Buñuelos

de viento
CETIS 143 Mariano Matamoros
Equipo 7:
Rodríguez Romero Marcela Amelie
Rosas Cuauhtzihua Vianney
Vera Arellano Yuliana Nataly
Docente: Laura G. Domínguez Herrera
Grado y grupo: 6AA

Fecha de entrega: 10/06/2022

Introduccion
Los cereales son el alimento que contribuye con
el aporte energético como con los numerosos
nutrientes para el organismo; por eso los cereales
han sido, son y seguirán siendo el principal
sustento del hombre. En este proyecto se realizó
unos buñuelos de viento para seguir apoyando el
consumo de alimentos a base de cereales,
además de apoyar a los productores locales. De
la misma manera el producto se hizo siguiendo
las normas de higiene e inocuidad, igualmente se
realizó una breve investigación de como
conservar estos buñuelos y como empaquetarlos
para expandir más su tiempo de vida. También se
diseñó una etiqueta y un cartel para darle
visibilidad y llamar la atención de la gente
interesada.
Buñuelos
La base de cereales para ese
producto es el trigo

Harina de trigo: La harina de trigo es el

principal ingrediente para la elaboración
de pan, sus componentes, el trigo
comenzó a ser indispensable por su fácil
adquisición y por la falta de carne, así
que comenzaron a ingerirlo.
La historia de los buñuelos no parece tan antigua como
podamos pensar, no se conoce con exactitud el origen
de este dulce que por estos días adquiere mayor
espacio en nuestra mesa. Hay quien piensa que los
buñuelos derivan de la palabra “puñuelo”, una especie
de bola que los romanos amasaban con sus puños,
otros piensan que la palabra proviene del francés
“beignet”. Pero como sabemos que buena parte de los
dulces de tradición tienen origen árabe, podemos
quedarnos con esta procedencia en la historia de los
buñuelos.
“Los buñuelos de viento son una sencilla masa elaborada con harina y agua.”

Se conoce que en España se

encuentran recetas de buñuelos
desde el siglo XVI y se dice que uno
de los postres favoritos de los árabes
que estaban aposentados en
Granada, eran los buñuelos de agua
miel, una masa que se freía en aceite
y posteriormente se bañaba en miel
hirviendo. Son una receta tradicional
de Semana Santa y lo que los hace
especiales durante estas épocas es
que se aromatizan con vino blanco,
ralladura de cítricos y anís.
Los buñuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energía para
realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los
buñuelos también contienen proteínas provenientes del huevo y la harina, que son
indispensables para la formación y mantenimiento de los músculos.
Recomendaciones:
• El buñuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si está del grosor adecuado,
compruebe que se pueda ver a través de él. Mientras más delgado sea el buñuelo será más
crujiente.
• El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados.
• Al freírlos, sumerja el buñuelo en el aceite y cuando éste se sienta duro, dele vuelta con
mucho cuidado.
• Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote.
• Antes de freír los buñuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el exceso
de harina.
Etiqueta del producto
 Métodos de conservación
aplicados a los buñuelos
¿Cómo guardar los buñuelos a temperatura ambiente?
La mayoría de los buñuelos no duran mucho tiempo a temperatura ambiente, por lo que conviene mantenerlos caliente
todo el tiempo posible. Acá te dejo la mejor forma de conservar los buñuelos:
Paso 1 Escurrir el exceso de aceite: Luego freírlas conviene deshacerse del exceso de grasa, para esto se pueden
dejar un rato sobre un colador y dejar que el aceite caiga sobre el recipiente o plato hondo que coloques debajo.
También se puede usar papel absorbente para que chupe todo el aceite.
Paso 2 Meter al horno: Si tu horno cuenta con la función de calentador, se pueden colocar los buñuelos sobre una
bandeja y meterla al horno para que se mantengan calientes todo el tiempo que quieras.
Paso 3 Colocar en un recipiente hermético: Para que lo buñuelos conserven el calor durante mucho tiene, se
pueden guardar en un recipiente hermético. Para ello, cubre los buñuelos o forra el recipiente con papel aluminio,
después deja el recipiente cerca de un lugar cálido, por lo general suele ser cerca de la cocina. De esta manera,
puedes conservar los buñuelos entre 1 o 2 días.
¿Cómo conservar los buñuelos en la nevera?
Estos buñuelos son los hechos a base de: harina de trigo y mezclados con otros ingredientes; harina de maíz (solo o
mezclados con otros ingredientes); y la masa a base de yuca. Para guardar estos buñuelos solo tienes que seguir estos
pasos:
Paso 1 Dejar enfriar: Lo puedes dejar sobre el colador o papel absorbente para eliminar todo el exceso el aceite mientras se
enfrían.
Paso 2 Meter en bolsa o recipiente hermético: Cuando estén fríos, pon los buñuelos dentro de una bolsa o recipiente
hermético en la nevera, y estarán bien hasta por una semana. Si están rellenos, o tienen algún agregado encima, el tiempo
se reduce a 3 días. En estos casos, lo mejor es guardarlos en un recipiente hermético una al lado de la otra, sin colocar
ninguna por encima.

¿Cómo congelar los buñuelos?

Esta opción es perfecta cuando compras o preparas una enorme cantidad de buñuelos y no quiere que se pierdan.
Paso 1 Dejar enfriar: Déjalos enfriar sobre el colador mientras escurren el aceite, o sobre papel absorbente.
Paso 2 Colocar en una bandeja y congelar: Dispón los buñuelos sobre una bandeja y déjalos por unas
2-3 horas, cuidando de dejar espacio suficiente entre ellos para que no se peguen.
Paso 3 Guardar en un recipiente o bolsa hermética:
Luego que estén congelados, se pueden guardar todos juntos en un recipiente o bolsa hermética. Así no se
pegarán y será más sencillo sacar los buñuelos que quieras descongelar. Los buñuelos congelados de harina
de maíz y a base de yuca duran de 2 a 3 meses, en cambio, los de harina de trigo duran 6 meses. Para
recalentarlos, los pones a descongelar a temperatura ambiente por unas horas y luego los metes al horno
hasta que estén bien calientes.
¿Cómo conservar los buñuelos de viento?
Este tipo de buñuelo es el más delicado de todos, se preparan con harina de trigo, y suelen hacerlos con la
forma de flores, estrellas, entre otras figuras. Estos se deben comer el mismo día, ya que, al pasar unas
horas a temperatura ambiente, se endurecen y/o se quiebran con facilidad. Y en la nevera no duran más de 2
días, debido a que absorben mucha más humedad que los otros. Los buñuelos de viento tampoco se pueden
congelar, porque durante el proceso de descongelamiento van absorbiendo toda la humedad, lo que afecta su
consistencia y provoca que se desarmen y queden sumamente aguados.
 ¿Cuánto tiempo duran los buñuelos?
Depende de la forma en cómo se guardaron y las condiciones de almacenamiento.

¿Cuál es la mejor manera de conservar

los buñuelos?
Los buñuelos saben mejor recién
hechos, por lo que se podría decir que
conviene mantenerlos dentro de un
calentador hasta que se vayan a comer.
Si se dejan demasiado tiempo a
temperatura ambiente, se pondrán duros
y/o se volverán muy quebradizos.
Empaques para el
buñuelo
Bolsas de celofán: Es moldeable, al ser un
termoplástico, es muy fácil de moldear aplicando calor.
Tiene una buena resistencia a la rotura. Buena
resistencia a los agentes químicos. El polipropileno es
fácil de colorear. Su coste es bastante bajo. Es un buen
aislante eléctrico. Su densidad es alta. A temperaturas
bajas es frágil y sensible a rayos UV. Las propiedades
de este material hacen que las bolsas de polipropileno
sean un producto estrella en los diversos sectores,
especialmente en el alimentario.
Cajas de cartón: Las cajas de cartón son la solución
más común para empaquetar, almacenar y enviar
diferentes tipos de productos. Su resistencia evita las
deformaciones características del apilamiento y están
pensadas para soportar los cambios de temperatura sin
dañar la mercancía interior.

Charolas de plástico con tapa: Las charolas de

plástico para alimentos contienen, exhiben y protegen,
dan la oportunidad de ofrecer distintivos
diferenciadores, tales como mayor facilidad de apilado,
llenado y sellado.
Cartel del producto
Receta estándar del producto

Materiales: Ingredientes para la masa: Para finalizar:

● 1 cacerola mediana. ● 400 g de harina de trigo ● 1 lt de aceite para freír
● 1 molde para buñuelos de viento. ● 3 g de sal. ● 300 g de azúcar mezclada con 20 g
● 3 charolas. ● 10 g de polvo para hornear. de canela molida.
● 1 colador.
● 50 g de azúcar blanca.
● 1 bascula.
● 240 ml de leche.
● Tazones.
● 150 g de huevos.
● Taza medidora.
● 30 g de mantequilla derretida.
● 1 pala de madera.
● 240 ml de agua.
● Papel estraza.
 Procedimiento
1.- Pesar todos los ingredientes que se utilizaran para la masa
2.- En un tazón se mezcla la harina de trigo con la sal, el polvo
para hornear y el azúcar. Se incorpora poco a poco la leche, la
mantequilla derretida y el agua, después se bate todo
constantemente hasta obtener una mezcla tersa, sin grumos y
ligeramente espesa. Dejar reposar la mezcla 30 minutos.
.
3.- Una vez que la masa termino de reposar calentar a
fuego alto el litro de aceite en la cacerola hasta que al
dejar caer la mezcla del buñuelo burbujee
abundantemente.
4.- Colocar en el aceite el molde para que se caliente un
poco, bajar el fuego a medio y sumergir el molde en la
mezcla para formar una capa delgada. Introducirlo en el
aceite y freír el buñuelo hasta que este ligeramente
dorado. Repetir este paso hasta terminar con toda la
mezcla. Escurrir los buñuelos en el papel estraza.
5.- Revolcar los buñuelos en la azúcar mezclada con
la canela mientras aún están calientes.
 Comercialización
Ingredientes Precios
Harina de trigo. $20
Sal. $2.50
Polvo para hornear. $22
Azúcar blanca. $60
Leche. $25
Huevos. $5
Mantequilla. $23.50
Agua. $15
Aceite. $22.50
Canela molida. $20
Total: $215.50
Infografía
 Presentación del producto

● pendiente
Tiempo de vida del producto
Conclusión