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PRODUCTOS GOURMET
2.1 ¿QUÉ ES UN PRODUCTO GOURMET?
En los últimos años, la gastronomía y todo lo relacionado con ella (buenos
hábitos de alimentación, productos de calidad, nuevas técnicas de elaboración
de platos) ha recobrado un protagonismo sin precedentes. A los programas de
televisión sobre cocina y restauración se le han venido a añadir revistas, cursos
y talleres destinados tanto a pequeños como mayores. Asimismo, se han
introducido en nuestro lenguaje cotidiano nuevos vocablos como del francés
chef, maitre o gourmet.

2.1.1 ETIMOLOGÍA (ORIGEN DE LA PALABRA)

Gourmet es un vocablo de origen francés utilizado como adjetivo para calificar
aquellas comidas de elaboración refinada. La Real Academia Española lo
define como gastrónomo:
- “Persona que entiende de gastronomía, tiene un exquisito paladar,
un gusto delicado y conoce los platos de cocina más selectos”.
De origen francés, gourmet se utiliza para designar a un empleado de una
vitivinícola. No obstante, un gourmet tal y como lo conocemos, es un catador
de comidas en general, que analiza las condiciones en las que se producen y la
profesionalidad del trabajo empleado para elaborar estos productos
considerados como “Delicatesen”.
En concreto, al hablar de productos gourmet, se hace referencia a los productos
de alta calidad.

2.1.2 CONDICIONES PARA QUE UN PRODUCTO SEA

CONSIDERADO GOURMET
Tanto la calidad de los ingredientes como la forma de preparación de los
alimentos son determinantes para saber si un plato está considerado gourmet o
no. Y es que un producto gourmet es elaborado rigurosamente con todo el mimo
que le conceden sus pequeños productores, en cada fase de fabricación de este.
Sus ingredientes, exquisitamente seleccionados, han pasado unas exhaustivas
medidas de seguridad e higiene, al igual que sus características organolépticas.
Este tipo de productos suele estar elaborado por personas que cuentan con una
amplia experiencia, una larga tradición y una pasión por la alta cocina,
otorgándoles calidad y delicadeza en su proceso productivo. De esta manera, se
consiguen productos de calidad que ofrecen al consumidor gran delicadeza y
exquisito sabor, pudiendo ser consumidos por personas que aprecian su calidad
y finura.

2.1.3 CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS GOURMET

No todos los productos de la alta cocina se consideran gourmet, ya que estos
deben tener una serie de características para acabar formando estos alimentos
exquisitos. Entre ellas, hay que prestar atención a los ingredientes y al modo de
preparación, sobre todo.

- INGREDIENTES DE PRIMERA CALIDAD

Los ingredientes de cualquier producto gourmet deben respetar todas las
características organolépticas de los alimentos. Tales características
haciendo referencia al color, el olor o la textura de los alimentos utilizados para
los productos, que deben ser de la mejor calidad y superiores a la de los
alimentos de otro tipo de productos.
Por ejemplo, para hacer mermeladas gourmet, la fruta debe tener unas
características concretas que permiten que el resultado final tenga un aroma y
un sabor inigualables.

- PREPARACIÓN CUIDADA
Se debe atender a cada detalle de la producción y preparación de los
productos gourmet, así como de los platos derivados de la utilización de estos
elementos.
Por ejemplo, para cocinar con productos gourmet, generalmente son los grandes
chefs los que se encargan de la elaboración del plato. Ellos logran sacar a relucir
todas las cualidades que tiene los productos gourmet para que exploten en el
paladar de forma increíble.
 - PRODUCTOS EXCLUSIVOS
El hablar de productos exclusivos es hacer referencia a que los productos
gourmet son elementos que no consumimos habitualmente en los hogares.
Son productos más reservados y que en ocasiones cuesta encontrar. Sin
embargo, la exclusividad de los productos gourmet no es sinónimo de
encarecimiento del producto, ya que hay algunos de ellos muy asequibles para
todos los bolsillos.
A la hora de comprarlos, es cierto que cada vez hay más posibilidades, ya que
ha aumentado el consumo de estos productos gourmet, no solo como productos
típicos navideños que podemos incluir en nuestras cestas, si no durante todo el
año.

2.1.4 PRODUCTOS ARTESANALES

También los productos artesanales, en su gran mayoría, son considerados
productos gourmet, pues suelen sufrir un cuidado proceso de producción a
manos de personas amantes de su trabajo. Son también elaborados con sumo
celo para que reúnan las condiciones más naturales y propias de cada alimento.
Lejos de considerarse un producto sumamente caro y exclusivo, lo cierto es que
el producto gourmet no tiene por qué serlo. De hecho, lo que lo diferencia del
resto es su calidad y los escrupulosos procesos de recolección y elaboración a
los que ha sido sometido.
Sin duda, probar un producto gourmet es toda una experiencia para los sentidos.
Dado que son elaborados con sumo celo y cuidado, generalmente de manera
artesanal, conservan todo el sabor de la materia prima. Ello hace que se respete
de la manera óptima todas las cualidades organolépticas.
Asimismo, este tipo de productos son alimentos sanos en los que se intenta
evitar determinadas grasas, azúcares y otros subproductos considerados
perjudiciales para la salud.