FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

Elaborado por: Carlos Gómez Aprobado por: Juan Carlos Mejía Fecha: 25/10/2021 Versión 1

NOMBRE GALLETA CHIP DE CHOCOLATE

FABRICANTE Bocatelly Gourmet Sas

NUMERO DE
NOTIFICACIÓN NSA-0011301-2021
SANITARIA

DESCRIPCIÓN DEL Es una masa crocante redonda- dulce - horneada , con sabor a
PRODUCTO chocolate

LUGAR DE
ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación
Bocatelly Gourmet SAS, ubicada en Bogotá en la dirección calle 78#75b-
77, Teléfono de contacto 4673028.

NIT: 900535048-4
Kcal 488 %
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL Carbohidratos 76g
Grasa 10g
Tamaño de la porción 1 galleta de 100g

Harina de Trigo haz de Oro: cereal que contiene Gluten, Fortificada

con Niacina, Hierro, Vitamina B1 y B2, ácido fólico, agente de
tratamiento de harinas y encimas.
Mantequilla Grasco: Mezcla de aceites vegetales, agua, glucosa, sal,
emulsificantes, saborizantes, antioxidante, colorante, secuestrante,
sinergita
INGREDIENTES Sal Refisal: mezcla de Cloruro de Sodio, Cloruro de Potasio,
anticompactantes y estabilizantes
Azúcar Rio paila: Sacarosa de alta pureza obtenida a partir de la caña
de azúcar en forma de cristales sueltos, de color blanco brillante y
sabor dulce.
Agua
Chip de chocolate
Huevo liquido
Conservantes: Propionato de Calcio
DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIÓN DEL Alistamiento de
PRODUCTO materias primas

Pesaje Pesar todos los ingredientes

Mezclado Mezclar todos los ingredientes

Amasado Amasar hasta punto

Reposo Reposo por 5 a 10 min

Laminado o
estirado de la masa

Empaste (margarina)

Reposo Reposo 30 min en refrigeración

Moldeo Relleno arequipe

180 grados centígrados por

Horneo 20min o hasta tener
temperatura interna de 90
grados C.

Enfriamiento Temperatura ambiente

Empaque Envase seleccionado

Comercialización

PORCIÓN 40 a 100 Gr

EMPAQUETADO Bolsa Plástica de polipropileno x 1 Unidad

Nota: Su distribución se realiza en canastillas y se

distribuyen dependiendo del tamaño de porción.
 CARACTERÍSTICAS Color: La miga debe ser blanco cremoso. la corteza debe ser dorada o
ORGANOLÉPTICAS ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño.

Olor y sabor: debe ser característico a galleta horneado, bien cocido, sin
acidez, libre de olores y sabores desagradables.

Textura: la miga debe ser tipo galleta, porosa y uniforme desmenuzable

si pegajosa.

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
(PARAMETROS MICROBIOLOGICOS
Y FISICOQUIMICOS)
NTC 1241 GALLETAS. Establece todos los parámetros a tener en
cuenta para obtener un producto de buena calidad, en cuanto a
uniformidad, olor, sabor consistencia de la miga, además de las
sustancias permitidas en la elaboración de él.

VIDA ÚTIL 20 días para producto horneado, a partir de la fecha de

producción.

Conservar el producto a temperatura ambiente, después de abierto

TIPO DE CONSERVACION consumir en el menor tiempo posible.

CONSIDERACIONES Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar

PARA EL posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda contaminar.
ALMACENAMIENTO
TIPO DE IDENTIFICACIÓN Calendario gregoriano.
DE LOTE

Documento elaborado por:

Carlos Esteban Gómez B
Ing de Alimentos.