CAUSA LIMEÑA

Cocinamos las papas en agua hirviendo previamente peladas y pasamos por prensa pure
salpimentamos agregamos aceite y zumo de limón, le agregamos aji amarillo en pasta,
mezclamos bien y reservamos.

PARA EL LOMO SALTADO

 Organizamos el mise en plase:
 Cortamos en gajos los tomates, la cebolla, y en brunoise los pimentones.
 La carne la cortamos en cubos de 5x5 o en tiras largas.
 Ahora calentamos un satén a fuego alto (preferible utilizar un wok) agregamos ají
amarillo, agregamos la carne, salpimentamos.
 Agregamos las cebollas salteamos hasta que nos dé un color transparente.
 Agregamos el pimentón el ajo, en este caso le agregamos tomillo.
 Agregamos los tomates, flameamos con brandy y luego le agregamos la salsa soja y
dejamos reducir.
 Se utilizó para esta preparación un mix de pimientas y tomillo seco
Emplatamos, con la causa alimeña, se hizo unos queneles, la parte de abajo se hizo una
cama con los vegetales salteados y sobre estos se coloco la carne, aparte se han bañado con
un poco de la reducción y listo.

Metodos de cocción empleados:

Causa limeña:
Metodo de cocción por medio húmedo (Expansion)
Método que consiste en cocinar un alimento a partir de un medio liquido con el objetivo de
intercambiar sabores, jugos y otras propiedades.
Tecnica de cocción:
Hervir: consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en un liquido en ebullcion
durante cierto Tiempo, en este caso se hierve a partir de caliente la cual tiene que alcanzar
100 °C y se sumergen las papas y asi se evita una sobrecoccion.
Lomo Saltado:
Metodo de cocción en medio graso
Metodo que consiste en realizar una cocción con aceite o diferentes tipos de grasas, en este
medio se utilizan temperaturas superiores a los 100°C, esta técnica puede variar desde la
fritura al salteado.
Tecnica De cocción:
Saltear: se emplea para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en un wok
preferiblemente y utilizando una fuente de calor alta, importante en esta técnica mantener el
movimiento del wok.

Tecnica de Coccion:
Flameado: Es una técnica que consiste en agregar a una preparación un licor y luego
prender fuego, con el propósito de evaporar el alcohol dejando solo el aroma y aportarle
sabor.

GAJOS: Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza.

BRUNOISE: Se cortan cuadritos de aproximadamente 5 mm de lado.
Cubos de 5x5
Tiras largas