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Gastronoma Peruana:

Los Sabores del Per

Consulado General del Per en

La buena comida peruana


Es un lugar comn hablar de la buena comida peruana. La cocina peruana es amplia, basta y compleja y descansa sobre dos tradiciones: la andina y la hispana. Aportes europeos, africanos y orientales son asumidos en grados y momentos diferentes, sobre todo en lo que se refiere a las tcnicas culinarias.

Qu haba en el Per cuando


llegaron los espaoles?
Haba un gran consumo de pescado, crustceos, moluscos, aves silvestres y domesticadas, roedores, auqunidos, etc. Hortalizas variadas, como el yuyo, verduras, tubrculos, cereales, legumbres, frutas, hierbas, que se utilizaban a la par que el aj y el rocoto para condimentar los alimentos.

A partir de esos productos se elaboraron potajes siguiendo tcnicas culinarias diferenciadas como el horneado en piedra, caso de la Pachamanka o en tierra como la Huatia; la coccin en agua, como el mote y, finalmente en fuego o tostado, como la cancha.

En cuanto a la bebida, la chicha de jora (maiz), era el complemento ideal para sus comidas. La bebida de los tallanes. Se prepara en base al pachucho, maz recin germinado. Acompaa los almuerzos, en especial si se trata de comida tpica. La chicha de jora, un poco ms fermentada, produce el clarito, bebida un poco ms fuerte.

La poltica de conquista y colonizacin de Espaa sobre el llamado Nuevo Mundo plante la cuestin de la convivencia de dos culturas y por ende, de dos culinarias. Obviamente, al principio hubo un claro rechazo a los frutos tropicales, tal vez con la excepcin del maz y del cazabe. Hizo falta un proceso de aceptacin. Con el tiempo, los productos de Amrica fueron indispensables en la culinaria del otro lado del Atlntico.

Dos culinarias

La comida tpica peruana

La independencia poltica de Espaa trajo como consecuencia la incorporacin paulatina de otras tradiciones culinarias. Para ese momento, ya se consuman masivamente platos como los picantes, estofados, chupes y adobos.

Fueron los viajeros quienes empezaron a denominarla comida tpica peruana y lo mismo sucedi con las bebidas, el Pisco y la Chicha (morada y de jora) que se empezan a conocer como bebidas tpicas.

Contribuciones a la comida p
Los principales aportes post-hispnicos por asi decirlo a la construccin de la comida tpica peruana, provienen de Francia e Italia, principalmente, seguidos muy de cerca por la inmigracin china, quienes conservaron sus costumbres culinarias. Lo contrario se da con la cocina nikkei, que ms bien incorpora tcnicas culinarias criollas a productos agradables al paladar japons como pescados y mariscos.

La Cocina Novoandina
La '''cocina novoandina''' es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el inters de los gastrnomos de retomar el pasado y rescatarlo para revalorizar muchos de los ingredientes autctonos. Lima se ha convertido en la sede principal de esta tendencia que utiliza los ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas.

La cocina peruana y el
Desd la poca pre-incaica los antiguos peruanos han elaborado sus comidas en base a pescados y mariscos. Esta usanza se vio fortalecida por la riqueza martima del mar peruano. Sin duda el plato ms caracterstico de la costa peruana es el cebiche de corvina y a este le siguen una infinidad de platos que han recibido influencias diversas.

La variedad la podemos apreciar en el interminable listado de platos que componen la gastronoma peruana. Puede apreciarse el aj de gallina, el soltero de habas, el rocoto relleno y el tacu tacu.

Los manjares dulces ocupan un lugar especial dentro de la gastronoma peruana siendo algunos de ellos preparados con base a ingredientes autctonos del Per, como el dulce de lcuma, la mazamorra morada, los picarones y el dulce de quinua.

La repostera