PAN TRES PUNTAS

PAN TRES PUNTAS CON MASA MADRE:

https://www.youtube.com/watch?v=RiPAgJ-p7sA

Ingredientes:
• Harina especial 100%
• Levadura fresca 4%
• Mejorador 1%
• Azúcar rubia 0.5%
• Manteca vegetal 3%
• Sal yodada 2%
• Agua 47%

• Harina para formar 10 %

Preparación:
1. Mezclar los ingredientes secos (harina especial, levadura, mejorador).

2. Disolver en el agua: azúcar y la sal; unir con la mezcla y la disolución, agregar la manteca y
formar una masa homogénea.

3. Sobar hasta llegar a formar una masa elástica y transparente.

4. Formar, laminar y hacer cortes circulares, luego doblar los costados y formar las tres
puntas, la otra forma es laminar y realizar los cortes en forma piramidal. Poner en
bandejas perforadas.

5. Fermentar de 60 – 90 minutos a 30oC y humedad relativa 75%

6. Hornear de 220 – 200oC con un tiempo de 10 – 15 minutos y con un vaporizador al inicio

de 20 segundos y un secado al final del horneado de 2 – 4 minutos.