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La Cacharrada

Este documento describe la receta tradicional de la cacharrada moqueguana, un plato de menudencias de res que incluye chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado y corazón. Explica que cada parte se fríe por separado en grasa de res o aceite y con leña, y luego se sirven en orden, terminando con las criadillas aderezadas con limón, pimienta y sal. El plato se acompaña de papas y otros ingredientes y se celebra con vino.

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La Cacharrada

Este documento describe la receta tradicional de la cacharrada moqueguana, un plato de menudencias de res que incluye chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado y corazón. Explica que cada parte se fríe por separado en grasa de res o aceite y con leña, y luego se sirven en orden, terminando con las criadillas aderezadas con limón, pimienta y sal. El plato se acompaña de papas y otros ingredientes y se celebra con vino.

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LA CACHARRADA

INGREDIENTES
Menudencia de res
Chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y criadillas.
Vinagre
Pimienta,
Limón
Sal al gusto

PREPARACION
Según la tradición, cada una de estas partes se fríe directamente con la misma grasa del
animal y por supuesto por separado. Ocurre que en los tiempos actuales se utiliza el aceite
domestico. Recomiendan los especialistas que preparan este plato, que como toda
exquisitez moqueguana; debe se cocinado con leña y deben emplearse sartenes grandes
tipo pailas para que toda la menudencia se fría por igual.

La acción de servir, también tiene su forma y orden. Primero se sirven los chuchulies,
luego las anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y para cerrar este desfile de potajes
que saben a gloria, se sirve las criadillas las mismas que se preparan con limón, pimienta
y sal. Se acompañan a los platos con papas sancochadas, ají molido con huacatay, zarza
de cebolla, choclo sancochado al gusto de la persona. Como ya es costumbre muy
moqueguana tiene que hacer su aparición apoteósica de cajón, el vino y con ello se le
rinde homenaje a la existencia humana y se da gracias al cielo por tanta bondad con los
que aman a la vida de verdad.

La Cacharrada

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