FICHA DE COCINA

DENOMINACIN DE LA UNIDAD; BIZCOCHO SACHER

GRUPO ; PASTELERA
INGREDIENTES
CANTIDAD UNIDAD
Yemas
8
Unidades
Mantequilla
180
Gramos
Azcar glas
150
Gramos
Cobertura negra
180
Gramos
Claras
8
Unidades
Azcar
150
Gramos
Harina floja
180
Gramos
Impulsor
5
Gramos

RACIONES;
PREELABORACIN

ELABORACIN;

En un medio punto en una batidora, se pone la mantequilla a punto de pomada.

Se aade el azcar glass batiendo con la varilla y una vez mezclada se incorpora la cobertura
fundida (50 C) se sigue batiendo y se incorpora las yemas una a una.

Aparte se montan las claras a punto de nieve, con los 150 gramos de azcar; el batido debe
quedar consistente.

Se mezclan los dos batidos y, por ultimo, se incorpora con suavidad la harina tamizada junto con
el impulsor.

Se vuelca el batido en un molde de tarta engrasado y enharinado, se cuece en el horno a 175 C

durante 25 a 30 minutos, comprobando con la aguja que est cocido.

Se desmolda y se deja enfriar.

OBSERVACIONES;
Se emplea este bizcocho para montar tartas de chocolate y en especial la llamada sacher.