Alimentación

DEFINICIONES DE:
ALIMENTACIÓN:
ES TODO AQUELLO QUE INGERIMOS QUE CONTENGA O NO
PRINCIPIOS NUTRITIVOS.
NUTRICIÓN:
FORMA DE OBTENER DEL MEDIO AMBIENTE LOS ELEMENTOS
NECESARIOS PARA EL CRECIMIENTO, DESARROLLO, GASTO
ENERGÉTICO Y MANTENIMIENTO DEL ORGANISMO.
NUTRIENTE:
ELEMENTOS QUÍMICOS CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS QUE
PUEDEN SER UTILIZADOS COMO MATERIAL ENERGÉTICO
ESTRUCTURAL Y PRINCI- PIO REGULADOR Y CUYA CARENCIA O
EXCESO PUEDE SER CAUSANTE DE ENFERMEDADES.
 Nutrientes
Clasificación:
Macronutrientes:
Hidratos de Carbono o Glúcidos
Grasas o Lípidos
Proteínas
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
Agua
 Energía

Necesidades energéticas:
Aporte de energía para realizar procesos metabólicos,
mantener la homeostasis (equilibrio) y la temperatura
corporal, cubrir el anabolismo y llevar a cabo la actividad
física diaria.
Balance energético:
Es el equilibrio entre entradas y salidas.
El ajuste entre consumo y entradas.
 Recomendaciones dietéticas
Niveles de consumo de nutrientes considerados esenciales
 Leyes de la alimentación
Pedro Escudero creó las Leyes de la Alimentación para establecer un régimen normal.
Estas leyes se denominan:
Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada organismo.
Por ello, debemos estimar el gasto energético del individuo para mantener su balance
energético. Si esta ley no se cumple es insuficiente.
Ley de la Calidad: todo plan debe ser completo en su composición, esto es, que debe
aportar hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Si esta ley no se
cumple es incompleta
Ley de la Armonía: esta ley se refiere a la relación de proporcionalidad entre los
distintos nutrientes. Por ejemplo 50% de hidratos, 30% de grasas y 20% de proteínas. Si
esta ley no se cumple es disarmónica
Ley de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los
gustos y hábitos de las personas, a su situación socio-económica y a la/s patología/s que
pueda presentar. Si esta ley no se cumple es inadecuada.
 Leyes de la alimentación
Las cuatro leyes están relacionadas entre sí y se complementan.
Por lo tanto, desde el punto de vista bilógico, se puede decir que
existe una sola ley de la alimentación:
La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y
adecuada. El plan de alimentación correcto es el que responde a
estas cuatro leyes, se lo denomina también régimen normal, no
obstante, desde el punto de vista médico, sólo podrá modificarse
una de las leyes con fines terapéuticos, en cuyo caso, el régimen es
dietoterápico. La ley que SIEMPRE debe cumplirse es la Ley de la
Adecuación, de lo contrario el régimen es incorrecto.
 Etapas de la Nutrición
Consumo:
Lactancia y desarrollo del sistema estomatognático (es el
conjunto de órganos y tejidos que permiten las funciones
fisiológicas de: comer, hablar, pronunciar, masticar,
deglutir y sonreír incluyendo todas las expresiones
faciales de respirar, besar o succionar.)
Masticación: procedimiento por medio del cual se
trituran los alimentos
Deglución: acción de tragar los alimentos
 Etapas de la Nutrición
Utilización:
Digestión:
a) fase mecánica
b) fase química
Absorción:
a) difusión simple
b) transporte activo
Excreción
 Malnutrición

Definición
Síndrome de origen dietético originado por un
consumo de nutrientes deficiente o excesivo, en
relación a las demandas fisiológicas.
 Etiología

Exógena o primaria:
Del ambiente: situación socio-económica, educación, sanidad,
tradición, religión, etc.

Endógena o secundaria:
Propia del huésped: alteraciones psíquicas, defectos congénitos,
metabolismo, alteraciones patológicas
 Clasificación
Carencias o déficit:
Parciales: Hipoavitaminosis, deshidratación, etc.

Totales: Agudas: Ayuno, trastornos del consumo, etc.

Crónicas: Desnutrición
Excesos:
Parciales: Toxicidad
Totales: Obesidad
 Carencias o Déficit
Desnutrición Proteico – Calórica
Kwashiorkor
Déficit de proteínas pese a una ingesta calórica suficiente.
Marasmo
Déficit de proteínas y calorías: Inanición.
Cuadros reversibles con dieta adecuada y control de
infecciones