GASTRONOMA DEL PER

La gastronoma del Per es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender
cmo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos tpicos1
La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo
Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante
ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula
Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la costa
atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se
vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que
huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del
virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones
del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros
orgenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y
sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del
siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y sta, sumada a la
variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus
platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen
ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, as mismo existen
ms de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografa del Per;
La mezcla de culturas; y
La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

PRINCIPALES CARACTERSTICAS
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinacin
por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La cocina clsica peruana
suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el aj, siendo
ste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajes no son picantes y solo
sirven para darle color a la presentacin de los platos tpicos o para darles mayor
gusto. El arroz es un alimento que acompaa muchos platos de la gastronoma de
este pas popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chinocantonesa.

BREVE HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

Artculo principal: Historia de la gastronoma del Per
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el
Per y su cercana al ecuador geogrfico permite la existencia de una serie de
microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas
tropicales, (con 84 de las 104 zonas climticas del globo, es uno de los 12 pases del
mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones adecuadas para el
cultivo de frutas y verduras durante todo el ao. Asimismo la corriente de Humboldt
de aguas fras que corre por el Ocano Pacfico frente a la costa peruana permite la
existencia de una gran variedad de peces y mariscos (Per es uno de los principales
pases pesqueros del mundo).

CHEFS PERUANOS
Cocineros del Per
El ms connotado chef peruano del siglo XX e inicios del XXI es Gastn Acurio
quien origina una revalorizacin, internacionalizacin y premiacin de la culinaria
peruana.21 En el ao 2015 su restaurante Astrid y Gastn se ubic en el numero 2 de
Latinoamerica y el nmero 14 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo
por Restaurant Magazine
Virgilio Martnez Vliz chef, empresario y uno de los representantes de la nueva
generacin de chefs peruanos impulsando la difusin de la gastronoma peruana. Es
conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que l define como "cocina
de mercado" o "cocina de autor". Segn la revista Marie Claire, l es "la nueva
estrella del firmamento gastro limeo", y "un nuevo rey en el pas del ceviche",
segn La Tercera de Chile. En el ao 2015 su restaurante Central Restaurante se
ubic en el numero 1 de Latinoamerica y el nmero 4 de los Cincuenta Mejores
Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine.
Mitsuharu Tsumura o Micha, como lo llaman sus amigos, naci en Lima pero su
familia proviene de la ciudad de Osaka, en Japn. Luego de licenciarse en la carrera
de Artes Culinarias en la Universidad de Rhode Island, viaj a la tierra de sus padres
para reencontrarse con sus races y especializarse en cocina japonesa. Esto le
permiti, a su regreso en el 2009, abrir el restaurante de comida nikkei Maido
(premiado por la Gua Summun de este ao como el mejor restaurante de comida
japonesa), en el que expresa, a travs de sus creaciones gastronmicas, el constante
intercambio que existe entre la cultura oriental y la peruana. En el ao 2015 su
restaurante Maido se ubic en el numero 7 de Latinoamerica y el nmero 44 de los
Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine.

Bienvenida con pisco sour.

Anticuchos para picar.

Ceviche de pescado.

Causa a la limea.

Arroz con mariscos preparado en Lima.

Lomo saltado.