“Producción de Tortilla”

Desde la siembra – hasta su

boca!!
Atte. Charly Gómez
Carlos Alberto Gómez Padilla
 Prefacio

• Ahorraremos el proceso de la
siembra y la cosecha del maíz y
pasaremos a tener elote desgranado
para enfocarnos a la parte medular
de la tortilla.
 Ingredientes

• 3 kg de maíz desgranado.

• 1 cucharón de cal.

• 400-600 gr aprox de harina de maíz.

• Agua
 Equipo:
• Gas o leña.
• Olla para cocer un poco el maíz.
• Metate o Molino
• Cucharón
• Colador
• Aplanador de tortillas o buena mano!
Ahhh y ganas de hacerlo..Claro disposición!!
 1 - Preparación del Maíz
• Poner en la olla los 3 kg de maíz, un cucharón
de cal, y revolver añadiendo agua a una
proporción de dos tantos de la altura del maíz.
• Comenzar a calentar, no dejar que hierva,
mover y revisar el maíz al punto donde se
pueda descascarar.

• Nota: Si se cose de más el maíz la tortilla quedará chiclosa y

menos chafeará… buscar el punto. Presionar con un poco de
fuerza para descascar el maíz.
 2 – Dejar reposar el maíz
• Los maestros dicen que dejar reposar
el maíz y continuar el día siguiente
con el proceso…. Osea, hacer el paso
1 con día de anticipación.
 3 – Secar el maíz y
enjuagarlo
• Colar el maíz y enjuagarlo.
 4 – Moler el maíz
• Moler el maíz ya sea en molino o en
metate.
 5 – Poner la harina y agua

• Poner los 500 gr de harina y revolver

con la masa molida.
• Ir añadiendo agua y moviendo con
las manos la masa como si
estuvieras lavando a mano
(apachurrar, comprimir,etc)
Aproximadament 1.2 lts de agua (4
tazas)
6 – Amasar y hacer la tortilla o
gordita
• Amasar y hacer bolitas para poner en
el aplanador de tortillas y después
pasar al comal.
• O Hacer gorditas para pasar al comal.

Nota: Práctica – práctica con la masa….

 Tips para tomar la tortilla del
aplanador
• Poner un plástico al aplanador.
• Poner un poco de agua por la parte del plástico
que hace contacto con la madera para que se
pegue a la madera y no se mueva.
• Tomar la tortilla de izquierda a derecha. Pegar
las manos a la tortilla en la parte superior y
dejar la inferior colgando que es la que dejarás
que haga contacto con el comal.
 Fin del proceso -
Agradecimientos
• Clases por la super comadre de
Mezquitic:
Doña Eva

• Participantes en la clase:
Mayra Gómez Padilla = My sister
• Jackeline Campos = Linda Amiga
• Charly = Yo
 Reflexión
De esos 3 kg de tortilla… saldrá un
chingo de tortilla… y te pones a
reflexionar y dices a chingao.. Y
como de que la tortilla engorda, osea
un elotito engorda.. Ni madres, el
DDT adelgaza = Deja De Tragar…
jaja La tortilla engorda pura
mothers..
Disfruta tus tortillas!!!!