PRCTICA # 5 TRANSFERENCIA DE MASA

OBJETIVOS:

General: Que el alumno determine los mecanismos de transferencia de masa en diferentes fenmenos comunes en la vida diaria. Particulares: Observar la permeabilidad de los diferentes tipos de membranas utilizados y observar la transferencia de masa que se produce en ellos

Determinar la importancia de las membranas en alimentos de uso cotidiano

RESUMEN En esta prctica se podrn observar algunos de los aspectos tericos sobre lo que es la transferencia de masa y su aplicacin a travs del uso de algunos alimentos que contienen membranas permeables y de cmo al aplicar un compuesto como son las sales (o sacarosa, dependiendo del caso), se puede observar como hay transferencia de masa al estos componentes absorber el agua del que estn compuestos estos ingredientes. INTRODUCCIN La transferencia de masa como difusin es de gran importancia en la preparacin y almacenamiento de sistemas biolgicos y en el almacenamiento de sistemas biolgicos y en el diseo de rganos artificiales tales como los riones. smosis La smosis u osmosis es un fenmeno fsico-qumico relacionado con el comportamiento del agua como solvente de una solucin ante una membrana semipermeable para el solvente (agua) pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin simple a travs de la membrana de agua, sin "gasto de energa". La smosis es un fenmeno biolgico importante para la fisiologa celular de los seres vivos. Explicacin La membrana es semipermeable pura contiene poros, al igual que cualquier filtro. El tamao de los poros es tan minsculo que deja pasar las molculas pequeas pero no las grandes (normalmente del tamao de micras). Por ejemplo, deja pasar las molculas de agua que son pequeas, pero no las de azcar que son ms grandes. Si una membrana como la descrita separa un lquido en dos particiones, una de agua pura y otra de agua con azcar, suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Van't Hoff y Gibbs empleando conceptos de potencial electroqumico y difusin simple entendiendo que este ltimo fenmeno implica, no slo el movimiento al azar de las partculas hasta lograr la homognea distribucin de las mismas (y esto ocurre cuando las partculas que azarosamente vienen se equiparan con las que azarosamente van) sino el equilibrio de los potenciales qumicos de ambas particiones. Los potenciales quimicos de los componentes de una solucin son menores que la suma del potencial de dichos componentes cuando no estn ligados en la solucin. Este desequilibrio genera un flujo de partculas solventes hacia la zona de menor potencial que se expresa como presin osmtica medible en trminos de presin atmosfrica (p. e. "existe una presin osmtica de 50 atmsferas entre agua desalinizada y agua de mar"), que est en relacin directa con la osmolaridad de la solucin. El solvente fluir hacia el soluto hasta equilibrar dicho potencial o hasta que la presin hidrosttica equilibre la presin osmtica. El resultado final es que aunque el agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin y viceversa, hay un flujo neto mayor de molculas de agua que pasan desde la zona de baja concentracin a la de alta. Dicho de otro modo, dando el suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azcar habr pasado a la de agua con azcar. El agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin. Las molculas del agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolucin de menor concentracin: a esto se le llama disolucin hipotnica, y a la de mayor concentracin, disolucin hipertnica. Cuando el paso de agua iguala las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotnicas. Este movimiento del agua a travs de la membrana puede producir que algunas clulas se arruguen por una prdida excesiva de agua, o bien, se hinchen por un aumento tambin excesivo en el contenido celular de agua. Para evitar estas dos situaciones, de consecuencias desastrosas para las clulas, estas poseen mecanismos para expulsar el agua o los iones mediante un transporte que requiere gasto de energa.

smosis inversa Lo descrito hasta ahora es lo que ocurre en situaciones normales, en las que los dos lados de la membrana estn a la misma presin; si se aumenta la presin del lado de mayor concentracin, puede lograrse que el agua pase desde el lado de alta concentracin al de baja concentracin. Se puede decir que se est haciendo lo contrario de la smosis, por eso se llama smosis inversa. Tngase en cuenta que en la smosis inversa a travs de la membrana semipermeable slo pasa agua. Es decir, el agua de la zona de alta concentracin pasa a la de baja concentracin. Si la alta concentracin es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar presin, el agua del mar pasa al otro lado de la membrana. Slo el agua, no la sal. Es decir, el agua se ha desalinizado por smosis inversa, y puede llegar a ser potable. La smosis inversa o reversa (RO) se ha convertido hoy en da en uno de los sistemas ms eficientes para desalinizar y hacer bebible el agua, siendo usada en barcos, aviones, industrias, hospitales y domicilios. La clave est en la constitucin del fajo de membranas que intercalan redes-canales de circulacin entre capa y capa y finalmente convergen en el centro del sistema. Como hay un flujo de entrada y dos flujos de salida, al uno se le conoce como rechazo salino y al otro como flujo de permeado y sus valores dependern de la presin de entrada impuesta al sistema. Por lo general es factible encontrar membranas confeccionadas con poliamida o acetato de celulosa (este ltimo material est en desaparicin) con un rechazo salino de entre 96.5-99.8%. Existen membranas especializadas para cada tipo de agua, desde agua de mar hasta aguas salobres. Los equipos de smosis inversa industriales montan varios trenes o carros de membranas interconectadas entre s, una bomba de alta presin, medidores de TDS, pH y caudalmetros de columna. Existen equipos que se ubican en grandes salas debido a su enorme tamao. La smosis inversa tiene algunas restricciones, hay ciertas especies qumicas que el sistema no es capaz de retener, estos el arsenito (As+3), la slice neutra y el boro. Para retener estas especies hay que realizar una modificacin del estado qumico de la especie, ya sea va oxidacin, co-precipitacin o cambios de pH del medio. Por ejemplo el arsenito (As+3) experimenta un rechazo de menos de 25%, el arsenato (As+5) es capaz de ser retenida en un 95-98%. Las incrustaciones en las membranas son un factor no despreciable en la eficiencia del equipo, esto ocurre cuando se pretende forzar el caudal de permeado, ocurriendo frentes de saturacin en la superficie de la membrana. Otras sustancias son incrustantes, tales como la mencionada slice, biomasas de microorganismos. Una vez incrustada la membrana, solo es posible revertir la situacin desmontando la unidad y tratndola con mezclas de cidos fuertes y sometindolas a contracorriente. Un desarrollo tecnolgico reciente especialmente relevante es el de la smosis inversa para desalinizacin basada en energa solar fotovoltaica, empleando slo y exclusivamente una pequea batera para que todo funcione correctamente. Experimento ilustrativo de smosis Se puede realizar una experiencia, consistente en llenar una bolsa de celofn, con una solucin de agua y azcar comn; la boca de la bolsa debe quedar hermticamente cerrada. En estas condiciones, se le sumerge en un recipiente que contenga agua. El celofn cumple el papel de una membrana y la caracterstica que presenta es la de no permitir el paso de las molculas de azcar en la solucin, lo cual significa que es impermeable al azcar. Por el contrario, deja pasar con facilidad las molculas de agua, o sea, es permeable a ella. Las membranas que presentan este comportamiento reciben el nombre de semipermeables. De acuerdo a lo anterior, en el experimento se puede observar que, al comienzo el recipiente formado por la membrana de celofn se encuentra distendido, pero poco a poco va aumentando de tamao hasta quedar inflado. Esto es consecuencia de la difusin del agua a travs de la membrana, desde el recipiente hacia el interior de la bolsa. Este es el fenmeno que se conoce como smosis. Pero si se aumentase la presin dentro de la bolsa, se vera que pasan slo las molculas de agua y no las de azcar, produciendo la filtracin del componente solvente, es decir, smosis inversa.(1 y 2) Osmosis y presin osmtica Se define smosis como una difusin pasiva, caracterizada por el paso del agua, disolvente, a travs de la membrana semipermeable, desde la solucin ms diluida a la ms concentrada.

Y entendemos por presin osmtica, a aquella que seria necesaria para detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable. Al considerar como semipermeable a la membrana plasmtica, las clulas de los organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmtico con los lquidos tisulares que los baan.

Si los lquidos extracelulares aumentan su concentracin de solutos, se hara hipertnica respecto a las clulas, como consecuencia se originan prdida de agua y deshidratacin (plasmlisis). De igual forma, si los lquidos extracelulares se diluyen, se hacen hipotnicos respecto a las clulas. El agua tiende a pasar al protoplasma y las clulas se hinchan y se vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de clulas vegetales la pared de celulosa lo impedira), por un proceso de turgescencia.

En el caso de los eritrocitos sanguneos la plasmlisis se denomina crenacin y la turgescencia el de hemlisis.

(3) En proceso de la osmosis inversa el agua es forzada a cruzar una membrana, dejando las impurezas detrs. La permeabilidad de la membrana puede ser tan pequea, que prcticamente todas las impurezas, molculas de la sal, bacterias y los virus son separados del agua. Las instalaciones de osmosis inversa estn instaladas en muchas empresas como por ejemplo:

Industria cosmtica y farmacutica Tratamiento de agua potable Tratamiento de agua superficial Tratamiento de agua de acufero Agua de enjuagado electrnico, galvnico y industrias del vidrio Soda y plantas de embotellamiento Aguas de alimentacin de caldera y sistemas de vapor Hospitales y laboratorio Medioambiente (Reciclaje) Desalinizacin

smosis Inversa El proceso de la smosis inversa utiliza una membrana semipermeable para separar y para quitar los slidos disueltos, los organicos, los pirogenicos, la materia coloidal submicro organismos, virus, y bacterias del agua. El

proceso se llama smosis "reversa" puesto que requiere la presin para forzar el agua pura a travs de una membrana, saliendo; las impurezas detrs. La smosis reversa es capaz de quitar 95%-99% de los slidos disueltos totales (TDS) y el 99% de todas las bacterias, as proporcionando un agua segura, pura.

El ELEMENTO DE LA MEMBRANA DE OSMOSIS INVERSA

(4) Difusin Proceso de difusin Originalmente bajo difusin se comprenda al proceso de "auto mezclado" de las molculas de un fluido a consecuencia de su movimiento trmico. Esa sigue siendo la idea fundamental de la difusin molecular. El concepto de "difusin" se ha ampliado ahora, sin embargo, para incluir procesos de "auto mezcado" no inducidos por movimiento trmico, sino que tambin por agentes externos al fluido, los que, entregando energa de alguna forma al fluido, lo fuerzan a homogeneizarse. Esta es la idea bsica de la difusin turbulenta. Al igual que como se discuti con la viscosidad en el captulo de Modelos de Movimiento, se encontrar aqu que la difusin molecular depender fuertemente de las caractersticas fsicas del fluido, como por ejemplo la temperatura de ste, pero que, en cambio, la difusin turbulenta ser relativamente independiente del fluido, y depender mas bien de la escala de movimiento. Que haya tanta "afinidad" entre las formas laminar y turbulenta de los procesos de difusin y viscosidad no es casualidad, en realidad, dado que la viscosidad puede ser vista simplemente como "difusin de velocidad". En general tambin se puede definir la difusin como el flujo de alguna propiedad desde concentraciones altas a concentraciones bajas. Esa propiedad puede ser tan real como partculas (difusin de polen, difusin de animales, difusin de sal en el ocano, etc.) o puede ser alguna propiedad del fluido, tal como su temperatura o su rotacin angular. Difusin molecular

La difusin en gases ocurre mediante choques entre las molculas. Si se observa una partcula en especial, se encontrar que, en promedio, despus de un cierto tiempo t habr avanzado una distancia neta que es proporcional a la raz cuadrada de ese tiempo, en la forma (1) donde el subndice "cm" quiere decir "cuadrtico medio", es decir la raz cuadrada del promedio de los cuadrados de las distancias. La ecuacin (1) es entonces una relacin estadstica. Al factor D se le llama constante de difusin (molecular, en este caso). Sus unidades son m2/s. Para las direcciones y y z se puede escribir ecuaciones iguales a la (1). Esto se debe a que la difusin molecular es esencialmente isotrpica, es decir, es la misma en distintas direcciones. La difusin molecular es un proceso extremadamente lenta. Eso se deduce tambin de los pequeos coeficientes de difusin de la tabla siguiente, tomada del Kane y Sternheim: Molcula Disolvente D (a 20C) [m /s] Difusin turbulenta La difusin turbulenta es muchsmo ms efectiva que la molecular o laminar. No slo esto se expresa en coeficientes D mucho mayores, sino que tambin aparece una importante propiedad, ya discutida en el caso de la viscosidad. Obsrvese el siguiente grfico, en que Okubo (1980) reuni una gran cantidad de coeficientes de difusin horizontal asociados a muchos procesos marinos diferentes. En este grfico hay difusin horizontal de larvas, de contaminantes, de especies animales, de temperatura, de derivadores, de remolinos (eddies), etc. Ellos (eje vertical) estn mostrados en funcin de la escala horizontal del proceso (eje horizontal). Se observa que en este grfico loglog hay una relacin directa entre la escala del proceso y el respectivo coeficiente de difusin turbulento. Es un resultado espectacular! Ntese que lo que aqu difunde son "cosas" muy distintas: propiedades del agua (temperatura, remolinos), objetos inanimados (contaminantes, derivadores), otros vivos pero con poca movilidad horizontal (larvas) y otros de gran movilidad (animales). la relacin sgue siendo vlida. Esta relacin entra la propiedad y la escala del proceso es tpica de procesos turbulentos.
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Hidrgeno (H2) Aire 6,4x10

-5

Oxgeno (O2) Aire 1,8x10

-5

Oxgeno (O2) Agua 1,0x10

-9

DNA DNA 1,3x10-12

Un aspecto interesante de la figura de Okubo es que en este grfico log-log, el coeficiente de difusin depende de la escala del proceso elevada a 4/3,como muestra la figura. Esa "ley de los cuatro tercios" es una conocida propiedad de la turbulencia. Lo anterior es slo vlido para la difusin turbulenta horizontal, y no necesariamente para la difusin turbulenta vertical, la cual depende no necesariamente de la escala, sino de otros factores. Por ejemplo, la distribucin vertical de la densidad del fluido puede ser determinante en la difusin turbulenta vertical. Todo esto muestra que, a diferencia de la difusin molecular, la difusin turbulenta es esencialmente anisotrpica, es decir, no es la misma en distintas direcciones. (5) Transferencia de masa. La transferencia de un constituyente de una regin de alta concentracin a una baja concentracin se llama transferencia de masa. La transferencia de masa juega un papel muy importante en muchos procesos industriales: la remosin de materiales contaminantes de las corrientes de descarga de gases del agua contaminada, la difusin de neutrones dentro de los reactores nucleares, la difusin de sustancias que los poros del carbn activado absorben, la rapidez de las reacciones qumicas catalizadas y biolgicas as como el acondicionamiento del aire, son ejemplos tpicos. El principio de transferencia de masa, depende de la dinmica del sistema en el que se lleva a cabo. La masa puede transferirse por medio del movimiento molecular fortuito en los fluidos en reposo o puede transferirse de una superficie a un fluido en movimiento, ayudando por las caractersticas dinmicas del flujo. Estos dos modos de transferencia de nasa: molecular y conectiva, son anlogos a la conduccin calorfica y a la transferencia convectiva de calor. Transferencia de masa molecular. Ya en el ao de 1815 Parrot observ cuantitativamente que cuando una mezcla de gases contiene dos o ms especies moleculares cuyas concentraciones relativas varan de un punto a otro, resulta un proceso, aparentemente natural, que tiende a disminuir cualesquiera desigualdades de composicin. Esta transferencia macroscpica de masa, independiente de cualquier conveccin que se lleva a cabo dentro del sistema, se define con el nombre de difusin molecular. En el caso especfico de las mezclas gaseosas se pueden deducir una explicacin lgica de este fenmeno de transferencia a partir de la teora cintica de los gases. A temperaturas superiores al cero absoluto, las molculas individuales se encuentran en un estado de movimiento continuo, aunque fortuito. Dentro de las mezclas de gases diluidos, cada una de las molculas de soluto se comporta en forma independiente de loas otras molculas de soluto, ya que rara vez se toma con ellas. Estn ocurriendo continuamente colisiones entre el solvente y el soluto. Como resultado de estas colisiones, las molculas del soluto describen trayectorias en zigzag, a veces hacia una regin de mayor concentracin, a veces hacia una concentracin ms baja. Examinemos una seccin hipottica que pase en forma normal al gradiente de concentracin dentro de una mezcla gaseosa isobrica e istrmica que contenga molculas de soluto y solvente. Los dos elementos delgados e iguales de volumen que se encuentran sobre y por debajo de la seccin contienen el mismo nmero de molculas, tal como lo estipula la ley de Avogadro. Aunque no es posible establecer la direccin especfica en la que viajar una molcula particular en un intervalo dado de tiempo, puede decirse que un nmero definido de molculas que se encuentren en el elemento inferior de volumen cruzar la seccin hipottica desde abajo y el mismo nmero de molculas abandonar el elemento superior y atravesar la seccin desde arriba. Con la existencia del gradiente de concentracin, habr ms molculas de soluto en uno de los electos de volumen que en el otro; as pues, resultar una transferencia total neta de una regin de concentracin mayor a una de concentracin menor. El flujo de cada una de las especies moleculares ocurre en la direccin del gradiente negativo de la concentracin. La transferencia de masa molecular que resulta de las diferencias de concentracin y a la cual describe la ley de Fick, es el resultado del movimiento molecular fortuito en pequeas trayectorias medias libres, independientes de las paredes del recipiente. (6)

TRANSFERENCIA DE MASA Operaciones con transferencia de masa Clasificacin de las separaciones con transferencia de masa. Los 3 estados de agregacin: gas, liquido y slido permiten 6 posibilidades de contacto de fases: i) gas-gas: esta categora no es prcticamente realizable ya que todos los gases son solubles entre si. ii) gas-lquido : -Destilacin (cido actico y agua)- Absorcin gaseosa (desorcin). (Ejemplo: mezcla amoniaco-.aire en contacto con agua liquida, una gran cantidad de amoniaco pero esencialmente nada de aire, se disolver en el liquido). Humidificacin (dehumidif icacin) contacto entre aire seco y agua liquida, iii) gas-slido : -sublimacn de un slido - secado. iv) liq-lq : extraccin lquido contacto directo de 2 fases inmiscibles. Ejemplo sol de acetona -agua se agita con tracloruro y se deja reposarla acetona se encuentra en gran proporcin en el tetracloruro de carbono. v) liquido-slido: cristalizacin fraccionada lixiviacin: extraccin mediante hexano del aceite de las oleaginosas. adsorcin: eliminacin de las materias colorea das que contaminan las soluciones impuras de agua poniendo en contacto las soluciones lquidas con carbn activado. vi) slido-slido : debido a las velocidades de difusin extremadamente lenta entre fases slidas, no existen operaciones industriales de separacin en esta categora. Clasificacin segn las caractersticas de los procesos - Discontinuos : Batch - No estacionario - Semicontinuos

Definciones:

Velocidades

= flujo msico por unidad de superficie En base a esto se puede definir una velocidad media msica, que es perpendicular a la direccin del flujo.

Velocidad media msica con respecto a ejes fijos: es la velocidad que puede medirse con un tubo pilot

velocidad media molar con respecto a ejes fijos. : Velocidad local con la que los moles atraviesan una seccin unitaria colocada perpendicularmente a la velocidad. Velocidad de difusin: se define para elementos binarios . : Velocidad de la especie A por difusin. = - velocidad de difusin msica : Velocidad de la especie A : Velocidad media msica : velocidad de difusin molar

Flujos: el flujo de transferencia de masa de una especie dada, es un vector que indica la cantidad de una especie particular en unidades molares o msicas, que cruza un rea dada por unidad de tiempo. Densidad de flujo molar :

= representa rea x tiempo los moloes de A que cruzan la unidad de rea por unidad de tiempo, con respecto a coordenadas fijas. En la difusin de un componente a travs de la capa de transicin y el ncleo turbulento el movimiento de las partculas se superpone a la difusin molecular, luego la velocidad de transporte de componente depende de las condiciones del movimiento de la fase. El estudio de la difusin sigue el siguiente orden: a) difusin molecular (fluidos en reposo o capas laminares), b) difusin en flujo turbulento (en el seno de una fase) perpendicular mente a la direccin global del flujo, y a lo largo de una distancia que comprende la capa laminar, la de transicin y la zona turbulenta, c) difusin entre fases.(7) cuerpos o materiales porosos (q son, caract y generalidades) membrana (tipos caract, como se comportan segun los tipos) donde se utilizan estos tipos de membranas biologicamente (q no sea dialisis) Soluciones isotnicas, hipotnicas e hipertnicas El agua se mueve fcilmente cruzando las membranas celulares, a travs de canales especiales revestidos de protena. Si el total de la concentracin de todos los solutos disueltos no es igual en ambos lados, habr un movimiento neto de molculas de agua hacia dentro o fuera de la clula. Para donde es el movimiento del agua, depende si el medio donde se encuentra la clula es isotnico, hipotnico o hipertnico.

Una solucin hipotnica, denominada tambin hipotona es una solucin con baja concentracin de soluto.1 Una solucin hipotnica es aquella que tiene menor concentracin de soluto en el medio externo en relacin al medio citoplasmtico de la clula. Una clula sumergida en una solucin con una concentracin ms baja de materiales disueltos, est en un ambiente hipotnico; la concentracin de agua es ms alta (a causa de tener tan pocos materiales disueltos) fuera de la clula que dentro. Bajo estas condiciones, el agua se difunde a la clula, es decir, se produce smosis de lquido hacia el interior de la clula. Una clula en ambiente hipotnico se hincha con el agua y puede explotar; cuando se da este caso en los glbulos rojos de la sangre, se denomina hemlisis. Los organismos que viven en suelos de arroyos y lagos habitan en agua de lluvia modificada, que es un ambiente hipotnico. Las clulas animales sufren el fenmeno de citlisis, que lleva a la destruccin de la clula, debido al paso del agua al interior de ella. Por otro lado, en las clulas vegetales ocurre el fenmeno de presin de turgencia: cuando entra agua, la clula se hincha pero no se destruye debido a la gran resistencia de la pared celular. Las soluciones isotnicas tienen una concentracin de soluto igual a la del citoplasma celular, por lo que los potenciales hdricos son iguales, la clula se encuentra en equilibrio osmtico con el medio. Una solucin hipertnica tiene una concentracin de soluto mayor que el citoplasma celular, por lo que tiene un potencial hdrico menor que el del contenido celular. La clula pierde agua, la membrana se retrae separndose de la pared y la clulas se vuelve flcida, se dice que la clula se ha plasmolizado.2 LAS MEMBRANAS BIOLGICAS. LA MEMBRANA UNITARIA Muchas estructuras de la clula estn constituidas por membranas. Las membranas biolgicas constituyen fronteras que permiten no slo separar sino tambin poner en comunicacin diferentes compartimentos en el interior de la clula y a la propia clula con el exterior. La estructura de todas las membranas biolgicas es muy parecida. Las diferencias se establecen ms bien al nivel de la funcin particular que tienen los distintos orgnulos formados por membranas; funcin que va a depender de la composicin en protenas que tengan sus membranas biolgicas. Este tipo de membranas se denomina, debido a esto, unidad de membrana o membrana unitaria. La membrana plasmtica de la clula y la de los orgnulos celulares est formada por membranas unitarias. ESTRUCTURA EN MOSAICO DE LAS MEMBRANAS BIOLGICAS Las membranas biolgicas estn constituidas por una doble capa de fosfolpidos con protenas. Las protenas se pueden encontrar adosadas a la membrana pero sin penetrar en la doble capa lipdica: protenas perifricas, o empotradas en ella atravesandola: protenas integrales. Las partes hidrfilas de las protenas quedan hacia el interior o hacia el exterior de la doble capa lipdica y las partes lipfilas se sitan en su seno. CARACTERSTICAS DE LAS MEMBRANAS BIOLGICAS Las molculas que constituyen las membranas se encuentran libres entre s pudiendo desplazarse en el seno de ella, girar o incluso rotar, aunque esto ltimo ms raramente. La membrana mantiene su estructura por uniones muy dbiles:
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http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/relahid/ http://www.maph49.galeon.com/memb1/solutions.html

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Fuerzas de Van der Waals e interacciones hidrofbicas. Esto le da a la membrana su caracterstica fluidez. Todos estos movimientos se realizan sin consumo de energa. Los lpidos pueden presentar una menor o mayor movilidad en funcin de factores internos: cantidad de colesterol o de cidos grasos insaturados, o externos: temperatura, composicin de molculas en el exterior, etc. As, una mayor cantidad de cidos grasos insaturados o de cadena corta hace que la membrana sea ms fluida y sus componentes tengan una mayor movilidad; una mayor temperatura hace tambin que la membrana sea ms fluida. Por el contrario, el colesterol endurece la membrana y le da una mayor estabilidad. Otra caracterstica de las membranas biolgicas es su asimetra, debida a la presencia de protenas distintas en ambas caras. Por lo tanto, las dos caras de la membrana realizarn funciones diferentes. Estas diferencias son de gran importancia a la hora de interpretar correctamente las funciones de las estructuras constituidas por membrana. FLUJO DE SUSTANCIAS ENTRE LA CLULA Y EL EXTERIOR LA MEMBRANA PLASMTICA. CONCEPTO Es una fina membrana que limita y relaciona el interior de la clula, el protoplasma, con el exterior. Como toda membrana biolgica est constituida sobre todo por lpidos y protenas. En la membrana plasmtica encontramos muchas protenas diferentes, hasta 50 clases diferentes. Tambin hay oligosacridos asociados a las protenas y a los lpidos. ESTRUCTURA EN MOSAICO FLUIDO DE LA MEMBRANA PLASMTICA La membrana plasmtica es extraordinariamente delgada, teniendo un espesor medio de aproximadamente 10 nm, por lo que slo se ve con el microscopio electrnico. La estructura de la membrana plasmtica es la misma que la de cualquier membrana biolgica. Est formada por una doble capa lipdica con protenas. Estas se encuentran en esta doble capa lipdica dispuestas formando una estructura en mosaico fluido. Ahora bien, en la cara externa presenta una estructura fibrosa que no se encuentra en las membranas de los orgnulos celulares, es el glicoclix. Est constituido por oligosacridos. Los oligosacridos del glicoclix estn unidos tanto a los lpidos, glicolpidos, como a las protenas, glicoprotenas. En la cara interna las protenas estn asociadas a microtbulos, a microfilamentos y a otras protenas con funcin esqueltica. MECANISMOS DE FUSIN DE MEMBRANAS La fluidez de los componentes de la membrana plasmtica permite su crecimiento por fusin con membranas provenientes de otros orgnulos celulares, como las llamadas vesculas de exocitosis. stas van a poder fusionarse con la membrana. De esta manera, las sustancias que puedan contener las vesculas pasan al exterior. Al mismo tiempo, los componentes de la vescula se integran en la membrana plasmtica hacindola crecer. DIFERENCIACIONES DE LA MEMBRANA PLASMTICA La membrana plasmtica puede tener las siguientes diferenciaciones morfolgicas: MICROVELLOSIDADES. Las clulas que por su funcin requieren una gran superficie, por ejemplo, las que realizan la absorcin de los nutrientes en el tubo digestivo, tienen una membrana con una gran cantidad de repliegues que reciben el nombre de microvellosidades. DESMOSOMAS. Se dan en clulas que necesitan estar fuertemente soldadas con sus vecinas; por ejemplo: las clulas de la epidermis de las mucosas. En ellas, el espacio intercelular se ampla en la zona de los desmosomas y por la parte interna de ambas membranas se dispone una sustancia densa asociada a finos filamentos (tonofilamentos), lo que da a estas uniones una gran solidez. UNIONES IMPERMEABLES. Se dan entre clulas que forman barreras que impiden el paso de sustancias, incluso del agua. En ellas, el espacio intercelular desaparece y las membranas de ambas clulas se sueldan. FUNCIONES DE LA MEMBRANA PLASMTICA INTERCAMBIOS. La membrana es, bsicamente, una barrera selectiva (permeabilidad selectiva). Limita a la clula e impide el paso de sustancias, no de todas, pero s de muchas, tanto del exterior al interior como en sentido inverso. No obstante, y a pesar de esta funcin limitante, la clula va a necesitar intercambios constantes con el medio que la rodea. Necesita sustancias nutritivas y tiene que eliminar productos de desecho, que sern transportados a travs de la membrana y por la propia membrana. La membrana es un elemento activo que "escoge" lo que entrar o saldr de la clula. RECEPTORA. Algunas protenas de la membrana plasmtica van a tener esta funcin, por ejemplo: receptoras de sustancias hormonales. Muchas hormonas regulan la actividad de la clula fijndose en determinados puntos de

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protenas receptoras especficas. La protena receptora va a liberar en el interior de la clula una molcula orgnica: el mediador hormonal. Esta sustancia va a actuar regulando ciertos aspectos del metabolismo celular, por ejemplo, activando determinadas enzimas o desencadenando la activacin de determinados genes. Al existir diferentes protenas receptoras en la membrana celular y al tener las clulas diferentes receptores, la actividad de cada clula ser diferente segn sean las hormonas presentes en el medio celular. RECONOCIMIENTO. Se debe a las glicoprotenas de la cara externa de la membrana. As, las clulas del sistema inmunolgico, clulas que nos defienden de los agentes patgenos, van a reconocer las clulas que son del propio organismo diferencindolas de las extraas a l por las glicoprotenas de la membrana. Estas sustancias constituyen un verdadero cdigo de identidad. CLASES DE MEMBRANAS En los medios orgnicos la difusin est dificultada por la existencia de membranas. Las clulas estn separadas del medio intercelular y de las otras clulas por la membrana plasmtica y determinados orgnulos celulares estn tambin separados del hialoplasma por membranas biolgicas. En general, las membranas pueden ser: permeables, impermeables y semipermeables. Las membranas permeables permiten el paso del soluto y del disolvente, las impermeables impiden el paso de ambos y las semipermeables permiten pasar el disolvente pero impiden el paso de determinados solutos. Esto ltimo puede ser debido a diferentes causas. As, por ejemplo, muchas membranas tienen pequeos poros que permiten el paso de las pequeas molculas y no de las que son mayores; otras, debido a su composicin, permiten el paso de las sustancias hidrfilas y no de las lipfilas, o a la inversa. LA PERMEABILIDAD SELECTIVA Las membranas biolgicas se comportan en cierto modo como membranas semipermeables y van a permitir el paso de pequeas molculas, tanto las no polares como las polares. Las primeras se disuelven en la membrana y la atraviesan fcilmente. Las segundas, si son menores de 100 u tambin pueden atravesarla. Por el contrario, las molculas voluminosas o las fuertemente cargadas, iones, quedarn retenidas. La membrana plasmtica es permeable al agua y a las sustancias lipdicas. No obstante, como veremos ms adelante, determinados mecanismos van a permitir que atraviesen la membrana algunas molculas que por su composicin o tamao no podran hacerlo. Esto es, las membranas biolgicas tienen permeabilidad selectiva. De este modo la clula asegura un medio interno diferente del exterior. SMOSIS Si a ambos lados de una membrana semipermeable se ponen dos disoluciones de concentracin diferente el agua pasa desde la ms diluida a la ms concentrada. Este proceso se denomina smosis y la presin necesaria para contrarrestar el paso del agua se llama presin osmtica. La smosis se debe a que la membrana semipermeable impide el paso del soluto del medio ms concentrado al menos concentrado, pero si puede pasar el disolvente, el agua, en la mayora de los casos, en sentido inverso. Si se trata de un compartimiento cerrado, este aumento de la cantidad de disolvente a un lado de la membrana semipermeable es el responsable de la presin osmtica. Al medio que tiene una mayor concentracin en partculas que no pueden atravesar la membrana (soluto), se le denomina hipertnico, mientras que al menos concentrado en solutos se le llama hipotnico. Si dos disoluciones ejercen la misma presin osmtica, por tener la misma concentracin de partculas que no se pueden difundir a ambos lados de la membrana semipermeable, diremos que son isotnicas. Es de destacar que podemos tener dos disoluciones diferentes a ambos lados de una membrana semipermeable y, sin embargo, ambas ser isotnicas entre s. As, por ejemplo, si a un lado de una membrana semipermeable tenemos una disolucin 0,1 molal de glucosa y al otro lado una disolucin 0,1 molal de fructosa, ambas disoluciones son diferentes, pero como tienen el mismo nmero de partculas de soluto por unidad de volumen, ambas ejercern la misma presin osmtica. LAS CLULAS Y LA PRESIN OSMTICA El interior de la clula es una compleja disolucin que, normalmente, difiere del medio extracelular. La membrana de la clula, membrana plasmtica, se comporta como una membrana semipermeable. Cuando una clula se encuentra en un medio hipertnico, el hialoplasma y el interior de los orgnulos formados por membranas, por ejemplo: las vacuolas de las clulas vegetales, pierden agua, producindose la plasmolisis del contenido celular. Por el contrario, si la clula se introduce en una disolucin hipotnica se producir una penetracin del disolvente y la clula se hinchar: turgencia o turgescencia. En las clulas vegetales la turgencia no suele presentar un grave problema pues estn protegidas por una gruesa pared celular. En las clulas animales la turgencia puede acarrear la

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rotura de la membrana plasmtica. As, los glbulos rojos introducidos en agua destilada primero se hinchan y despus explotan (hemolisis) liberando el contenido celular. TRANSPORTE DE SUSTANCIAS A TRAVS DE LA MEMBRANA PLASMTICA La clula necesita sustancias para su metabolismo. Como consecuencia de ste se van a producir sustancias de desecho que la clula precisa eliminar. As pues, a travs de la membrana plasmtica se va a dar un continuo transporte de sustancias en ambos sentidos. Segn la direccin de este y el tipo de sustancia tendremos:

Ingestin:Es la entrada en la clula de aquellas sustancias necesarias para su metabolismo. Excrecin: Salida de los productos de desecho. Secrecin: Si lo que sale no son productos de desecho sino sustancias destinadas a la exportacin.

Aunque vamos a referirnos nicamente al transporte a travs de la membrana plasmtica, deber tenerse en cuenta que los fenmenos de transporte que estudiaremos a continuacin se dan tambin a travs de las membranas biolgicas de los orgnulos formados por membranas: retculo, aparato de Golgi, lisosomas, vacuolas, mitocondrias y plastos. Mediante estos fenmenos la clula asegura un medio interno diferente y funciones distintas en cada uno de los orgnulos formados por membranas. EL TRANSPORTE DE SUSTANCIAS EN FORMA MOLECULAR A TRAVS DE LAS MEMBRANAS En el caso de sustancias disueltas, segn se consuma o no energa, distinguiremos los siguientes tipos de transporte: I) Transporte pasivo simple (difusin simple). Ciertas sustancias como el agua o las pequeas molculas lipdicas pueden atravesar libremente la membrana por difusin a favor del gradiente de concentracin. Este tipo de transporte no requiere un gasto de energa. II) Transporte pasivo facilitado (difusin facilitada). Las molculas hidrfilas (iones, glcidos, aminocidos...) no pueden atravesar la doble capa lipdica por difusin a favor del gradiente de concentracin. Determinadas protenas transportadoras de la membrana actan como "puertas" para que estas sustancias puedan salvar el obstculo que supone la doble capa lipdica. Este tipo de transporte tampoco requiere un consumo de energa pues se realiza a favor del gradiente de concentracin. III) Transporte activo: Cuando el transporte se realiza en contra de un gradiente qumico (de concentracin) o elctrico. Para este tipo de transporte se precisan transportadores especficos instalados en la membrana, siempre protenas, que, mediante un gasto de energa en forma de ATP, transportan sustancias a travs de sta. Mediante este tipo de transporte pueden transportarse, adems de pequeas partculas, molculas orgnicas de mayor tamao, siempre en contra del gradiente de concentracin o elctrico.3 Ley de Fick Cuando en un sistema termodinmico multicomponente hay un gradiente de concentraciones, se origina un flujo irreversible de materia, desde las altas concentraciones a las bajas. A este flujo se le llama difusin. La difusin tiende a devolver al sistema a su estado de equilibrio, de concentracin constante. La ley de Fick nos dice que el flujo difusivo que atraviesa una superfice (J en mol cm-2 s-1) es directamente proporcional al gradiente de concentracin. El coeficiente de proporcionalidad se llama coeficiente de difusin (D, en cm2 s-1). Para un sistema discontinuo (membrana que separa dos cmaras) esta ley se escribe:

Donde c es la diferencia de concentraciones molares y el espesor de la membrana. Si se comienza un experimento poniendo agua pura en la cmara I y una disolucin de concentracin c0 en la cmara II; ir pasando, por difusin, soluto desde la segunda hasta la primera cmara. Por conservacin de la cantidad de soluto, en todo tiempo se cumplir: c c V c V II I + = 0 ( ) , donde V es el volumen de lqudo en las cmaras (se supone el mismo y que no cambia durante el experimento). Por otro lado, el flujo difusivo ser menos la derivada de la concentracin en la cmara II frente al tiempo. Se puede escribir entonces la siguiente ecuacin diferencial para la concentracin en la cmara II:

como condicin inicial debeimponerse cII(0) = c0. La solucin al problema ser:

3

http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B2_CELULA/t22_MEMBRANA/informacion.htm

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Para la cmara I puede escribirse una ecuacin semejante, con solucin:

En el experimento, la diferencia de concentracin entre las cmaras se mide utilizando el potencial de membrana. Cuando la membrana que separa las dos fases tiene una cierta carga fija, aparece una diferencia de potencial. La diferencia de potencial est relacionada con las concentraciones a ambos lados por la Ley de Nerst:

donde V es la diferencia de potencial entre las dos cmaras que separa la membrana. t+ es el nmero de transporte, relacionado con la carga fija de la membrana. Por lo tanto la diferencia de potencial que se mide variar con el tiempo segn la ley:

Ajustando pares concentracin-tiempo a la ecuacin (3), puede obtenerse el coeficiente de difusin efectivo a travs de la membrana (que contiene los efectos de Polarizacin).4 La experiencia nos demuestra que cuando abrimos un frasco de perfume o de cualquier otro lquido voltil, podemos olerlo rpidamente en un recinto cerrado. Decimos que las molculas del lquido despus de evaporarse se difunden por el aire, distribuyndose en todo el espacio circundante. Lo mismo ocurre si colocamos un terrn de azcar en un vaso de agua, las molculas de sacarosa se difunden por todo el agua. Estos y otros ejemplos nos muestran que para que tenga lugar el fenmeno de la difusin, la distribucin espacial de molculas no debe ser homognea, debe existir una diferencia, o gradiente de concentracin entre dos puntos del medio.

Supongamos que su concentracin vara con la posicin al lo largo del eje X. Llamemos J a la densidad de corriente de partculas, es decir, al nmero efectivo de partculas que atraviesan en la unidad de tiempo un rea unitaria perpendicular a la direccin en la que tiene lugar la difusin. La ley de Fick afirma que la densidad de corriente de partculas es proporcional al gradiente de concentracin

La constante de proporcionalidad se denomina coeficiente de difusin D y es caracterstico tanto del soluto como del medio en el que se disuelve. La acumulacin de partculas en la unidad de tiempo que se produce en el elemento de volumen Sdx es igual a la diferencia entre el flujo entrante JS, menos el flujo saliente JS, es decir

La acumulacin de partculas en la unidad de tiempo es

Igualando ambas expresiones y utilizando la Ley de Fick se obtiene

Ecuacin diferencial en derivadas parciales que describe el fenmeno de la difusin . Si el coeficiente de difusin D no depende de la concentracin
4

http://www.ucm.es/info/termo/PDFS/practica7.pdf

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Difusin de la sal en el agua El siguiente ejemplo, explica las caractersticas esenciales de la mezcla en un estuario, del agua salada procedente del mar con el agua de un ro. El agua del ro menos densa fluye sobre el agua de mar. Hay por tanto, una discontinuidad en la densidad con la profundidad, debido a las diferencias de salinidad. Consideremos la siguiente distribucin unidimensional de la concentracin c=c0 para x<0 c=0, para x>0 en el instante t=0.

La solucin de la ecuacin de la difusin es

La funcin error se define

D=1.48410-9 m2/s es el coeficiente de difusin de la sal en agua pura Difusin bidimensional. Gota de tinta Una gota de tinta de radio a se pone en un recipiente de agua de radio R, siendo a<<R. La profundidad del agua es pequea, del orden de 1 cm, de modo que la gota de tinta alcanza el fondo del recipiente rpidamente y el movimiento de la tinta est determinado por el proceso de difusin nicamente. El proceso de difusin bidimensional de la tinta en el agua se describe mediante la siguiente ecuacin.

donde D es el coeficiente de difusin de la tinta en agua y n es la concentracin de tinta. En el instante inicial t=0, la tinta est distribuida homogneamente en el agua dentro de un crculo de radio a. n=n0 para ra n=0 para r>a

La solucin de la ecuacin diferencial es

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Donde I0(x) es la funcin modificada de Bessel de orden cero. Haciendo el cambio de variable

Obtenemos la ecuacin

que es independiente del radio a de la gota y del coeficiente de difusin D de la tinta en el agua.5

En la figura, se representa la concentracin relativa n(x, )/n0 en funcin de x=r/a (en color azul) y se compara con la situacin inicial (color rojo) para el instante =0.02. Conocido el valor del coeficiente de difusin D y el radio inicial de la gota a, podemos determinar la concentracin n(r, t) de tinta a una distancia r=xa del centro de la gota en el instante t=a2/D

MATERIAL 1 Pizeta 2 esptulas 4 cronmetros 2 pinzas mohr 1 probeta 100ml Pipeta Propipeta 4 vidrios de reloj 4 vasos de precipitados 250ml Regla de 30cm 1 bistur o cuchillo Papel encerado Papel filtro SUSTANCIAS Agua destilada Acetona Alcohol etlico cido actico glacial Azcar Sal Azul de bromotimol Azul de metileno Pepino Zanahoria Jcama Manzana 1 huevo

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm

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EQUIPO Balanza analtica PROCEDIMIENTO Utiliza una rebanada de pepino, manzana, zanahoria y jcama para exudarle agua utilizando sal o azcar como agente desecante. Con ayuda de un colorante (azul de bromotimol) en la base de un papel filtro, determine la velocidad de ascensin de los diferentes componentes del colorante a travs de un medio poroso. Verificar el cambio de humedad que se da entre un agente higroscpico (azcar) y una membrana que slo permite la difusin como las clulas vegetales. A un huevo, colocar en un vaso de precipitados con la cantidad suficiente de una mezcla de agua/cido actico glacial (1:1) hasta que lo cubra para retirar la capa de carbonato de calcio que lo cubre. Una vez vista la membrana, agregar a una solucin que contenga azul de metileno. Dejar reposar 24horas y observar lo que sucede.

RESULTADOS TABLAS POR PRODUCTO: PEPINO Vidrio de reloj (g) Pepino (g): Azcar (g): Total (g) Vidrio + azcar 30.3431 26.2173 4.7892 61.3496 35.1323 Masa del pepino (g) 25.7359 25.4825 25.1997 23.4463 22.5227 21.1528 20.7367 JCAMA Vidrio de reloj (g) Jcama (g): Azcar (g): Total (g) Vidrio + azcar 29.4852 12.2325 0.8104 42.5281 30.2956 Masa de la jcama (g) 11.8205 11.5077 11.1744 10.9537 10.6309 10.5463 10.4069 10.2941 10.2488

Mediciones (min) 10 20 30 40 50 60 70

Masa total (g) 60.8682 60.6148 60.332 58.5786 57.655 56.2851 55.869

Mediciones (min) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 ZANAHORIA

Masa total (g) 42.1161 41.8033 41.47 41.2493 40.9265 40.8419 40.7025 40.5897 40.5444

MANZANA papel encerado (g) Manzana (g): Azcar (g): Total (g) Papel + azcar 0.6945 33.7982 5.4074 39.9001 6.1019 Masa de la manzana (g) 33.1242 32.3936 32.2501 31.5644 30.4801 30.0151

Vaso de pp. (g) Zanahoria (g): Azcar (g): Total (g) vaso + azcar

124.766 35.4815 1.965 162.2125 126.731 Masa total (g) 161.7302 161.1896 160.9608 160.523 160.1292 159.8151 Masa de la zanahoria (g) 34.9992 34.4586 34.2298 33.792 33.3982 33.0841

Mediciones (min) 10 20 30 40 50 60

Masa total (g) 39.2261 38.4955 38.352 37.6663 36.582 36.117

Mediciones (min) 10 20 30 40 50 60

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70 TABLAS POR PRODUCTO:

35.5403

29.4384

70

159.6237

32.8927

PAPEL FILTRO Medidas: 12.5 x 3 Altura (cm.) 2.2 2.5 2.9 3.3 3.6 3.9 4.2 4.9 5 5.2 5.2 5.5 5.7 6 6 6 Tiempo Distancia (seg.) (m) 60 0.022 120 0.025 180 0.029 240 0.033 300 0.036 360 0.039 420 0.042 480 0.049 540 0.05 600 0.052 660 0.052 720 0.055 780 0.057 840 0.06 900 0.06 960 0.06 Velocidad (m/seg) 0.000366667 0.000208333 0.000161111 0.0001375 0.00012 0.000108333 0.0001 0.000102083 9.25926E-05 8.66667E-05 7.87879E-05 7.63889E-05 7.30769E-05 7.14286E-05 6.66667E-05 0.0000625 X2 (para linealizar) 4.84 6.25 8.41 10.89 12.96 15.21 17.64 24.01 25 27.04 27.04 30.25 32.49 36 36 36

Minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

ANLISIS DE RESULTADOS PAPEL FILTRO: La grfica formada en la ascensin del colorante a travs del papel filtro logra una tendencia casi lineal, por lo que se puede decir que la absorcin a travs del material poroso es casi constante. Se puede observar a travs de la difusin del colorante por la membrana porosa del material que se van separando los componentes del colorante conforme avanza por el papel filtro como en una cromatografa donde abajo se quedan los solutos juntos conforme sube a travs del material se van separando poco a poco los componentes hasta que en la parte ms alta ya se observa solo el agua (que es un componente de la formulacin del azul de bromotimol 0.1g/100ml de agua), de esta forma se pude observar como se difundieron las partculas a travs de la membrana hasta separarse ya que se iban quedando atrapadas en la membrana del papel hasta que ya no corra ms la solucin; esto ocurri a los 6cm de altura del papel que era de 12.5cm. Se determino la velocidad a la cual el colorante suba por el papel, la cual se encuentra en la tabla del papel filtro y se realizo por ltimo una relacin cuadrtica (para x)para linealizar los datos que nos dieron de resultados y de esta manera obtener una grfica recta.

HUEVO Para quitar la cscara del huevo que contiene calcio, se utiliz cido actico glacial que reacciona con las sales de calcio y de magnesio que contiene en su cscara, separndolas de la membrana. El carbonato de calcio (presente en la cscara del huevo) origina dixido de carbono gaseoso y acetato de calcio (soluble en agua):

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CaCO3 + 2H+ Ca2+ + CO2 +H2O De esta forma, se formaron bujas sobre la superficie del huevo y a medida que transcurre el tiempo el nmero de burbujas es mayor. Pasadas las 24 horas, la cscara del huevo era ya muy pequea y en algunas partes del huevo era casi nula y en el lquido flotaba un slido blanco (componentes de la cscara que no reaccionaron qumicamente ni se disolvieron en el cido actico). El huevo presentaba un olor a cido actico y ya que la membrana tambin es permeable se puede deducir que se difundi tambin a travs de ella el cido actico. El huevo mantuvo su forma cubierto por una delgada membrana que debiera ser translcida, pero ya que se agrego el colorante, esta era azul. La membrana del huevo acta como membrana semipermeable permitiendo el paso del solvente (agua con colorante) del medio ms diluido al ms concentrado, por lo que al abrir el huevo se observo que este tanto en la clara como en la yema presentaban una coloracin azul. Las membranas biolgicas, como la del huevo, son barreras que regulan la entrada y salida de sustancias a la clula. Las molculas grandes y las pequeas y con carga, no atraviesan la membrana, pero ya que el colorante se encontraba muy diluido en el agua y esta tiene libre paso a travs de las membranas biolgicas, permiti el paso del colorante a travs de la membrana. El movimiento del agua a travs de las membranas se llama smosis y ocurre cuando la cantidad de agua es diferente en ambos lados de la membrana, yendo del lado con ms al de menos; Al entrar agua a una clula rodeada de membrana el volumen del lquido aumenta generando una fuerza llamada presin osmtica la cual provoca que las clulas aumenten ligeramente de tamao en un fenmeno denominado turgencia el cual es fcil de observar en los vegetales al colocarles agua por lo que el huevo se encontraba ms hinchado cuando fue limpiado con agua al ser sacado del cido actico.

ANLISIS DE RESULTADOS ZANAHORIA se les agrego azcar en el experimento para poder disolverlo en el agua que se agrego el alimento, como se sabe el azcar se difunde en el agua, tal como nos dice la ley de Fick que el flujo difusivo que atraviesa una superficie es directamente proporcional al gradiente de concentracin, lo cual nos esta diciendo que el azcar solo se va a dirigir hacia donde existe una menor concentracin. Esto tambin depende del tipo de membrana con la que cuentan estos alimentos que puede ser permeable o semipermeable ya que en estas esta el que si hay o no intercambio de agua que se encuentra dentro de las clulas de cada uno de ellos la zanahoria que perdi una masa de 2.5888 grs. De acuerdo a la osmosis donde la concentracin de azucar es equilibrada en ambos lados de la membrana es por esto que al haber una concentracin mayor este fuera de la membrana esta desplaza el agua hacia fuera de la membrana.

MANZANA se les agrego azcar en el experimento para poder disolverlo en el agua que se agrego el alimento, como se sabe el azcar se difunde en el agua, tal como nos dice la ley de Fick que el flujo difusivo que atraviesa una superficie es directamente proporcional al gradiente de concentracin, lo cual nos esta diciendo que el azcar solo se va a dirigir

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hacia donde existe una menor concentracin. Esto tambin depende del tipo de membrana con la que cuentan estos alimentos que puede ser permeable o semipermeable ya que en estas esta el que si hay o no intercambio de agua que se encuentra dentro de las clulas de cada uno de ellos. en la manzana se observ y cuantific que tuvo mas perdida de agua que fue de una masa de 4.3598 grs. Esta perdida de agua se debe a que como dice el principio de intercambio y equilibrio de concentraciones como es la osmosis donde la concentracin del soluto (en este caso el azcar) es equilibrada en ambos lados de la membrana es por esto que al haber una concentracin mayor de soluto afuera esta desplaza el liquido (agua) hacia el azcar que se encuentra a fuera de la membrana. La tendencia de la grafica es mas notable ya que va disminuyendo proporcionalmente, con forme fue pasando el tiempo y fue perdiendo agua.

PEPINO Se le agrego azcar al pepino para que el azcar fuera disolviendo el agua del pepino y lo que paso es que cada 10 minutos que se pesaba el pepino, relativamente el pepino iba perdiendo peso .Lo que hicimos fue y deshidratando la verdura se le fue quitando el agua por eso es que iba perdiendo peso ; esto pasa por que cambia la composicin mediante mtodos de transferencia de una sustancia a travs de otra, eso lo que dice la ley de Fick o sea que la masa puede transferirse por medio del movimiento molecular , debido a una diferencia de concentraciones .

JCAMA JCAMA Mediciones (min) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Masa de la jcama (g) 12.2325 11.8205 11.5077 11.1744 10.9537 10.6309 10.5463 10.4069 10.2941 10.2488

Log de masa de la jcama 1.08751 1.072635 1.060988 1.048224 1.039560 1.026570 1.023100 1.017321 1.012588 1.0106730

La jcama es un tubrculo que contiene aproximadamente de 86% a 90% de agua, por lo tanto tericamente al poner una sustancia que sea capaz De exudar el agua que contiene como por ejemplo es el azcar se esperara que el agua contenida en este tubrculo se saliera y al absorber el agua emitida, la masa de la jcama se disminuira considerablemente sin embargo los resultados que nos dieron al realizar este experimento fueron un poco bajos una de las causas probables es que se empleo muy poca azcar por lo tanto no fue tanto la disminucin de la masa ya que el agente higroscpico no logro exudar suficiente agua. El comportamiento que ocurri en la jcama se denomina plasmlisis, es decir, como la clula estuvo expuesta a un ambiente hipertnico se perdi agua.

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El mecanismo de transporte celular que ocurri se considera transporte pasivo o difusin ya que la forma en que el agua salio de la jcama fue atravesando la bicapa lipda debido al movimiento de las molculas. Se lleg a un punto constante de la prdida de masa esto fue por que la azcar empleada dejo de realizar la exudacin de la jcama. Al graficar tiempo contra masa no nos dio una recta asi que se tuvo que utilizar un mtodo lineal el cual fue logaritmico y asi poder linealizar la pendiente. Posteriormente se saco regresin lineal arrogando los siguiente resultados. A= 1.079737 B=-9.17437x10-4 r=0.99444

CONCLUSIONES Cada fruta o verdura tienen cierto porcentaje de su peso en agua, y en algunos casos es la mayora de su peso. Al realizar esta prctica se concluye que el pepino es el que mas peso en agua tiene, ya que es el que perdi mas agua en 70 minutos. Cada alimento pesado perdi una porcin de peso en cierto tiempo, lo cual nos dice que cada uno de ellos tiene diferente porcin liquida en su masa total, cada una depende de que tipo de clula tiene aun que todas sean vegetales cada una es diferente y tiene propiedades diferentes. Es importante saber que en la industria es muy comn sacar toda la parte de agua a los alimentos para poder conservarlos mas tiempo y en otras aplicaciones tambien se realiza este proceso de deshidratacin. Se termino tambin la permeabilidad de la membrana animal que en este caso fue la de huevo, donde se observo como el colorante paso a travez de ella y la yema se coloro. Pero antes se tuvo que descalcificar ya que la primera corteza del huevo es muy dura y es muy difcil que deje pasar algo. REFERENCIAS 1. www.Facultad Ingenieria UNC www.Historia del descubrimiento de la smosis 3. http://www.um.es/molecula/sales06.htm 4. http://www.lenntech.com/espanol/que-es-osmosis-inversa.htm 5. http://www2.udec.cl/~dfiguero/curso/difusion/difusion.htm 6. Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. Welty. Editorial Limusa. Pags: 533-535, 545. http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe10/ http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/relahid/ http://www.maph49.galeon.com/memb1/solutions.html http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B2_CELULA/t22_MEMBRANA/informacion.htm http://www.ucm.es/info/termo/PDFS/practica7.pdf http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm Claude A. Ville, Biologa, Sptima edicin, Editorial Interamericana, Mxico 1985. Pg. 34 a la 43. Ralph H. Petrucci, Qumica General, Fondo Educativo Interamericano, E. U. A. 1977. Pg. 183 a la 185.

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