UT Altamira(Universidad Tecnológica de Altamira)

Materia: Métodos y sistemas del trabajo

Alumno: Maldonado Cruz Jesus Josue

Maestro: Rogelio San Juan Guevara

¿Cómo se fabrican las tortillas y qué elementos debes de considerar?

Las tortillas son símbolo de la cultura culinaria mexicana y se encuentran presentes en diversos
platillos. Si estás pensando en abrir tu propia tortillería, primero debes saber cómo se fabrican las
tortillas.

Elementos para fabricar tortillas

Antes de aprender cómo se fabrican las tortillas debes conocer cuáles son los elementos clave.
Dependiendo de la región será el tipo de maíz que puedes adquirir, los más comunes son el
blanco, amarillo y azul.

Si deseas hacer tortillas de nixtamal es necesario que consigas cal para la nixtamalización y un
molino eléctrico o manual. Para hacer la masa de las tortillas de maíz debes de añadir la harina,
agua, sal al gusto y mezclar bien, para que la preparación esté homogénea y adquiera la textura
adecuada.

Proceso de cómo se fabrican las tortillas

Existen distintas formas de preparar tortillas de maíz, la primera es la más común:

 Se recolecta el grano de maíz y se realiza el proceso de nixtamalización. Este proceso

consiste en incorporar calcio al grano mientras están en el agua, después se escurren y se
muelen hasta que el maíz tenga una consistencia suave. Una vez que se tenga la
consistencia de la masa se les da forma a las tortillas para calentarse.

 De forma casera, se utiliza una taza de harina de maíz, por cada ¾ de agua y ¼ de
cucharada de sal. A la harina se le añade el agua a medida que se mezcla con las manos;
cuando se obtiene la forma de masa se agrega la cucharada de sal, mezclándose
nuevamente para repartir bien la sal. La masa se divide en bolitas y con una plancha de
rodillas o un rodillo se aplanan hasta conseguir la forma deseada. Por último se ponen al
fuego en un comal y ya se consiguen unas ricas tortillas.

Para saber cómo se fabrican las tortillas en la actualidad es común encontrarse con las
tortilladoras industriales y con aditivos que permitan alargar su tiempo de vida útil en anaquel.
También se utilizan blanqueadores, saborizantes, antiadherentes, entre otros.

¿Cuál es el proceso de elaboración de las tortillas?

El proceso de elaboración de tortillas de maíz en una tortillería tiene varios pasos importantes que
van desde la selección del maíz hasta el momento de empaque y almacenamiento.

1. Preparación:
El proceso de la tortilla de maíz inicia desde la materia prima. Seleccionar la harina de la mejor
calidad es importante para tener tortillas nutritivas, deliciosas que no se adhieran al comal y al
empacarse. Una vez que tenemos el maíz o la harina que se va a utilizar, toca la preparación de la
masa. La técnica más tradicional para preparar la masa es la nixtamalización con cal. El proceso de
la tortilla con masa de nixtamal requieres una paila, enjuagador y molino. En la elaboración de la
masa puedes añadirle mejoradores y conservadores. Por ejemplo, al mezclar la masa en la
batidora se le agrega el Mejorador PLUS.

Una vez que la masa está lista, sigue el momento clave de la producción de tortillas. Puedes hacer
las tortillas con una tortilladora de tolva o de rodillos. En ese paso es importante cuidar que los
comales tengan un antiadherente adecuado para evitar que se apelmacen o se queden residuos
en la máquina, te recomendamos NEX COAT.

2. Enfriamiento:

Después del proceso de producción de la tortilla es muy importante no guardarlas

inmediatamente. El objetivo de enfriar las tortillas es reducir la humedad para que no se queden
pegadas entre ellas ni se generen hongos. Para llevar a cabo el enfriamiento es necesario separar
las tortillas sobre una superficie limpia y seca. Es muy importante que el cuarto en el que se
enfríen las tortillas sea fresco. Mucho calor o frío pueden generar vapor al empacar y humedecer
las tortillas.

La forma de enfriar las tortillas depende acuerdo con cuál es el proceso para la elaboración de la
tortilla que decides utilizar. Si tu mercado es de tortilla empacada y requiere larga vida anaquel te
conviene considerar una máquina enfriadora. El enfriamiento es un paso muy valioso para
asegurar la calidad del producto en el proceso de la tortilla.

3. Empaque:

El último paso en el proceso para hacer tortillas es empaquetar el producto. Ya que las tortillas
están frías hay que empacar de manera eficiente. Si pasa mucho tiempo entre el enfriar y
empacar, aumentan más los riesgos de contaminación.

El empaque adecuado permite que las tortillas duren por varios días. El material más utilizado son
las bolsas de plástico.

El proceso de la tortilla requiere de mucho cuidado para mantener la inocuidad del producto. Para
que los clientes tengan unas tortillas deliciosas que no se quiebren ni se echen a perder en poco
tiempo.