Burrata

La burrata es un producto obtenido a partir de la leche que es su materia prima,

la cual es el producto obtenido por el ordeño completo, higiénico e ininterrumpido,
de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos
inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional, sin
aditivos de ninguna especie y no deberá presentar calostro. Como propiedades
organolépticas la leche posee un color blanco amarillento y su intensidad se debe
al mayor o menor contenido de grasa y caseína. El olor se aprecia en la leche
recién ordeñada y debe ser agradable. El sabor de la leche es dulce, depende de
la lactosa o azúcar de la leche.

La burrata es un tipo de queso originario de Murguía, en Puglia, en el sur de

Italia. Se produce a partir de leche de vaca, cuajo y nata, y puede tener orígenes
que se remontan a alrededor de 1900. En la década de 1950, se volvió más
disponible después de que algunas fábricas de queso locales comenzaron a
producirlo y puede ser una forma útil de usar los ritagli (restos o trapos) de
mozzarella.

Es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de

bolsita, donde el exterior es una capa de mozarella y el interior una mezcla de
hilos de mozarella y crema de leche fresca. Hay que mantenerla fría y bañada en
suero hasta el momento de su consumo porque si no enseguida se seca.

Los pasos a seguir para su realización, son:

- Mezcla de la leche con el cuajo: Tomar la leche y añadir el cuajo animal para
que se forme la cuajada y agrie los restos de mozzarella. Esto tomará un tiempo
de 20 a 30 minutos.
- Romper la cuajada: Cortar la cuajada en pedazos grandes y dejar en reposo por
un tiempo de 4 a 5 horas hasta notar que se formen unos hilos.

- Formación del envoltorio: se forman pequeñas bolsas elaboradas con una

lámina de mozzarella de más o menos un centímetro de grosor, que se moldea y
amasa hasta darle la forma deseada de “saquito”, que se cierra haciendo un nudo
en su parte superior.

- Rellenar la envoltura: Rellenar los sacos con crema del suero y hacer un nudo
en la parte de arriba. Es fundamental conocer que la masa debe estar caliente, de
esta manera conseguirá la forma deseada cuando se enfríe. Cuando está fría y se
rompe el queso, se le puede percibir el suero que sale de su interior.

- Llevar a la salmuera: Trasladar el queso Burrata a la salmuera (combinación de

sal con agua) por unos minutos para que consiga el gusto deseado.

-Empaquetado: se empaqueta en pequeños envases con un porcentaje de suero

par que se pueda mantener hidratada esta burrata.

Las propiedades organolépticas de este queso son:

Textura: Suave

Sabor: Delicado, un poco dulce

Color: blanco lechoso, lisa y brillante

Tabla nutricional de la burrata:

VALORES MEDIOS POR 100G

VALOR ENERGÉTICO 191 kcal
GRASAS SATURADAS 15g
HIDRATOS DE CARBONO 3g
PROTEÍNAS 11g
SAL 1g