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Chifn

Este artculo trata sobre un pastel dulce. Para un tipo de tejido ligero, vase Chifn (tejido).

Tarta chifn con fresas.

El chifn (de chiffon, gasa) es un pastel muy ligero hecho con aceite
vegetal,huevo, azcar, harina, levadura qumica y aromas. Al emplear aceite en vez
demantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostera, resulta difcil introducir aire
en la masa, por lo que el chifn logra una textura esponjosa montando lasclaras a punto de
nieve y aadindolas a la masa antes de hornear.
ndice
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1Caractersticas

2Historia

3Vase tambin

4Notas

5Enlaces externos

Caractersticas[editar]
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy hmedo, ya que el aceite
permanece lquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chifn no tiende a
endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace ms
indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeracin o
congelacin, como la crema pastelera o el helado. El chifn tiende a contener menos grasa
saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta ms saludable. Sin embargo, la
ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele
acompaarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

Historia[editar]
El chifn fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros californiano
dedicado al cterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 aos hasta que la vendi
a General Mills, momento en que su nombre cambi a chiffon y un conjunto de 24 recetas
y variantes fueron publicadas en un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948.1

https://es.wikipedia.org/wiki/Chif%C3%B3n

HISTORIA Y CARACTERSTICAS:
Cmo hacer una torta chiffon
Inventada a finales de los aos 20, la torta chiffon se hizo muy popular despus de la presentacin
pblica de la receta en 1948 en la revista "Better Homes and Gardens". Cientos de variaciones
surgieron en todo el territorio de Estados Unidos, muchas como respuesta al concurso patrocinado
por General Mills. La torta debe su popularidad a su mtodo de mezclado simplificado y a su uso
del polvo de hornear y del aceite vegetal, que aseguran su fiabilidad y su textura aireada y ligera.
Adems, lleva igual cantidad de yemas y de claras, por lo que es prctica y econmica. Contina
siendo uno de los postres favoritos, ya sea servido simplemente con fruta fresca o en una
presentacin ms elaborada con chocolate y crema batida.
El chifn (de chiffon, gasa) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azcar,
harina, levadura qumica y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa
tradicionalmente usada en repostera, resulta difcil introducir aire en la masa, por lo que el chifn
logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y aadindolas a la masa antes
de hornear.
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy hmedo, ya que el aceite permanece
lquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chiffn no tiende a endurecerse ni secarse
como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace ms indicado para rellenarlo o
recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeracin o congelacin, como la crema pastelera o el
helado. El chiffn tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo
que resulta ms saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor
menos rico, por lo que suele acompaarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.
El chiffn fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros californiano dedicado al
cterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 aos hasta que la vendi a General Mills, momento
en que su nombre cambi a chiffon y un conjunto de 24 recetas y variantes fueron publicadas en
un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948

http://www.letyorozcodehuerta.com/recetas-de-cocina/tecnicas-decocina/1326-historia-y-caracteristicas-del-pastel-chiffon

Pastel de Chiffn
Nov 8th, 2011 | By admin | Category: Pasteles, Sin categora

Un pastel esponjoso y ligro como un nube!

Esta receta es antigua y su origen es desconocido. Era muy popular en Suecia en los aos 60 70. Es
extremamente esponjoso y ligro y tiene sabor fresco de naranja. Est glaseado con una ligera capa.
Recuerdo el olor intenso y aromtico de naranja en nuestra cocina cuando mi madre lo haca y me
encantaba ver como mezclaba la espuma de las claras con la masa. Ese momento es el secreto del
pastel, la razn por la cual es tan esponjoso!
Es uno de los favoritos en nuestra casa. Mucha gente aprecian que casi no lleva grasa y, adems, la grasa que lleva
es de aceite de oliva.

http://www.kristinehrenborg.com/2011/11/pastel-de-chiffon/

PANADERIA PERUANAINTRODUCCIN
El pan tiene su origen en las primeras pocas de la historia
del hombre.C o n e l p a s o d e l t i e m p o h a n a p a re c i d o
i n fi n i d a d d e v a r i e d a d e s . E s t e alimento es bsico en el
consumo diario posee propiedades nutritivas muy valoradas en
los ltimos tiempos.El pan forma parte indisoluble de la cultura
universal
de
las
civilizacionesy h a s i d o e l a l i m e n t o m s c o n s u m i d
o p o r l a s s o c i e d a d e s d e l a Antigedad
desde
la
poca del Neoltico, cuando era consumido comosimples
gachas y harinas y luego, fruto de la interaccin de
diferentesf a c t o re s y d e l a c a s u a l i d a d , s e c o n v i r t i e n
t o r t a s c o n l a c o c c i n e n horno. Los egipcios dieron un
paso ms aadiendo masa ya fermentadaa la mezcla primaria de
harina, agua y sal. La Historia cuenta que son losa u t n t i c o s
i n v e n t o re s d e l p a n f e rm e n t a d o e n l o s p r i m e ro s h o r n o s
dec o c c i n y d e l a i d e a d e c o l o c a r u n p a n e c i l l o
a cada comensal. Laci vi l i za ci n gr i eg a se en c

a r g d e p e r f e c c i o n a r l a s t c n i c a s d e panifi caci
n, haciendo de las mismas todo un arte. Buena parte de
losdiferentes tipos de panes y la combinacin con masas diferentes
trigo,c e b a d a , a v e n a , c e n t e n o , e s p e c i a s , f r u t o s s e c o s ,
a c e i t e y m i e l s e l a d e b e m o s a l o s g r i e g o s , q u e c re a r o n
m s d e s e t e n t a v a r i e d a d e s . E n l a poca romana se
mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, los h o rn o s d e
coccin y la tcnica para elaborar un pan de ms
d u r a c i n para alimentar a las milicias. La cultura del pan se
propag a todas lascolonias, si bien en la hispana los
celtberos ya conocan las tcnicas a base de harina de trigo. En la
Edad Media, los monasterios se conviertenen los principales
productores,
y es
en esta
poca
cuando
se
produce
lam a y o r i n t o x i c a c i n d e l a h i s t o r i a p o r c o n s u m o d e
p a n . O c u r r i e n Francia en el ao 943, y la intoxicacin fue
provocada
por
la
aparicine n e l p a n d e c e n t e n o d e u n h o n g o
p a r a s i t a r i o c o n o c i d o c o m o cornezuelo.
Los primeros gremios de artesanos aparecen en el siglo XII,y
el pan blanco es considerado un privilegio de las clases
sociales msadineradas hasta bien entrado el siglo XVIII. En
ese momento, y comoconsecuencia del progreso de las tcnicas
agrcolas, de panificacin y demolido de la harina, as como por los
excedentes de trigo, se extendi alresto de la poblacin y a mejor
precio. La industria del pan evoluciona tras la revolucin
industrial
y
durante
todo
el
siglo
XIX
y
XX,
con
nuevasm e t o d o l o g a s , t c n i c a s m e c n i c a s y v a r i e d a d e
s d e c o m p o s i c i n y conservacin del pan, hasta llegar a
nuestros das.
El Pan de los Indios
Los primeros panes que se desarrollaron en nuestro territorio
datan deltiempo de los Incas y estuvieron elaborados a base de
Maz.
En
realidad,n o n o s r e f e r i m o s a l p a n c o m o s e c o n o c e e
n l a a c t u a l i d a d , s i n o a l alimento que era consumido
como tal en aquella poca, del cual hacenreferencia algunos
cronistas como: Miguel de Estete, quien menciona q u e a l a
llegada de los tripulantes ibricos hay gran abundancia
d e maz, a partir del cual hacen pan de tortas y grandes
brebajes como lacerveza que beben (haciendo referencia a la
bebida milenaria conocidacomo la Chicha).E l Pr o l i j o l i t e r a t o
Juan
de
Arona
autor
de
Diccionario
de
Pe r u a n i s m o s refi ere que en Amrica se le conoca a este
grano como maz, pero los antiguos peruanos le llamaron Sara o
Zara. Mientras que Jos de Acostaa fi nales del siglo XVI cita que
El Pan de los Indios es el maz, lo comenc o m n m e n t e
cocido as en grano y caliente, que llaman ellos
M o t e , algunas
veces
lo
comen

tostado.E s a s , q u e h a b i e n d o e n c o n t r a d o e s t a s r e f e r e
ncias de los autoresc i t a d o s , y e n e l a f n d e e s c u
d r i a r n u e s t r a h i s t o r i a p a r a r e s c a t a r antiguas
tradiciones y costumbres es que iniciamos la aventura por
laruta del pan en el Per
https://es.scribd.com/doc/117018134/Panaderia-Peruana