21/2/2019 Dietas: Dieta por intercambios de 1.

000 Kcalorías

Dieta por intercambios de 1.000 Kcalorías

Fecha de la última revisión: 30/03/2016

Definición

Es una dieta muy hipocalórica, con un reparto equilibrado de macronutrientes. No debe seguirse sin prescripción médica y siempre con
supervisión de efectos secundarios y tolerancia. No garantiza la suficiencia proteica ni de micronutrientes. La prescripción dietética
debe indicar “dieta de 1.000 kcal” y contemplar si el paciente precisa modificaciones terapéuticas de la dieta, como restricción de
azúcares solubles, sodio, etc.

Recomendaciones generales

Puede condimentar a su gusto con vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas.
Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda, a menos que las tenga
contraindicadas por su médico.
Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua.
Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural.
Los alimentos congelados pueden utilizarse siempre que estén permitidos en la dieta.
Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al
elevar la temperatura por encima de 100 ºC.
La preparación de los alimentos se hará preferentemente al horno, al vapor, cocidos o a la plancha.
Pesar los alimentos crudos libres de desperdicios, convertir a medidas caseras.
Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos siempre dentro del mismo grupo.

Modalidad por intercambios

(Hidratos de carbono 50%, proteínas 20% y grasas 30%).

Desayuno:

1 intercambio de LÁCTEOS.
1 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.

Media mañana:

1 intercambio de HIDRATOS DE CARBONO.

Medio intercambio de PROTEÍNAS.

Comida:

2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.

1 y ½ intercambios de PROTEÍNAS.
2 intercambios de FRUTAS.

Merienda:

1 intercambio de HIDRATOS DE CARBONO.

Medio intercambio de LÁCTEOS.

Cena:

1 intercambio de VERDURA.
2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
1 intercambios de PROTEÍNAS.
1 intercambios de FRUTAS.

Aceite: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a ser distribuidas a lo largo del día, tanto para la cocción de los alimentos como aliño
(podrá intercambiar cada cucharada de aceite de oliva, por un intercambio del grupo de grasas).

Cantidad de alimento por intercambio.

LÁCTEOS 200 ml de leche desnatada (1 vaso).
2 yogures desnatados.
2 yogures líquidos (0% MG).

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Cantidad de alimento por intercambio.

100 g de queso de Burgos.

20 g de pan (rebanada del grosor de 2 dedos).

HIDRATOS DE 20 g de cereales de desayuno integrales.
CARBONO 15 g de tostadas, biscotes, cereales para desayuno, galletas (3 galletas), croissants, magdalenas.
15 g de arroz (1 cucharón, ya cocido), sémola, harina, avena en hojuelas.
15 g de pasta, incluyendo fideos, macarrones (1 cucharón, ya cocido) o canelones.
50 g de guisantes, habas.
50 g de patatas, boniatos (1/3 de patata mediana).
20 g de legumbres (1 cucharón, ya cocido).
40 g de camote, yuca.
20 g de tortilla de maíz blanco, frijol.
100 g de maíz cocido.
50 g de ternera magra, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo.
PROTEÍNAS 60 g de jamón york, pechuga de pavo.
75 g de pescado blanco, azul, marisco.
40 g de embutido.
40 g de queso fresco cremoso, seco.
35 g de jamón serrano.
1 huevo.
80 g de berberechos, navajas, mejillones al natural.
40 g de almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, avellanas (1 puñado pequeño).
VERDURAS
300 g de escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, setas, apio, espárragos, pepinos, tomates,
pimientos, col, berenjenas, palmito, rábano, coliflor, calabacín, champiñón (1 plato grande lleno).

200 g de judías verdes, nabos, puerros (1 plato grande raso).

100 g de alcachofas, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas, cebollas (1 plato mediano).

FRUTAS 150 g de melón, sandía, frambuesa, mora, pomelo.

100 g de naranja, albaricoque, pera, manzana, mandarina, ciruelas, piñas, kiwi, fresón, paraguaya,
melocotón, maracuyá (fruta de la pasión), granada, nectarina, papaya, mango, guayaba (1 pieza
mediana).

45 g de plátano macho ( ½ pieza).

50 g de plátano, chirimoya, mango, caquis (½ pieza) uvas, cerezas, higos, nísperos (racimo pequeño
o puñado pequeño).

15 g uva pasa, dátil (3 unidades).

GRASAS
1 cucharada de aceite de oliva, mahonesa.

10 g de mantequilla, margarina.

40 g de aceitunas.

30 g de nata.

70 g de aguacate.

Observación: el peso de los alimentos es en crudo. La equivalencia de ese peso en crudo en medidas visuales, caseras o ya
cocinadas se especifica entre paréntesis en rojo.

Modificaciones si padece alguna enfermedad asociada

Si usted sufre de diabetes mellitus:

Evitar los hidratos de absorción rápida (azúcar, miel, zumos de fruta, helados, la bollería), alcohol y grasas de origen animal y
aumente su ingesta de alimentos ricos en fibra.

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Si usted sufre de hipertensión arterial:

No añadir sal a los alimentos (utilice hierbas aromáticas para condimentar) y evitar los alimentos ricos en sodio (precocinados,
ahumados, en conserva, agua con gas, etc.).

Si usted sufre de colesterol elevado o hipertrigliceridemia:

Evite consumir grasas en exceso, alimentos precocinados, carnes como cordero, cerdo, vísceras y embutidos; elimine la piel de
las aves y la grasa visible. Opte por técnicas de cocinado como plancha, grill, horno, microondas, olla a presión. Evite todo tipo
de bebidas alcohólicas (especialmente si sufre de triglicéridos altos).

Si usted sufre de ácido úrico alto y/o gota:

Beber abundante agua y evitar cualquier tipo de bebida alcohólica. No comer alimentos ricos en purinas (carnes grasas, vísceras
de animales, hamburguesas, salchichas Frankfurt, manteca, mariscos).

Bibliografía
Alcaraz F, Martín E, Garriga M, Vázquez C. Realización práctica de la dieta por intercambios. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo
C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 111-26.
Mataix Verdú FJ. Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13:
9788433849809.
Vázquez C, De Cos AI. La dieta como terapéutica en la obesidad y sus comorbilidades. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C,
López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 87-109.

Autores
Alba Galdón Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
María Garriga Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Juan Chacín Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
Mercedes Ramírez Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Clotilde Vázquez Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición

Hospital Universitario Ramón y Cajal. Servicio Madrileño de Salud. Madrid. España.

Colaboradores: Marbella Piñera, Christian Lafuente, Alfonso Calañas, Francisco Arrieta, Isabel Zamarrón y Francisca Alcaraz.

Elsevier España S.L.U. © 2019. Todos los derechos reservados.

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