Nombre del plato: Pax.

Cremoso de queso

Gnero principal Categora Tcnica Partida

Queso Cremosos Pastelera
Ingredientes Ubicacin Flujo del proceso tiles
Maquinaria

1 huevo
150gr almbar
7h gelatina
200g queso
600gr nata montada
C/s ron blanco
C/s esencia de limn

Cortes principales T en crudo T de coccin Regeneracin y T

final

Elaboracin:

Montamos los huevos con el azcar a 65 C, aadimos la gelatina hidratada, el queso,

dejamos templar unos minutos e incorporamos la at, ron y esencia.