Semaforización de Alimentos 28 Julio 20212

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA
DIRECCIÓN DE PROGRAMAS PREVENTIVOS

DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA
PROGRAMA ESTATAL DE NUTRICIÓN
Introducción
El sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pública que afectan a

todos los grupos de la población en especial a los niños en edad escolar y
adolescentes.
Estos son multifactoriales, entre ellos los hábitos alimentarios donde
predomina el exceso de consumo de grasas, azucares y sal. Bajo
consumo de frutas y verduras, poco consumo de agua simple (natural),
alto consumo de bebidas azucaradas (refrescos de cola, leches
endulzadas y jugos) y así mismo poca actividad física.
Los niños deben comer cinco veces al día: desayuno, comida, cena y dos
colaciones (refrigerios) entre ellos, con el fin de proveerles la energía
necesaria para sus actividades cotidianas.
Introducción
Tabasco es el segundo estado en legislar la venta y distribución de productos

chatarra. En el estado se aprobó reformas a la ley para prohibir la venta y
distribución de comida chatarra y bebidas azucaradas a menores de edad; solo
podrán sumistrarle estos productos sus padres o tutores.
El congreso de Tabasco aprobó la eliminación de la venta y distribución de comida

Chatarra y bebidas azucaradas a menores de edad.
Las modificaciones avaladas prohíben en el estado la venta, distribución,

donación, dádiva y suministro de bebidas azucaradas carbonatadas, golosinas y
alimentos preparados con predominio de carbohidratos y grasas vegetales en su
forma sólida que contenga ácidos grasos hidrogenados en su forma trans a
menores de edad.
Introducción
La recomendación que nos da la OMS es tomar un máximo de 25 gramos de

azúcar al día, equivalente a cinco cucharaditas.
¿Cómo identificar los azucares añadidos?

Los azúcares añadidos no se presentan en la información nutricional como tales,
si no que son compuestos químicos: Dextrosa, melaza, jarabe de maíz de alta
fructusa, jarabe de arce, fructosa, sacarosa, maltodextrina, maltosa, almíbar, miel
de caña, concentrado de jugo de frutas, sucrosa o jugo de caña, son componentes
que tenemos que evitar.
Con base en la MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria.
POR QUE SE DEBE PORTAR EL SELLO DE ADVERTENCIA EN LOS ALIMENTOS
Porción en 100 grs. En solido Mayor o igual 275

Kcal
Porción 100 ml en líquido Mayor o igual a 70 kcal
La porción es contemplada en 100 grs. En

Azúcar caso de sólidos y 100 ml en caso de 10 % de calorías de azucares libres
líquido.
La porción es contemplada en 100 grs. En
caso de sólidos y 100 ml en caso de
Grasas saturadas 10 % de calorías que provengan de grasas saturadas
líquido.
Grasas trans La porción es contemplada en 100 grs. El 1 % de kcal provengan de grasas trans.
Porción 100 grs. En solido Mayor a 350 mg

Sodio
Porción de 100 ml en bebidas sin calorías sea igual o mayor a 45 mg.
Nota:
La porción contemplada es de 100 gramos en el caso de los sólidos y 100 mililitros en el caso de los líquidos.
Los límites recomendados se basan en el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud.
SEMAFORIZACIÓN DE ALIMENTOS
SECRETARIA DE SALUD
VERDE ALIMENTOS NUTRITIVOS VERDE

(SUGERIDOS)
ALIMENTOS SIN VALOR NUTRITIVO, EXCESO DE

CALORIAS, AZÚCARES, GRASAS SATURADAS, GRASAS
ROJO TRANS Y SODIO. ROJO
(NO RECOMENDADO)
ADEMAS PUEDEN CONTENER

CONSERVANTES :SALES DE NITRO Y NITRITOS
COLORANTES: TARTRAZINA
SABORIZANTES: GLUTAMATO MONOSODICO
CAFEÍNA
ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR SALUDABLE

SECRETARIA DE SALUD
ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Naranja 1 pieza 76 grs.
Manzana 1 pieza 106 grs. Se pueden cortar en gajos, tiras y cuadros
Melón 1 taza 160 grs.
Papaya 1 taza 140 grs.
Alimentos que aportan agua, ricos en
Piña ¾ taza 124 grs. vitaminas, minerales (magnesio, potasio,
calcio), antioxidantes y fibra dietética.
Pera 1 pieza 160 grs
Mango 1 pieza 145 Dan mayor calidad de vida y te ayudan a
mantener tu peso ideal.
Frutas Mandarina 1 pieza 64 grs.
Plátano ½ pieza 48 grs.
Guayaba 1 pieza 77 grs
Pitahaya ½ pieza 52 grs
Uva 12 piezas 86 grs.
Tuna 1 pieza 69 grs.
Coco tierno ½ taza 25 grs.
Sandía picada 1 taza 160 grs.
*Es importante respetar la porción recomendada.

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD
ALIMENTO PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIÓN

Jícama picada o rayada ½ taza 60 grs.
Chayote en tiras 1/2pieza 100 grs.
Pepino picado-rayado 1 taza 104 grs. Aportan vitaminas, minerales y fibra.
Zanahoria rayada ½ taza 64 grs.
Se pueden cortar en palitos, tiras, rayados o
Verduras Zanahoria picada 2 tazas 120 grs. en ensaladas.
Espinaca picada 2 tazas 120 grs.
Chaya picada 2 tazas 120 grs.
Lechuga (picada) 3 tazas 135 grs.
Acelga picada 2 tazas 120 grs.


SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD

Barras de granola 1 paquete individual (50 grs.)
Galleta de soya 1 paquete individual (50 grs.)
Bajos en Sodio. Ricas en fibras, aportan
Producto integral Pan tostado integral 1 pieza vitaminas del complejo B.
Pan de caja integral 1 piezas

Elote cocido 1 pieza 82 grs.
Palomitas naturales caseras Bolsa con 50 grs. Sin agregar grasas, azúcar y sal.
Pepitas Bolsa de 20 grs. Proporcionan proteínas vegetales y grasas

polinsaturadas, que son las más saludables,
Cacahuates Bolsa de 20 grs. contienen ácidos grasos saludables para el
Palomitas y organismo.
Pepitas con cáscara Bolsa de 20 grs.
oleaginosas Omega 3 y 6 , Vitamina A que fortalecen el
Nueces Bolsa de 20 grs. sistema inmunológico, previenen
enfermedades gastrointestinales y
Almendras Bolsa de 20 grs. respiratorios.
Habas Bolsa de 20 grs.


SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD
Jugos de frutas naturales 100 ml ½ vaso Son fuentes excelentes de vitaminas y

minerales, especialmente, Vitamina C y los
betacarotenos.
Jugos
Jugo de frutas de 100 ml ½ vaso Es antioxidantes y aportan agua.
temporadas
*Es importante respetar la porción recomendada


SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD
Agua natural de garrafón 500 ml o a libre demanda
Pozol 250 ml En el pinole, polvillo y aguas de frutas solo
utilizar una cucharadita de azúcar (5 grs),
Pinole 250 ml de preferencia morena (de caña).
Polvillo 250 ml
Aportan pocas calorías.
Matalí con limón 250 ml
No contienen colesterol.
Pepino con limón 250 ml
Contienen nutrientes esenciales.
Chaya con limón 250 ml
Alto contenido en fibras, vitaminas y
Guayaba 250 ml minerales.
Bebidas Guayaba con limón 250 ml
Se pueden combinar Frutas y Verduras para
Jamaica con limón 250 ml preparar Aguas Saludables.
Maracuyá 250 ml
Pitahaya con limón 250 ml
Naranja 250 ml
Naranja agria 250 ml
Agua de mango sin azúcar 250 ml


SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD
ALIMENTO PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIÓN

Agua de piña 250 ml
Agua de maguey 250 ml
Agua de cacao 250 ml En las aguas de frutas solo utilizar una
Agua de guanábana 250 ml cucharadita de azúcar (5 grs), de
preferencia morena(de caña)
Agua de coco 250 ml
Bebidas
Agua de tamarindo 250 ml
Agua de zanahoria con 250 ml
naranja
Agua de carambola 250 ml
Agua de betabel con limón 250 ml

SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD

Leche descremada o 200 ml (vaso)
semidescremada
Se recomienda la leche descremada.
Licuados de fruta 200 ml (vaso)
Leche y sus Yogurt Natural 100 ml (vaso) Los licuados, helados, arroz con leche,
derivados Helados de fruta sin leche 1 pieza
paletas, batidos y raspados de fruta se
deben de preparar con solo una
Arroz con leche 1 taza (250 ml) cucharadita de azúcar
(5 grs)
Paletas de agua con fruta 1 pieza
Batidos de frutas 150 ml
Raspados de frutas 150 ml
*Es importante respetar la porción recomendada


SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD

TAMALES RECOMENDADOS 1 pieza
Tamal de chipilín con pollo 1 pieza
Tamal de verduras con pollo 1 pieza Una porción de tamal se debe de preparar con
Tamal de chaya con pollo 1 pieza 80 gramos de masa de maíz.
Alimentos
recomendados Tamal de frijol con pollo 1 pieza No se deben de preparar con manteca.
Tamal de pescado guisado 1 pieza Se deben de preparar con aceite vegetal.
Tamal de chipilín con verduras 1 pieza
Tamal de masa colada sin 1 pieza
manteca (con aceite y con pollo
guisado)

SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD

Picadas de pollo 2 piezas Para la picadas se utiliza 35 gramos de
masa de maíz para cada pieza, se deben
Tostadas de pollo 1 piezas preparar al comal no fritas.
Escabeche de pollo 1 plato (80 grs.) Las tostadas se hacen con tortilla
Escabeche de pescado 1 plato (80 grs.) horneadas o tostadas en comal no fritas.
Minilla de pescado 1 plato (80 grs.)

Alimentos
recomendados Ensalada de coditos con 1 plato (80 grs.) Tratar de incluir verduras en los menús
pollo y verduras
Salpicón de res 1 plato (80 grs.)
Picadillo de pollo 1 plato (80 grs.)
Tortitas de verduras con 2 piezas (80 grs.)

pollo
ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR SALUDABLE

SECRETARIA DE SALUD
Quesadilla o sincronizadas 1 pieza Se podrá utilizar para la sincronizada queso

con tortilla de maíz panela, carne de pollo y res, aguacate,
jitomate). No utilizar jamón.
Entomatadas 1 pieza Utilizar en la entomatada (tortilla de maíz

pollo, salsa de jitomate natural).
Molletes ½ pieza Utilizar frijoles licuados (caseros) y queso
panela.
Sándwich con pan integral ½ pieza Utilizar carne de pollo y res.
Alimentos
recomendados Pasta con ejote y queso 20 grs. De pasta cruda
Ensalada de pollo con 1 plato (80 grs.)

verduras (sin mayonesa)
Rollitos de ensalada de atún 2 rollitos (80 grs.)
Omelette con chaya Huevo 1 pieza Solo utilizar una cucharadita de aceite.
Coditos con espinaca y atún 1 plato (50 grs.) Tratar de incluir verduras en los menús.
ALIMENTOS NO RECOMENDADOS PARA MENORES DE EDAD EN UN ESTABLECIMIENTO

O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR SALUDABLE
SECRETARIA DE SALUD
ALIMENTO PRODUCTO OBSERVACIONES
Carlos V
Cajetoso
Chocolate kínder delice
Cremino
Pasitas de chocolate
Son altos en
Bubu-lubu Calorías y azúcar.
Kranky
Dulces y paletas El exceso de estos en los niños provoca el
Chupa chups problema de obesidad.
Tutsi pops Los niños no deben consumir productos

azucarados.
Dulcigomas
Jelly beans
Paletas de caramelo macizos
Gudu Pop
Paletas de caramelo con colorantes, azules,
morados y amarillos.

SECRETARIA DE SALUD
Dulces de menta
Obleas con relleno
Nucita
Pelón pelo rico
Paleta coronado
Paletas tarritos
Son altos en
Dulces y paletas Paletas pepino Calorías y azúcar.
Paletas piña
Tamarindo (pulparindo)
Mazapán
Muecas
Pelucas
Skwinkles clásicos

SECRETARIA DE SALUD
Gudo Cubos
Crazy Dips
Almendras con chocolates

Snickers
Son altos en
Dulces y paletas Tootsie Roll Calorías y azúcar.
Dulces tehuanos
Pico Rico
Dulces chiclosos
Sugus

SECRETARIA DE SALUD
Galletas con alto valor calórico, con relleno, con chispas de

chocolate. Son altos en calorías y azúcar.
Galletas y pastelitos Pastelitos industrializados y de cualquier tipo: con chocolate,
rellenos, escarchados.

SECRETARIA DE SALUD
Refrescos de cola
Refrescos
(embotellados o enlatados).
Jugos y néctar Industrializados (En botellas

de cristal, latas, tetra pak, botella de plástico)
Bebidas: Estos alimentos son
altos en Calorías y Azúcares.
Bebidas Leche de sabor
(Vainilla, chocolate, fresa etc.)
En tetra pak, botella de plástico, botella de

vidrio.

SECRETARIA DE SALUD
Sopas instantáneas (cualquier marca) y

Estos alimentos son altos en sodio y pobre en
cualquier tipo de envase (unicel, bolsa,
Sopas y pastas cartón y plástico).
aporte nutricio.
De harina o papa
Son altos en calorías, grasas saturadas y sodio.
Frituras y botanas (En bolsa o lata).

SECRETARIA DE SALUD
Café
Bebidas energéticas
Chocolate negro Los niños no deben consumir estos productos.
Gaseosas Los niños y adolescentes

Alimentos que contienen que consumen regularmente cafeína
muestran más ansiedad, hiperactividad y problemas de
cafeína Té negro sueño.
Café descafeinado Además produce taquicardia y elevación de la tensión

arterial.
Helado
Semilla de girasol

SECRETARIA DE SALUD

Jamón
Salchicha
Tocino
Longaniza El nitrito de sodio es una sal sódica que se utiliza en la
Chistorra industria alimentaria (cárnica), en la que se emplea como
conservante y fijador de color de carnes y derivados
Salchicha para asar (embutidos y alimentos ya procesados).
Chorizo argentino
Alimentos altos en Chuleta ahumada El nitrato de sodio, un conservante que se utiliza en algunas
carnes (tocino, cecina, embutidos), pueden aumentar el riesgo
sodio Pizza de padecer una enfermedad cardíaca.
Panecillos
Papas fritas en bolsa
Aceitunas
Frutos secos con sal
Pepinillo
Sabritas
Agua mineral y bebidas gaseosas

SECRETARIA DE SALUD
Tortilla de harina
Helados
Margarina
Palomita de microondas
Pastelería industrial Las grasas trans se encuentran en los
alimentos elaborados industrialmente con
Alimentos altos en Productos de bollería industrial aceites vegetales y se encuentran en
grasas trans Productos precocinados
aperitivos y snacks salados.
(empanadillas, croquetas, pastas y pizzas).
Papas fritas
Hamburguesas
Magdalenas

SECRETARIA DE SALUD
Postres
Dulces
Helados
Caramelos
Alimentos procesados que
Pueden causar hiperactividad, somnolencia y alergias
contienen tartrazina (color Chicles
amarillo o verde) Gelatinas
Polvo para preparar bebidas
Botanas
Snacks

SECRETARIA DE SALUD
Queso parmesano

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DIRECCIÓN DE PROGRAMAS PREVENTIVOS

El sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pública que afectan a

Tabasco es el segundo estado en legislar la venta y distribución de productos

El congreso de Tabasco aprobó la eliminación de la venta y distribución de comida

Las modificaciones avaladas prohíben en el estado la venta, distribución,

La recomendación que nos da la OMS es tomar un máximo de 25 gramos de

¿Cómo identificar los azucares añadidos?

Con base en la MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,

POR QUE SE DEBE PORTAR EL SELLO DE ADVERTENCIA EN LOS ALIMENTOS

Porción en 100 grs. En solido Mayor o igual 275

La porción es contemplada en 100 grs. En

Porción 100 grs. En solido Mayor a 350 mg

VERDE ALIMENTOS NUTRITIVOS VERDE

ALIMENTOS SIN VALOR NUTRITIVO, EXCESO DE

ADEMAS PUEDEN CONTENER

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR SALUDABLE

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

*Es importante respetar la porción recomendada.

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIÓN

*Es importante respetar la porción recomendada.

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Pan de caja integral 1 piezas

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Pepitas Bolsa de 20 grs. Proporcionan proteínas vegetales y grasas

*Es importante respetar la porción recomendada.

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Jugos de frutas naturales 100 ml ½ vaso Son fuentes excelentes de vitaminas y

*Es importante respetar la porción recomendada

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

Pitahaya con limón 250 ml

Naranja agria 250 ml

Agua de mango sin azúcar 250 ml

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIÓN

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

*Es importante respetar la porción recomendada

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Minilla de pescado 1 plato (80 grs.)

Picadillo de pollo 1 plato (80 grs.)

Tortitas de verduras con 2 piezas (80 grs.)

ALIMENTOS SUGERIDOS PARA UN ESTABLECIMIENTO O TIENDA DE CONSUMO ESCOLAR SALUDABLE

ALIMENTO PRODUCTO PORCIÓN OBSERVACIÓN

Quesadilla o sincronizadas 1 pieza Se podrá utilizar para la sincronizada queso

Entomatadas 1 pieza Utilizar en la entomatada (tortilla de maíz

Ensalada de pollo con 1 plato (80 grs.)

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS PARA MENORES DE EDAD EN UN ESTABLECIMIENTO

ALIMENTO PRODUCTO OBSERVACIONES

Tutsi pops Los niños no deben consumir productos

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS PARA MENORES DE EDAD EN UN ESTABLECIMIENTO

ALIMENTO PRODUCTO OBSERVACIONES

Pelón pelo rico

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS PARA MENORES DE EDAD EN UN ESTABLECIMIENTO

ALIMENTO PRODUCTO OBSERVACIONES

Almendras con chocolates

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS PARA MENORES DE EDAD EN UN ESTABLECIMIENTO