 4
Excelente 5
A cada alternativa A, B, C se le asignan un puntaje de acuerdo a cada factor

determinado, como se muestra en el siguiente cuadro.
Peso Zona A Zona B Zona C
Factor Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Materia prima 0.35 5 1.75 3 1.05 5 1.75
Mercado 0.15 3 0.45 4 0.6 2 0.30
Transporte 0.18 4 0.72 4 0.72 3 0.54
Suministros 0.12 3 0.36 3 0.36 2 0.24

básicos
Mano de obra 0.20 4 0.8 3 0.60 3 0.60
TOTAL 1.00 4.08 3.33 3.43
Como podemos observar que entere los lugares propuestos el mayor puntaje obtenido
es de 4.08 que pertenece a la provincia de Cajamarca por lo tanto nuestro proyecto se
desarrollara en dicha provincia.
3.5.2. Microlocalización
Una vez definida la zona de localización determinaremos el lugar conveniente

para la ubicación definitiva del proyecto utilizaremos el método de Ranking de
factores.
Método de Ranking de factores
Con este método identificaremos de forma más específica los principales

factores de localización dentro de la provincia de Cajamarca teniendo tres
comunidades alternativas para su localización.
Alternativa A: Cajamarca
Alternativa B: Baños del inca
Alternativa c: Encañada
3.5.2.1. Descripción de los factores de localización
a. Materia prima:
La disponibilidad en calidad, facilidades de transporte, mano de obra, suministros
básicos y costos de la materia primas son los factores relevantes importantes para
elegir el lugar en donde debe estar ubicada la planta, debemos asegurarse de un
abastecimiento suficiente, seguro, en las mejores condiciones, de tal manera que la
empresa no se vea obligada a parar por falta de materia prima; que los costos por
este rubro no sean excesivo.
Mercado:
La mayor aceptación de nuestro producto seria la región de Cajamarca debido a que

cuenta con una mayor cantidad de demandante y también por el conocimiento que
se tiene como una alternativa del aguaymanto en almíbar.
b. Transporte:
En cuanto al transporte terrestre la provincia de Cajamarca cuenta con una

infraestructura buena pero no podemos ser ajenos que pueda sufrir daños por
debido al desgaste y esta propenso a deslizamientos, huaycos; es la mas adecuada
para transportar nuestra materia prima como también nuestro producto terminado y
es más accesible por tener un menor costo.
c. Suministros básicos:
Los servicios de suministros básicos (agua son suficientes para la planta pero los
servicios de desagüe son insuficientes).
En cuanto a la energía estas zonas cuenta con electrificación solo en zonas urbana
y viendo escases de energía en las rurales y lugares más alejados La energía
eléctrica necesaria para el proyecto se suministrada por empresa privadas en toda
la provincia de Cajamarca.
d. Mano de obra
Teniendo en cuenta este factor la región Cajamarca dispone de elemento humano

capacitado y competitivo, teniendo en cuenta a las Universidades privadas y
nacionales e; Institutos Superiores, públicos y privados que brindan servicios de
calidad. Ellos serían nuestro potencial para que trabajen en la planta de
aguayamanto en almíbar y también capacitar a los productores para que ellos
también puedan ser nuestro potencial.
Calificación de ponderaciones
Peso Zona A Zona B Zona C

Factor Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Materia prima 0.35 5 1.75 3 1.05 4 1.4
Mercado 0.15 3 0.45 3 0.45 2 0.30
Transporte 0.18 4 0.72 2 0.36 3 0.54
Suministros 0.12 4 0.48 3 0.36 2 0.24
básicos
Mano de obra 0.20 4 0.8 3 0.60 3 0.60
TOTAL 1.00 4.2 2.82 3.08
La planta procesadora almíbar de aguayamnto se ha de localizar en el departamento

de Cajamarca, provincia de Cajamarca y distrito de Cajamarca este lugar se escogió por
las siguientes razones:
En la localidad el costo de mano de obra es menor y existe cierta especialización para

este proyecto de aguayamanto en almibar como son los principales productores de
agauaymanto la materia prima será menor su costo, así como la disponibilidad de la
mano de obra se vería asegurada por el crecimiento poblacional y los elevados índices
de desempleo. Además, la migración de personas del campo a la ciudad en busca de
fuentes de trabajo se reduciría y se mejoraría las condiciones de vida del poblador local.
CAPITULO IV
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Proceso de producción
El proceso de producción es continuo, aquí se presentan operaciones, fijas y
secundarias. El producto se moviliza a través de una sola ruta de trabajo a través de
fajas transportadoras y la maquinaria se ubica de acuerdo al proceso para obtener una
mejor cantidad del producto.
Se utilizara un circuito de producción en U, con esto se minimizara el espacio utilizado
y mucho más con la reducción de tiempos de transporte, demoras, el esfuerzo de los
obreros y para establecer un sistema de control de calidad.
4.2. Estado inicial
4.2.1. Insumos principales

Son sustancias que forma parte de una mezcla que serán utilizados para la
elaboración del almíbar de aguaymanto, entre ellos tenemos:
Descripción Peso (g) Porcentaje (%)
Aguaymanto 15353 69.76
Azúcar blanca 1800 8.18
Sorbato de potasio 2 0.009
Ácido cítrico 3 0.04
Agua 4850 22.04
Total 22008 100
Tabla 1.1.1. Receta de Preparación de aguaymanto en almíbar

Fuente: Elaboración propia
4.2.2. Insumos secundarios
a) Lata abrefacil.
Sabemos que es muy importante satisfacer las necesidades del cliente, por
eso se ha incluido los factores que más se ajustan a las necesidades de los
consumidores.
Figura 1.1.2.a Latas abre fácil
Material Hojalata
Espesor 0.20 – 0.23 mm
Recubrimiento Aluminio
Diámetro del cuerpo 100 mm
Altura del cuerpo 118 mm
Tabla 1.1.2.a Latas abre fácil

Fuente: (Envases PROSIMA TECH PACK S.L.)
b) Etiqueta
Está diseñada con una longitud igual al perímetro de la circunferencia del envase. Perímetro de una circunferencia = (pi)
(diámetro)
P = (3.14) (10)
P = 31.4 cm es el largo de la etiqueta.
NUTRiFRUTI Fecha de producción: 16/01/17

Fecha de vencimiento: 16/01/21
INGREDIENTES: aguaymanto, Agua, azúcar
Información Nutricional Blanca.
Grasa saturada 0g
HECHO EN PERÚ
Colesterol 0mg
Sodio 3mg “Una vez abierto vacíe el contenido

En otro recipiente y refrigerarlo”.
CONT.NET Proteína 2g
820g
Carbohidratos 24g
Figura: 1.2.2. Etiqueta de envase
Fuente: Elaboración propia.

E.A.P. DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
c) Cajas de cartón para empaque
Para una capacidad de 12 latas por caja.
Medidas Longitud Unidad
Largo 408 mm
Ancho 306 mm
Alto 120 mm
Tabla 1.1.3.c Tabla de Medidas

Fuente: Elaboración propia.
d) Tinta de Codificador
Tipos de tinta: Ketone o base alcohol con capacidad de 1 L
Tipo de Make-up: Ketone o base alcohol con capacidad de 1 L
Rango de temperatura: 5°C - 45°C (40°F - 113°F)
Humedad: 10 – 90 %
e) Fleje de Pallets
Es una cinta, originariamente metálica, utilizada para asegurar o fijar el

embalaje de diversos productos, mayoritariamente productos pesados.
La principal característica de esta cinta es su resistencia a la tracción.
Especificaciones:
Ancho de fleje: 8 - 12 - 15.5 mm (Debe ser ajustado en fabrica).
Grosor de fleje: 0.63 - 0.85 mm.
Soldadura: Mediante resistencia eléctrica
Temperatura de soldadura y tiempo de enfriamiento ajustable.
Altura mínima de flejado: 175 mm.
48
Figura 1.1.2.e fleje de pallets
f) Cinta de Embalaje
Cinta impresa, fondos blanco, amarillo y transparente (acrílico 53

micrones)
Características Med
Espesor del soporte (micra) 28.0
Gramaje del adhesivo (g/m) 25.0
Espesor Total 53.0
Figura 1.1.2.f cinta de embalaje
49
4.3. Proceso de transformación.

4.3.1. Tecnología.
Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA (Food
and Drug Administration). Es decir, que todos los componentes que están en
contacto con alimentos están hechos por materiales aprobados por la FDA.
a) Calibrador electrónico de frutas
Separa la fruta por diámetro (1.5 - 2.5) mm.
Figura 1.2.1.a calibrador electrónico de aguaymanto
b) Lavadora, secadora
Este equipo cuenta con una batería de ventiladores axiales y un sistema de
duchas de agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee un limpiador
automático de línea, aplicable al finalizar el lote o al haber culminado el proceso
del día. Además, los cepillos cuentan con un sistema de parrilla escurridora de
agua para de esa manera evitar el exceso de agua en estos y tener un eficiente
secado de fruta.
50
Fig.1.2.2. Cepilladora lavadora
Fuente: Logismarket
Fig. 1.2.3. Lavadora de fruta
Fuente: Logismarket.
c) Tanque de escaldado
Es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado
mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su pulpa en
el proceso de fabricación.
51
Figura: 1.2.1.c tanque para escaldado
Fuente: (COMEK)
d) Llenadora con dosificador

Con dosificador de líquido: La envasadora automática, de sistema mecánico, es
la maquina ideal para la alta producción, en el dosificado de líquidos no
inflamables de fácil fluidez.
Fig.1.2.3. Llenadora con dosificador
Fuente: CARLINI, fábrica de máquinas envasadoras, Marca

de comercialización King Kong.
52
e) Exhausting
Es una operación muy importante en el proceso de envasado, ya que además
de reducir al mínimo la tensión sobre los cierres del envase durante el
tratamiento térmico, la eliminación del oxígeno ayuda a conservar la calidad y a
reducir la corrosión interna. Su objetivo es la eliminación del aire disuelto en el
producto y la formación de un consecutivo vacío dentro del envase. El oxígeno
es indeseable porque reacciona con el producto afectando en forma adversa su
calidad, provoca o acelera la corrosión de la hojalata (en caso del uso de latas
como envase de la conserva), reduce el valor nutritivo del alimento al oxidar y
destruir ciertas vitaminas (A y C), y puede provocar en muchos alimentos una
coloración gris o marrón grisácea.
Figura: 1.2.4.f Exhausting

Fuente: Alibaba
f) Selladora de latas
Está indicada para cerrar latas redondas, metálicas o de cartón con diámetros
comprendidos entre 52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300 mm. Compuesta por
un único cabezal de cierre con dos rutinas de cierre (1ª y 2º operación).
53
Figura 1.2.1.f selladora de latas

Fuente: Mi blogs-selladoras de lata en Industria de Alimentos
g) Esterilizador de latas
Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del alimento.
Figura: 1.2.2.d Esterilizador de latas

Fuente: Alibaba.
h) Etiquetadora de latas
Equipo diseñado para aplicación automática de etiquetas autoadhesivas en

envases de baja estabilidad y productos de superficies con resistencia mecánica
54
baja; permite localización específica de etiqueta. Ideal para etiquetado de latas.

Apto para trabajo dentro y fuera de línea de producción. Equipo de fácil puesta
a punto.
Especificaciones
Velocidad de etiquetado: hasta 50ppm – hasta 100ppm
Diámetro de envase: 25mm – 120m
Altura máxima de etiqueta: 150mm
Requerimiento eléctrico: 220v – 60hz
Dimensiones: 1500mm (largo) X 1100mm (ancho) X 1200(alto)
4.4. Diagrama de flujo de proceso
El diagrama de flujo de proceso es un instrumento que permite representar

gráficamente los procedimientos de transformación empleados en el sistema
productivo.
55
Diagrama de flujo para la elaboración de aguaymanto en almíbar
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA 100% PREPARACION

DEL LÍQUIDO
DE GOBIERNO
PESADO 100%
SEPARACIÓN DE CÁLIZ
88.4%
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN 85.3%
PESADO
LAVADO
DESINFECTADO
ESCALDADO
ENVASADO 70% de fruta
30% de jarabe
EXHAUSTING
SELLADO
TRATAMIENTO TÉRMICO
ENFRIADO
56
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN
Recepción de la materia prima e insumos. El jefe de planta lleva a cabo la

recepción de la materia prima e insumos, verificando la calidad y estado de los
mismos.
Pesado: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.
Separación de cáliz: consiste en la separación de la capa que recubre o

encierra al fruto de manera completa.
Pesado: Consiste en cuantificar la fruta para saber cuánto de peso se ha

perdido en la separación del cáliz.
Selección y clasificación: consiste en separar los aguaymantos que no

cumplen con los estándares de calidad que se requieren en el proceso.
Lavado: el aguaymanto se lava con chorros de agua clorada.
Desinfectado: se realiza con agua clorada. Para clorar el agua basta con
agregar cloro al agua de lavado, en una porción de dos partes por millón
(2ppm).
Escaldado: se pone a calentar agua y cuando esta llegue a 64 oC, se sumerge

el aguaymanto por un tiempo de 30 segundos, con la finalidad de inactivar
enzimas y ablandar la fruta para facilitar la absorción del líquido de gobierno.
Llenado de latas: el aguaymanto se acomoda en las latas, para luego agregar

el almíbar en caliente hasta la boca de la lata. La relación de llenado será 70%
aguaymanto y 30% de almíbar.
Exhausting: El exhausting o preesterilización tiene por propósito eliminar el

aire que queda en el espacio libre del envase y el disuelto en el producto,
57
preserva el color del producto por eliminación del oxígeno, produce un vacío
dentro del espacio libre y evitar la destrucción de vitaminas A y C.
Selladora de latas: Es una máquina que cierra y sella herméticamente las latas
que van a ser sometidas al proceso de esterilización. Consta de: Una caja que
alberga toda la maquinaria, sistema de cierre de 4 rodillos de cierre, embrague,
plato centrador, pedal y motor.
Tratamiento térmico: Se realiza en autoclaves. Por un tiempo de 3 minutos
Enfriado: se realiza el enfriado, eliminando el vapor y haciendo ingresar aire y

agua.
Durante el enfriamiento la temperatura interior del producto, al final del proceso,
debe oscilar entre los 37 y 40°C. De esta manera, se evita el desarrollo de
microorganismos termófilos esporulados que pudieron resistir el tratamiento
térmico y que se multiplican en el rango de temperaturas entre 45 y 55°C.
Etiquetado: Los envases son limpiados y secados, para luego ser etiquetados
y empacados en cajas.
Almacenamiento: Se almacenara a temperatura ambiente.
Comercialización: El producto será distribuido a los diferentes mercados,

supermercados y tiendas comerciales.
58
FLUJOGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE AGUAYMNATO EN ALMIBAR
Recepción de la
materia prima
Pesado
Separaci
ón de
cáliz
Selección y
clasificación
Preparación de líquido de
gobierno
Pesado
Lavado
Desinfec
tado
Escalda
do
59
Envasa
do
Sellado
Tratami
ento
Térmico
Enfriado
Tratami
ento
Térmico
Almacena
miento
Transporte
60
Actividades del diagrama del proceso
Tabla Nº 15 Actividades del diagrama del proceso
Actividad Símbolo Acción
Operación Producción, realización o modificación

El
sobre la materia prima o insumos.
p
Transporte r Movimiento o traslado de materias o
o
insumos.
d
u
Inspección Verificación y control continúo del
c
t producto durante el proceso.
o
Demora No hay actividad directa en el producto y/o
d
e está esperando por un proceso. Puede
c generar cuellos de botella.
o
Almacenaje n Colocar en inventario o en bodega en
s general a la materia prima, insumos, etc.
e
Operación mixta r Símbolo mixto se usa para actividades
o combinada Ev simultáneas en el producto.
la
pd
re
m
o
da
4.5. Estado final un
4.5.1. Producto principal cg
o
t
El producto de conserva deo e aguaymanto en almíbar enlatado, se basa en el
aislamiento de la fruta en d ncontacto con el aire, al sumergirlas en un líquido
al
e
azucarado (almíbar) y el sellado del envase. La ausencia de oxígeno y la
m
c
aplicación de calor, inhiben íy destruyen la mayor parte de las enzimas y de los
o
microorganismos que pueden nb causar el deterioro del alimento.
sa
er
re
vn
la
a
61
dt
ea
md
Se entiende por aguaymanto en almíbar al preparado con frutas sin pedúnculos,

frescas, sanas, limpias y maduras, de las variedades comerciales que respondan
a las características del fruto.
Información nutricional (100g)
Componentes nutricionales
Componente Unidad Almíbar
Grasa saturada G 0
Colesterol Mg 0
Sodio Mg 3
Fibra g 7
Azucares g 24
Proteínas g 2
Vitamina C mg 43.3
Hierro mg 1.2
Fuente. Equibusiness
4.6. Algunas especificaciones de nuestra planta.
4.6.1. De la materia prima:

La materia prima (aguaymanto) está regido a las Buenas Prácticas Agrícolas que dicta
el Ministerio de Agricultura.
El transporte, almacenamiento y comercialización del aguaymanto se efectuará en
cajas, canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto de las mismas
con el suelo o plataforma del transporte.
Las municipalidades son las encargadas de vigilar el cumplimiento de esta disposición.
62
Está prohibido utilizar sustancias, con el propósito de acelerar o provocar la madurez

forzada del aguaymanto, que entrañen riesgo, peligro o daño para la salud de los
consumidores (DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA).
4.6.2. De la estructura física e instalaciones de la planta

.
- Vías de acceso. Las vías de acceso y áreas de desplazamiento que se
encuentran dentro del recinto del establecimiento tienen una superficie
pavimentada apta para el tráfico al que están destinadas.
- Estructura y acabados. Están construidos con materiales impermeables y

resistentes a la acción de los roedores.
En las salas de fabricación o producción:
a) Las uniones de las paredes con el piso serán a mediacaña para

facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
b) Los pisos tienen un declive hacia canaletas o sumideros
convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento
de líquidos.
c) Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con
pintura lavable de colores claros.
d) Los techos están proyectados, construidos y acabados de manera que

sean fáciles de limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se
reduzca al mínimo la condensación de agua y la formación de mohos.
e) Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura están construidas de
forma que impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de
limpiar y deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de
insectos u otros animales.
4.6.3. Iluminación
La iluminación es natural, también se puede complementar con iluminación
artificial en aquellos casos en que sea necesario, evitando que genere sombras,
reflejo o encandilamiento.
63
La intensidad, calidad y distribución de la iluminación natural y artificial, estarán

adecuadas al tipo de trabajo, considerando los niveles mínimos de iluminación
siguientes:
a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del
producto.
b) 220 LUX en las salas de producción.
c) 110 LUX en otras zonas.
4.6.4. Ventilación
Las instalaciones de la planta están provistas de ventilación adecuada para evitar
el calor excesivo así como la condensación de vapor de agua y permitir la
eliminación de aire contaminado. La corriente de aire no deberá desplazarse
desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilación deben estar
provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de
manera que puedan retirarse fácilmente para su limpieza.
4.6.5. Distribución de los ambientes

Las instalaciones tienen una distribución de ambientes para así evitar la
contaminación cruzada de los productos por efecto de la circulación de equipos
rodantes o del personal y por la proximidad de los servicios higiénicos a las salas
de fabricación.
4.6.6. Material de equipo y utensilios

El equipo y los utensilios empleados en la manipulación del aguaymanto, están
fabricados de materiales que no producen ni emitan sustancias tóxicas ni
impregnen al producto final (aguaymanto en almíbar) de olores o sabores
desagradables; son absorbentes; son resistentes a la corrosión y son capaces
de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies de
los equipos y utensilios son lisas y están exentas de orificios y grietas.
Diseño higiénico del equipo y utensilios. Están diseñados de manera que

permitan su fácil y completa limpieza y desinfección. La instalación del equipo
fijo va a permitir su limpieza adecuada.
64
4.6.7. Abastecimiento de agua

Sólo se utilizará agua que cumpla con los requisitos físico-químicos y
bacteriológicos para aguas de consumo humano señalados en la norma que
dicta el Ministerio de Salud.
La fábrica se abastecerá de agua captada directamente de la red pública y los
sistemas se utilizarán para el almacenamiento del agua y ser construidos,
mantenidos y protegidos de manera que se evite la contaminación del agua.
Se deberán prever sistemas que garanticen una provisión permanente y
suficiente de agua en todas las instalaciones.
4.7. Plano de la planta
Distribución de la planta.
Área de Vestidores Baños Material limpieza Almacén de productos

descargue químicos
Pasadizo
Separación Selección y
A Recepción de la clasificación Lavado y
del cáliz y
V. materia prima desinfectado
pesado
P Balanza
R Sellado y Exahusting Oficinas
electrónica Preparación Escaldado y
I tratamiento P
térmico del jarabe selección
N a
C s
I a
P Envasado y pesado d
A i
L Zona de z
espera de o Estacionamiento
Etiquetado Almacenado
camión
Enfriado
Control de
Área verde Área de carguío
calidad
65
BIBLIOGRAFÍA
https://es.scribd.com/doc/245263715/Elaboracion-de-Aguaymanto-
en-Almibar-Terminado
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-
A
http://aymuray-agronegocios.blogspot.pe/2009/07/aguaymanto.html
http://www.sierraexportadora.gob.pe/berries/factibilidad/aguayamanto
.pdf
http://www.academia.edu/6813489/Informe_final_de_dise%C3%B1o_
de_plantas_FINAL
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17059/1/Proy
ecto%20de%20la%20Producci%C3%B3n%20y%20Comercializaci%
C3%B3n%20de%20la%20Pitahaya%20en%20Alm%C3%ADbar%20
en%20la%20ciudad%20de%20Guayaquil.pdf
http://controlcalidadcfbj.blogspot.pe/2012/05/proceso-de-elaboracion-
de-almibar-de.html
https://prezi.com/u7h4sierde-g/inkaguay-aguaymanto-en-almibar/
http://www.prochile.gob.cl/wp-
content/files_mf/documento_07_26_11191558.pdf
http://www.solostocks.com/venta-productos/embalaje/film-
plastico/rollos-de-embalajes-film-para-articulos-grandes-y-pequenos-
300metros-rollo-4786290
https://apps.contraloria.gob.pe/pvl/files/D.S.%20007-98-SA.pdf
66
ANEXOS
ANEXO Nº01.
ENCUESTA APLICADA A LOS CONSUMIDORES DE AGUYAMANTO EN ALMÍBAR

EN EL DISTRITO DE CAJAMARCA
ENCUESTA: “Elaboración de aguaymanto en almíbar en el distrito de Cajamarca

- Perú”.
Estamos realizando esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinión, acerca del
lanzamiento de un nuevo producto. Su opinión será útil para definir las características y
el precio que más se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un
mejor producto para que usted como consumidor este más satisfecho. Por favor
conteste las siguientes preguntas con la mayor sinceridad posible, marcando con un
aspa la opción que crea conveniente y desde ya agradecemos su colaboración.
1. ¿Usted consume almíbar?

SI
NO
2. ¿Con qué frecuencia consume almíbar?

Todos los días
Una vez al mes
Rara vez
67
3. ¿Con que frecuencia consume aguaymanto?

Todos los días
Una vez al mes
Rara vez
4. ¿Le gustaría que existiera en el mercado aguaymanto en almíbar?

SI
NO
5. ¿Qué fruta es el de su preferencia al momento de consumir almíbar?

Mango
Durazno
Piña
Mixto
Kiwi
6. ¿Qué envase prefiere Ud. Para el aguaymanto en almíbar?

Hojalata
Vidrio
7. ¿Qué factores influyen al momento de elegir su almíbar?

Precio
Presentación
Tipo de fruta
8. Qué tamaño de presentación prefiere para el almíbar?

850g
820 g
500g.
68
9. ¿Cuánto estás dispuesto a pagar por un almíbar?

S/. 10.00
S/. 8.00
S/. 7.00
10. ¿Ha probado usted aguaymanto en almíbar?

SI
NO
11. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir aguaymanto en almíbar?

(Puede marcar más de una opción).
Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
12. ¿Cuál de la publicidad influye en su compra?

Redes sociales
Radio
Televisor
Afiches
OBSERVACIONES:……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………
69

17 01 Proyecto de Aguaymanto en Almíbar

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17 01 Proyecto de Aguaymanto en Almíbar

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ELABORACIÓN DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR EN LA PROVINCIA DE

Docente : Ing. Luis Ramos Quesnay

Curso : Diseño de Plantas

INTEGRANTES : Bustamante Edquén, Flor Noemi

Cajamarca, Enero del 2017

En nuestro proyecto escogimos el aguaymanto como nuestra materia prima por la

INFORMACIÓN GENERAL DEL PERFIL DEL PROYECTO

La abundante materia prima existente en los distintos departamentos, sin valor

Empezamos a investigar diagnosticar que productos son viables para procesar y

Con este estudio pretendemos analizar las alternativas de inversión, de una

Es así que iniciaremos determinando el nombre de la nueva unidad de

Este proyecto está basado en el aprovechamiento de nuestra materia prima que

1.6. Horizonte de evaluación del proyecto

1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.7.1. Objetivo general:

2.1. Objetivo del estudio de mercado

El presente estudio tiene como finalidad implementar e iniciar las operaciones

2.1.1. Objetivo general

Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y tecnológica para las

2.1.2. Objetivos específicos

 Analizar la situación y demanda internacional del producto para determinar

2.2. Materia prima

2.2.1. Definición de la materia prima

Cuadro 1. Taxonomía del aguaymanto

El aguaymanto presenta varios ecotipos que se adaptan a diferentes pisos

Cuadro 2. Composición nutricional (100g de pulpa)

Factor nutricional Contenido

2.2.3. Futuras posibles tendencias de presentaciones

2.3. Descripción del producto, características y usos:

El aguaymanto en almíbar es un producto con pulpa de aguaymanto

Especificaciones del producto:

2.3. Características de la demanda

La demanda, en estos mercados, de frutas exóticas importadas tiende a la baja

La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de África, Nueva Zelanda, Inglaterra

Respecto al aguaymanto más del 90% de lo que se comercializa es en su estado

Hay un mercado creciente para el aguaymanto, es éste el que el Perú está

Dentro de la exigencias de los mercados se encuentra el tamaño del fruto (mediano

2.3.3. Características y tendencias de la demanda nacional

Durante los últimos cuatro años las exportaciones de aguaymanto pasaron de

2.3.4. Demanda local

Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios

El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogéneo de

2.4.1. Mercado potencial.

La población del distrito de Cajamarca es de: 246,536 habitantes, de los cuales

2.4.2. Tamaño de la muestra

2.4.2.1. Determinación del tamaño de la muestra.

Tomaremos como tamaño de la muestra, 123 encuestas:

La encuesta se realiza a todos los entrevistados las mismas preguntas, en el

2.4.2.3. Aplicación de la encuesta.

Para la aplicación de la encuestas se ha tenido en cuenta llevar a cabo tanto

Tabla Nº 1. Consumidores de almíbar en la ciudad de Cajamarca

CONSUMIDORES DE ALMÍBAR EN LA CIUDAD

Tabla Nº 2. Frecuencia de consumo de almíbar.

FRECUENCIA TOTAL PORCENTAJE

Todos los días 10 10%

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALMÍBAR

 Interpretación. El 37% de los encuestados consume almíbar una vez al mes,

Tabla Nº 3. Frecuencia de consumo de aguaymanto.

CONSUMIDOR TOTAL PORCENTAJE

Todos los días 15 15%