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conteo de carbohidratos
Plan de alimentación 3
Alimentos que contienen hidratos 3
Alimentos sin hidratos de carbono 4
¿Qué es el conteo de hidratos de carbono? 5
¿Cómo contamos los HC (hidratos de carbono)? 6
Registro de notas en el sistema FreeStyle Libre 8
Listado de contenido de HC (hidratos de carbono) 9
Bibliografía 19
Plan de alimentación en diabetes
El plan de alimentación en diabetes es uno de los pilares del tratamiento, junto
a la insulinoterapia, la actividad física, el automonitoreo y la educación
diabetológica.
3
Los hidratos de carbono complejos tardan más tiempo en digerirse, por lo
que se van a transformar en glucosa más lentamente, impactando así en la
glucemia. Se encuentran en los siguientes alimentos:
Huevo
Quesos
Aceites y semillas
Manteca, margarina
Bebidas a base de hierbas infusiones: té, café, mate cebado, mate cocido,
tisanas, té de hierbas
Gelatinas light
4
¿Qué es el conteo de hidratos de carbono?
Contar hidratos de carbono es una forma de planificar las comidas, ya que
puede ayudar a controlar la glucosa en la sangre.
5
¿Cómo contamos los HC?
Se pueden combinar distintas estrategias:
6
Balanza: permite identificar con mayor precisión, algunos alimentos que
pueden ser complejos de identificar en equivalencias, o calcular la cantidad de
carbohidratos que puede contener una receta de cocina.
Información Nutricional
Porción 1 barra (78 g) 1. Compara el peso y el tamaño de
Porciones por envase 6 la porción reportado por la
Cantidad por porción
etiqueta vs lo que realmente vas a
Calorías 140 Calorías de grasa 90
comer.
% valor diario*
2. Revisa sólo los gramos del total
Grasas totales 9g 14%
de carbohidratos, no el porcentaje
Grasas saturadas 8g 40%
Grasas trans 0g
Colesterol 5mg 2%
Sodio 65 mg 3%
Carbohidratos totales 21 g 7%
Fibra alimentaria 4g 16%
Azúcares 7 g
Alcohol de azúcar 6 g
Proteínas 4 g
7
Registro de notas en el sistema FreeStyle Libre
El sistema de monitoreo continuo de glucosa FreeStyle Libre, posibilita el
agregado de notas:
Notas:
El libro de registro del paciente muestra todas las notas que se han
ingresado.
8
Listado de contenido de HC:
Grupos de alimentos con sus respectivos alimentos, equivalencias con
medidas caseras, porción en gr. y cantidad de HC.
LÁCTEOS
Gr. de Hidratos de
Alimentos Equivalencia
alimento Carbono (gr.)
1
Chocolatada 200 1 vaso 24
9
Flan de bajo valor glucídico 1 compotera o ½ 10
120
reconstituido 4 taza
Postre de chocolate dietético 4 100 1 pote 17
1 pocillo de café
Arroz cocido5 200 50
en seco (70 gr.)
20 1 cucharada tamaño
Almidón de maíz9 18
sopa colmada
10
Lentejas cocidas 11 100 1/2 taza 11
Panqueques 25 1 unidad 7
12
Fideos 80 1 plato playo 55
Bizcochuelo16 60 1 porción 29
Brownie 16 60 1 porción 34
11
14
Galletitas baybiscuit 30 2 unidades 22
Grisines 8 25 6 grisines 19
Magdalenas 16 25 1 unidad 12
Pionono 8 60 1 rebanada 35
Tostaditas 8 30 5 unidades 20
12
FRUTAS
Gr. de Hidratos de
Alimentos Equivalencia
alimento Carbono (gr.)
13
VEGETALES
14
FRUTOS SECOS
BEBIDAS
Sidra (5,5%)
11
100 c.c 1/2 vaso 11
MERMELADAS Y DULCES
Gr. de Hidratos de
Alimentos Equivalencia
alimento Carbono (gr.)
Azúcar 11 100 1/2 taza 100
15
Chocolate taza 23 100 5 barritas 60
Merengue 11 100 93
8
Merenguitos 30 12 unidades chicas 28
16
Pochoclos 19 25 2 tazas de 250 c.c. 15
OTROS
Gr. de Hidratos de
Alimentos Equivalencia
alimento Carbono (gr.)
Panqueque 5 25 1 unidad 7
Croquetas22 80 3 unidades 20
Pizza19 40 1/8 20
17
Sandwich de miga triple29 50 1 sandwich 14
Referencias:
18
12_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/cereales-y-pastas
(Recopilado marzo 2021)
13_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/tapas-de-
empanadas-y-tartas(Recopilado marzo 2021)
14_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/galletitas-
dulces-simples(Recopilado marzo 2021)
15_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/bizcochos-salados
(Recopilado marzo 2021)
16_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/tortas-
bizcochuelos-y-productos-de-pasteleria (Recopilado marzo 2021)
17_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/galletitas?
page=3&per-page=30(Recopilado marzo 2021)
18_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/galletitas-
dulces-rellenas (Recopilado marzo 2021)
19_Litwak, León E. Diabetes sin miedo. Aprender para no temer. 1 ed.-Buenos Aires :delhospital ediciones 2010
20_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/frutas (Recopilado
marzo 2021)
21_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/bebidas (Recopilado
marzo 2021)
22_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/vegetales-y-pro-
ductos-vegetales (Recopilado marzo 2021)
23_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/golosinas-y-alfajores
(Recopilado marzo 2021)
24_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/dulces-
mermeladas-y-miel (Recopilado marzo 2021)
25_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/sopas-sal-
sas-y-aderezos (Recopilado marzo 2021)
26_Cálculo elaborado a partir de: Manual Básico de Recetas. Cátedra de Técnica Dietética. Lic en Nutrición. Fac
de Medicina. UBA. Prof. Lic. María Rita Garda. Ed. Akadia. 2013
27_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/carnes-
pescados-y-mariscos (Recopilado marzo 2021)
28_Libro de Cocina Toga. Inés Ch. Martínez de Imsen. Ediciones Ramos Cortes. SRL. 1981
29_Nutrinfo.com: Comunidad virtual de profesionales de la nutrición: Rótulos de alimentos o promedios de rótulos
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/comida-lista-
para-consumir (Recopilado marzo 2021)
30_Cocina Japonesa. Cocina Creativa. Emi Kazuko.Ed. española. Ediciones Elfos S.L. 1997
19
CENTRO DE ATENCIÓN
Lo expresado se hace con fines informativos únicamente y no reemplaza bajo ningún concepto ni el criterio ni el tratamiento recomendado
por el médico. Lea atentamente las instrucciones de uso. Ante la menor duda consulte a su médico.
Ensayo orientativo para la autodetección de glucosa en líquido intersticial o de glucosa y cetonas en sangre, sin valor diagnóstico.
FreeStyle, Libre y las marcas comerciales relacionadas son marcas de Abbott. © 2023 Abbott ADC-44913 v2.0
RECETAS
PARA PERSONAS
CON DIABETES
¡Hola! Soy Sol Bettin. Soy licenciada en nutrición y desde que
me recibí me dedico a atender exclusivamente a personas con diabetes
de forma online, así sean niños o adultos.
2
ÍNDICE
DESAYUNO / MERIENDA
- Pan de girasol 4
- Budín de arándanos 5
- Hotcake nube 7
ALMUERZO / CENA
- Fajitas de pollo 10
- Wafles de espinaca 12
POSTRES
- Flan 17
3
DESAYUNO / MERIENDA
Pan de girasol
Rinde 1 pan de 27 cm de largo x 5 cm de alto x 8 cm de ancho. Se pueden
obtener 24 rebanadas de 1 cm aprox. La porción son 3 rebanadas.
Rinde 8 porciones.
Ingredientes:
• 200 gr de semillas de girasol
• 20 ml de aceite de girasol
• 5 gr de polvo para hornear
• 4 huevos
• Sal, 1 pizca
Forma de preparación:
1. Procesar las semillas de girasol con una licuadora o minipimer hasta lograr una
harina.
2. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y colocar la preparación en una
budinera previamente aceitada con aceite en aerosol.
3. Llevar la mezcla a horno precalentado a temperatura baja y cocinar por
aproximadamente 20 minutos.
4. Dejar enfríar y luego desmoldar.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
Ingredientes Cantidad Kcal HC Proteínas Grasas Fibras
Semillas de
200 1252.52 40 41.56 102.92 17.2
girasol
Aceite de
20 166.14 - - 18.46 -
girasol
Polvo para
5 - - - - -
hornear
Huevos 4 296 0.4 24.8 20 -
TOTAL de la
- 1714.66 40.4 66.36 141.38 17.2
RECETA
TOTAL de la
- 214.33 5.05 8.29 17.67 2.15
PORCIÓN
4
Budín de arándanos
Ingredientes:
• 180 gr de yogur descremado
• 125 gr de harina integral
• 80 gr de arándanos
• 50 ml de aceite de girasol
• 30 gr de pasta de maní
• 10 gr de polvo para hornear
• 9.6 gr de edulcorante en polvo apto para
cocción (12 sobres)
• 2 huevos
¡Tip saludable!
Reemplazar el aceite de girasol por aceite de
oliva o canola que son ricos en Omega 3.
Forma de preparación:
5
Galletitas con chips de chocolate
Rinden 16 unidades. La porción son 4 galletitas y rinde 4 porciones.
Ingredientes:
• 160 gr de harina integral
• 70 ml de aceite de girasol
• 60 gr de chips de chocolate semiamargo, 70% de
cacao o más
• 10 gr de polvo para hornear
• 5.6 gr de edulcorante en polvo apto para cocción
(7 sobres)
• 5 ml de esencia de vainilla
• 1 huevo
¡Tip saludable!
Reemplazar el aceite de girasol por aceite de
oliva o canola que son ricos en Omega 3.
Aclaración
Puede reemplazarse la harina integral por trigo sarraceno para que la receta sea
apta para celíacos.
Forma de preparación:
6
Hotcake nube
Rinden 9 hotcakes. La porción son 3 hotcakes y rinde 3 porciones.
Ingredientes:
• 70 ml de leche descremada
• 50 gr de harina de avena
• 50 gr de harina integral
• 5 gr de polvo para hornear
• 5 ml de esencia de vainilla
• 2.4 gr de edulcorante apto para cocción (son 3
sobres de edulcorante)
• 2 huevos
Aclaración
Puede reemplazarse la harina integral por trigo
sarraceno para que la receta sea apta para
celíacos.
Forma de preparación:
1. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto nieve. Por otro lado,
mezclar las yemas con el resto de los ingredientes.
2. Integrar las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
3. Precalentar una sartén y rociar con aceite en aerosol, colocar la mezcla de a poco
para formar los hotcakes. Cocinar por 2 o 3 minutos y dar vuelta. Cocinar por otros
2-3 minutos más.
4. Servir en un plato y disfrutar.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
Ingredientes Cantidad (ml o gr) Kcal HC Proteínas Grasas Fibras
Leche parcialmente 70 28.14 3.36 2.1 0.7 -
descremada
Esencia de vainilla 5 - - - - -
Polvo de hornear 5 - - - - -
Edulcorante 2.4 - - - - -
Huevos 2 140.4 0.2 12.4 10 -
TOTAL de la RECETA - 494, 54 61.06 27.25 15.7 11.5
TOTAL de la PORCIÓN - 164.84 20.35 9.08 5.23 3.83
7
ALMUERZO / CENA
Tarta integral de verduras
Ingredientes:
Aclaración
Puede reemplazarse la harina integral por trigo sarraceno para que la
receta sea apta para celíacos.
8
Forma de preparación:
2. Para el relleno: cocinar todas las verduras (menos los tomates cherry) en una
sartén con apenas unas gotitas de agua. Condimentar, colocar la mezcla en un
bowl, añadir los huevos, los tomates cherry y los champignones, mezclar.
3. Estirar la masa y colocarla en un molde apto para horno. Colocar el relleno y llevar
al horno a temperatura media por aproximadamente 25-35 minutos. Dejar entibiar
y disfrutar.
9
Fajitas de pollo
Ingredientes:
Aclaración
Puede reemplazarse la harina integral por trigo sarraceno para que la receta sea
apta para celíacos.
10
Forma de preparación:
2. Para el relleno: rehogar en muy poca cantidad de aceite las verduras siempre
colocando en último lugar la cebolla de verdeo. Cortar en cubos pequeños el
pollo y cocinar en una sartén o wok. Finalmente condimentar. Mezclar las
verduras con la pechuga cocida.
3. Es tirar la masa y formar las fajitas. Cocinar en una sartén precalentada vuelta y
vuelta. Rellenar, servir y disfrutar.
¡Tip saludable!
Al momento de preparar el relleno te recomendamos reahogar las verduras en
agua y, una vez cocidas, agregar un chorrito de aceite en crudo en vez de
rehogarlas en un chorrito de aceite.
11
Waffles de espinaca
Ingredientes:
• 30 gr de harina integral
• 30 gr de queso untable descremado
• 25 gr de espinaca cruda
• 2 huevos
• 10 gr de semillas de lino
• Sal y pimienta, 1 pizca
Forma de preparación:
Aclaración
Puede reemplazarse la harina integral por trigo sarraceno para que la receta sea
apta para celíacos.
12
Hamburguesas de arroz yamaní y lentejas
Rinden 5 hamburguesas de 50 gr de peso cada una.
La porción son 2 hamburguesas. Esta receta rinde 2 y 1/2 porciones.
Ingredientes:
• 50 gr (en crudo) de arroz yamaní
integral
• 50 gr (en crudo) de lentejas
• 20 gr de salvado de trigo
• 10 gr de semillas de lino
• Huevo, 1 unidad
• Condimentos a gusto: ajo, perejil,
pimienta, ají molido
¡Tip saludable!
Acompañar las hamburguesas con ensalada de vegetales crudos y condimentada
con limón.
Forma de preparación:
13
Salmón rosado con wok de cebada perlada
y vegetales
Rinde 2 porciones.
Ingredientes:
14
Forma de preparación:
1. Por un lado hervir la cebada perlada, dejar entibiar y mientras tanto saltear los
demás ingredientes en muy poca cantidad de aceite de oliva. Condimentar y
reservar.
2. Por otro lado, condimentar las piezas de salmón, dejar reposar unos minutos y
cocinar en una plancha por aproximadamente 15 minutos, dar vuelta y cocinar
del otro lado. Mientras tanto, para la salsa, calentar el queso untable junto con la
leche en una olla y luego condimentar.
3. Emplatar colocando el salmón y por encima la salsa, a un costado colocar la
cebada perlada junto con las verduras.
¡Tip saludable!
Al momento de la preparación te recomendamos reahogar las verduras en agua y,
una vez cocidas, agregar un chorrito de aceite en crudo en vez de rehogarlas en
un chorrito de aceite.
15
Tomates rellenos con quinoa
Ingredientes:
• 9 unidades de tomate de 150 gr cada uno
• 50 gr de quinoa en crudo
• 50 gr de cebolla morada
• 50 gr de queso port salut light
• 30 gr de zanahoria
• 20 gr de morrón
• Pimienta, orégano
Aclaración
Esta receta es apta para celíacos.
Forma de preparación:
16
POSTRES
Flan
Rinde 1 unidad y 1 porción
Ingredientes:
• 80 ml de leche parcialmente
descremada
• 5 ml de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1.6 gr de edulcorante (2 sobres)
Forma de preparación:
17
Tarta de frutilla, kiwi y arándanos
Ingredientes:
18
Forma de preparación:
19
CENTRO DE ATENCIÓN