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  • Biscuit Glacé

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    CPV994
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    Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato llamado "Pax. Biscuit glacé huevos mole" que consiste en 15 huevos, 8 yemas, azúcar, agua, nata y gelatina. Las instrucciones detallan cómo batir los ingredientes juntos y moldear la mezcla antes de congelarla para crear el plato final.

    Descripción original:

    Receta base

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    de 2

    Nombre del plato: Pax.

    Biscuit glac huevos mole

    Gnero principal Categora Tcnica Partida

    Ingredientes Ubicacin Flujo del proceso tiles


    Maquinaria

    15 Huevos
    8 yemas
    500gr azcar (200 y
    300 por separado)
    100gr agua
    1L nata
    12 hojas de gelatina
    C/s canela, limn y
    ans.

    Cortes principales T en crudo T de coccin Regeneracin y T


    final

    Elaboracin:

    Batir huevos, yemas y azcar (200 gr) Hacer con resto de azcar
    almbar a hebra floja, agregar gelatina y a chorro fino incorporar a
    los huevos mientras se siguen batiendo. Agregar la nata con
    movimientos envolventes.

    Montaje y presentacin:

    Moldear y congelar.

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