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Los Postres Peruanos como parte de nuestra historia

Antes Lima, el misterioso lugar de los orculos, adonde acudan los Incas a consultar su
experiencia, su voz. Haban muchsimas huacas, construidas a manera de cerros de adobes
verticales al estilo asirio. A veces adornadas con dibujos geomtricos, que eran utilizadas
como adoratorios o templos o lugares de enterramiento.

Luego llegaron los wiracochas los hombres blancos salidos del mar, que inspiraron en
los naturales mgico respeto. Sin embargo con ellos lleg el fin del reino de los Incas.
Fundaron aqu la capital con ello vinieron los espaoles, se instalaron y con ello vino el
mestizaje.

Los limeos se caracterizaron por su incansable apetito por los dulces que ofrecan en sus
grandes fiestas fastuosas, en las que servan los postres ms exquisitos; muchos de ellos
hechos en los conventos que eran los grandes centros de elaboracin de postres:
Bienmesabe, Bola de oro, Flanes, budines de frutas, manjar blanco de yemas, arroz con
leche almendrado, frutas confitadas, entre otros muchos, los postres peruanos como parte
de nuestra historia.
Los tiempos cuenta Ricardo Palma, no se consultaba el reloj, el pregn marcaba las horas:
La lechera, indicaba las seis de la maana
La tizanera y la chichera de Terranova, a las siete.
El bizcochero y la vendedora de leche Vinagre La cuajadita, a las ocho.
La vendedora de Sanguito de aj y choncholes, marcaba la hora de cannigos.
La tamalera era anuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento vendiendo RANFAOTE,
cocada, bocado de rey, chancaquitas de cancha y man y frjoles colados.
A las doce, aparecan el frutero y el vendedor de empanadas de picadillo.
A la una, era el vendedor de Ante con Ante, la arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres, el melcochero, la turronera, y el anticuchero.
A las cuatro, la picantera y el de la piita de nuez.
A las cinco, chillaba el jazminero, el de las caramanducas y el vendedor de flores de trapo
que gritaba.....!Jardn, jardn! Muchacha no hueles?
A las seis cantaban el raicero y el galletero.
A las siete de la noche, el caramelero, la mazamorrera, y la champucera.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
A las nueve, el animero o sacristn, peda para las nimas.
Despus del sereno del barrio, Ave Mara Pursima!.... las diez han dado!.....! Viva el Per
y Sereno!
Los manjares de aquella poca eran magnficos, Lima era una ciudad de Temblores y
campanas, tiene que ver con los temblores la tradicin del Seor de los Milagros. Un
humilde negro angola, pint en 1651 sobre una pared de adobes, la imagen de Cristo.
Durante el terremoto de 1655, todo se destruy, menos esta pared. Y sucedieron ms
terremotos que nunca afectaron esta milagrosa imagen, cuya rplica sale en procesin cada
mes de octubre recorriendo las calles limeas en la mayor muestra de fervor religioso del
Per.

Naci de esta tradicin el turrn de doa Pepa. Fue Josefa Marmanillo esclava liberada,
quien haba sido curada por el Seor de los Milagros y que en agradecimiento puso a sus
pies un dulce, que en sus sueos, haba aprendido a hacer y que ahora es el ms popular de
Lima. De una finsima masa de harina, yemas y ajonjol, baado en miel de frutas, con sus
grageas y pepelmas multicolores.

Una de las ms tradicionales manifestaciones de criollisimo limeo la dieron las voces de
Malambo en el corazn de Lima. Lo que es ahora el Jirn Francisco Pizarro que en la
colonia fue sembrado de rboles de malambo a todo lo largo de esa ancha calle, siempre fue
recordado como la capital del criollismo y con ello brill tambin por sus dulces, nadie
hacia mejor el Arroz zambito, el Ranfaote, la Mazamorra morada, el Arroz con leche, las
ponderaciones, y el Sanguito de confituras, que las morenas de Malambo, inolvidables por
siempre jams....

En las fiestas patrias no faltaban los dulces como: los camotillos, cocadas, manjar
blanquillos, chancaquitas de coco, turrones, encimadas, trancas de moqueguanos,
revolucin caliente, y muchos mas. Hubieron dulces en los Barrios Altos, La Aurora y Bajo
el Puente, en las que se poda disfrutar de Champ Agrio, Sanguito, arroz con coco y pasas,
ranfaote, frjol colado, dulces de calabazas, caiguas, membrillos, melocotones y fresas,
huevos a la nieve, natillas, mazamorra de zapallo y tantas otras delicias que no
terminaramos de enumerar.

En cuanto a la repostera peruana, sta es casi totalmente colonial, porque los antiguos
peruanos no conocan el azcar. Sin embargo, se hicieron dulces durante la colonia
utilizando productos peruanos, como: El frjol colado, las natillas de yemas, que
sustituyeron la harina de trigo por la de maz, el man, con almendras de zapallo, el
calabazate y otros muchos.