Nombre del plato: Pax.

Tartaleta de almendra y manzana

Gnero principal Categora Tcnica Partida

Almendra Pastelera
Ingredientes Ubicacin Flujo del proceso tiles
Maquinaria
Para la masa quebrada:
-478gr Harina floja
-180gr Azcar glas
-160gr Yemas de huevo
-180gr mantequilla
-2gr sal

Para la crema cocida de almendras:

-170gr Almendra molida
-170gr azcar glas
-140gr mantequilla
-100gr huevo
-10gr maicena
-25gr leche
-200gr nata

Para el almbar de sidra:

-100gr agua
-100gr azcar
-20-25ml sidra

Cortes principales T en crudo T de coccin Regeneracin y T

final

Elaboracin:

Para la masa mezclamos la mantequilla con el azcar, agregamos el huevo, hacemos una crema y
finalmente incorporamos la harina tamizada y la sal. Mezclar sin amasar demasiado, compactar, fresar
y reservar en nevera.
Para la crema mezclar los polvos, aadir la mantequilla en punto pomada, incorporar el huevo y
mezclar bien. Aadir la nata y la leche y mezclar. Reservar en nevera.
Para el almbar llevar a ebullicin el agua y el azucar y mantenerla un minuto aproximadamente. Dejar
que enfre asta los 35 C y agregar la sidra. Cuando este frio aadirle las manzanas cortadas en dados.

Estirar la masa quebrada a un grosor de 2 ml, formar pequeas tartaletas, poner un dado de manzana en
el centro y cubrir con la crema de almendra. Cocer a

Montaje y presentacin:

Por encima almendra laminada tostada.