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Ingredientes:
1/4 de Harina de Trigo
1 Huevo
30 Gramos de Azúcar
250 Gramos de Manteca
1 Raja de Canela
1 Cucharadita de Teques quite
20 Cáscaras de Tomate Verde
1/8 De Litro de Agua
10 Tejocotes
Preparación:
1 Añade agua con el Teques quite y las cáscaras de los tomates en el fuego, cuando suelte
el hervor, retira y luego cuela para dejar enfriar posteriormente.
2 Cierne la harina, mezcla con el huevo, una cucharada de manteca y el agua de Teques
quite hasta formar una masa suave.
3 Amasa hasta que formes ampollas, luego haz una bola, unta con un poco de manteca y
deja reposar durante un par de horas.
4 Ya que ha pasado este tiempo, elabora pequeñas bolitas y estíralas lo más delgado que te
sea posible sobre una servilleta.
5 Fríe con manteca y sirven con la miel. Esta se hace con 350 gramos de piloncillo que se
pone al fuego con la canela, 1/4 de litro de agua y los tejocotes, cuando ha hervido por 5
minutos, retira y cuela.
Ingredientes:
1 Kilogramo de Maíz Cacahuacintle
1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
500 Gramos de Espinazo de Cerdo
500 Gramos de Cabeza de Cerdo
80 Gramos de Chile Ancho
5 Litros de Agua
Sal al Gusto
Preparación:
1 Empieza preparando el maíz un día antes, poniéndolo a cocer en dos litros de agua y
moviendo constantemente, de preferencia con una cuchara de madera
2 Cuando comience a hervir el agua retira del fuego, y deja reposar el recipiente tapado,
durante toda la noche
3 Al otro día cuela el maíz, y restriégalo contra tus manos hasta que la piel se le caía al
maíz por completo, después lávalo varias veces y retírale el germen a los granos
4 En una olla con tres litros de agua pon a cocer los granos, deja hervir a fuego medio hasta
que los granos se revienten
5 Por otro lado parte la pierna, el espinazo y la cabeza en trozos, y cuando el maíz esté
reventado agrégalos a la olla
6 Asa los chiles en una sartén y después licúalos con un poco de sal, obtendrás una salsa,
cuélala y agrégala a la olla
7 Deja que se cueza el pozole hasta que la carne esté suave, entonces sirve en los platos