Cake de almendras, miel y limn

Cake de almendras, miel y limn

Ingredientes Peso % Solidos Humedad Dulzor MG Kcal/100gr
Almendra en polvo 250 25% 237,5 12,5 0 135
Harina floja 50 5% 45 5 0 0
Miel 100 10% 80 20 130 0
Dextrosa 100 10% 100 0 70 0
Sacarosa 50 5% 50 50
Zumo de limn + ralladura 200 20% 22 178 4 0
Yemas 80 8% 40 40 0 24
Mantequilla 150 15% 127,5 22,5 0 123
Albmina 18 2% 18 0 0
Impulsor 15 1% 15 0 0
Total 1013 100% 735 278 254 282
% 100% 72,56% 27,44% 25,07% 27,84%

Elaboracin:
Blanquear las yemas con la sacarosa. Fundir la mantequilla con la miel y
mezclar hasta obtener una mantequilla pomada. Aparte montar el zumo
de limn con la albmina y la dextrosa. Mezclar el batido de claras con el
de yemas e incorporar los secos tamizados. Aadir la mantequilla con
miel. Cocer a 170-180.