AREQUIPA

Platos Típicos de Arequipa - LISTADO COMPLETO (anderratravel.com)

GASTRONOMÍA

La cocina Arequipeña es una de las mejores de América del Sur,

representando la amplia y variedad de la gastronomía peruana. Donde las
tradiciones culinarias se han preservado y protegido a lo largo de los tiempos,
la cocina Arequipeña posee una variedad de platos típicos, considerando así la
más diversa del Perú. El mestizaje de la cocina arequipeña expresa la fusión
de las diferentes culturas que han ido llegado como las culturas precolombinas,
el imperio inca, y la cultura gastronómica europea traída con la conquista. Las
“picanterías”, establecimientos culinarios tradicionales de Perú, que deben su
nombre a la tradición de servir comidas picantes, guardan y preservan la
herencia de este mestizaje gastronómico.

PLATOS TÍPICOS DE AREQUIPA

Los valles arequipeños ofrecen los mejores ingredientes para las preparaciones
de estos platos típicos como; cebolla, arroz, ajos, aceitunas, ajíes, asi como los
mejores pastos para la crianza de un ganado de buena calidad, que
proporcionan la carne, leche, y productos lacteaos manteniendo un alto
estardar a la gastronomía Arequipeña, tambien cuentan con los rios y el mar
que ofrecen sus productos marinos mas frescos y variados de la gastronomía
de la region

Estos son los algunos de los platos típicos de Arequipeños .

 1. Chupe de Camarones
 2. Rocoto Relleno
 3. Cuy Chactado
 4. Solterito Arequipeño
 5. Pastel de Papa
 6. Adobo
 7. Caldo Blanco
 8. Sarza de Patitas
 9. Pepián de Cuy
 10. Buñuelos
 11. Escribano
  12. Ocopa Arequipeña
 13. Caldo de Lomos
 14. Chaque de Tripas
 15. Chairo
 16. Pebre
 17. Ají de Lacayote
 18. Chicha de Guiñapo
 19. Sarza de Panza
 20. Sivinche
 21. Chochoca
 22. Chupe de viernes
 23. Caldo de Chuño negro molido
 24. Puchero o Timpusca
 25. Cauchi de Queso
 26. Cibinche de Camarón
 27. Chicharrón de Chancho
 28. Mazamorra de Airampo
 29. Timpo de Rabos
 30. Anís najar
 31. Pan de 3 cachetes
 32. Queso helado

El chupe de camarones: La palabra chupe viene del vocablo quechua chuwa

misa, que significa “plato hondo” y era una sopa de papas típica que se
preparaba durante la fiesta de Huarachicuy o Warachikuy, cuando los jóvenes
incas celebraban su paso hacia la adultez. El chupe de camarones representa
la perfecta combinación de dos culturas, la indígena y la española.Este es un
plato mas solicitado para los que visitan Arequipa.
Rocoto relleno: Este plato es reconocido a nivel internacional por su picor
medio dulzón y por los ingredientes nativos peruanos que van en el relleno.
Este plato tambien es preparado por otras regiones, pero el rocoto arequipeño
se diferencia por ser mas picante; haciendo que el carácter del Arequipeño sea
comparado con el volcan. Siendo el rocoto relleno un plato delicioso por su
relleno de carne picada con queso, leche, y se le acompaña con pastel de
papas.
Cuy Chactado: Es el plato emblemático de la gastronomía Peruana se prepara
distintamente en cada región. El término proviene del verbo aimara chchactaña
“desaparecer” que hace referencia a la carne que se tuesta bajo una piedra de
aproximadamente 2kg. La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y
calidad. En la ciudad de Arequipa ha tomado mucha popularidad desde la
época colonial; en donde, después de la jornada chacarera los characatos se
dirigían hacia las chicherías (llamadas actualmente picanterías) para tomar
chicha de guiñapo y luego de eso pedir su rico cuy chactado acompañado con
sus papas hervidas y su zarza de patas.
Solterito Arequipeño: El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa,
y está considerado como uno de los platos que pertenecen al patrimonio
gastronómico de Arequipa, cada segundo domingo del mes de febrero se
celebra el "Día del Solterito de Queso" en Arequipa, relacionado con las
festividades de la "Virgen de la Candelaria" de Cayma y Characato. Este plato
se sirve como entrada y tiene como uno de sus ingredientes principales al
queso, motivo por el que también es muy conocido con el nombre de solterito
de queso. El queso junto con las habas, las cebollas y las aceitunas le asignan
al plato unos colores llamativos de sabor muy agradable, fresco y ligero.

Pastel de Papa: El pastel arequipeño también se consume en otros países de

Latinoamérica, sin embargo, su origen es británico. Cottage pie o “pastel de
rancho” es la referencia más clara de la receta en Reino Unido, esta
denominación nació a finales del siglo XVIII, tiempo en que la papa
acrecentaba su consumo en las clases bajas. Lo que hace único al pastel de
papas de Perú es que este no posee relleno, en otras naciones le agregan
diferentes carnes. El platillo peruano consiste en capas de papa con ligue de
leche, queso y huevos. El queso que se recomienda para su preparación es el
serrano para que se derrita y las papas deben ser blancas o rosadas porque
las amarillas se pueden deshacer. Este plato puede ser el acompañamiento
perfecto para cualquier comida típica de la cuidad arequipeña.

Caldo Blanco: Es conocido como caldo blanco o caldo de pascua ya que se

acostumbra preparar esta sopa durante los domingos en la Semana Santa.
Preparar este delicioso caldo requiere que tengas buenos ingredientes además
de mucha paciencia y cariño al cocinar esta sopa típica de la gastronomía de
Arequipa.
Al visitar la ciudad blanca no dejes de ir a una picantería, tradicional
restaurante characato y pedir tu caldo de pascua. Eso sí, luego de probar
esta rica y nutritiva sopa no podrás comer nada más.

8. Sarza de Patitas
9. Pepián de Cuy
10. Buñuelos
11. Escribano
12. Ocopa Arequipeña
13. Caldo de Lomos
Adobo arequipeño: Típico plato arequipeño. Este plato cocido a la olla está
elaborado con carne de cerdo adobada con especias y concho de chicha.

Ocopa: Este es uno de platos más característicos de la cocina arequipeña. Se

prepara con papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, rocoto,
aceitunas y huevo sancochado.

Pebre: es una riquísima sopa que está hecha con carne de res, chalona,
cordero, o cecina de carnero.
 PRINCIPALES INSUMOS EN LA GASTRONIMIA.

La región Arequipa se diferencia por sus pisos ecológicos, tiene una producción
variada, los más destacados son productos agrícolas aquellas que han logrado
captar mercados internacionales.

 ají paprika.
 orégano.
 Cebolla amarilla.
 Cochinilla.
 Aceituna.
 Aceite de oliva
 Ajo

 Garayar, Carlos (2004). Atlas Regional: Arequipa. Ediciones Peisa. ISBN 9972-40-

315-7.