Historia del Merengue

MARIA ELENA RINCON GUERRERO | March 19, 2021

ETIMOLOGIA

La palabra merengue viene de la lengua

suizo-alemana ?meringue?. Apareció por
primera vez en el libro ?Nouvelle instruction
pour les confitures, les liqueurs et les fruits? de 1
François Massiallot, aquí se redacta una
receta con el nombre y la preparación.
INICIOS
la versión de merengue que se conoce
es de Gasparini el pastelero Polaco;
2 junto con la historia de que se creó en la
corte del rey Luis XV, no coincide con la
publicación de esta receta en 1692.
AUGE

el merengue se popularizó gracias a María

Antonieta esposa de Luis XVI; quien amaba
los merengues rellenos de crema pastelera 3
y los vacherin (aros de merengue con pasta
de almendras y helado). MENCIONES

En la obra ?El arte de la repostería de Juan Mata

se menciona una receta clásica a base de
4 azúcar refinada y huevo, que hace alusión a los
merengues. Durante el siglo XIX este postre ya
era conocido como suspiro, porque se hacía
PRIMER PASTELERO con una cuchara, creando unla textura ligera y
aireada.
Hasta que Antoine Caréme un cocinero francés,
conocido como el primer pastelero de la
5
historia; crea la manga pastelera y pasa de los
suspiros a crear obras de arte con merengue,
además de popularizar los postres rellenos y MIENTRAS TANTO ...
sustanciosos con frutas y cremas montadas.
En México los merengues comenzaron a
elaborarse durante el auge de la cocina
6 conventual, gracias al mestizaje culinario. Lo que
hace diferente este tipo de merengue es el uso
de azúcar de caña no refinada y el piloncillo. Por
eso que los merengues rosas que vemos en las
calles tienen mayor intensidad de sabor y no son
tan delicados como los de las pastelerías.