CHURROS 

(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente) 

Tiempo de preparación: 2 h

Ingredientes: 

• 1 L de agua hervida o clorada. 

• 1 kg. de harina de trigo. 
• 1 taza de azúcar (para espolvorear)(250g) 
• 1 cucharada cafetera de mantequilla 
• 1 cucharada cafetera de vainilla 
• ¼ cucharada cafetera de sal 
• 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) 
• 2 tazas de aceite vegetal (para freír) 

Utensilios: 

• Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros (si no es de peltre

sirve igual) 
• Sartén o cacerola grandes para freír 
• Pala de madera 
• Duya para churros o manga pastelera con boquilla rizada
(También puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio
pequeño en la base) 
• Pinzas o volteador 
• Plato extendido 
• Papel absorbente o de estraza 

Procedimiento: 

1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y

con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma. 
2. Después se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin
dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el
harina y no haya grumos. 
3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea
mayor consistencia y sabor, también la leche condensada sin dejar
de mover. 
4. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, se
coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se
deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano. 
5. En la sartén se vierte el aceite y cuando está bien caliente se
agrega la pasta, pasándola por la duya para formar los churros,
para que se frían de manera uniforme, con las pinzas se sumergen
en el aceite caliente. 
6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se
colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se
espolvorean inmediatamente, con el azúcar y se dejan ahí para
eliminar el exceso de aceite. Se sirven fríos o calientes. 
7. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo 

Envasado y conservación: 

Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada

con papel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel. 

Caducidad: 

Los churros elaborados mediante esta tecnología tienen una

duración, en óptimas condiciones, de 3 días. 

Aporte nutrimental: 

Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante de

carbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energía
que utiliza nuestro organismo. También contienen, aunque en baja
proporción, proteínas que sirven para el mantenimiento y formación
del tejido muscular. 

Dato interesante: 

Los churros también son llamados fruta de sartén. Se sabe que

existían ya en España en el siglo XIX. En los albores del México
independiente se comenzaron a preparar y se arraigaron en nuestro
país. 

Beneficio: 

Al elaborar churros mediante esta tecnología asegura su higiene y

la calidad de las materias primas. Así mismo, usted obtiene un
ahorro del 55% en comparación con los productos comerciales. 

Recomendaciones: 

1. También puede espolvorear los churros con canela o chocolate

en polvo. 
2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados
y crujientes. 
3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden crujencia. 
4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los niños. 
5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando
de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en
uno. 
6. Los churros tradicionalmente se acompañan con una bebida
caliente, ya sea café o chocolate. 
7. Eviten la formación de burbujas ya que al freírlas explotas y te
podés quemar 

 
DONAS 
(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aprox.) 
Tiempo de preparación: 4 horas 

Ingredientes: 

• 3 tazas de harina de trigo (cernida) 

• ½ L de aceite comestible de girasol o cártamo 
• 1 ½ taza de leche 
• ½ taza de azúcar 
• 3 piezas de huevo 
• 6 cucharadas soperas de margarina 
• 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue en
tiendas de abarrotes) 
• azúcar y canela molida para decorar (al gusto) 

Utensilios: 

• Charola 
• Recipiente metálico (molde de panadería) 
• Rodillo 
• Vaso y Copa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas) 
• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño
de su recipiente metálico) 
• Sartén grande 
• Panera o recipiente con tapa 
• Tenedor de acero inoxidable 

Procedimiento: 

1. Desgranamos la levadura con la ayuda de un tenedor. 

2. Sobre la mesa, formamos una fuente (círculo con un orificio en el
centro) con 1 taza de harina y ¼ de azúcar. Colocamos en el centro
la levadura y le adicionamos ¾ de taza de leche caliente (tan
caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a
poco, a la vez, vamos incorporando el harina y 3 cucharadas de
margarina hasta obtener una mezcla homogénea. 
3. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un
recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño
(cerca de la estufa de preferencia). 
4. Mientras esto ocurre, mezclaremos los ingredientes restantes (el
azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener
una pasta homogénea. 
5. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, la incorporamos
con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, las colocamos en
un recipiente metálico. 
6. Dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y la
cubrimos con un trapo húmedo. 
7. Una vez duplicada la masa, la amasamos nuevamente y con el
rodillo la extendemos procurando que tenga un grosor uniforme de
2 cm. En seguida con el vaso y la copa hacemos los cortes para las
donas. 
8. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora o hasta
que las figuras dupliquen su volumen. 
9. Luego, se fríen en el sartén con el aceite bien caliente. 
10.Ya fritas las donas, se dejan enfriar 5 minutos. Luego las
decoramos sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con
canela. 
11. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo 
12. Ya frías se pueden bañar con chocolate o glasé 

Envasado y conservación: 

Colocamos las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no

tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plástico anudada.
El recipiente o la bolsa se colocan en un lugar fresco y seco. 

Caducidad: 

Su duración será aproximadamente de 4 días. 

Aporte nutrimental: 

Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y

grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo
nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la
leche. 

Dato interesante: 

En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes

preparados con harina blanca eran vistos como un símbolo de
riqueza. Sin embargo, Hipócrates (conocido como el padre de la
medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que
imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto
saludable en el intestino". 

Beneficio: 

Al elaborar las donas mediante esta tecnología se garantiza la

higiene, duración y calidad de éste producto; por que se obtiene un
producto fresco empleando ingredientes de calidad además de un
manejo higiénico en la elaboración del pan. 

Recomendaciones: 

• Antes de emplear la levadura comprimida, se debe dejar a

temperatura ambiente durante media hora. 
• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa
de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15
días; cuando la vaya a utilizar déjela descongelar a temperatura
ambiente, después se amasa sobre la mesa y se maneja como se
indica desde el paso 6. 
Bolas de Fraile (Berlinesas) horneadas 

Ingredientes: 

36 raciones 

Para la esponja: 

100 gramos harina 0000 

30 gramos levadura fresca 
1 cucharada miel 
70 ml agua tibia 

Masa: 

500 gramos harina 0000 

50 gramos azúcar 
100 gramos manteca 
2 yemas 
3 huevos 
150 ml leche tibia 

Doradura: 

1 huevo 
1 cucharada azúcar 
100 gramos crema de leche 

Preparación: 

Preparar la esponja disolviendo la levadura en el agua tibia agregar

la cucharada de miel mezclar con la harina batiendo hasta integrar y
dejar reposar hasta que se duplique 
Integrar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar formando
una crema, agregar los huevos y las yemas. 
Incorporar la esponja y la harina, amasar hasta que quede un bollo
liso, no tiene que quedar pegajosa si es necesario colocar un
poquito más de harina hasta que no se pegue en las manos o en la
mesada. 
Colocar en lugar templado tapada con film y dejar descansar hasta
que duplique su volumen. 
Una vez levada la masa desgasificar y cortar bollitos de 45 gramos
cada uno, ir colocando en una placa y dejar reposar. 
Tener en cuenta que crecen mucho de tamaño por lo que hay que
dejar suficiente espacio entre ellos para que se cocinen parejos y no
se peguen. 
Para pintar, integrar el huevo, el azúcar y la crema y pincelar todos
los bollos. 
Llevar a horno moderado hasta que estén dorados, mí horno es
pastelero y el tiempo de cocción fue de 15 minutos el tiempo
depende de cada horno. 
Cuando estén fríos hacer un corte que no pase de lado a lado, solo
hasta la mitad y rellenar. 
Se puede utilizar crema pastelera o dulce de leche o en el caso de
la receta original los relleno con chips de chocolate. 
Los pinte con dulce de leche y espolvoree con azúcar impalpable. 
Rosca de Pascua Suiza
Ingrdientes masa
300 gr de harina 0000
100 gr de manteca pomada
1 huevo 
100 gr de azúcar
Esencia de vainilla
Prefermento: 25 gr de levadura fresca 
                       100 ml de leche tibia
                       1 cdita. de azúcar 
                       2 cdas. harina

Ingredientes relleno
150 gr nueces molidas
50 gr almendras
50 gr galletitas de vainilla molidas (tipo Okebon de leche)
100 gr de pasas de uva al Rhum
100 gr de azúcar
1 cdita. de canela en polvo
200 ml de crema de leche
Procedimiento
Primero preparamos el prefermento, mezclamos todos los
ingredientes y dejamos espumar 20 min aproximadamente
Para la masa, colocamos en un bol la harina con una pizca de sal y
hacemos un hueco para poner en el centro el huevo, la manteca, el
azúcar, la esencia de vainilla y el prefermento
Trabajamos con las manos hasta formar una masa (de ser
necesario se puede necesitar agregar leche o agua tibia, esto
dependerá del tamaño del huevo)
Dejarla descansar cubierta mientras preparamos el relleno, que no
es más ni menos que mezclar todos los ingredientes en un bol...
Ahora estiramos la masa sobre un papel mateca formando un
rectángulo
Colocamos el relleno y enrrollamos con ayuda del papel
Lo acomodamos sobre una placa dándole forma de rosca (la
costura debe quedar apoyada en la placa)
Cubrimos con papel film y la dejamos crecer una hora aprox.
Pasado ese tiempo, retiramos el film, pintamos con huevo y
hacemos unos cortes en los bordes
Llevamos a horno precalentado a 170° por 35 min 
Estando tibia, la cubrimos con glasé de limón y decoramos con
nueces
Tarta de peras (puede ser de otra cosa)
Ingredientes
Harina 100 grs.
Manteca 100 g
Sal Una pizca
Ricotta 100 g

Relleno
Limón 1 Unidad
Queso crema 3 cdas.
Nueces 100 g
Azúcar 3 cdas.
Huevos 2 a 3 Unidades
Peras 2 a 3 Unidades
Mermelada de frambuesas 100 g
Harina 1 cda.
Preparación de la receta
En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la mantecay la
sal.
Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes.
Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar.
Repita este proceso 2 veces más.
Forre un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado.
Armado
Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente
corte en láminas parejas.
Ralle la cáscara del limón.
Pique las nueces.
Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limón, la harina y
el azúcar.
Cubra la superficie de la masa con la mermelada.
Acomode las peras encima y bañe con la mezcla de huevos.
Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno
precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

masa de aceite
partes iguales de aceite harina y agua fría (agregar royal)
otra
1/2 kg de harina

50 cc de aceite

250 cc Agua fria

1 cda de sal